具体描述
被譽為「果醬女王」的克莉絲汀．法珀Christine Ferber 最新著作
法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨 / La Bon Marche百貨 / Hotel de Crillon巴黎克里雍大飯店 / 紐約DEAN & DELUCA / 東京ISETAN新宿伊勢丹百貨 / …等高級食品店必備的招牌商品
270道精準食譜：包括果醬confitures、果泥醬marmelades和果凝gelees、庫利coulis、果漬 / 糖煮水果compotes和水果湯soupes de fruits、果汁jus和糖漿sirops、果菜酸甜醬chutneys與酸甜醬aigres-doux... 等完整詳盡的配方
果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！
在Google 打上Christine Ferber，會找到1,040,000項各種語言的連結，每一個都在說Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的！
克莉絲汀．法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。
Christine Ferber果醬它的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛，成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨 / La Bon Marche百貨高檔食品Grand Epicerie / 著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店 / 紐約DEAN & DELUCA / 東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品；更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配合選用。
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬，快翻開書，照著書上的配方，您一定不會失望。
100%無化學添加物，享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香！
「果醬女王」克莉絲汀．法珀Christine ferber的果醬，從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果，利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用，製成果醬延長其美味的生命。
她在本書提供了最棒的食譜！「果醬女王」的經典果醬課更詳細的撰寫了＜美味加倍的搭配法＞標示了每一道果醬該如何品嚐賞味；以及＜讓成品更特別的小細節＞利用不同水果、食材、香料的替換，變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料，也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾，甚至是堅果…，「果醬女王」獨特的調配比例，讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角，閃著寶石般的光澤！
書中包括：
當代最偉大的經典作品：草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。
以及最獨特的配方：伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。
具有地區特色：香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。
或是異國風情：百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。
她傳授教導果醬的方式，就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades；清澈無果肉的果凝gelees；可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops；製作糕點與保存的果漬 / 糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux；適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys；或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王」的經典果醬課，一步一步的成功製作，感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬，和酸甜水果無條件的愛！
作者简介
克莉絲汀．法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。
Christine Ferber果醬它的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛，成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨 / La Bon Marche百貨高檔食品Grand Epicerie / 著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店 / 紐約DEAN & DELUCA / 東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品；更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配合選用。
目录信息
Confiture de fraises草莓果醬16
Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黃果醬18
Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果醬19
Confiture de fraises a la menthe fraiche et au poivre薄荷胡椒草莓醬20
Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mures et myrtilles) 紅黑四果醬（草莓、覆盆子、黑莓與藍莓）22
Confiture de bleuets藍莓果醬23
Confiture de framboises覆盆子果醬24
Confiture de framboises a la violette菫菜覆盆子果醬24
Confiture de framboises et litchis a la rose玫瑰荔枝覆盆子果醬26
Confiture de framboises et myrtilles藍莓覆盆子果醬26
Confiture de framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子果醬27
Gelee de framboise覆盆子果凝27
Confiture de framboises a la verveine citronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬28
Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果醬28
Marmelade de groseilles醋栗果醬30
Confiture de groseilles a maquereau鵝莓果醬32
Confiture de groseilles a maquereau au citron檸檬鵝莓果醬32
Gelee de groseille a froid醋栗冰果凝33
Gelee de groseille醋栗果凝34
Gelee de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝34
Marmelade de cassis黑醋栗果醬36
Marmelade de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗果醬36
Marmelade de cassis et groseilles雙醋栗果醬37
Confiture de cassis et pommes黑醋栗蘋果果醬38
Gelee de cassis黑醋栗果凝39
Confiture de mures黑莓果醬40
Gelee de mure黑莓果凝40
Confiture de mures et myrtilles黑莓藍莓果醬42
Fruits des arbres du jardin et du verger花園和樹林果樹水果
Confiture d’abricots杏桃果醬46
Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果醬46
Confiture d’abricots a la vanille香草杏桃果醬47
Confiture de brugnons a la lavande薰衣草油桃果醬48
Confiture de cerises noires黑櫻桃果醬50
Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑櫻桃果醬52
Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬53
Marmelade de coings□桲果泥醬54
Gelee de coing□桲果凝55
Confiture de coings et d’oranges a la cardamome小荳蔻柳橙□桲果醬56
Confiture de figues無花果果醬58
Confiture de figues au Gewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬60
Confiture de figues et fruits de la passion百香無花果果醬60
Confiture de figues et peches de vigne蜜桃無花果果醬61
Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸櫻桃果醬62
Confiture de griottes et framboises酸櫻桃覆盆子果醬63
Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁蘋果酸櫻桃醬64
Confiture de mirabelles黃香李果醬66
Confiture de mirabelles au gewurztraminer et a la vanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬67
Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黃香李果醬68
Confiture aux trois fruits jaunes(peches jaunes, pommes et poires) 三黃果醬（黃桃、蘋果和洋梨）70
Confiture de peches blanches et jaunes白黃桃果醬70
Confiture de peches jaunes a l’orange柳橙黃桃果醬71
Confiture de peches blanches au safran番紅花白桃果醬72
Confiture de poires a la vanille香草洋梨果醬74
Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果醬75
Confiture de poires au gingembre薑梨果醬76
Confiture de pommes au calvados白蘭地蘋果果醬78
Confiture de pommes au caramel焦糖蘋果果醬78
Confiture de pommes au miel et aux epices a pain d’epice香料麵包蜂蜜蘋果果醬79
Confiture de quetsches d’Alsace亞爾薩斯蜜李醬80
Confiture de quetsches d’Alsace a l’anis etoile, aux noix et au kirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬81
Confiture de quetsches d’Alsace fraiches et seches aux pignons de pin松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬82
Confiture de reines-claudes克羅蒂皇后李醬84
Confiture de reines-claudes et mirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬85
Confiture de reines-claudes et citrons seches檸檬乾克羅蒂皇后李醬86
Fruits des bois et des bosquets樹林與樹叢水果
Confiture d’airelles des bois越橘果醬90
Confiture d’airelles de bois et poires aux epices a pain d’epice香料麵包洋梨越橘醬92
Confiture d’airelles des bois et pommes au thym百里香蘋果越橘醬93
Confiture de chataignes栗子醬94
Confiture de chataignes a la vanille香草栗子醬94
Confiture de chataignes et noix fraiches新鮮核桃栗子醬95
Confiture de chataignes et poires洋梨栗子醬96
Confiture de mures sauvages野生黑莓果醬98
Gelee de mure sauvage野生黑莓果凝99
Confiture de mures et framboises sauvages野生覆盆子黑莓醬100
Confiture de mures et peches de vigne蜜桃黑莓果醬101
Confiture de myrtilles des bois野生藍莓醬102
Confiture de myrtilles des bois au pinot noir黑皮諾野生藍莓醬102
Confiture de myrtilles des bois et framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子藍莓果醬104
Gelee de myrtille des bois野生藍莓果凝105
Confiture de myrtilles des bois a la reglisse甘草野生藍莓果醬105
Confiture de fraises et fraises des bois草莓與野莓果醬106
Gelee de pomme sauvage野生蘋果果凝108
Gelee de pomme sauvage au the Earl Grey伯爵茶野生蘋果果凝110
Gelee de pomme sauvage a la cannelle肉桂野生蘋果果凝111
Fruits et legumes du potager菜園蔬果
Confiture de betteraves et oranges au poivre胡椒甜菜柳橙醬114
Confiture de carottes胡蘿蔔果醬116
Confiture de carottes a la cannelle肉桂胡蘿蔔果醬117
Confiture de carottes a la cannelle et au gingembre薑味肉桂胡蘿蔔果醬117
Confiture de celeri et pommes au miel de fleurs花蜜蘋果芹菜醬118
Confiture de courgettes et poires au poivre胡椒櫛瓜洋梨醬120
Confiture de melon甜瓜果醬121
Confiture de melon aux amandes杏仁甜瓜果醬122
Confiture de melon et poires a la vanille et aux zestes d’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜醬124
Confiture de melon aux noix et au porto波特核桃甜瓜醬125
Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au gewurztraminer et epices a pain d’epice格烏茲塔明那香料麵包冷杉蜜白洋蔥醬126
Confiture de pasteque西瓜果醬128
Confiture de pasteque et melon au porto波特西瓜甜瓜果醬129
Confiture de patates douces甘薯果醬130
Confiture de pommes de terre a la vanille et au gingembre薑味香草馬鈴薯果醬130
Confiture de rhubarbe大黃果醬132
Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau接骨木大黃果醬133
Confiture de rhubarbe et framboises大黃覆盆子果醬134
Confiture de rhubarbe, pommes et fruits de la passion百香蘋果大黃醬135
Confiture de tomates vertes綠番茄果醬136
Confiture de tomates vertes et pommes au cognac干邑蘋果綠番茄醬138
Confiture de tomates rouges et pommes a la vanille香草蘋果紅番茄果醬139
Confiture de topinambours et oranges a la cannelle et au gingembre肉桂薑橙菊芋果醬140
Fruits oublies遺珠之果
Confiture d’arbouses楊梅果醬144
Confiture de baies d’eglantines ou cynorrhodons野薔薇或野玫瑰果果醬145
Confiture de baies d’eglantines a la vanille香草野薔薇漿果醬146
Confiture de cornouilles歐亞山茱萸果醬146
Confiture de baies d’eglantines et oranges柳橙野薔薇漿果醬147
Confiture d’epines-vinettes小檗果果醬147
Confiture d’aubepines英國山楂花果醬148
Confiture de prunelles黑刺李果醬148
Confiture de nefles歐楂果醬150
Confiture de nefles et poires洋梨歐楂果醬152
Gelee de sureau接骨木漿果果凝153
Gelee de baie de sorbier山梨漿果凝154
Gelee de baie d’argousier沙棘果凝156
Confiture de potimarron a la vanille香草栗子南瓜果醬157
Confiture de potimarron au gewurztraminer et aux epices辛香格烏茲塔明那栗子南瓜果醬158
Confiture de potimarron, tomates rouges et clementines柑橘紅茄南瓜醬159
Raisine葡萄原汁160
Raisine de poires葡萄洋梨醬160
Confiture de muscat et pommes aux noix核桃蘋果麝香葡萄果醬162
Agrumes et fruits exotiques柑橘類與異國水果
Confiture d’ananas鳳梨果醬166
Confiture d’ananas a la vanille et au rhum蘭姆香草鳳梨果醬168
Confiture d’ananas, mangues et fruits de la passion百香鳳梨芒果醬169
Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion百香芒果香蕉醬170
Confiture de bananes et oranges au gingembre confit糖薑柳橙香蕉果醬172
Confiture de bananes et noix de coco au rhum蘭姆香蕉椰子果醬173
Confiture de fruits de la passion et kumquats百香金桔果醬174
Confiture de fruits de la passion, oranges et poires百香柳橙洋梨果醬175
Confiture de fruits de la passion et potimarron百香南瓜果醬176
Confiture de kakis甜柿果醬178
Confiture de kakis, mangues et clous de girofle丁香甜柿芒果醬178
Marmelade de kakis aux epices a pain d’epice香料麵包甜柿果泥醬179
Confiture de kiwis甜柿果醬180
Confiture de kiwis, bananes et oranges香蕉柳橙奇異果醬182
Confiture de kumquats et oranges金桔柳橙醬183
Confiture de kumquats au the Earl Grey伯爵金桔果醬184
Confiture de mangues芒果醬186
Confiture de mangues, ananas et citrons verts a la coriandre香菜青檸鳳梨芒果醬186
Confiture de mangues, oranges et fruits de la passion百香柳橙芒果醬187
Confiture de litchis et poires荔枝洋梨果醬188
Confiture de litchis et pommes a la rose玫瑰蘋果荔枝醬188
Confiture d’oranges柳橙果醬190
Marmelade d’oranges柳橙果泥醬192
Gelee de pamplemousse jaune黃葡萄柚果凝193
Confiture de pamplemousses roses粉紅葡萄柚果醬194
Confiture de pamplemousses roses et pommes au miel d’acacia金合歡蜜蘋果粉紅葡萄柚果醬195
Confitures aux quatre agrumes (citrons verts, citrons jaunes, pamplemousses et oranges) 柑橘四果醬（青檸檬、黃檸檬、葡萄柚和柳橙）196
Marmelade de citrons jaunes黃檸檬果泥醬198
Marmelade de citrons jaunes, pommes et poires a la cardamome小荳蔻黃檸檬蘋果洋梨果泥醬198
Gelee de citron jaune黃檸檬果凝199
Confiture de citrons verts et pommes青檸蘋果果醬200
Confiture de citrons verts et mangues青檸芒果醬201
Confiture de clementines克萊門氏小柑橘果醬202
Confiture de clementines, pommes et citrons a la cannelle肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬203
Confiture de papayes, oranges et fruits de la passion au poivre et au gingembre椒薑木瓜柳橙百香果醬204
Compotes, conserves et soupes de fruits 果漬 / 糖煮水果，蜜餞與水果湯
Compote de pommes糖漬蘋果208
Compote de poires糖漬洋梨208
Compote d’abricots糖漬杏桃209
Compote de peches糖漬桃子209
Compote de fruits noirs糖漬黑水果210
Compote de fruits rouges糖漬紅果210
Compote de framboises et pommes糖漬覆盆子蘋果211
Compote de fruits exotiques糖漬異國水果211
Compote de figues糖漬無花果212
Compote de prunes糖漬李子212
Compote de rhubarbe糖漬大黃214
Compote de coings糖漬□桲214
Conserves de pommes蘋果蜜餞216
Conserve de poires洋梨蜜餞216
Conserve de cerises櫻桃蜜餞217
Conserve de griottes歐洲酸櫻桃蜜餞217
Conserve de quetsches蜜李蜜餞218
Conserve de coings□桲蜜餞220
Conserve de rhubarbe大黃蜜餞221
Conserve de mirabelles黃香李蜜餞222
Conserve de potirons南瓜蜜餞224
Conserve de tomates番茄蜜餞224
Soupe de fruits frais et secs新鮮與乾果湯226
Soupe de griottes aux amandes杏仁酸櫻桃湯227
Soupe de cerises noires au pinot noir黑皮諾黑櫻桃湯227
Soupe de poires a la verveine citronnelle檸檬馬鞭草洋梨湯228
Soupe d’ananas a la vanille et au rhum香草蘭姆鳳梨湯228
Soupe de melon a la badiane八角茴香甜瓜湯230
Soupe de melon et framboises甜瓜覆盆子湯230
Soupe de litchis et framboises a la rose玫瑰荔枝覆盆子湯232
Soupe de quetsches a la cannelle肉桂蜜李湯232
Soupe de peches blanches au muscat麝香白桃湯234
Soupe de peches de vigne et framboises蜜桃覆盆子湯234
Soupe de peches jaunes a la lavande薰衣草黃桃湯235
Soupe de fruits exotiques異國水果湯236
Soupe d’agrumes柑橘甜湯236
Coulis, jus de fruits et sirops 庫利，果汁與糖漿
Coulis de poires洋梨庫利240
Coulis de pommes et oranges蘋果柳橙庫利240
Coulis d’abricots ou de peches杏桃或桃子庫利240
Coulis de fraises草莓庫利242
Coulis de framboises覆盆子庫利242
Coulis de mures黑莓庫利242
Coulis de cassis黑醋栗庫利243
Coulis de myrtilles藍莓庫利243
Coulis de mirabelles黃香李庫利244
Coulis de quetsches蜜李庫利244
Coulis de cerises noires黑櫻桃庫利244
Coulis de groseilles醋栗庫利245
Coulis de rhubarbe大黃庫利245
Coulis de bananes et fruits de la passion香蕉百香果庫利246
Coulis de mangues et fruits de la passion百香芒果庫利246
Jus aux trois fruits rouges(framboises, griottes et fraises) 三紅果汁（覆盆子、歐洲酸櫻桃和草莓）248
Jus de fraise et betterave rouge紅甜菜草莓汁248
Jus de coing et framboise□桲覆盆子汁250
Jus cremeux de peche au the Earl Grey伯爵桃子奶昔250
Jus d’abricot et peche blanche au gewurztraminer格烏茲塔明那白杏桃汁251
Jus de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗汁251
Jus de framboise et banane au lait de coco椰奶覆盆子香蕉汁252
Jus de mangue, banane et fruit de la passion百香芒果香蕉汁252
Jus de courgette, framboise et poivron櫛瓜覆盆子甜椒汁254
Jus de tomate au basilic九層塔番茄汁254
Jus de carotte, tomate et celeri胡蘿蔔番茄芹菜汁255
Jus de carotte et orange a la cardamome小荳蔻柳橙胡蘿蔔汁255
Jus cremeux de petits pois a la menthe薄荷青豆奶昔256
Jus cremeux de concombre a l’aneth蒔蘿小黃瓜奶昔256
Sirop de fraise草莓糖漿258
Sirop de fleur de sureau接骨木花糖漿259
Sirop de baie de sureau接骨木漿果糖漿259
Sirop de fleur d’acacia金合歡糖漿260
Sirop de cassis黑醋栗糖漿262
Sirop de groseille醋栗糖漿262
Sirop de griotte歐洲酸櫻桃糖漿263
Sirop de framboise覆盆子糖漿263
Sirop d’abricot a la lavande薰衣草杏桃糖漿264
Sirop de rhubarbe大黃糖漿264
Sirop de menthe薄荷糖漿265
Sirop de petale de rose玫瑰花瓣糖漿265
Sirop de coing au miel de fleurs d’oranger橙花蜜□桲糖漿266
Chutneys, confits et aigres-doux果菜酸甜醬，糖漬水果與酸甜醬
Chutney aux fruits secs et aux epices辛香果乾酸甜醬270
Chutney de mirabelles au romarin迷迭香黃香李酸甜醬272
Chutney de myrtilles au gingembre薑漬藍莓酸甜醬273
Chutney de tomates rouges et carottes a la vanille香草紅茄胡蘿蔔酸甜醬274
Chutney de quetsches et figues蜜李無花果酸甜醬276
Chutney de rhubarbe, pommes et bananes大黃蘋果香蕉酸甜醬277
Chutney de potiron aux marrons glaces糖栗南瓜酸甜醬278
Chutney du printemps春季果菜酸甜醬280
Chutney de l’ete夏季果菜酸甜醬281
Chutney de l’automne秋季果菜酸甜醬282
Chutney de l’hiver冬季果菜酸甜醬283
Confit aigre-doux de petits oignons au vinaigre balsamique陳年葡萄酒醋漬酸甜小洋蔥284
Confit aigre-doux d’oignon blanc au riesling麗絲玲白酒漬酸甜白洋蔥286
Confit aigre-doux d’oignon et mangue au safran番紅花酸甜洋蔥與芒果287
Confit aigre-doux d’oignon rouge au vinaigre de xeres雪莉醋漬酸甜紅洋蔥288
Confit aigre-doux d’abricot aux amandes酸甜糖漬杏仁杏桃290
Confit aigre-doux de figues fraiches et seches酸甜糖漬新鮮與乾燥無花果291
Confit aigre-doux de poire et de sesame grille酸甜糖漬烤芝麻洋梨292
Confit de pomme aux pignons de pin糖漬松子蘋果292
Confit aigre-doux de rhubarbe, pomme, noix et muscade酸甜糖漬肉荳蔻核桃大黃蘋果294
Confit aigre-doux de quartiers de pomme et fruits secs酸甜糖漬蘋果及果乾296
Confit d’oignon blanc et peche aux amandes糖漬杏桃白洋蔥佐杏仁297
Conserve aigre-douce de griottes酸甜歐洲酸櫻桃蜜餞298
Conserve aigre-douce de framboises酸甜覆盆子蜜餞298
Conserve aigre-douce de cerises noires酸甜黑櫻桃蜜餞300
Conserve aigre-douce de quetsches酸甜蜜李蜜餞300
Conserve aigre-douce de rhubarbe aux zestes d’orange酸甜橙皮大黃蜜餞301
Conserve aigre-douce de mangues酸甜芒果蜜餞302
Conserve aigre-douce d’abricots酸甜杏桃蜜餞302
Conserve aigre-douce d’asperges sauvages酸甜野生蘆筍蜜餞304
Conserve aigre-douce de figues a la vanille酸甜香草無花果蜜餞304
Conserve aigre-douce de poires aux epices酸甜辛香梨蜜餞305
Conserve aigre-douce de tomates a l’aneth酸甜蒔蘿番茄蜜餞306
Conserve aigre-douce de petits oignons au caramel酸甜焦糖小洋蔥蜜餞306
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本《果醬女王的經典果醬課》真是颠覆了我对果酱的认知！我一直以为果酱就是把水果和糖煮在一起，然后装瓶，简单得很。但读了这本书，我才发现原来果酱的世界如此博大精深。书中不仅仅是列举了各种果酱的配方，更重要的是，它详细地讲解了制作果酱背后的科学原理和艺术。 从水果的选择、成熟度的判断，到糖的种类、用量对果酱质地和风味的影响，再到熬煮时间的精确控制，甚至是不同果胶的特性和作用，书中都给出了清晰易懂的解释。我尤其喜欢作者分享的关于如何处理不同水果的技巧，比如草莓如何保持鲜艳的红色，蓝莓如何获得最佳的风味，以及柑橘类水果如何处理才能去除苦涩味。这些细节的处理，才是区分普通果酱和“经典果酱”的关键。 而且，作者还强调了季节性和地域性的重要性。她鼓励我们去发掘当地当季的新鲜水果，并根据水果的特性来调整配方，而不是死板地照搬。这种灵活的、以水果为中心的制作理念，让我觉得做果酱不再是一种枯燥的重复劳动，而是一种充满创造力的探索过程。 读完这本书，我迫不及待地想动手尝试。我不再满足于超市里那些千篇一律的果酱，而是渴望自己制作出独一无二的风味。这本书不仅教会了我制作果酱的技巧，更点燃了我对美食的热情，让我看到了生活中的无限可能。这本书的价值，远不止于一本食谱，它更像是一堂关于生活美学的启蒙课。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，就像一本精心绘制的“水果风味地图”，带领我探索了果酱世界的无限可能。我之前对果酱的认识非常有限，总觉得就是酸酸甜甜的一种味道，但这本书彻底颠覆了我的认知，让我发现了果酱背后蕴含的丰富层次和精妙工艺。 作者在书中对于“不同水果的特性及其对果酱的影响”的讲解，让我印象极为深刻。她不仅仅是给出食谱，更是深入剖析了为什么某种水果适合制作某种类型的果酱。比如，她解释了为什么覆盆子果酱更容易获得浓郁的颜色和丝绒般的质地，而柑橘类果酱则需要更精细的处理来平衡苦涩味和果香。这种对食材的深刻理解，是这本书最宝贵的地方。 我特别欣赏书中关于“果胶的奥秘”的章节。作者用非常清晰易懂的方式，解释了果胶在果酱制作中的重要作用，以及如何根据水果的天然果胶含量来调整糖的用量，以达到最佳的凝固效果。她还介绍了不同种类的人工果胶，以及它们在制作特定类型果酱时的应用，这为我提供了更多创新的可能性。 书中还提到了“果酱的保存期限与影响因素”。作者详细介绍了如何通过合理的糖分、酸度、熬煮程度以及密封方式，来最大限度地延长果酱的保质期，并避免出现发霉、结晶等问题。这对于我这种喜欢批量制作果酱的人来说，简直是太实用了。 读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了制作果酱，更是学会了如何“品味”和“创造”风味。每一次打开一罐亲手制作的果酱，都仿佛打开了一个充满惊喜的宝藏。它让我对厨房有了新的认识，也让我对生活的美好有了更深的感悟。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，给我的感觉就像是打开了一扇通往“水果魔法世界”的大门。我一直以为果酱只是简单的水果加糖，但这本书彻底改变了我的看法。它让我明白，制作果酱，是一门需要技巧、知识和耐心的艺术。 作者在书中对于“水果的搭配”的讲解，让我印象深刻。她不仅仅是推荐一些经典的水果组合，还鼓励读者去尝试一些意想不到的搭配。比如，她提到将覆盆子和玫瑰花瓣一起熬煮，能够带来一种意境悠远的香气；又或者在苹果果酱中加入少许生姜，能够增添一份温暖的辛辣感。这些搭配，都充满了创意和惊喜。 我特别喜欢书中关于“如何品尝果酱”的部分。作者不仅教我们如何辨别果酱的风味，比如甜度、酸度、果味是否浓郁，还教我们如何将果酱与不同的食物进行搭配，比如搭配酸奶、搭配吐司、搭配奶酪，甚至是如何用果酱来制作甜点。这让我意识到，果酱不仅仅是早餐的配角，它也可以成为餐桌上的明星。 书中还提到了“低糖果酱”的制作方法。这对于我这种希望减少糖分摄入但又渴望享受果酱美味的人来说，简直是太棒了。作者详细解释了在低糖果酱中，如何利用水果本身的甜度和增加一些天然的增稠剂（比如奇亚籽、燕麦片）来达到与传统果酱相似的质地和口感。 读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了如何制作果酱，更学会了如何“品味”生活。每一个罐子里盛装的，都是我对季节的感恩，对食材的尊重，以及对美好生活的向往。它让我看到了，即使是看似简单的果酱，也能蕴含如此丰富的内涵。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，给我带来的不仅仅是制作果酱的技能，更是一种对食材的敬畏之心和对生活的热爱。我一直对那些能够将平凡食材变成艺术品的大师们心生向往，而这本书的主人公，无疑就是这样一位“果酱女王”。 作者在书中分享的关于“果胶”的知识，是我之前接触过的任何果酱食谱都未曾深入探讨过的。她详细解释了天然果胶的来源，不同水果中果胶含量的差异，以及如何通过添加特定的果胶来调整果酱的浓稠度。她甚至还对比了不同市售果胶的特性，并给出了如何选择和使用的建议。这对于我这种希望制作出不同质地、不同口感果酱的人来说，简直是太实用了。 我印象最深的是，书中强调了“耐心”在果酱制作中的重要性。很多时候，我们都想速战速决，但作者反复提醒，果酱的熬煮需要时间，需要观察，需要感受。她教导我们如何通过观察果酱表面的气泡变化，来判断是否进入了最佳的熬煮状态。这种慢工出细活的理念，不仅体现在果酱的制作上，也体现在作者对生活态度的体现上。 书中还提到了“水果与香料的搭配”这一章节，这让我耳目一新。我之前只知道水果和糖，但作者却能巧妙地运用各种香料，比如肉桂、丁香、迷迭香，甚至是一些不常见的香料，来为果酱增添出乎意料的层次感和风味。她还分享了一些非常规的果酱组合，比如番茄罗勒果酱，这简直打开了我对果酱世界的新大门。 读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了制作果酱，更学会了一种“用心生活”的态度。每一个罐子里封存的，都是我对美好时光的珍藏，也是我对家人朋友的无尽关爱。
评分在我眼中，《果醬女王的經典果醬課》这本书，与其说是一本果酱制作指南，不如说是一部关于“水果的生命周期与风味重塑”的精致篇章。我一直认为，果酱是浓缩了季节精华的一种食物，而这本书，恰恰将这种“浓缩”的过程，剖析得淋漓尽致，又充满艺术感。 作者对于水果特性的洞察，简直令人惊叹。她能够根据不同水果的甜度、酸度、果胶含量，甚至纤维的粗细，来设计出最适合的制作方案。我记得书中有提到，制作草莓果酱时，为何要稍微“压碎”一部分草莓，又为何要保留一部分整颗的草莓，这些细节的考量，都让果酱的口感和视觉呈现更上一层楼。 书中关于“糖”的论述，更是让我大开眼界。我之前总觉得放多少糖都可以，只要好吃就行。但这本书告诉我，糖不仅仅是甜味，它还能影响果酱的质地、光泽，甚至保存期限。作者详细比较了不同糖类的特性，比如冰糖能带来更清澈的光泽，而红糖则能赋予果酱更丰富的层次感。 我尤其喜欢书中对于“酸度”的处理。她解释了为什么柠檬汁在很多果酱配方中是必不可少的，它不仅能提升果酱的风味，还能促进果胶的凝固。她还教导读者如何根据水果本身的酸度来调整柠檬汁的用量，这是一种非常精妙的平衡艺术。 读完这本书，我感觉自己不再是简单的“跟风者”，而是能够理解并驾驭果酱制作的“创作者”。每一个罐子里盛装的，都不再是简单的糖水水果，而是我对季节、对食材、对生活美学的理解与表达。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，在我看来，是一份写给所有热爱生活、热爱美食的人的“情书”。它没有枯燥的理论，也没有冰冷的数字，而是充满了人情味和生活气息。我是一个平时不太进厨房的人，但读了这本书，我竟然萌生了自己动手制作果酱的冲动。 作者用非常生动有趣的语言，讲述了每一个果酱制作的步骤。她会分享自己制作果酱时的“小意外”和“小窍门”，比如某个水果的皮太厚，如何处理才能不影响口感；或者熬煮的时候不小心火大了，如何补救。这些真实的故事，让我觉得她就像我身边的一位经验丰富的朋友，在耐心地教我如何一步步做出美味的果酱。 书中对于“水果的预处理”这一点，我之前是完全忽略的。作者详细介绍了如何根据不同水果的特性，比如去核、去皮、切块的大小、甚至是如何浸泡，来影响最终果酱的口感和风味。比如，她建议制作桃子果酱时，可以保留一部分桃子皮，这样可以增加果酱的颜色和一丝微妙的风味。 而且，书中对于“糖与酸的平衡”的讲解，也是我之前从未想过的。作者用非常形象的比喻，来解释糖和酸在果酱中扮演的角色，就像是音乐中的主旋律和伴奏，缺一不可，又需要恰到好处的比例才能奏出和谐的乐章。她还教导我们如何通过品尝来判断糖和酸的用量是否合适，这是一种非常实用的“味觉训练”。 这本书最大的魅力在于，它让我觉得制作果酱不再是一件“技术活”，而是一件“生活艺术”。它鼓励我们去享受这个过程，去发现食材的美好，去创造属于自己的独特风味。读完这本书，我感觉自己也变成了一个“果酱女王”，至少在心里是这样！
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，对我而言，是一次关于“风味探索与自我实现”的奇妙旅程。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种能够将天然食材转化为独特风味的过程。这本书，恰好满足了我对这种“转化”的渴望，并且将其提升到了全新的境界。 作者在书中对“水果的特性”进行了细致入微的分析。她不仅仅是列举水果的名字，而是深入探讨了每种水果的酸甜度、果肉的质地、果皮的风味，以及它们在加热过程中会发生怎样的变化。例如，她解释了为什么有些水果在熬煮后会变得软烂，而有些则能保持一定的形状，这背后隐藏着水果细胞结构和果胶的差异。 我尤其欣赏书中关于“糖与酸的微妙平衡”的论述。作者用一种非常诗意的方式，将糖和酸比作果酱的“灵魂伴侣”。她详细介绍了糖的种类和用量如何影响果酱的最终风味，以及酸度（主要来自柠檬汁）在提升果味、促进凝固和延长保质期方面的关键作用。她甚至还提供了一些“尝味测试”的方法，教导我们如何根据自己的口味来调整糖和酸的比例。 书中关于“果酱的颜色与光泽”的技巧，也让我大开眼界。我之前从未想过，果酱的颜色可以如此鲜艳，光泽可以如此诱人。作者分享了如何通过选择特定成熟度的水果、控制熬煮时间和加入一些“秘密武器”（比如一点点玉米淀粉或琼脂）来达到理想的视觉效果。 读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了制作果酱，更学会了如何“观察”和“感受”食材。它让我明白，烹饪不仅仅是按照食谱来操作，更是一种对食材的理解和对风味的创造。每一次制作果酱，都是一次对味觉和视觉的双重享受，也是一次对生活的热爱表达。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，对于我来说，更像是一堂关于“时间管理与风味储存”的精妙课程。我一直对食物的保存和风味的长久性很感兴趣，而果酱恰恰是其中的代表。这本书，从一个全新的角度，将果酱的制作提升到了科学与艺术的高度。 作者对于“熬煮过程”的阐述，是本书的一大亮点。她不仅仅是告诉我们“煮多久”，而是详细解释了在熬煮过程中，水分的蒸发、糖分的焦糖化、果胶的凝固，以及水果风味的释放是如何发生的。她还提供了一系列判断果酱是否熬煮到位的“信号”，比如果酱滴落到冷盘上的凝固状态，以及果酱表面的“挂勺”现象。这些细节，是我之前在任何一本菜谱中都未曾见过的。 我特别欣赏书中关于“储存与保鲜”的章节。作者详细介绍了不同储存方式（冷藏、冷冻、罐头密封）的优缺点，以及如何通过正确的操作来最大程度地延长果酱的保质期。她还提到了在储存过程中可能遇到的问题，比如发霉、结晶，并提供了相应的解决方案。这对于我这种希望制作出大量果酱并长期保存的人来说，简直是福音。 书中还对“不同水果的最佳成熟度”进行了深入的探讨。作者指出，不同成熟度的水果，其糖分、酸度和果胶含量都不同，这将直接影响到果酱的最终风味和质地。她建议在制作某些果酱时，可以混合使用不同成熟度的水果，以达到更佳的效果。这种对食材的细致考量，让我觉得作者是一位真正的“美食家”。 读完这本书，我感觉自己不仅学会了如何制作出一罐罐美味的果酱，更学会了如何“保存”那份属于季节和心情的珍贵味道。它让我对食物的保鲜有了更深的理解，也让我对DIY的乐趣有了新的认识。
评分我原本是抱着试试看的心态购入《果醬女王的經典果醬課》这本书的，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，真正能够打动人、并且真正有用的却不多。然而，这本书给我带来了巨大的惊喜。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是用一种极其朴实、却又充满智慧的语言，将制作果酱的每一个细节娓娓道来。 作者的专业知识令人惊叹，但更令人赞叹的是她将这些专业知识转化为普通读者能够理解和操作的语言的能力。比如，她解释了为什么有些果酱会分层，为什么有些果酱容易结晶，以及如何通过调整糖度和熬煮时间来避免这些问题。这些我以前从未思考过的问题，在这本书里都得到了清晰的解答。 书中对细节的关注更是让我印象深刻。从如何挑选最适合制作果酱的水果，到如何精确测量糖的用量，再到不同熬煮程度对果酱最终质地的影响，每一个步骤都详尽入微。她甚至还提到了不同锅具的选择对果酱制作的影响，这简直是细节控的福音！ 更重要的是，这本书传递了一种“尊重食材”的态度。作者强调要根据水果本身的特点来调整制作方法，而不是强行改变水果的风味。这种烹饪哲学，让我觉得做果酱不仅仅是为了获得一种食物，更是与大自然的一次亲密对话。 读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双魔法之手，能够将平凡的水果变成餐桌上的艺术品。它让我对自制果酱的信心倍增，也让我对厨房的探索充满了新的期待。这本书无疑是我近来阅读过的最实用、最有启发性的一本美食书籍。
评分《果醬女王的經典果醬課》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“时间、风味与保存”的哲学书。我一直对自制食品有着莫名的热情，尤其是能够长期保存又充满健康价值的果酱。但每次尝试，总会遇到各种小麻烦，比如味道不够浓郁、口感不够Q弹，或者保存时间不长。这本书，就像及时雨一般，为我解决了所有这些难题。 作者在书中深入浅出地讲解了果酱制作的科学原理，比如糖在果酱中的作用不仅仅是甜味剂，它更是天然的防腐剂，并且能够帮助果胶形成凝胶结构。她还详细介绍了不同种类的糖（如白砂糖、冰糖、红糖、果葡糖浆等）对果酱风味和质地的影响，这对我来说是全新的知识。 我特别欣赏书中对于“熬煮时间”的讲解。作者不是简单地给出一个固定的时间，而是教导我们如何通过观察果酱的“挂勺度”来判断是否熬煮到位，以及不同成熟度的果酱需要不同的熬煮时长。这种“看火候”的技巧，是许多食谱所忽略的，却又是制作完美果酱的关键。 书中还涉及了果胶的知识，解释了天然果胶和商业果胶的区别，以及如何根据水果的天然果胶含量来调整糖的用量，以达到最佳的凝固效果。这一点对于制作低糖果酱尤其重要。 这本书不仅仅是关于技巧，更是关于一种生活方式的传递。它鼓励我们去体验从采摘水果到制作果酱的整个过程，去感受这份亲手创造的喜悦。读完这本书，我不再害怕失败，而是对未来的每一次尝试充满了信心和期待。
评分隔几页有插图，拍的挺美，但没有制作细节图。方子有待实践
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评分「果酱女王」Christine Ferber的经典果酱课，(水果+糖)×时间=充满爱的美妙成品
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