上編 揭秘食品安全一、食品安全_2 什麼是食品安全_3 食品汙染的危害_3 食品汙染的類型_3二、食品添加劑_6 關於食品添加劑_7 食品添加劑的類型_8 常見的食品添加劑_9 食品添加劑的使用原則_16 非法使用的化學添加物_17三、細菌、病毒汙染_23 食品中的有害細菌_24 常見緻病菌及其食品汙染_24 常見病毒及其食品汙染_28四、黴菌汙染_32 關於黴菌及其食品汙染_33 常見黴菌及其食品汙染_33五、寄生蟲汙染_37 關於寄生蟲汙染_38 常見的寄生蟲食品汙染_38六、天然有毒動植物食品_40 什麼是天然有毒的動植物食品_41 天然有毒植物性食品的類型_41 常見植物性食品的有毒成分_42 天然有毒動物性食品的類型_47 常見動物性食品的有毒成分_47七、烹調過程中的食品汙染_50 烹調方式與食品安全_51 烹調過程産生的常見有毒有害物質_52八、炊具、餐具及包裝材料對食品的汙染_56 炊具、餐具對食品的汙染_57 包裝材料對食品的汙染_60 中編 選購食品攻略一、食品標簽解讀_64 標簽識彆_65 要點解讀_67 重要標誌_76二、大米、麵粉的選購_79 大米_80 麵粉_83三、蔬菜的選購_87 選購原則_88 選購要領_90四、水果的選購_98 選購原則_99 選購要領_100五、肉類、肉製品的選購_104 肉類_105 肉製品_111六、鮮蛋、蛋製品的選購_113 鮮蛋_114 蛋製品_116七、水産品的選購_118 魚類_119 蝦類_120 蟹類_121 貝類産品_122 水發産品_123 水産乾品_123八、調味品的選購_125 食用油_126 醋_129 醬油_130 味精_131 食鹽_132 醬_132九、豆製品的選購_133 豆腐_134 豆腐乾_135 豆腐片_135 腐竹_135 熏製品_136 油炸製品_136十、乳品、蜂蜜的選購_137 乳製品_138 蜂蜜_143十一、水、飲料、茶葉的選購_146 水_147 飲料_148 茶葉_151十二、糕點、罐頭、藕粉的選購_154 糕點_155 罐頭_157 藕粉_158十三、保健食品的選購_160 保健食品的功能_161 保健食品的適宜人群_161 保健食品的選購_162 下編 消費維權寶典一、維權有法_166 我國目前食品安全法規概況_167 《中華人民共和國食品安全法》解讀_168二、維權有路_176 公民食品安全權益保護意識的建立_177 食品消費者權益保護途徑_178 解決消費者與經營者之間爭議的幾項特定規則_185 食品安全典型案例分析_186三、他山之石_191 德國——食品帶“身份證”的國傢_193 日本——可以看見食品麵容的國傢_195 美國——食品安全管理最嚴密的國傢之一_199 英國——食品安全管理全覆蓋的國傢_204 法國——食品信息全程追蹤的國傢_206主要參考文獻_209後記_211
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