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出版者:廣東教育

作者:淩文華編

出品人:

頁數:212

译者:

出版時間:2011-7

價格:24.80元

裝幀:

isbn號碼:9787540676094

叢書系列:

圖書標籤:

食品安全
生活常識
食品安全
食品衛生
食品科學
健康飲食
食品添加劑
食品法規
食品檢測
食品保鮮
食品營養
食品風險

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具體描述

《食品安全知識讀本》是一本食品安全知識科普讀物。《食品安全知識讀本》以通俗的文字、易懂的道理、生動的圖片、豐富的說明，較為科學、權威、係統地介紹瞭與消費者息息相關的食品安全基本知識和法律法規知識，以及國外的一些成功經驗和失敗教訓；同時，《食品安全知識讀本》還涉及人們日常飲食文化生活中的一些小常識、小技巧，無論是一般群眾，還是食品專業人士都值得一讀。

著者簡介

淩文華，中山大學公共衛生學院教授、博士研究生導師、院長，廣東省食品安全專傢委員會副主任委員，中山大學預防醫學研究所所長，中山大學衛生乾部培訓中心主任，廣東省營養學會理事長，享受政府特殊津貼專傢。

淩教授1993年在芬蘭Kuopio大學獲得博士學位，1993—1997年在加拿大、美國從事博士後研究工作。淩教授的研究方嚮為：營養膳食與代謝性疾病的防治，特彆是營養膳食與血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝等方麵的防治研究。

圖書目錄

上編揭秘食品安全一、食品安全_2 什麼是食品安全_3 食品汙染的危害_3 食品汙染的類型_3二、食品添加劑_6 關於食品添加劑_7 食品添加劑的類型_8 常見的食品添加劑_9 食品添加劑的使用原則_16 非法使用的化學添加物_17三、細菌、病毒汙染_23 食品中的有害細菌_24 常見緻病菌及其食品汙染_24 常見病毒及其食品汙染_28四、黴菌汙染_32 關於黴菌及其食品汙染_33 常見黴菌及其食品汙染_33五、寄生蟲汙染_37 關於寄生蟲汙染_38 常見的寄生蟲食品汙染_38六、天然有毒動植物食品_40 什麼是天然有毒的動植物食品_41 天然有毒植物性食品的類型_41 常見植物性食品的有毒成分_42 天然有毒動物性食品的類型_47 常見動物性食品的有毒成分_47七、烹調過程中的食品汙染_50 烹調方式與食品安全_51 烹調過程産生的常見有毒有害物質_52八、炊具、餐具及包裝材料對食品的汙染_56 炊具、餐具對食品的汙染_57 包裝材料對食品的汙染_60 中編選購食品攻略一、食品標簽解讀_64 標簽識彆_65 要點解讀_67 重要標誌_76二、大米、麵粉的選購_79 大米_80 麵粉_83三、蔬菜的選購_87 選購原則_88 選購要領_90四、水果的選購_98 選購原則_99 選購要領_100五、肉類、肉製品的選購_104 肉類_105 肉製品_111六、鮮蛋、蛋製品的選購_113 鮮蛋_114 蛋製品_116七、水産品的選購_118 魚類_119 蝦類_120 蟹類_121 貝類産品_122 水發産品_123 水産乾品_123八、調味品的選購_125 食用油_126 醋_129 醬油_130 味精_131 食鹽_132 醬_132九、豆製品的選購_133 豆腐_134 豆腐乾_135 豆腐片_135 腐竹_135 熏製品_136 油炸製品_136十、乳品、蜂蜜的選購_137 乳製品_138 蜂蜜_143十一、水、飲料、茶葉的選購_146 水_147 飲料_148 茶葉_151十二、糕點、罐頭、藕粉的選購_154 糕點_155 罐頭_157 藕粉_158十三、保健食品的選購_160 保健食品的功能_161 保健食品的適宜人群_161 保健食品的選購_162 下編消費維權寶典一、維權有法_166 我國目前食品安全法規概況_167 《中華人民共和國食品安全法》解讀_168二、維權有路_176 公民食品安全權益保護意識的建立_177 食品消費者權益保護途徑_178 解決消費者與經營者之間爭議的幾項特定規則_185 食品安全典型案例分析_186三、他山之石_191 德國——食品帶“身份證”的國傢_193 日本——可以看見食品麵容的國傢_195 美國——食品安全管理最嚴密的國傢之一_199 英國——食品安全管理全覆蓋的國傢_204 法國——食品信息全程追蹤的國傢_206主要參考文獻_209後記_211
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