序　章　何謂和食
一　何謂和食
二　變化的餐飲與文化
三　和食與日本文化論
四　日本的地形與氣候
五　在亞洲的世界中
第一章　日本料理的早期曆史與文化——史前時代的飲食文化
一　舊石器時代的飲食生活與文化
二　繩文時代的飲食生活與文化
三　彌生時代的飲食生活與文化
四　古墳時代的飲食生活與文化
五　神話中的食物體係
第二章　古代國傢與食物體係——日餐的源流
一　古時的稻米文化與天皇
二　古代國傢對稻米的推崇與對肉食的排斥
三　供奉給神靈的神饌
四　神饌與佛供的關係
五　古代國傢的餐飲體係
六　古代國傢的味覺體係
七　食案、碗、筷與個人專用餐具
第三章　中世餐飲文化的形成與發展——大鄉料理、素齋、本膳料理與懷石料理
一　中世飲食生活的特色
二　大鄉料理（宴會）的形成與中國文化
三　“切割”“給人看”的餐飲與用餐禮儀方式
四　垸飯中的公傢與武傢
五　素齋（精進料理）的形成與佛教文化人
七　本膳料理的形成與武傢文化
八　庖丁流派與烹飪書籍的齣現
九　茶道與懷石料理的形成
第四章　近世時期烹飪文化的成熟——自由的餐飲與庶民的樂趣
一　近世飲食生活的特色
二　寬永時期的餐飲文化與《料理物語》
三　茶道與懷石料理的滲透
四　元祿時期的餐飲文化與新興町人
五　享保時期的餐飲文化與審美意識
六　烹飪書籍的流派與烹飪理論
七　寶曆至天明時期的餐飲文化與烹飪書本
八　化政時期的餐飲文化和會席料理
九　外國餐飲的影響
第五章　明治的開放與西餐——西餐的接受與演變
一　西餐進入日本
二　肉食解禁與西餐
三　西餐館的開辦與普及
四　肉食的發展與它的烹飪法
五　西餐烹飪書籍與摺中菜肴
六　摺中菜肴與學校教育
七　大石祿亭與村井弦齋的烹飪觀
八　在底層發展的日餐
第六章　大正、昭和時期的市民社會與和食——日本料理的演變與發展
一　市民社會的形成與三大西餐
二　中餐的接受與發展
三　朝鮮餐的接受與發展
四　第二次世界大戰前的日本料理與戰時、戰後的飲食生活
五　經濟高速增長期的稻米食品和魚、肉類食品
六　餐飲的多樣化與在外就餐、半成品餐
七　餐飲的國際化與走齣國門
第七章　從和食看日本文化
一　從和食看北海道
二　從和食看衝繩
三　飲食與文化的國際性
四　和食與日本文化
結　語
參考文獻
專　欄
壽司
天麩羅
日式烤肉
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