具體描述
日本的飲食文化曆史悠久，它的演變是文化交流的産物。本書沿著曆史的長河，以和食為綫索，將其放在與周邊國傢的關係的氛圍中，考察日本餐飲文化是如何曆經各時代而演變而來，是一部既有知識性又饒有趣味的日本料理的演化史。
著者簡介
[日]原田信男，日本國士館大學21世紀亞洲學係教授。
圖書目錄
一 何謂和食
二 變化的餐飲與文化
三 和食與日本文化論
四 日本的地形與氣候
五 在亞洲的世界中
第一章 日本料理的早期曆史與文化——史前時代的飲食文化
一 舊石器時代的飲食生活與文化
二 繩文時代的飲食生活與文化
三 彌生時代的飲食生活與文化
四 古墳時代的飲食生活與文化
五 神話中的食物體係
第二章 古代國傢與食物體係——日餐的源流
一 古時的稻米文化與天皇
二 古代國傢對稻米的推崇與對肉食的排斥
三 供奉給神靈的神饌
四 神饌與佛供的關係
五 古代國傢的餐飲體係
六 古代國傢的味覺體係
七 食案、碗、筷與個人專用餐具
第三章 中世餐飲文化的形成與發展——大鄉料理、素齋、本膳料理與懷石料理
一 中世飲食生活的特色
二 大鄉料理（宴會）的形成與中國文化
三 “切割”“給人看”的餐飲與用餐禮儀方式
四 垸飯中的公傢與武傢
五 素齋（精進料理）的形成與佛教文化人
七 本膳料理的形成與武傢文化
八 庖丁流派與烹飪書籍的齣現
九 茶道與懷石料理的形成
第四章 近世時期烹飪文化的成熟——自由的餐飲與庶民的樂趣
一 近世飲食生活的特色
二 寬永時期的餐飲文化與《料理物語》
三 茶道與懷石料理的滲透
四 元祿時期的餐飲文化與新興町人
五 享保時期的餐飲文化與審美意識
六 烹飪書籍的流派與烹飪理論
七 寶曆至天明時期的餐飲文化與烹飪書本
八 化政時期的餐飲文化和會席料理
九 外國餐飲的影響
第五章 明治的開放與西餐——西餐的接受與演變
一 西餐進入日本
二 肉食解禁與西餐
三 西餐館的開辦與普及
四 肉食的發展與它的烹飪法
五 西餐烹飪書籍與摺中菜肴
六 摺中菜肴與學校教育
七 大石祿亭與村井弦齋的烹飪觀
八 在底層發展的日餐
第六章 大正、昭和時期的市民社會與和食——日本料理的演變與發展
一 市民社會的形成與三大西餐
二 中餐的接受與發展
三 朝鮮餐的接受與發展
四 第二次世界大戰前的日本料理與戰時、戰後的飲食生活
五 經濟高速增長期的稻米食品和魚、肉類食品
六 餐飲的多樣化與在外就餐、半成品餐
七 餐飲的國際化與走齣國門
第七章 從和食看日本文化
一 從和食看北海道
二 從和食看衝繩
三 飲食與文化的國際性
四 和食與日本文化
結 語
參考文獻
專 欄
壽司
天麩羅
日式烤肉
· · · · · · (收起)
讀後感
在如今这个全球化的时代，食物早已成为一种文化名片：正如人们提到四川就会想到川菜、提到美国就会想到快餐一样，提到日本，一般人的第一反应也少不了寿司等日本料理。食物和菜系在文化交流中是一个强大的符号、一种文化的载体，能让人通过日常的消费不知不觉地感受某种特殊的...
評分“繩文時代”、“飛鳥時代”、“古墳時代”、“懷石料理”、“本膳料理”、“天麩羅”……本書的前半部就是帶領著讀者在這些陌生的術語中間盤桓打轉。從此意義上講，本書對讀者之於日本古代史的熟悉程度提出了相當高的要求。若非此，恐怕本書前半部份的閱讀就只能是半懂不懂、...
評分在如今这个全球化的时代，食物早已成为一种文化名片：正如人们提到四川就会想到川菜、提到美国就会想到快餐一样，提到日本，一般人的第一反应也少不了寿司等日本料理。食物和菜系在文化交流中是一个强大的符号、一种文化的载体，能让人通过日常的消费不知不觉地感受某种特殊的...
評分“繩文時代”、“飛鳥時代”、“古墳時代”、“懷石料理”、“本膳料理”、“天麩羅”……本書的前半部就是帶領著讀者在這些陌生的術語中間盤桓打轉。從此意義上講，本書對讀者之於日本古代史的熟悉程度提出了相當高的要求。若非此，恐怕本書前半部份的閱讀就只能是半懂不懂、...
評分最近，我在做中日茶文化以及饮食方面的文化资源开发。 阅读了一些书籍。有两本让我感觉比较特别的。 一本是，本国出品的《中日茶文化交流》。 最让我不能忘记的是日本茶点——和果子。 我第一次被食物那种真切的诚意感动地难以自拔，我完全能过领悟得到茶点师美丽的心。这也就...
用戶評價
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评分日本人的細緻，挺好玩的。
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评分ごちそうさん
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