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[日] 小野二郎

遼寜科學技術齣版社

趙怡凡

2011-3

160

49.80元

平裝

書中緣·品味生活係列

9787538168310

圖書標籤: 美食日本壽司料理日本料理生活食物飲食

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发表于2025-02-07

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圖書描述

每每提及壽司，大多數人都隻會想到作為壽司配菜的魚類，當中也不乏對壽司飯頗感興趣的人，然而，對於壽司店來說，壽司的完成度，並不隻是依靠壽司飯和魚類。寜可毀掉外錶不美觀的物品，堅決不偷工減料的姿態，這樣纔是一流的工作。

首先要對壽司飯和魚肉進行調味，之後再做好壽司的形狀。作為一種工作，施展在魚肉身上的技術，會賦予壽司各種各樣的錶情。那麼，在一口塊大小的壽司之中，究竟蘊藏著哪些秘密呢？

本書將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美享受與沉澱瞭許久的綿長文化曆史。通讀本書我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試一兩種壽司的製作方法。

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著者簡介

小野二郎，被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在第一綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信與自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石製的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木製壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。第一次來的客人，還將感受到一種被忽視的不快感。盡管如此，米其林指南仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

2011年3月31日卓越亞馬遜。

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推薦看過《壽司之神》紀錄片後閱讀本書此書實為次郎全店供應內容的收集整理和解說第一章對壽司來曆的說明極端詳細一覽中得知次郎店此時的菜單然後也能知道日本諸島漁獲的變動情況其中Tuna剖解圖（30頁，果然要吃中肥纔對呀）和日本全島食材圖（46頁）頗佳第二章開始剖魚部分大贊但隨後內容就不過在捏握一節中提到作為左撇子而努力開發齣小野流的捏法一點算是頗為有趣第三章配角沒太多可說第四章裏有趣的點是布簾按季節換兩次樟樹牙簽效果特好名畫基本都是來自某一人（大概三分之二）茶具收藏偏重陶器以及其中還有大師本人的手製等等第五章心得部分倒沒什麼新鮮的不過隻選最棒的魚那部分明顯是大師在教訓長子嘛xD 話說長子既然是個可以開到300的飆車族卻因為要繼承傢業而隻能當愛好也是無奈事

評分☆☆☆☆☆

越看越餓……

評分☆☆☆☆☆

簡練而全麵