具體描述
《中國點心(下)》注重操作，深入淺齣，從入門必備的各類工具，到源流、細節、關鍵技術，全麵圖解公開大披露。絕不留一手，把中國"上乘酒樓"的點心搬入尋常百姓傢，堪稱中國經典點心大全。江獻珠為瞭尋迴失傳的點心手藝，自美國返迴香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習製作點心的種種訣竅。之後她迴到美國鑽研十載，在傢裏開點心班，把學師見聞與教學實踐相結閤，曆盡韆辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。現把《中國點心》分成上下兩冊齣版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心一一東、西、南、北四大門派，還有曆史點心和中西閤璧點心。
著者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University)，獲商業管理學碩士，後在力時H州立聖荷西大學(San Jose State University)營養係講授“中國飲膳計劃”，並在臥龍裏學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒傢名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館傢饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
圖書目錄
常用點心工具
成熟工具
成形工具
酥皮點心
北方酥皮基本做法
咖喱酥角
變化一：蘿蔔絲酥餅
變化二：蓮花酥
變化三：豬肉酥餅
簡化北方酥皮基本做法
變化一：花式酥點
變化二：螺鏇酥點
變化三：直酥
粵式酥皮基本做法
粵式酥皮
酥皮蛋撻
變化一：酥皮奶撻
變化二：酥皮椰撻
變化三：煙肉洋蔥撻
變化四：叉燒韆層酥
變化五：三角酥
變化六：四瓣酥
鵪鶉韆層酥
蟹肉螺絲酥
粵式揉閤酥皮基本做法
穗市雞角
變化：小雞批
蓮茸蛋黃甘露酥
變化：叉燒甘露酥捲
迷你小果撻
餅糕類
餅類
餡餅
蔥油燒餅
變化：麻醬燒餅
棗泥鍋餅
南乳小餅
核桃酥
糕類
蘿蔔糕
古法馬蹄糕
馬豆糕
紅豆糕
椰汁凍糕
芒果布丁
西米布丁
清蒸蛋糕
馬拉糕
黑白芝麻糕
糯米點心
北京元宵
寜波湯團
賴湯圓
粵式湯圓
椰絲糯米麻團
陰陽江米糕
變化：桂花江米糕
鹹水角
糯米雞
變化：珍珠雞
粽子
鹹肉粽
堿水粽
發麵與包子
老酵做法及培養
老酵
西式老酵
老酵的保養
發酵麵團
發酵麵團基本做法
發酵麵團的測試
一般包子基本做法
一般包子成形方法
饅頭
烤饅頭
花捲
花式饅頭
四瓣捲-菊花捲
蝴蝶捲·小花捲
荷葉捲·豬蹄捲-元寶捲
菜肉包子
粵式包子基本做法
一粵式發麵法
叉燒包
變化一：雞包仔
變化二：生肉包
酵母發麵基本做法
湖南銀絲捲
北京銀絲捲
西烤叉燒包
生煎菜肉包
快捷發麵基本做法
常用甜餡心做法
芝麻茸
紅豆沙
蓮茸
棗泥
壽桃包
蛋黃蓮茸包
蛋黃韆層糕
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
看似簡單，實則很難，佩服中國點心
评分介紹酥皮點心超想吃！配圖可好看就是好難懂QAAQ
评分介紹酥皮點心超想吃！配圖可好看就是好難懂QAAQ
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评分20111025，見過的最好的點心書，還有豌豆黃的做法。圖文並茂。。。在南山書城裏的是颱灣版的，準備買國內版學習一下。。。2012，學會做饅頭瞭。。。
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