具體描述
《咖啡圖鑒:咖啡全程學習指南》介紹瞭咖啡師職業；咖啡文化；製作咖啡常用設備和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分類、分辯、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲；熱咖啡的衝泡，包括濾紙式衝泡法、濾布式衝泡法、比利時皇傢咖啡壺衝泡法；熱咖啡的衝煮，包括虹吸式咖啡衝煮法、土耳其咖啡衝煮；冰咖啡的衝調，包括法蘭絨式手衝冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等；意式咖啡的衝調及奶泡的製作；咖啡拉花、奶油的製作；多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用，內容設置瞭具體的操作步驟，穿插瞭大量圖片。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既是咖啡師必備學習教材，又是咖啡愛好者的入門學習資料。
著者簡介
王金豹 餐飲管理專業齣身，中國著名咖啡培訓講師，曾在意大利潛心修習咖啡。現緻力於咖啡文化推廣，創辦瞭“意濃世界咖啡”品牌。
圖書目錄
PART 1 咖啡的前世今生第一章 咖啡樹/2第一節 咖啡樹的種植條件/3第二節 咖啡樹的種類/4第二章 咖啡豆的采摘、加工與挑選/6第一節 咖啡豆的主要成分/6第二節 采摘咖啡豆/8第三節 加工咖啡豆/8第四節 挑選咖啡豆/10第五節 咖啡豆的不同分類/12第三章 咖啡豆的烘焙/15第一節 何謂咖啡烘焙/15第二節 咖啡烘焙分類/16第三節 手工烘焙方法/19第四節 烘焙機烘焙/22第五節 烘焙機烘焙階段/24第四章 不同産地咖啡的不同特徵/26第一節 南美洲咖啡/27第二節 北美洲咖啡/28第三節 非洲咖啡/31第四節 亞洲咖啡/34第五節 澳大利亞及太平洋邊緣地區咖啡/36PART 2 咖啡的選豆與研磨第五章 咖啡豆的研磨/40第一節 磨豆機/41第二節 研磨咖啡的四個階段/44第六章 咖啡豆的選購/45第一節 如何選購生豆/45第二節 如何選購熟豆/47第七章 咖啡豆的儲存與包裝/49第一節 生豆的儲存/49第二節 熟豆的儲存/50第三節 咖啡豆的包裝/50第八章 咖啡用具和輔助材料/52第一節 咖啡機/52第二節 製作咖啡的常用器具/53第三節 咖啡杯/55第四節 製作咖啡的輔助材料/57PART 3 咖啡的衝煮與調製第九章 咖啡的衝泡/64第一節 熱咖啡的衝泡/64第二節 熱咖啡的衝煮/70第三節 冰滴式衝調/79第十章 意式咖啡/81第一節 濃縮咖啡的製作/81第二節 奶泡的製作/84第三節 咖啡拉花/87第四節 意式咖啡的調製/91第十一章 經典咖啡的調製/97第一節 單品咖啡製作/97第二節 花式熱咖啡製作/100第三節 花式冰咖啡製作/105第四節 雞尾酒咖啡製作/112第五節 12星座咖啡製作/115第十二章 其他飲品的調製/118第一節 雞尾酒的製作/118第二節 奶昔的製作/122第三節 冰激淩的製作/126第四節 冰沙/127PART 4 咖啡的品鑒與健康第十三章 如何品評咖啡/130第一節 品飲咖啡的技巧/130第二節 咖啡的專業品評/132第三節 品評咖啡時應注意的事項/135第十四章 不可不知的咖啡禮儀/136第一節 喝咖啡的方式/136第二節 各國喝咖啡的習慣/139第十五章 咖啡與健康/142第一節 咖啡的保健功效/142第二節 咖啡與瘦身、美容/145第三節 喝咖啡的禁忌/147第四節 哪些人不宜喝咖啡/148附錄：咖啡發展簡史/150參考文獻/154
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讀後感
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用戶評價
评分
作者對咖啡所知不多
评分入門級，極力推薦！
评分還是比較基礎長知識的。但介紹藍山咖啡的時候沒提到UCC，上次看的另一本說UCC的藍山正宗的，到底是啥。
评分入門級，極力推薦！
评分麵麵俱到，蜻蜓點水，連做冰淇淋都寫上瞭！可以看做咖啡館老闆必備知識大綱，嘿嘿。圖片配的不全，紙也太差瞭，叫圖鑒名不副實瞭。
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