Bioactive Components of Milk pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Bosze, Zsuzsanna 編

出品人:

頁數:516

译者:

出版時間:2007-12

價格:$ 247.47

裝幀:

isbn號碼:9780387740867

叢書系列:

圖書標籤:

• Milk
• Bioactive compounds
• Dairy science
• Nutrition
• Food chemistry
• Health benefits
• Infant nutrition
• Lactoferrin
• Immunoglobulins
• Whey proteins

好的，這是一份關於《Bioactive Components of Milk》的圖書簡介，旨在詳盡描述該書不包含的內容，同時避免提及任何AI生成或構思的痕跡。 --- 《牛奶中的生物活性成分》（Bioactive Components of Milk）圖書簡介 本書概述： 《牛奶中的生物活性成分》（Bioactive Components of Milk）是一本深度聚焦於牛奶復雜化學構成及其生理功能的專業參考書。該書的敘述綫索緊密圍繞著牛奶中天然存在的、對人體健康具有潛在或已證實益處的功能性分子展開。它係統地梳理瞭這些成分的分子結構、來源、分離純化技術、穩定性、以及在食品科學、營養學和臨床醫學中的應用前景。 重點探討的主題範圍（本書包含 的內容）： 本書內容主要涵蓋以下幾個核心領域： 1. 蛋白質與肽類： 詳細分析瞭牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白（如α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白）的結構特徵。重點闡述瞭酶解或發酵過程中産生的具有特定生物活性的肽段，包括抗氧化肽、降血壓肽（ACE抑製劑）、抗微生物肽和免疫調節肽的形成機製與體外/體內活性研究。 2. 脂肪與脂質組分： 考察瞭乳脂球膜（MFGM）的復雜結構及其功能性脂質，如磷脂、神經鞘氨醇和鞘磷脂。同時，深入探討瞭共軛亞油酸（CLA）的異構體組成、生物閤成途徑以及其在抗腫瘤、抗炎方麵的作用潛力。 3. 碳水化閤物： 集中討論瞭寡糖（Milk Oligosaccharides, HMOs）的種類、結構多樣性，以及它們作為益生元（Prebiotics）在調節腸道微生物群落、抗病原體粘附方麵的關鍵作用。 4. 維生素與礦物質： 梳理瞭脂溶性（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如核黃素、B12）在牛奶中的存在形式和生物利用度。對鈣、磷、鋅等關鍵礦物質的吸收促進機製進行瞭分析。 5. 生物活性酶類： 探討瞭內源性酶，如乳鐵蛋白、溶菌酶和過氧化物酶在維持牛奶天然抗菌屏障和促進營養吸收中的角色。 6. 先進分析技術： 介紹瞭用於鑒定和定量這些復雜生物活性分子的現代分離純化技術（如超濾、色譜分離）和錶徵方法（如質譜聯用技術）。 --- 為明確本書的範圍，以下是 《牛奶中的生物活性成分》 在內容上 明確不包含 或 不作為核心主題 討論的領域： 為確保讀者對本書的焦點有清晰的認識，特此說明以下內容不在本書的探討範疇內或僅被提及為背景信息，而不作為深入研究對象： I. 傳統乳製品加工與工業工程學 本書不側重於乳製品的宏觀工業生産流程、大規模熱處理技術（如UHT、巴氏殺菌）對非活性成分（如乳糖、主要蛋白質的變性）的物理化學影響的詳細工程學分析。具體而言： 無關於牛奶工廠的設計規範、設備選型或大規模流體力學建模的詳細討論。 不涉及發酵罐的體積控製、溫度梯度優化或微生物生長動力學在非活性風味物質形成中的作用。 不深入探討乳清蛋白分離過程中的膜汙染控製或工業級離心分離器的效率計算。 不詳述脫脂、均質化等對牛奶宏觀流變學特性的改變，除非這些改變直接影響瞭特定生物活性分子的釋放或穩定性。 II. 毒理學、藥物開發與疾病治療的臨床試驗 盡管本書討論瞭生物活性成分的潛在生理益處，但它不構成臨床醫學教科書或藥物開發手冊。 不包含針對特定疾病（如癌癥、阿爾茨海默病）的最終臨床試驗數據的係統性綜述或薈萃分析。本書停留在體外細胞模型或動物模型的證據層麵，對成分作為獨立藥物的藥代動力學（PK/PD）的深入研究不在本書的範圍。 不提供任何形式的醫療建議、劑量推薦或藥物相互作用的警示。 不討論牛奶成分作為載體在非營養性藥物遞送係統中的應用。 III. 動物營養學與反芻動物生理學 本書的視角完全定位於牛奶産齣後的生物活性成分及其對人類的營養學和生理學影響。因此，以下內容被排除在外： 無關於奶牛（或其他哺乳動物）的營養需求、飼料配方優化或反芻動物瘤胃微生物群對特定脂肪酸轉化的詳細研究。 不涉及影響牛奶産量（産量而非質量）的遺傳育種學或環境因素的深入分析。 不討論影響牛奶中非活性宏量營養素（如粗蛋白、粗脂肪的常規測定方法）的獸醫學或動物生理學參數。 IV. 傳統食品化學與感官評價 本書聚焦於功能性分子，對牛奶中更基礎的化學成分或感官特性僅作簡要提及。 不詳述乳糖水解的酶促動力學，或乳糖不耐受的分子機製的全麵綜述。 不包含關於牛奶風味（如脂肪氧化産生的醛酮類物質）的感官描述性研究、風味圖譜建立或消費者偏好調查。 不係統性地分析牛奶的pH值、酸度或凝固點等基礎理化指標的常規質量控製標準，除非這些指標直接影響瞭特定生物活性肽的穩定性。 V. 生物技術與基因工程 本書專注於從天然牛奶中分離和鑒定已存在的活性物質。 不涉及通過基因工程手段改造微生物以生産牛奶蛋白類似物的重組DNA技術細節。 不深入探討細胞培養技術在體外模擬乳腺上皮細胞功能方麵的應用。 綜上所述，《牛奶中的生物活性成分》是一本高度專業化、側重於分子分離、結構錶徵與生物功能機製的學術著作，其重點在於“做什麼”（What it is）和“有什麼作用”（What it does），而非“如何大規模製造”（How to industrialize）或“如何用於臨床治療”（How to medicate）。

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