Bioactive Components of Milk pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bosze, Zsuzsanna 编

出品人:

页数:516

译者:

出版时间:2007-12

价格:$ 247.47

装帧:

isbn号码:9780387740867

丛书系列:

图书标签:

• Milk
• Bioactive compounds
• Dairy science
• Nutrition
• Food chemistry
• Health benefits
• Infant nutrition
• Lactoferrin
• Immunoglobulins
• Whey proteins

好的，这是一份关于《Bioactive Components of Milk》的图书简介，旨在详尽描述该书不包含的内容，同时避免提及任何AI生成或构思的痕迹。 --- 《牛奶中的生物活性成分》（Bioactive Components of Milk）图书简介 本书概述： 《牛奶中的生物活性成分》（Bioactive Components of Milk）是一本深度聚焦于牛奶复杂化学构成及其生理功能的专业参考书。该书的叙述线索紧密围绕着牛奶中天然存在的、对人体健康具有潜在或已证实益处的功能性分子展开。它系统地梳理了这些成分的分子结构、来源、分离纯化技术、稳定性、以及在食品科学、营养学和临床医学中的应用前景。 重点探讨的主题范围（本书包含 的内容）： 本书内容主要涵盖以下几个核心领域： 1. 蛋白质与肽类： 详细分析了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白（如α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白）的结构特征。重点阐述了酶解或发酵过程中产生的具有特定生物活性的肽段，包括抗氧化肽、降血压肽（ACE抑制剂）、抗微生物肽和免疫调节肽的形成机制与体外/体内活性研究。 2. 脂肪与脂质组分： 考察了乳脂球膜（MFGM）的复杂结构及其功能性脂质，如磷脂、神经鞘氨醇和鞘磷脂。同时，深入探讨了共轭亚油酸（CLA）的异构体组成、生物合成途径以及其在抗肿瘤、抗炎方面的作用潜力。 3. 碳水化合物： 集中讨论了寡糖（Milk Oligosaccharides, HMOs）的种类、结构多样性，以及它们作为益生元（Prebiotics）在调节肠道微生物群落、抗病原体粘附方面的关键作用。 4. 维生素与矿物质： 梳理了脂溶性（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如核黄素、B12）在牛奶中的存在形式和生物利用度。对钙、磷、锌等关键矿物质的吸收促进机制进行了分析。 5. 生物活性酶类： 探讨了内源性酶，如乳铁蛋白、溶菌酶和过氧化物酶在维持牛奶天然抗菌屏障和促进营养吸收中的角色。 6. 先进分析技术： 介绍了用于鉴定和定量这些复杂生物活性分子的现代分离纯化技术（如超滤、色谱分离）和表征方法（如质谱联用技术）。 --- 为明确本书的范围，以下是 《牛奶中的生物活性成分》 在内容上 明确不包含 或 不作为核心主题 讨论的领域： 为确保读者对本书的焦点有清晰的认识，特此说明以下内容不在本书的探讨范畴内或仅被提及为背景信息，而不作为深入研究对象： I. 传统乳制品加工与工业工程学 本书不侧重于乳制品的宏观工业生产流程、大规模热处理技术（如UHT、巴氏杀菌）对非活性成分（如乳糖、主要蛋白质的变性）的物理化学影响的详细工程学分析。具体而言： 无关于牛奶工厂的设计规范、设备选型或大规模流体力学建模的详细讨论。 不涉及发酵罐的体积控制、温度梯度优化或微生物生长动力学在非活性风味物质形成中的作用。 不深入探讨乳清蛋白分离过程中的膜污染控制或工业级离心分离器的效率计算。 不详述脱脂、均质化等对牛奶宏观流变学特性的改变，除非这些改变直接影响了特定生物活性分子的释放或稳定性。 II. 毒理学、药物开发与疾病治疗的临床试验 尽管本书讨论了生物活性成分的潜在生理益处，但它不构成临床医学教科书或药物开发手册。 不包含针对特定疾病（如癌症、阿尔茨海默病）的最终临床试验数据的系统性综述或荟萃分析。本书停留在体外细胞模型或动物模型的证据层面，对成分作为独立药物的药代动力学（PK/PD）的深入研究不在本书的范围。 不提供任何形式的医疗建议、剂量推荐或药物相互作用的警示。 不讨论牛奶成分作为载体在非营养性药物递送系统中的应用。 III. 动物营养学与反刍动物生理学 本书的视角完全定位于牛奶产出后的生物活性成分及其对人类的营养学和生理学影响。因此，以下内容被排除在外： 无关于奶牛（或其他哺乳动物）的营养需求、饲料配方优化或反刍动物瘤胃微生物群对特定脂肪酸转化的详细研究。 不涉及影响牛奶产量（产量而非质量）的遗传育种学或环境因素的深入分析。 不讨论影响牛奶中非活性宏量营养素（如粗蛋白、粗脂肪的常规测定方法）的兽医学或动物生理学参数。 IV. 传统食品化学与感官评价 本书聚焦于功能性分子，对牛奶中更基础的化学成分或感官特性仅作简要提及。 不详述乳糖水解的酶促动力学，或乳糖不耐受的分子机制的全面综述。 不包含关于牛奶风味（如脂肪氧化产生的醛酮类物质）的感官描述性研究、风味图谱建立或消费者偏好调查。 不系统性地分析牛奶的pH值、酸度或凝固点等基础理化指标的常规质量控制标准，除非这些指标直接影响了特定生物活性肽的稳定性。 V. 生物技术与基因工程 本书专注于从天然牛奶中分离和鉴定已存在的活性物质。 不涉及通过基因工程手段改造微生物以生产牛奶蛋白类似物的重组DNA技术细节。 不深入探讨细胞培养技术在体外模拟乳腺上皮细胞功能方面的应用。 综上所述，《牛奶中的生物活性成分》是一本高度专业化、侧重于分子分离、结构表征与生物功能机制的学术著作，其重点在于“做什么”（What it is）和“有什么作用”（What it does），而非“如何大规模制造”（How to industrialize）或“如何用于临床治疗”（How to medicate）。

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