具体描述
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育国家规划教材，是在第一版基础上修订而成的第二版教材。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》共8章，内容包括：中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等。书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。
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《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
《古韵今香：舌尖上的中国味》 本书将带您踏上一场穿越时空的中华美食之旅，深入探寻那些承载着历史、文化与乡愁的经典中国菜肴。我们精心挑选了全国各地最具代表性的烹饪技艺与风味，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，从鲁菜的醇厚大气，到苏菜的精致雅韵，无不细致呈现。 第一篇：溯源中华，味蕾的基因 地域风味巡礼： 巴蜀的火与热情： 深入川渝地区，探寻麻辣背后的奥秘。不止火锅与串串，更有宫保鸡丁的酸甜平衡，鱼香肉丝的复合香气，水煮鱼的酣畅淋漓，回锅肉的油润醇厚。了解辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调味料的使用精髓，以及炒、烧、熘、炸等经典川菜烹饪手法。 岭南的清新与细腻： 领略粤菜的“食不厌精，脍不厌细”。从白切鸡的皮滑肉嫩，到清蒸鱼的原汁原味，再到煲汤的滋补醇厚，以及点心（此处仅提及点心的概念，不展开制作）的精巧玲珑。学习高汤的熬制技巧，以及对食材本味的极致追求。 齐鲁的雄浑与质朴： 感受鲁菜的豪迈与实在。葱烧海参的浓油赤酱，糖醋鲤鱼的酸甜酥脆，九转大肠的五味俱全。了解鲁菜对海鲜、禽类的处理方式，以及酱油、葱姜蒜等基础调味的恰当运用。 江南的婉约与温润： 品味苏菜的精致与鲜美。狮子头的外酥里嫩，松鼠鳜鱼的酸甜可口，东坡肉的入口即化。学习苏菜对火候的精准把控，以及对食材季节性的敏感，如时令蔬菜的妙用。 其他特色风味： 穿梭于西北的粗犷豪放（如羊肉串的烤制魅力）、华北的醇厚实在（如饺子的馅料搭配）、东南沿海的咸鲜可口（如海鲜的蒸煮之道）等，勾勒出中国饮食文化的壮丽图景。 食材的智慧： 谷物的变奏曲： 不仅是米饭、馒头，更有面条的千姿百态（不同粗细、形状、佐料），饼类的丰富多样（葱油饼、烧饼、馅饼的制作原理），以及杂粮的健康搭配。 蔬菜的四季歌： 深入了解不同季节蔬菜的特点与最佳烹饪方法，从碧绿的春笋到饱满的秋茄，从清爽的夏瓜到甘甜的冬萝卜。掌握焯水、汆烫、焖炖等保留蔬菜营养与口感的技巧。 肉类的鲜美之道： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，如何选择部位，如何腌制入味，如何通过煎、炒、炖、蒸等方式激发其最佳风味。 水产的鲜活灵动： 鱼、虾、蟹、贝等，如何保持其鲜活，如何通过清蒸、红烧、油焖等方式烹饪出海的滋味。 第二篇：技法之魂，烹饪的艺术 火的艺术： 炒（爆、滑、煸）： 掌握急火快炒的技巧，锁住食材水分，保持鲜嫩口感，如宫保鸡丁的火候控制。 烧（红烧、焖烧）： 学习如何利用酱汁，通过慢火将食材烧至软烂入味，如红烧肉的色香味俱全。 蒸（清蒸、粉蒸）： 探究蒸的健康与原味，如何通过蒸汽的温度与时间，让食材保留最纯粹的风味，如清蒸鱼的鲜美。 煮（炖、煨、汤）： 了解不同煮法对食材的影响，如何熬出醇厚鲜美的汤品，如老火靓汤的滋补之道。 炸（油炸、干炸）： 掌握油温的控制，如何炸出酥脆外壳，保证内里鲜嫩，如炸春卷的技巧。 刀工的精妙： 切、片、丝、丁、块、末： 认识不同的刀工技法，以及它们如何影响食材的受热程度与口感。从片鱼片到切肉丝，每一个动作都蕴含着经验与美学。 雕花艺术： 简介中国菜肴中用于装饰的蔬菜雕花，为菜品增添视觉美感。 调味的力量： 基础调味： 盐、糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜等，理解它们在不同菜系中的作用与比例。 复合调味： 学习如何将多种调味料巧妙融合，创造出独特的复合风味，如鱼香、宫保、糖醋的味型构成。 香料的奥秘： 花椒、八角、桂皮、香叶等，了解它们如何为菜肴增添层次与香气。 第三篇：宴饮与文化，舌尖上的故事 时令佳肴： 春节： 饺子、年糕、汤圆等，象征团圆与祝福。 端午： 粽子，纪念屈原的传统。 中秋： 月饼，赏月品茗的温馨时刻。 其他节庆： 各地特色节庆食品的介绍。 地域宴席： 满汉全席的传说： 简述其历史渊源与构成。 地方特色宴席： 如北京烤鸭宴、上海本帮菜家宴、成都火锅盛宴等，展示不同地域的宴请文化。 茶与酒的相伴： 中国茶道： 绿茶、红茶、乌龙茶、普洱等的品饮之道，与菜肴的搭配。 中国名酒： 了解白酒、黄酒等与中国菜肴的和谐共融。 《古韵今香：舌尖上的中国味》 不仅仅是一本食谱，更是一扇窗，带领您走进博大精深的中国饮食文化，感受千年传承的烹饪智慧，领略中华美食的无穷魅力。让每一餐都成为一次文化的体验，一次味蕾的旅行。
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