中式热菜制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:226

译者:

出版时间:2002-12

价格:23.40元

装帧:

isbn号码:9787040260823

丛书系列:

图书标签:

• 中式烹饪
• 热菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪技巧
• 中餐
• 宴客菜
• 下厨房
• 新手学做菜

《舌尖上的中国：八大菜系经典家常菜》 这本书是一次关于中国饮食文化精华的深度探索，聚焦于八大菜系中最具代表性的家常菜肴。我们不仅仅是罗列菜谱，更是在挖掘每一道菜背后蕴含的故事、地域特色以及家庭传承的味道。 穿越千年，品味八方风味 中国菜系博大精深，八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——各有千秋，各有其独特的风味、烹饪技法和食材运用。本书将带您领略： 鲁菜的醇厚大气： 从经典的糖醋里脊到家常的葱烧海参，感受山东人民的质朴与豪情。 川菜的麻辣鲜香： 宫保鸡丁的酸甜微辣，水煮鱼的麻辣滚烫，让你体验味蕾的极致刺激。 粤菜的清淡鲜美： 白切鸡的嫩滑原味，虾饺的晶莹剔透，领略广东人对食材本味的极致追求。 苏菜的精致雅韵： 松鼠鳜鱼的酸甜酥脆，狮子头的软糯鲜香，感受江南水乡的细腻与温柔。 闽菜的鲜嫩海味： 佛跳墙的醇厚浓郁，荔枝肉的酸甜适口，品味福建沿海的海洋馈赠。 浙菜的四季分明： 西湖醋鱼的酸甜生津，东坡肉的肥而不腻，体验浙江食材的天然之美。 湘菜的香辣下饭： 剁椒鱼头的鲜辣过瘾，小炒肉的干香扑鼻，感受湖南人民的热情与活力。 徽菜的质朴本味： 毛豆腐的发酵奇香，臭鳜鱼的醇厚咸鲜，探索安徽山区的独特饮食智慧。 家常，是味道的根 本书的重点在于“家常”。我们精选的都是那些在寻常巷陌、无数家庭餐桌上出现的经典菜肴。这些菜肴，或许没有米其林餐厅的精致摆盘，但它们承载着最真实的烟火气，最温暖的回忆，以及最深沉的家国情怀。通过详细的步骤拆解和技巧讲解，即使是厨房新手，也能在家轻松复刻出地道的家常美味。 不止于菜谱，更是烹饪的智慧 每一道菜肴的介绍，都将深入浅出地讲解： 核心技法： 详细解析爆、炒、炸、熘、焖、炖、蒸、煮等基本功，以及八大菜系独有的烹饪秘诀。 食材选择： 如何辨别新鲜优质的食材，不同食材的最佳搭配。 调味精髓： 掌握油、盐、酱、醋、糖等基本调味品的使用比例，以及如何运用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等香料来提升菜肴的风味层次。 火候掌控： 这是家常菜制作中最关键的环节之一。我们将具体指导如何在不同的烹饪阶段调整火候，以达到最佳的口感和色泽。 摆盘艺术： 即使是家常菜，也可以通过简单的摆盘，让餐桌增添一份仪式感。 文化溯源： 部分菜肴还会追溯其历史渊源、民间传说，让你在品尝美食的同时，了解其背后的文化故事。 为你的厨房注入活力 无论你是追求健康饮食的上班族，还是希望为家人准备丰盛晚餐的居家达人，亦或是对中国菜充满好奇的烹饪爱好者，《舌尖上的中国：八大菜系经典家常菜》都将是你的不二之选。 翻开本书，你将不再局限于单一的菜系，而是能够全面地理解和掌握中国家常菜的精髓。让我们一起，用最质朴的食材，最认真的态度，烹饪出属于你自己的，充满爱与温暖的家常美味。这本书，是你在厨房里最可靠的伙伴，是连接你与中华饮食文化最坚实的桥梁。 本书将为你揭示： 如何在家中做出媲美餐厅的红烧肉，掌握那入口即化的秘密。 如何调出恰到好处的糖醋汁，让每一块“糖醋里脊”都色香味俱全。 如何处理食材，让“麻婆豆腐”的麻辣鲜香在口中爆发。 如何让“清蒸鱼”保留最原始的鲜甜，嫩滑无比。 如何用最基础的调料，做出“小炒肉”的干香诱人，下饭神器。 这不是一本简单的菜谱集，而是一本关于生活、关于传承、关于味蕾记忆的百科全书。跟随本书的指引，让你的厨房充满锅碗瓢盆的交响乐，让你的餐桌闪耀着家常菜的独特光芒。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书啊，怎么说呢，我拿到手的时候还挺期待的，毕竟“中式热菜制作”这个名字听起来就挺硬核的，感觉能学到不少真本事。然而，当我翻开第一页，我就意识到我可能搞错了重点。这本书的侧重点似乎完全不在于那种烟火气十足、锅气四溢的家常热菜上。它更像是一本关于烹饪理论或者食材学的精装画册。里面的插图倒是挺精美的，色彩搭配和构图都很有讲究，但食谱的描述方式却异常抽象，动不动就扯到什么“分子结构”、“热力学反应”，看得我一头雾水。我本来想找个红烧肉的做法，学学怎么把五花肉炖得软糯入味，结果书里讲的是油脂乳化的过程，配图是显微镜下的脂肪球。对我这种只想在周末给家人露一手，求个“好吃”二字的普通家庭厨师来说，简直是灾难。它更适合那些想去读烹饪研究生的，或者打算开分子料理餐厅的同行，对于厨房小白来说，这本书的实用价值几乎为零，我甚至怀疑是不是买错了版本，也许它应该归类到“高阶美食科学”而不是“家常菜谱”。这本书就像是告诉你如何制造火箭发动机，而不是如何发动一辆汽车，两者本质上完全不是一个层面的交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量确实没得挑，拿在手里沉甸甸的，绝对算得上是高档货。但内容上，它给我的感觉更像是一本历史文献汇编，而不是一本实操指南。我试图在里面寻找一些关于火候控制的经验总结，或者不同地域菜系之间微妙的差异分析，毕竟中餐博大精深，这些才是精华所在。结果呢，里面花了好大篇幅在考据某道宫廷菜肴在清朝光绪年间的流传轨迹，甚至还引用了大量的古籍记载来佐证一个香料的早期用法。拜托，我现在正对着一块亟待处理的鸡胸肉发愁呢，难道我需要先了解一下它在唐朝的地位才能下锅吗？这种过度学术化的处理方式，极大地削弱了这本书作为一本“制作”手册的意义。它更像是一个美食历史学家的研究报告，充满了脚注和参考文献，读起来非常吃力，每翻几页就得停下来思考作者到底想说什么，而不是马上动手去实践。我渴望的是那种直接、接地气、告诉你“油温七成热，下锅炸至金黄”的明确指令，而不是一篇篇对烹饪历史的溯源长文。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其晦涩，充满了大量我闻所未闻的专业术语，仿佛作者在努力用一种只有少数“精英”才能理解的方式来讲述烹饪。比如，描述调味环节时，它不会说“加点盐和糖提鲜”，而是使用“通过精确控制钠离子与蔗糖分子对味蕾的协同刺激，以达到风味平衡的临界点”。这种文字描述，读起来确实很有“高级感”，但它完全脱离了厨房的实际操作环境。试问，哪个家庭厨师会在炒菜的时候还拿着秒表和量杯，去测量“临界点”的酸碱度？我更倾向于那种“尝一尝，味道不够再加”的经验主义指导，因为那才是烹饪的灵魂所在——一种灵活应变的能力。这本书似乎是想把烹饪彻底还原成一门严谨的科学，但恰恰忘记了，中餐之所以迷人，就在于它那种随性而为的艺术性。我需要的是能让我边做边学的实用指导，而不是一篇篇需要反复查阅字典才能勉强理解的“理论阐述”。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书的章节划分非常奇特，它似乎是按照食材的拉丁学名或者植物分类来组织的，而不是我们传统认知里的“禽类”、“水产”、“蔬菜”这样直观的分类。比如，所有带“茄科”标签的食材被放在一起，无论它是茄子、土豆还是辣椒，都按同一套理论去处理。这种划分方式，对于一个习惯了按菜系或者按烹饪方法来查找食谱的读者来说，简直是噩梦。我找个青椒炒肉丝，得先去查青椒的植物分类学归属，才能找到它对应的处理章节，效率低得令人发指。而且，它几乎完全跳过了我们平时最常用的煸炒、爆炒、滑炒这些基础技法，转而强调用什么温度的蒸汽去“重塑”食材的纤维结构。我感觉自己像是在读一本关于化学实验的教材，而不是菜谱。如果我想做一道家常小炒，我需要的是快速找到对应的操作流程，而不是进行一场关于食材生物学的深度学习。这本书的受众定位显然是那种对“为什么”比“怎么做”更感兴趣的人群，但对我来说，我更关心的是如何在半小时内搞定晚餐。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到困惑的是，这本书似乎对“味型”的探讨有着近乎偏执的关注，但描述出来的味型却非常“形而上学”。它会用很长的篇幅去描述“鲜”和“香”的哲学意义，以及如何通过微妙的温度变化来捕捉“时间的味道”。然而，当你翻到具体的菜肴制作部分时，你会发现，很多步骤都是缺失的或者极其简略的。比如，一道汤品的制作，书里会详述熬制高汤所需的十几种药材的药理作用，但对于“什么时候加水”、“火要多大保持多久”这种最关键的操作细节，却含糊其辞，一笔带过。这就像是写了一篇关于跑车引擎设计理念的鸿篇巨制，但就是不告诉你钥匙插在哪儿，启动钮在哪里。它似乎认为，只要理解了背后的原理，读者就应该能自动推导出正确的操作步骤。这对于我这种需要清晰、可复制流程的实践者来说，简直是白费力气。这本书的价值在于它的理论深度，但作为一本“制作”指南，它的实用性打了一个大大的折扣。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆