具体描述
煨出千古傳承的好滋味麵的煮法有許多種，現在則最流行吃「煨麵」，「煨」本是源自明朝，來自江西的煨湯，在江浙四川一帶流傳開來，慢慢演變出加料的煨麵。不同於家常的快煮麵，煨麵是用砂鍋以微火慢煮，讓食材的精華充分融入湯汁中，因此不論是煨湯或煨麵，都能喝到湯濃清爽的精華，而麵條吸收飽滿的湯汁，呈現出麵軟帶Q的口感。這種顛覆一般湯麵口感的新滋味，讓每口麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，如此絕佳的美味，您一定要親手試試，相信你也會愛上它！
本書教你運用簡單家常的方法，煮出百年好滋味，絕對是不得不嚐的真功夫！
本書特色
顛覆傳統麵食的飽滿新滋味 每一條麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，用簡單家常的方法，煮出百年好滋味。從江浙流行到台灣的煨麵，以砂鍋慢火細煨出湯濃清爽、麵軟帶Q而聞名，絕對是不得不嚐的真功夫！
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目录信息
读后感
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用户评价
我一直对那些需要时间慢慢熬制的食物情有独钟，而煨面无疑是其中极具代表性的一种。在寻找相关的烹饪书籍时，《大師傅教你作煨麵》这本书立刻吸引了我的注意。与其他食谱不同的是，这本书更注重“煨”的精神内核——耐心、温度、以及食材之间的和谐共鸣。大师傅在书中花费了大量的篇幅来阐述如何通过控制火候来激发食材的鲜味，如何让汤底的醇厚与面条的劲道完美结合。我尤其喜欢他对不同面条特性的分析，以及如何根据汤底的浓稠度来选择最适宜的面条，这方面的讲解非常专业且实用。书中介绍的几种创意煨面，也给了我很大的启发，让我看到了煨面无限的可能性。阅读这本书，不仅仅是学习烹饪技巧，更像是在进行一次心灵的洗礼，让我重新审视食物与生活之间的关系。这本书让我明白，真正的美味，往往需要用时间和耐心去浇灌，而这，恰恰是现代社会中最稀缺却又最珍贵的品质。
评分作为一名对中华传统美食有着深厚情结的美食爱好者，我一直很希望能找到一本真正能触及煨面灵魂的书。在翻阅了市面上不少烹饪书籍后，《大師傅教你作煨麵》无疑是其中最让我感到惊艳的一本。这本书不仅仅是一份食谱，更像是一部关于煨面的百科全书，一位烹饪大师的心血之作。大师傅的文字功底深厚，他不仅传授技艺，更传递了对传统文化的敬意和热爱。他深入剖析了不同流派煨面的精髓，从北方的浓郁醇厚到南方的清淡鲜美，都进行了细致的梳理和讲解。我特别欣赏他对食材选择的严谨态度，以及对调味料的精妙运用。书中关于如何平衡各种风味，如何让每一口煨面都充满层次感，都让我受益匪浅。即使是那些我自认为比较熟悉的煨面，在书中也得到了全新的解读，让我重新认识了它的魅力。这本书的出版，无疑为推广和传承中华煨面文化做出了巨大贡献，我由衷地感到高兴和自豪。
评分这本《大師傅教你作煨麵》给我带来了一种全新的阅读体验。与其说它是一本烹饪书籍，不如说它是一场关于“慢食”和“生活美学”的分享。大师傅的笔触细腻且富有感染力，他没有罗列枯燥的步骤，而是通过一个个生动的故事，将复杂的烹饪技巧娓娓道来。我尤其喜欢他对于火候的描述，那种“似有似无，却又恰到好处”的感觉，真的需要多年的经验才能领悟。他在书中分享了许多关于食材的故事，比如某种特定品种的葱如何为煨面增添独特的香气，或者如何挑选最适合煨面的肉类，这些细节都让我觉得，原来做一碗面，也可以如此讲究。读到关于不同地区煨面风情的介绍时，我仿佛跟随大师傅的笔尖，游历了祖国的大江南北，品尝了各种风味迥异的煨面。书中的插图也十分精美，每一张都像一幅写意的画，将食物的质感和美感展现得淋漓尽致。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。我已经被这本书深深地吸引，迫不及待想要去实践，去感受那种用双手创造温暖与美味的过程。
评分我一直是个对美食充满好奇的普通家庭主妇，平时在家会做一些家常菜，但对于一些比较“讲究”的菜品，总是觉得无从下手。偶然间看到这本《大師傅教你作煨麵》，一开始只是抱着试试看的心态，没想到它却给了我巨大的惊喜。书中的内容非常贴近生活，大师傅的讲解通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松理解。他将复杂的煨面制作过程分解成一个个小的步骤，并且在每个步骤都给出了非常详细的解释和注意事项。我最欣赏的是他对“煨”这个字背后蕴含的精髓的解读。他强调的是一种耐心和时间的沉淀，而不是急于求成。通过阅读这本书，我不仅学会了如何制作不同风味的煨面，更重要的是，我学会了如何去感受食物本身的味道，如何去体会烹饪带来的乐趣。书中的一些小贴士，比如如何利用家里的普通锅具也能做出媲美专业厨师的煨面，都让我觉得非常实用。这本书就像一位和蔼可亲的老师，耐心地引导我走进了美味的世界，让我对自己的烹饪能力有了全新的认识和信心。
评分一直以来，我对烹饪都怀有浓厚的兴趣，但总觉得自己在一些“功夫菜”上总是欠缺那么一点火候，尤其是像煨面这样看似简单却又极考验耐心的料理。在朋友的推荐下，我入手了这本《大師傅教你作煨麵》，拿到书的那一刻，就被它朴实却又不失格调的封面吸引了。虽然我还没来得及一一尝试书中的每一个细节，但仅仅是翻阅，就让我对煨面的世界有了全新的认知。大师傅的文字，不像那些枯燥的食谱，而是充满了生活气息和满满的匠心。他不仅分享了各种地域特色煨面的做法，还深入浅出地讲解了食材的选择、汤底的熬制、火候的掌握等关键环节。我特别欣赏他对细节的执着，比如在提到熬制高汤时，他会详细说明不同食材的搭配比例，以及如何通过焯水、去腥来保证汤底的纯净。读到他关于面条与汤的融合之道时，我仿佛能闻到厨房里飘来的阵阵香气，感受到那种温润而满足的滋味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老友，在用心地教你如何用食物来温暖自己和家人。我迫不及待地想要开始我的第一次尝试，相信在大师傅的指引下，我一定能做出属于自己的那碗暖心煨面。
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