醬料400招 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:昇旺出版社

作者:潘宏基

出品人:

页数:327

译者:

出版时间:2009

价格:NT$380

装帧:平裝

isbn号码:9789868496217

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 调味
• 酱料
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 厨房
• 技巧
• 中华料理
• 佐餐

《酱料400招》是一本专为喜爱美食、乐于探索厨房的你精心打造的实用指南。这本书将带你走进一个充满无限可能性的酱料世界，无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚踏入厨房的新手，都能在这里找到属于自己的灵感和技巧。 本书内容详尽，覆盖了从基础酱料的制作，到各类菜肴的搭配，再到创意酱料的研发，应有尽有。我们深入浅出地讲解了每一款酱料的起源、风味特点以及最佳的运用场景，让你不仅学会如何制作，更能理解酱料背后的故事与精髓。 基础酱料的精髓： 从最经典的番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱开始，我们将详细拆解它们的制作步骤，并提供多种优化和变化的建议。例如，关于番茄酱，我们不仅会教你如何在家制作出风味浓郁的番茄红酱，还会分享加入不同香草、香料，或是利用烘烤番茄来提升风味的方法。对于蛋黄酱，我们将剖析乳化过程的关键，并提供无油版本、低脂版本以及加入蒜蓉、香草等变种。 异国风情的魅力： 本书还将带你领略世界各地的特色酱料。无论是热情似火的墨西哥辣椒酱，还是浓郁香醇的泰式咖喱酱，亦或是清新爽口的日式照烧酱、意式青酱，我们都会提供最地道的制作配方和实用贴士。你将学习如何在家调制出层次丰富的咖喱风味，如何精准掌握泰式酱料的酸甜辣平衡，如何制作出香气四溢的照烧酱，以及如何在家做出如同餐厅般美味的意式青酱。 中式酱料的博大精深： 当然，作为一本面向华人读者的美食书籍，中式酱料的篇幅自然不会少。从家常的葱姜蒜蓉酱、红烧汁，到复合型的麻辣酱、鱼香酱，再到精致的拌面酱、蘸饺子酱，本书都进行了详尽的介绍。我们将深入讲解各种中式酱料的调味原理，例如如何通过糖、醋、酱油、料酒、淀粉等基础调味料的组合，创造出千变万化的味觉体验。还会教授如何制作出鲜香味美的菌菇酱，如何调出浓郁醇厚的卤肉酱，以及如何制作出能瞬间提升菜肴风味的各种复合酱。 创意酱料的无限可能： 在掌握了基础和经典的酱料后，本书还会激发你的创意灵感。我们将分享如何将不同风味的酱料进行巧妙的融合，例如将意式香草酱与亚洲风味的酱油结合，创造出全新的味觉体验；或者如何利用水果的天然甜味和酸味，制作出搭配烤肉或海鲜的特色水果酱。本书还会鼓励你根据自己的口味偏好，调整酱料的配方，例如加入坚果碎、炸蒜、辣椒油等，打造出独一无二的个人专属酱料。 酱料与食材的完美搭配： 更重要的是，本书不仅仅是酱料的制作宝典，更是一本关于“如何用酱料提升菜肴风味”的实用指南。我们精心策划了上百种酱料与不同食材的搭配建议，从家常的炒菜、炖肉，到精致的沙拉、烘焙，再到烧烤、蘸碟，你都能找到最适合的酱料选择。例如，我们会详细介绍哪种酱料最适合搭配鸡肉，哪种酱料能让蔬菜焕发新生，哪种酱料能为海鲜增添独特的风味，以及如何通过酱料为简单的意面或米饭带来惊艳的口感。 不仅仅是配方，更是技巧与知识： 《酱料400招》的独特之处在于，它不仅仅提供了琳琅满目的酱料配方，更注重传授制作酱料的底层逻辑和关键技巧。例如，关于如何在家制作出顺滑细腻的酱料，我们会讲解搅拌的技巧、温度的控制；关于如何让酱料的风味更加浓郁持久，我们会分享炒制、慢炖等方法；关于如何保存酱料，我们会提供各种实用建议，让你能够更好地享受自制酱料的美味。 本书还将介绍一些基础的烹饪知识，帮助你更好地理解酱料在烹饪中的作用。例如，关于勾芡的原理，关于如何平衡酱料的酸甜苦辣咸，关于如何通过酱料来增加菜肴的层次感和复杂度。 一本值得反复翻阅的厨房伴侣： 无论你是想为日常餐桌增添新意，还是想在宴客时大显身手，亦或是仅仅想提升自己的烹饪技艺，《酱料400招》都将是你不可或缺的厨房伴侣。这本书将带你发现酱料的无穷魅力，让你的每一次烹饪都充满惊喜与成就感。它鼓励你大胆尝试，不断创新，将家常菜肴变成一道道令人赞叹的美食杰作。 翻开《酱料400招》，开启你的酱料探索之旅，让每一次品尝都成为一次味蕾的盛宴！

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《酱料400招》这本书，在我手中，感觉沉甸甸的，不仅是纸张的分量，更是其中蕴含的丰富知识和无限可能。我一直相信，一道菜的灵魂，往往藏匿于那看似不起眼却至关重要的酱料之中。然而，我之前的烹饪经历，在酱料的制作上，总是显得有些“零敲碎打”，缺乏系统性的指导，也常常因为一些细节的处理不当，导致酱料的风味大打折扣。我渴望一本能够带领我真正掌握酱料制作精髓的书籍，而《酱料400招》恰好填补了这一空白。 拿到这本书，我便被其独特的结构和详尽的内容所折服。它不仅仅是简单地罗列出四百种酱料的名称和配方，而是非常系统地将酱料进行了分类，从基础的油醋汁、沙拉酱，到各种民族风情的特色酱料，再到一些我从未尝试过的创意酱料，都一一涵盖。更让我惊喜的是，书中对于每一种酱料的讲解，都力求做到“知其然，更知其所以然”。例如，在介绍一款意大利面酱时，书中不仅给出了番茄、大蒜、香草等食材的比例，还深入探讨了不同种类的番茄对酱料酸甜度的影响，以及如何通过慢炖来激发食材最深层的风味。 这本书最大的亮点，在于其极强的“实操性”和“启发性”。它不仅提供了详尽的步骤，还在制作过程中穿插了大量的“小贴士”和“技巧讲解”，这些细节往往是提升酱料品质的关键。我记得书中在介绍如何制作一款浓稠的奶油酱时，详细地讲解了面粉和黄油糊（roux）的制作火候，以及如何分次加入牛奶才能避免结块，使酱料达到丝滑细腻的口感。按照书中的指导，我第一次就成功地做出了口感醇厚、丝滑无比的奶油酱，这比我以往任何一次的尝试都要成功得多。 而且，《酱料400招》并没有仅仅停留在“照搬”的层面，它更鼓励读者进行“个性化”的创作。书中会提供一些“变化”的思路，比如如何根据个人喜好调整辣度、甜度、酸度，甚至是如何尝试不同的香料组合来创造出独一无二的风味。这种“开放式”的教学方式，让我觉得烹饪不再是枯燥的模仿，而是一个充满无限可能的创意过程。我开始尝试着根据书中提供的基础配方，加入一些自己喜欢的香料，制作出属于我自己的特色酱料。 总而言之，《酱料400招》这本书，对我来说，是一本真正意义上的“酱料宝典”。它不仅为我提供了丰富多样的酱料选择，更重要的是，它教会了我如何去理解酱料的本质，如何掌握制作的技巧，以及如何去发挥创意，创造出属于自己的美味。这本书的出现，无疑为我的厨房增添了无限的色彩和可能性，我将带着这份热情，继续在酱料的海洋中尽情遨游！

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酱料400招，这本书我拿到手的时候，真的被它的厚度和内容量惊到了！我平时就喜欢研究各种菜系，尤其对各种酱料情有独钟。总觉得一道菜的灵魂，很多时候就藏在那一抹浓稠或清爽的酱汁里。之前试过不少酱料的配方，但总感觉不够系统，很多细节上的东西容易被忽略。比如，做个简单的蒜蓉酱，为什么有时会出水，有时又会油水分离？为什么有些酱料的味道就是“差那么一点点”？我一直在寻找一本能系统讲解酱料制作的宝典，而《酱料400招》似乎就是我一直在寻找的。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书里的内容真的非常详实，从基础的油醋汁、蛋黄酱，到各种亚洲风味的酱油、辣椒酱，再到一些我闻所未闻但听起来就很有吸引力的创意酱料，几乎涵盖了我能想到的所有类型。最让我惊喜的是，书中不仅仅是列出配方，还对每种酱料的起源、风味特点、以及最适合搭配的食材都做了详细的介绍。例如，在讲解某款泰式甜辣酱时，书中不仅给出了详细的辣椒、糖、醋、蒜的比例，还细致地分析了不同辣椒品种对辣度和风味的影响，以及如何调整酸甜度以适应不同的口味偏好。这对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音！ 读这本书的过程，就像在开启一场味蕾的冒险。我开始尝试制作一些之前从未接触过的酱料，比如书中介绍的那款烟熏甜椒酱。本来以为制作起来会很复杂，但按照书中的步骤，一步步操作，竟然也做得有模有样。那股浓郁的烟熏味和甜椒的香甜融合在一起，用来搭配烤鸡或者做三明治，简直是绝配！我还在书中学会了如何根据季节和手头现有的食材，灵活调整酱料的配方，不再是死守着书本上的数字。这种“举一反三”的能力，是真正提升烹饪水平的关键。 这本书的另一个优点在于它的实操性。它不仅仅是纸上谈兵，而是真正地教会你“怎么做”。书中有很多技巧性的提示，比如如何让酱料更加顺滑，如何延长酱料的保质期，甚至是如何利用不同的烹饪方式来激发酱料更丰富的风味。我记得在做一款法式奶油酱时，书中强调了黄油和面粉糊（roux）的火候控制，以及牛奶分次加入的重要性。按照书里的指导，我第一次做出的奶油酱就异常细腻，没有一点疙瘩，口感也比以往任何一次都要好。这些小小的细节，正是区分普通家常菜和精致料理的关键。 总而言之，《酱料400招》这本书是一次非常物超所值的投资。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的酱料大师，手把手地教你如何玩转各种酱料。我已经被这本书深深吸引，并且迫不及待地想把书中学到的所有知识运用到我的厨房里，用各种美味的酱料，为我的每一餐增添无限的色彩和惊喜。这本书绝对是我近期购书中，最满意的一本了，强烈推荐给所有热爱烹饪的朋友们！

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《酱料400招》这本书，我拿到手的第一感觉就是——“终于等到你！”。作为一名资深美食爱好者，我深知酱料在烹饪中的“点睛之笔”作用。一道看似普通的菜肴，如果搭配上一款恰到好处的酱料，立刻就能升华出不同的风味层次。我一直梦想着能有一本详尽且实用的酱料指南，能够系统地指导我制作各种口味的酱料，而这本书，绝对是我寻觅已久的那一位。 翻开书页，最先吸引我的是其详实的分类和清晰的脉络。它没有杂乱无章地堆砌食谱，而是有条理地将酱料分门别类，从基础的调味油、醋汁，到各种亚洲、欧洲、美洲的经典酱料，再到一些令人耳目一新的创意酱料，几乎囊括了我能想到的所有范畴。更令我欣喜的是，书中对于每一种酱料的讲解，都不仅仅是简单的配方列表，而是详细地阐述了其风味特点、历史渊源，以及最适合搭配的食材。例如，书中在介绍一款法式鹅肝酱时，不仅给出了详细的制作步骤，还深入分析了鹅肝本身的油脂含量如何影响酱料的醇厚度，以及如何通过烘烤洋葱来增加酱料的甜度和复杂度。 阅读过程中，我发现这本书的“干货”非常多。它不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。例如，在制作某些需要加热的酱料时，书中会详细讲解不同加热温度对食材风味释放的影响，以及如何通过精准的控制来避免酱料的过度烹饪导致风味流失。我曾尝试过制作一款辣椒油，按照书中的方法，细致地控制了油温，然后分两次淋入辣椒粉，这样做出来的辣椒油，不仅颜色红亮诱人，而且香气扑鼻，辣味适中，比我以往尝试的任何一次都要成功。这种“技术细节”的指导，对于想要提升烹饪技艺的人来说，是无价之宝。 让我感到特别受启发的是，这本书鼓励读者进行“创新”。在介绍完基础酱料的制作方法后，书中还提供了一些“变化”的思路，教你如何根据自己的口味和创意，对原有配方进行调整和优化。例如，在制作一款照烧酱时，书中不仅给出了标准的配方，还建议可以加入少许米酒来增加酱料的醇厚感，或者用蜂蜜代替一部分糖来获得更柔和的甜味。这种开放式的指导，让我觉得烹饪不再是一成不变的模仿，而是一个充满乐趣的探索过程。 总而言之，《酱料400招》这本书，绝对是我近期购书中，最满意、最实用的一本。它不仅仅是一本酱料食谱，更是一位能够陪伴我深入探索酱料世界、激发我烹饪创意的良师益友。我已经被这本书深深打动，并且迫不及待地想要将书中的这些“魔法”带入我的厨房，用各种丰富多彩的酱料，为我的每一餐都增添一份意想不到的美味和惊喜。强烈推荐给所有热爱烹饪、追求美味的朋友们！

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拿到《酱料400招》这本书，着实让我眼前一亮。作为一名对烹饪有着濃厚兴趣的普通家庭主妇，我一直渴望能将家常菜做得更具“餐厅水准”，而酱料无疑是其中至关重要的一环。市面上关于食谱的书籍琳琅满目，但真正能深入浅出讲解酱料制作奥秘的，却少之又少。很多时候，我只是照着网上的视频或零散的配方依葫芦画瓢，效果总是差强人意。总觉得少了点什么，就是那种能够“点石成金”的神来之笔。 翻开《酱料400招》，我立刻被其精美的排版和清晰的结构所吸引。书中的内容分门别类，从最基础的调味品知识，到各种经典酱料的制作，再到一些创意十足的新式酱料，都做了详尽的介绍。令我印象深刻的是，书中在讲解每一种酱料时，都会先介绍它的主要风味特点，然后详细列出所需的食材和精确的配比，并且在制作步骤中，还穿插了许多关于食材选择、火候控制、以及如何调整口味的小贴士。例如，在介绍一款中式红油酱时，书中不仅细致地讲解了不同种辣椒粉的用量对辣度和颜色的影响，还特别强调了“熬油”的火候要控制得当，才能最大程度地激发辣椒的香气，避免出现焦糊味。 这本书带给我的不仅仅是知识的增长，更是一种烹饪信心的提升。我开始尝试制作一些之前认为非常“高大上”的酱料，比如书中介绍的那款黑胡椒牛排酱。过去我总觉得这种酱料的制作需要很专业的技巧，但按照书中的指导，一步步操作，惊讶地发现自己也能做出浓郁香醇、黑胡椒味十足的美味酱料，用来搭配煎牛排，味道简直可以媲美我常去的西餐厅。而且，书中还提供了很多关于酱料储存和再利用的建议，这对于我这种喜欢一次性制作大量酱料以备不用的主妇来说，非常实用。 让我觉得特别惊喜的是，这本书并没有局限于传统的酱料类型。它还介绍了一些非常具有创新性的酱料，比如利用水果入酱，或者将意想不到的香料组合在一起，创造出全新的风味。这极大地拓宽了我的思路，让我认识到酱料的世界远比我想象的要广阔得多。通过阅读这本书，我学会了不再仅仅是“跟随”配方，而是开始“理解”配方背后的原理，并能够根据自己的喜好和创意，进行大胆的尝试和调整。 总而言之，《酱料400招》这本书是一本非常值得细细品读的工具书。它不仅为我提供了一个丰富多彩的酱料“工具箱”，更重要的是，它教会了我如何去“思考”和“创造”属于我自己的独特酱料。这本书的出现，无疑为我的厨房增添了更多的可能性，让我的烹饪之路变得更加丰富多彩。我强烈推荐给所有想要提升烹饪技艺、并且对酱料充满好奇心的朋友们！

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收到《酱料400招》这本厚重的书，我简直迫不及待地想投入到它的海洋里。作为一个从小就对厨房里的各种“魔法”充满好奇的孩子，现在长大了，我更是将这份好奇心延伸到了那些能让平淡食材焕发新生的小秘诀上——没错，就是酱料！总觉得一道菜的成败，很大程度上取决于那临门一脚的酱料。我尝试过很多零散的酱料教程，但总觉得缺乏系统性，就像在黑暗中摸索，不知道下一步该往哪里走。 《酱料400招》这本书，给我的感觉就像是一位经验丰富的酱料“大师”，耐心地为你揭示每一个环节的奥秘。它不是简单地罗列几百个酱料的配方，而是从源头开始，深入浅出地讲解了不同食材的特性，以及它们在酱料制作中扮演的角色。比如，书中关于油的种类如何影响酱料的风味和质地，就做了非常细致的分析。我之前一直以为油都是一样的，只要能炒香就行，但这本书让我明白，不同的油，比如橄榄油、芝麻油、花生油，甚至是没有风味的植物油，都能为酱料带来截然不同的口感和香气。 最让我惊喜的是，书中很多关于酱料制作的“细节”处理，简直是“庖丁解牛”般的精妙。比如，在制作某些乳化酱料时，如何才能做到油水完美融合，不出现分层？书中给出的方法，远比我之前从网上学到的要更科学、更有效。我按照书中的步骤，尝试制作了一款意式香蒜酱，不仅蒜香浓郁，而且质地细腻顺滑，看起来就让人食欲大开。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，极大地提升了我对酱料制作的信心和理解。 而且，这本书的“实用性”也是我极其看重的。很多酱料的配方，它都会提供几种不同的变化版本，或者给出一些“灵活调整”的建议。这对于我这种喜欢根据家中现有食材来调整菜谱的人来说，简直是太友好了。比如，在介绍某款海鲜酱时，书中不仅提供了基础版本，还建议可以根据个人口味，适当地增加柠檬汁的用量来提升清爽感，或者加入一点点蜂蜜来增加甜度。这种“个性化”的指导，让烹饪变得更有趣，也更有成就感。 总而言之，《酱料400招》这本书，对我而言，是一本集知识性、实用性和启发性于一体的宝藏。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一本能够让我真正理解酱料、掌握酱料、甚至能够自己创造酱料的“教科书”。我已经迫不及待地想要将书中的这些“秘籍”运用到我的日常烹饪中，用各种独具匠心的酱料，为我的家人带来更多美味和惊喜。强烈推荐给每一位热爱美食、并且想要在烹饪领域更进一步的朋友！

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