具体描述
蕃茄佐義式烤麵包片
Bruschetta con Pomodoro
普切塔（Bruschetta）的原意是大蒜烤麵包。在義大利，可說是一種隨處可見的庶民小吃。不論在慶典還是早市，常常可以看到有人擺攤，賣著這種把生大蒜抹在以炭火烤得香脆的麵包。作法實在很簡單，把麵包先抹點大蒜，再淋上橄欖油、塗點辣椒，就可以開懷大嚼了。以日本的食物來做比喻的話，大概就像烤磯邊燒（海苔烤麻糬）時，撲鼻的醬油香也會讓人食指大動，忍不住一塊接著一塊吧。義式烤麵包片到了日本，上面放的是加了橄欖油的蕃茄丁，算是比較豪華的版本。
這道極為方便的義式烤麵包片，作法一點也不困難。所以，攪拌蕃茄丁和橄欖油這種簡單的步驟，可不要馬虎。最好的攪拌方式是用手和勻。
手工製瑞可達起士
Ricotta Casalinga
瑞可達起士的味道清爽不膩口，是種非常好吃的乳酪。雖然大家都以為要吃就得去買，其實只要準備檸檬和牛奶，在家也做得出來，而且方法意想不到的簡單。只需把檸檬汁和鹽巴放進牛奶混勻，再放在瓦斯爐上加熱即可。接著只要守在鍋前，讓鍋內的牛奶在不要沸騰的情況下，慢慢地形成白色的塊狀物。再把塊狀物撈起來放在瀝水籃裡，自然冷卻後就是瑞可達起士了。最好使用鍋口窄的深鍋，這樣水分不容易蒸發，成功的機率比較高。火力的調整和熄火時機或許要花點時間摸索，不過大概只要做過2～3次，應該就能得心應手了。
作者简介
落合務（Otiai Titomu）
1947年，出生於東京都。在法國料理的修業期間，偶然走進一家羅馬的小餐館，在那裡嚐到了每天吃也吃不膩的好味道，於是轉為學習義大利料理。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书给我的惊喜程度，远超我的预期。我一直认为，所谓的“简单易学”的食谱，往往会牺牲掉一些风味上的层次感，但这本书彻底颠覆了我的认知。它在保持操作简便的同时，非常注重食材的原味和香料的运用，让我能够在家轻松复刻出那种地道的意大利风味。最让我印象深刻的是，它不仅提供了详细的步骤，还深入浅出地讲解了每一步的原理。比如，在制作肉酱时，它会告诉你为什么要先煸炒肉末，为什么需要加入红酒，以及不同炖煮时间对风味的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得自己在学习烹饪的同时，也在学习关于食材的知识和烹饪的逻辑，这比单纯地照搬菜谱要更有成就感。书中介绍的几款海鲜意面，看上去就非常诱人，我尤其被那个蒜香白葡萄酒蛤蜊面的图片吸引住了，感觉那种鲜甜的味道在图片里都能感受到。我计划周末就尝试一下，感觉这本书不仅能满足我的口腹之欲，还能提升我的烹饪技能和对美食的理解。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那种温暖的、带着点意大利乡村风情的插画，瞬间就勾起了我对美食的向往。我一直都很喜欢意大利菜，但总觉得在家做起来会比较复杂，尤其是一些看上去很“高级”的菜肴。拿到这本书的时候，我抱着试试看的心态翻阅了一下，结果完全被里面的内容和排版惊艳到了。首先，它不像很多食谱那样，上来就讲一大堆理论或者复杂的技巧，而是从最基础的食材介绍开始，非常细致地解释了每种食材的特点，比如哪种番茄最适合做酱汁，橄榄油的等级有什么区别等等。这一点对新手来说简直太友好了，我从来没有想过这些小细节会这么重要。然后，菜谱的讲解也非常清晰，步骤分明，而且配有大量的图片，每一张图片都拍得非常诱人，仿佛能闻到食物的香气。我特别喜欢它介绍的那些经典意面做法，比如奶油培根面，还有几款看上去很家常但又非常有特色的披萨。这本书不仅仅是教你做菜，更像是带你走进了一个意大利厨房，让你感受到那种热情和生活气息。我迫不及待地想尝试书里的几个食谱，特别是那个看起来超级简单的烤蔬菜，感觉即使是我这种厨房小白也能轻松上手。
评分我通常不太容易对食谱产生特别的情感，但这本书真的不一样。它给我的感觉，不是一本冷冰冰的菜谱，而是像一位经验丰富、充满耐心的意大利阿姨，手把手教你做菜。我最欣赏的是它在细节上的处理，比如在介绍如何揉面团时，它会详细说明面团应该达到什么样的状态，甚至告诉你用手指按压时会有怎样的回弹感，这种描述比干巴巴的“揉至光滑”要具体太多了。而且，书里的一些小贴士也特别实用，比如说如何快速地让罗勒叶保持翠绿，或者如何挑选最新鲜的马苏里拉芝士。我之前做过几次意面，总觉得味道差点意思，读了这本书才明白，原来很多时候是某个小环节没做好。它让我觉得，做意大利菜并不是需要多么高超的技巧，而是需要对食材的理解和对过程的耐心。我特别喜欢它推荐的几种意面酱的做法，每一种都有自己的特色，而且用的香料和调味料都很容易买到。我最近尝试了书中介绍的番茄罗勒酱，味道真的比我之前自己瞎弄的好太多了，那种新鲜的番茄味和罗勒的清香完美结合，让我感觉自己仿佛置身于意大利的小餐馆里。
评分我拿到这本书时，其实是有点犹豫的，因为我平时不太常在家做饭，总觉得意大利菜会比较复杂，需要用到很多不熟悉的食材。但这本书完全打消了我的顾虑，它真的非常适合像我这样的厨房新手。首先，它的语言风格非常轻松幽默，读起来一点都不枯燥，就像在听朋友聊天一样。其次，它在介绍菜品时，会非常细致地解释每一个步骤，甚至连“如何判断烤箱温度是否合适”这种小细节都考虑到了。我尤其喜欢它在介绍食材时，会给出一些替代的建议，这样即使某些不常用的食材买不到，也不会影响制作。书中有很多家常的意式小食和主菜，比如它介绍的几款焗饭和烤鸡，看上去都非常简单，而且需要的材料也都很常见。我最想尝试的是那个“简易提拉米苏”，之前一直觉得提拉米苏很难做，但看到这本书里的做法，感觉自己也能轻松完成。它让我觉得，做一顿美味的意大利餐，并没有我想象中的那么遥不可及。
评分拿到这本《你也能做出美味的義大利料理》之后，我发现它最大的亮点在于其“人性化”的设计。这本书并非一味追求“高大上”或者“米其林星级”，而是真正地从家庭厨房的实际情况出发，为普通人量身打造。它在食材的选用上，大多是市场上比较容易购买到的，而且对于一些特殊调味料，也会给出详细的购买建议和替代方案。我特别欣赏的是，书中对每个菜品的难易程度都有明确的标注，并且在每个步骤的旁边，都会配以相应的操作图解，这一点对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我之前尝试过一些其他的意面食谱，但常常因为步骤不清或者图示不明确而失败。这本书完全没有这个问题，它让你清楚地知道自己在做什么，以及为什么这么做。书中介绍的那几款肉酱意面，看起来就非常地道，而且烹饪过程中的一些技巧，比如如何让酱汁更浓郁，如何让面条更入味，都讲得非常到位。这本书让我觉得，在家里也能做出媲美餐厅水准的意大利美食，而且整个过程充满了乐趣。
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