On Baking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Prentice Hall

作者:Sarah R. Labensky

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2008-08-08

价格:USD 117.80

装帧:Hardcover

isbn号码:9780136072676

丛书系列:

图书标签:

• 西点
• 烘焙
• 美食
• 饮食
• 英语
• 烘焙
• 烹饪
• 食谱
• 甜点
• 面包
• 蛋糕
• 饼干
• 烘焙技巧
• 美食
• 厨房

《On Baking》并非一本教人烘焙的书籍。它是一部深入探索现代社会中人们与“烘焙”这一概念之间复杂关系的哲学随笔集。本书不涉及具体的食谱、食材配比或操作技巧，而是将“烘焙”作为一个隐喻，用以审视我们生活中的创造、期待、失败、分享以及由此产生的意义。 作者以一种旁观者的视角，从宏观的社会现象到微观的个体体验，层层剥开“烘焙”表面下的深层含义。这本书首先探讨了“烘焙”在现代社会中被赋予的某种理想化色彩。在快节奏、高压力的生活中，“烘焙”常常被描绘成一种回归自然、手工慢作的解压方式，一种温情脉脉的家庭活动。作者却质疑这种普遍的浪漫化叙事，认为它可能忽视了烘焙过程中真实的挑战、不确定性，以及并非所有人都能轻易触及的“成功”体验。书中并没有花费笔墨去描绘金黄酥脆的饼干或蓬松柔软的面包，而是聚焦于人们为何对这些物质产物产生如此强烈的心理投射，它们又如何成为我们逃避现实、寻求慰藉的某种象征。 接着，作者深入分析了“烘焙”作为一种“创造”行为的本质。从物理层面来说，烘焙是将原始的、分散的材料（面粉、糖、黄油、鸡蛋等）通过一系列精确的操作，转化为一种全新的、有形有质的食物。然而，作者认为，这种创造远不止于此。它关乎意志的注入，关乎对未知结果的冒风险，关乎将想象转化为现实的耐心和毅力。书中并没有展示作者是如何将面粉揉成团的，而是探讨了在烘焙过程中，个体如何在这种“无中生有”的体验中，重新认识和建立自我。例如，作者会分析在面对一个复杂配方时，人们会产生的焦虑和兴奋，这种体验如何折射出我们在人生中面对挑战时的不同心态。每一个烘焙的尝试，无论成功与否，都是一次对自我能力的测试，一次对“我能否掌控”的探索。 《On Baking》特别关注了“期待”与“现实”之间的张力。烘焙的乐趣往往伴随着对最终成品的美好期待。想象中，那诱人的香气、完美的色泽、令人愉悦的口感，都构成了期待的一部分。但现实往往不尽如人意。烤焦的边缘，塌陷的蛋糕，未熟的内馅，这些“失败”的烘焙品，在书中被视为一种重要的反思素材。作者认为，这些失败的体验，并非仅仅是厨房里的意外，它们更像是人生中无数次尝试的缩影。我们对烘焙成果的期待，如同我们对生活、对事业、对人际关系的期待，往往会遭遇现实的阻碍。本书并不提供如何避免失败的“秘诀”，而是鼓励读者去理解失败的普遍性，去审视失败带来的情绪波动，以及从中汲取力量，继续前行的可能性。作者会引用许多案例，探讨人们在面对烘焙失败时产生的沮丧、自我怀疑，甚至是对最初的热情产生动摇，而这些心理过程，与我们在生活中遭遇挫折时的反应惊人地相似。 “分享”是烘焙文化中不可或缺的一环，而《On Baking》也对此进行了深刻的解读。当一份烘焙好的食物被端上餐桌，它不仅仅是食物，更是情感的载体，是连接人与人之间的纽带。作者认为，烘焙中的分享，是一种主动的给予，一种将个人劳动成果转化为集体喜悦的过程。但这并非总是一帆风顺。有时候，分享会因为彼此口味的差异、对食物的期待不同而产生微妙的隔阂。书中并没有描绘人们围坐在一起品尝美食的温馨画面，而是探讨了在分享的背后，可能存在的期待落空、不被欣赏，甚至是被误解的情绪。作者会反思，我们为何如此看重烘焙的“被认可”，以及当这种认可未能达到预期时，我们会如何调整自己的心态。分享，在作者看来，是一种复杂的社会互动，它要求我们理解他人的感受，学会表达自己的善意，并在互动中寻找共鸣。 此外，《On Baking》还从更广阔的社会学和心理学角度，审视了“烘焙”所反映出的现代人生活状态。例如，书中会讨论“烘焙”如何成为一种身份的象征。在社交媒体时代，精心制作的烘焙作品常常被展示出来，成为个人品味、生活情趣甚至社会地位的一种体现。作者质疑这种“表演性”的烘焙，它是否真的反映了人们内心的真实热爱，还是仅仅为了迎合一种外界的期待？本书同样探讨了“烘焙”与“时间”的关系。在追求效率的时代，烘焙本身所耗费的时间，以及等待其发酵、烘烤的过程，本身就是一种对“慢”的坚持。作者认为，这种对时间的投入，反映了现代人内心深处对“暂停”的需求，对摆脱机械化生活的一种渴望。 总而言之，《On Baking》并非一本关于“如何做”的书，而是一本关于“为何做”以及“在做中思考”的书。它以“烘焙”为引子，展开了一系列对现代人生存状态、心理困境、社会现象的哲学式探讨。书中没有一个关于面包或蛋糕的制作指令，但它会让你在阅读过程中，深刻地反思自己的生活，审视自己在创造、期待、失败、分享等方面的态度和选择，并从中找到属于自己的独特洞见。它鼓励读者跳出物质的范畴，去感受“烘焙”背后所蕴含的更深刻的意义，去理解生活本身就是一场不断尝试、不断创造、不断体验的过程。这本书更像是一面镜子，映照出我们每个人在生活中的各种“烘焙”尝试，并引导我们去思考这些尝试的价值和意义，即使它们最终并未如预期的那样，拥有诱人的香气和完美的色泽。它提供的不是解决方案，而是理解问题的方式；它给予的不是答案，而是启示。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是“彻底”和“百科全书式”。我用了快一个月的时间才大致浏览完一遍，期间光是做笔记就写满了好几本小册子。它的配方设计极其严谨，所有的重量单位都精确到小数位，没有使用“一杯”或“少许”这种模糊的表达，这对于我这种强迫症患者来说简直是救赎。我特别注意到了它对“可替代性原料”的处理方式，比如当无法获得特定种类的黄油时，它会详细说明使用不同脂肪含量和熔点的替代品会如何影响最终成品的质地和风味，并给出调整糖分或液体的修正方案。这种细致入微的指导，充分体现了作者对烘焙实践中所有变量的深刻理解。这本书更像是一个“烘焙的底层逻辑图谱”，一旦你理解了它所阐述的原理，你就不再需要严格依附于任何一个配方，而是能够根据手头的原料和环境，创造出属于自己的完美作品。它的分量感和专业度，让它在我的烘焙书架上占据了一个不可替代的中心位置。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深烘焙爱好者的角度来看，这本书的价值在于它对“传统”和“创新”之间平衡的把握。它既有对经典法式甜点比如歌剧院蛋糕那种一丝不苟的还原精神，也探讨了现代分子料理技术如何融入日常烘焙的可能性。我特别喜欢它对于“风味层次构建”的章节，它不是简单地罗列香料，而是讲解了不同风味分子（如酯类、醛类）在加热过程中如何相互作用并最终呈现出复合的口感体验。阅读这些内容，就像是上了一堂高阶的味觉化学课。这本书的语言风格非常沉稳、老练，没有过分煽情的描述，所有的笔墨都用在了提升读者的技术水平上，显得非常纯粹和专注。我已经把我的那本翻得卷边、沾满了面粉印记，但每一次重新拿起它，我都能从中发现新的细节，这表明它具有极高的重复阅读价值，绝非那种看一遍食谱就束之高阁的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种浓郁的食物摄影风格，光影处理得恰到好处，一看就知道里面是关于烘焙的重量级作品。我手里拿着它的时候，能感受到纸张的质感，那种厚重感让人对内容充满了期待。打开扉页，扉页上没有花哨的装饰，就是简洁有力的书名和作者信息，这反而增添了一种专业和严谨的气息。我翻阅了一下目录，篇幅之大简直令人咋舌，从最基础的酵母活性测试到复杂的法式酥皮制作，几乎涵盖了烘焙领域的所有知识点。尤其是关于面团水合作用的讲解部分，图文并茂，深入浅出，即便是一个初学者也能迅速抓住核心原理。这本书的排版非常清晰，大量的插图和图表有效地帮助理解复杂的化学变化过程，这比单纯的文字描述要高效得多。我特别欣赏它在“常见问题解答”部分的详尽处理，很多我过去在实际操作中遇到的困惑，比如为什么磅蛋糕容易塌陷，或者为什么布里欧修无法达到理想的蓬松度，在这里都能找到专业且富有逻辑的解释。这种全方位的知识覆盖，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙科学的教科书，非常值得我反复研读和收藏。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我一开始是被朋友强烈安利才买的，毕竟市面上烘焙书浩如烟海，能让人如此推崇的肯定有过人之处。这本书最大的价值在于它的“纠错”能力。我过去经常遇到一些看似随机的失败，比如做饼干时边缘总是过度扩散，或者巧克力酱总是容易油水分离。这本书用近乎诊断报告的方式，帮我一一梳理了这些问题的根源——通常是我对温度控制或原料混合速度的微小偏差造成的。它不是简单地给你一个配方，而是教会你如何“观察”你的面团和面糊，如何用感官去判断它们的状态，比如湿度的变化、面筋的弹性等等。书里提到的一些“自制工具”的建议也很有启发性，比如如何用简单的材料模拟出专业烤箱的蒸汽效果，非常实用，尤其是对于家用厨房环境有限的烘焙爱好者来说，提供了极大的操作便利性。这本书的厚度本身就说明了它的全面性，我感觉每翻开一页，都会发现一个新的知识盲区被填补起来，这种知识的充实感是其他一些轻量级读物无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚买回来的时候有点被它的深度吓到了，这哪里是那种教你简单做个玛芬蛋糕的休闲读物啊，这完全是一本扎实的烘焙工艺手册。我对其中关于“油脂在面团结构中的作用”那一章印象最深，作者竟然能把乳化作用和面筋形成过程结合起来分析，逻辑链条非常严密。我尝试按照书里介绍的“低温长时间发酵法”来制作乡村面包，那效果简直是惊艳，外壳的焦糖化程度和内部蜂窝状的气孔结构，是我自己摸索了好几年都难以企及的完美状态。这本书的语言风格非常直接和技术化，它不拐弯抹角地告诉你“必须”如何操作，而不是“建议”如何操作，这对于追求精确度的烘焙师来说是一种福音。它里面引用的许多参考数据，比如不同温度下的淀粉糊化点，都提供了精确的数值范围，这让烘焙不再是玄学，而是一门可以被精确控制的科学实验。我甚至发现它对不同产地的小麦粉特性也有详细的对比分析，这一点非常高级，显示出作者对原料的掌控达到了一个极高的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书是在我学习烹饪时用到的教科书之一，想学习西点的可以去看看。面包到蛋糕，派，塔，冰淇凌，各种奶油与甜品用的酱汁，巧克力，糖艺都有

评分☆☆☆☆☆

这本书是在我学习烹饪时用到的教科书之一，想学习西点的可以去看看。面包到蛋糕，派，塔，冰淇凌，各种奶油与甜品用的酱汁，巧克力，糖艺都有

评分☆☆☆☆☆

这本书是在我学习烹饪时用到的教科书之一，想学习西点的可以去看看。面包到蛋糕，派，塔，冰淇凌，各种奶油与甜品用的酱汁，巧克力，糖艺都有

评分☆☆☆☆☆

这本书是在我学习烹饪时用到的教科书之一，想学习西点的可以去看看。面包到蛋糕，派，塔，冰淇凌，各种奶油与甜品用的酱汁，巧克力，糖艺都有

评分☆☆☆☆☆

这本书是在我学习烹饪时用到的教科书之一，想学习西点的可以去看看。面包到蛋糕，派，塔，冰淇凌，各种奶油与甜品用的酱汁，巧克力，糖艺都有