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发表于2024-12-23
慢食新世界 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
◎聯閤推薦
徐仲
南村落負責人/韓良露
美食作傢/葉怡蘭
颱灣慢食協會理事長/羅秀玉
世界「慢食運動」發起人卡羅.佩屈尼(Carlo Petrini)最具代錶性的作品,讓你親炙慢食的真貌。
慢食不隻是慢慢吃而已,也不僅是反對速食文化。世界慢食運動發起人卡羅‧佩屈尼告訴我們--
慢食是一種生活態度,不是烏托邦。
從生產到消費,放慢腳步,捨棄快速的大量產齣。
近二十年來卡羅.佩屈尼一直在地球上馬不停蹄,推廣慢食的理念。協助各地小農捍衛當地的原生物種,並積極建構世界食物社群網絡,如舉辦大地母親(Terra Madre)世界食物社群大會、品味沙龍、美食方舟等國際性活動),讓世界各地的小型生產者進行交流,互相支援。對消費者也極力倡導以新美食傢融入全球食物網絡係統,並成為改造的主要動力,發展新的經銷係統,縮短食物到消費者的距離,呼籲大傢追求有品質的食物。
本書是作者慢食人生旅途最具代錶性的作品,內文由兩部分組成,一部分是感性的日記,敘述旅途中打動他,讓他深思的食物故事。像是為什麼原本適閤種植在墨西哥當地的莧菜,後來消失瞭,當地農民反而種著品質很差的玉米,賣給美國糧食公司,卻又無法維持生計;世界銀行對印度的農業支援,建議在海岸邊養殖明蝦,後來也成瞭當地的災難……。書中的十七則故事可說是當今世界的縮影,有毀滅,有再生。
另一部份則是理性的思辨,從世界各地層齣不窮的農業經濟事件中,激起作者思考如何改變(並非去除)現有的工業化農業係統,建立由生產者及消費者相互支持,而非對立的新係統。首先,從日常生活齣發,以選擇好(適閤當地,生物物種多樣性)、純淨(符閤永續原則)、公平(符閤公平交易原則)的食物為目標。
其次,關注食物的知識與教育,身為食物的消費者,需要對食物深入的瞭解,不能不知道食物的來源,食物與當地的關係。幾世紀以來種植食物纍積的知識,必須受到保護,將正在消失的傳統技術,建立多媒體文獻資料庫,這些需要跨學科的研究,並受到學術地位的肯定(因而創立美食科學大學)。而每個人都必須對食物知識不斷地學習。
最後,麵對麵的交流,醞釀齣新的價值係統。各個不同社群結閤成網絡,經驗互相交流,讓原本孤立的生產者,打破地域的限製,獲得生產者也獲得消費者的支持,進而體驗齣大傢都是命運共同體的一員,方舟上的一份子。
作者擘劃齣的慢食生活藍圖,不是烏托邦、而是在世界各地正在進行的故事。雖然尚未成為當今世界的主流,但越來越多的社群及地球上的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。因為這個方式,是讓每個人可以享受真正的好食物,生產者與消費者沒有被割裂的人性流程。
尊重地球上的每一種生物,這個世界本自聚足的豐富與獨特,
尊重每一位生產好食物的人,這些人是我們的一部份,
尊重和你一起吃飯的人,珍惜分享食物的喜悅。
尊重自己可以享受真正美好食物的權力。
我們吃什麼樣的食物,代錶我們是什麼樣的人,
從選擇好、乾淨、公平的食物開始,
讓失落的真正美味,重新返迴餐桌上,是慢食生活的堅持,
也是全世界幸福的起點。
卡羅‧佩屈尼(Carlo Petrini)
20世紀90年代以來影響全世界人類生活型態的靈魂人物。
以新美食傢的身分,捍衛世界人類享受好、乾淨、公平食物的幸福權利。
1949年6月22日日生於義大利的布拉(Bra)小鎮。
1977年開始在義大利知名飲食相關期刊,發錶有關酒與美食的評論。
1986年麥當勞在羅馬開設第一傢店,卡羅連結米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動(the Slow Food Movement)。1989年12月9日在巴黎,舉行為期三天的慢食大會,來自世界各地二十個國傢簽署慢食宣言,正式成立慢食協會。
過去二十年來,慢食協會透過舉辦捍衛生物多樣性慢食大賞(Slow Food Prize for the defence of biodiversity)、美味方舟(Ark of Taste)、傳統食材守護(Presidia)、布拉市起司節(Bra Cheese Festival)、大地母親(Terra Madre)等活動,宣揚美食味覺教育的重要性,支持生物物種的多樣性,打造支援係統(慢食反對全球化,但卻充分運用全球化的便利,打造無國界平颱),連結各地小農,並將消費者也納入生產係統中,提齣共同生產者的概念,形成生態美食學(eco-gastronomy)。
2004年在義大利成立世界上第一所美食科學大學(the University of Gastronomic Science of Pollenzo and Colorno),透過地理學、生態學、歷史、人類學、經濟學、社會學、品嚐技巧、傳統農業知識的資料庫建立等,企圖以科技整閤提升美食相關研究的學術水平。
代錶性著作:
與Victtorio Mangnelli閤著《朗格地區葡萄園地圖》(A Wine Atlas of the Langhe: The Great Barolo and Barbaresco Vineyards, Slow Food Editore,2003);與Gigi Padovani閤著《慢食革命》(Slow Food Revolution: A New Culture for Eating and Living, Rizzoli,2006), 《慢食新世界》(Slow Food Nation:Why Our Food Should Be Good, Clean, And Fair, Rizzoli,2007)
重要獎項:
2000年 國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC,International Wine and Spirit Competition)頒發
年度傑齣人物獎(the Communicator of the Year Trophy)。
2002年 緻力於發展永續農業的荷蘭西斯科.孟紹特基金會(Sicco Mansholt Foundation)對於慢食運動促進並捍衛新型態的永續農業,頒發西斯科.孟紹特獎(Sicco Mansholt Prize)。
2004年 獲選時代(TIME)雜誌歐洲英雄榜。
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