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页数:280

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出版时间:2009-3

价格:26.00元

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isbn号码:9787811177381

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• 食品安全
• 食品法规
• 食品标准
• 食品检测
• 食品质量
• 食品卫生
• 食品工业
• 食品科学
• 食品添加剂
• 食品认证

《舌尖上的信任：从农田到餐桌的安全密码》 在信息爆炸的时代，食品安全问题如同潜藏在餐桌下的暗流，时刻牵动着每一个家庭的神经。我们享受着琳琅满目的美食，却又常常对食材的来源、加工的工艺、以及最终呈现在我们面前的食品是否安全存疑。《舌尖上的信任：从农田到餐桌的安全密码》这本书，将带领读者踏上一场深度探索食品安全奥秘的旅程，揭示那些构建起我们“舌尖上的信任”的背后体系，并为您提供一套实用的“安全密码”，让您在享受美食的同时，也能拥有安心与自信。 本书并非一本枯燥的技术手册，也不是对现有食品法律法规的简单罗列。相反，它以一种更具人文关怀和生活视角的方式，深入浅出地剖析了食品从最初的种子、养殖，到加工、运输、销售，最终抵达消费者餐桌的每一个环节所面临的潜在风险，以及那些默默守护食品安全的“隐形力量”。我们将从最根本的源头——农田说起。 第一部分：源头守护——“好地”与“好种”的哲学 我们首先会回到食品的最初起点：土地与种子。这里不仅仅是耕耘与收获的场所，更是食品安全第一道防线的建立之地。《舌尖上的信任》将为您讲述，为什么土壤的健康至关重要？为什么重金属污染、农药残留这些看不见的威胁，往往源于土地的“不健康”？我们将通过真实案例，展示如何通过科学的土壤管理、轮作休耕、有机肥料的使用，来恢复土地的生命力，从根本上减少农药和化肥的依赖，让土地成为孕育健康食材的温床。 同时，我们还会探讨“好种”的重要性。基因改良、品种选育，这些专业术语背后，关乎的是作物对病虫害的抵抗力、营养成分的含量，甚至是对环境变化的适应性。本书将以通俗易懂的语言，解释不同育种技术的原理，以及它们如何影响食品的营养价值和安全性。我们将深入了解，那些经过科学选育的优良品种，如何在减少农药使用、提高产量和品质的同时，为消费者提供更安全、更健康的食物选择。 第二部分：加工的智慧——从粗加工到精制作的挑战 当食材离开田野，进入加工环节，一场更加精细的“变形记”便开始了。这个环节充满了科学与技术，但也潜藏着不容忽视的风险。《舌尖上的信任》将深入剖析各种常见的食品加工工艺，例如： 热加工（烹饪、灭菌）： 为什么有些食物需要高温处理？高温灭菌是如何保障食品的微生物安全的？但同时，高温也会带来美拉德反应等，它们对食品风味和营养有什么影响？本书将探讨不同烹饪方式（如煎、煮、炖、烤）对食品安全和营养成分的差异化影响，以及如何通过科学的烹饪方法，在保证安全的同时，最大限度地保留食物的营养和风味。 冷加工（冷冻、冷藏）： 低温如何抑制微生物的生长？冷链物流的建立，对保障生鲜食品的安全起到了怎样的作用？我们将解析冷链运输中的温度控制、时间管理等关键环节，以及如何避免交叉污染，确保消费者手中的冷鲜产品依然新鲜安全。 添加剂的艺术与科学： 食品添加剂，一个常常引起消费者担忧的词汇。本书将跳出恐慌，以严谨的态度，详细解读各种食品添加剂的种类、功能，以及它们在现代食品工业中的必要性。我们将深入了解，合规使用的食品添加剂，是如何在不影响人体健康的前提下，改善食品的口感、色泽、保质期，甚至提升其营养价值的。同时，我们也会揭示非法添加、滥用添加剂的危害，以及消费者如何通过阅读配料表，辨别安全的食品。 包装的守护： 食品包装，不仅仅是为了美观，更是为了保护食品免受外界污染，延长保质期。本书将探讨不同包装材料的特性，如塑料、玻璃、金属、纸质等，以及它们在食品安全方面的考量。我们将了解，哪些包装材料是安全可靠的，哪些可能存在迁移问题，以及如何选择对环境友好的包装方式。 第三部分：流通的链条——从仓库到餐桌的无缝对接 即使食材经过了精心的加工，如果流通环节出现问题，食品安全依然会面临严峻的考验。《舌尖上的信任》将聚焦食品流通的各个关键节点： 仓储管理： 粮仓、冷库、货架……这些看不见的“后勤部队”，在保障食品安全方面扮演着至关重要的角色。我们将了解，科学的仓储管理，包括温湿度控制、防虫防鼠、先进先出等原则，如何最大限度地降低食品变质和污染的风险。 运输环节： 从卡车到货船，再到飞机，食品在漫长的旅途中，需要经历各种环境变化。本书将详细阐述冷链运输的完整流程，如何通过GPS追踪、温度记录仪等技术手段，确保食品在运输过程中始终处于安全状态。同时，我们也会关注散装食品的运输安全，以及如何防止二次污染。 零售终端： 超市、菜市场、便利店……这些我们日常购物的场所，同样是食品安全的重要关卡。我们将深入探讨，零售商在食品验收、储存、陈列、保质期管理等方面的责任，以及如何通过有效的管理，为消费者提供安全放心的商品。 第四部分：消费者的力量——你的餐桌，你做主 《舌尖上的信任》最核心的价值，在于赋能消费者。我们相信，每一次用心的选择，都能为食品安全贡献一份力量。本书的最后一部分，将为您提供一系列实用且易于操作的“安全密码”： 阅读“身份信息”： 标签，是食品的“身份证”。我们将教您如何解读食品标签上的配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产商信息等关键内容，识别可能存在的“陷阱”。 “望、闻、问、切”的食品辨别法： 尽管科技发达，但我们祖先流传下来的感官辨别方法依然有着重要的参考价值。本书将结合现代科学知识，指导您如何通过观察食品的外观、闻其气味、触摸其质地，来初步判断食品的新鲜度和安全性。 餐前准备的“仪式感”： 厨房，是食品安全的最后一道防线。我们将分享科学的食材清洗、储存、烹饪技巧，以及如何避免交叉污染，确保家人能够安心享用每一餐。 建立“信任清单”： 了解您常去的超市、您信赖的品牌、您熟悉的餐厅，并从中建立自己的“信任清单”。本书将鼓励您关注那些透明化生产流程、积极履行社会责任的食品企业，用您的购买行为，支持食品安全体系的健康发展。 发声与监督： 消费者是食品安全的重要监督者。我们将为您提供如何理性地提出质疑、如何有效地向相关部门投诉、以及如何通过社交媒体等平台，传播正确信息，共同营造一个更安全的食品消费环境。 《舌尖上的信任：从农田到餐桌的安全密码》是一次对我们日常生活中最基本需求的深度思考。它不仅仅是关于食物本身，更是关于我们与自然、与科技、与社会建立的信任关系。通过这本书，我们希望让您成为一个更懂食品、更敢选择、更会守护的消费者。每一次对食材的选择，每一次对烹饪的用心，每一次对消费信息的关注，都是在为“舌尖上的信任”添砖加瓦。让我们一起，用智慧和行动，为自己和家人，筑起一道坚实的食品安全屏障，享受真正安心美味的生活。

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这本书简直就是为我这种对美食充满好奇心又有点“小白”的人量身定做的！我一直想了解我们餐桌上的食物是怎么保证安全卫生的，毕竟吃得放心比什么都重要。翻开《食品标准与法规》后，我立刻被它那种清晰明了的结构吸引住了。它没有那些晦涩难懂的法律术语，而是用一种近乎科普的方式，把复杂的国家标准和国际规范讲得透彻明白。比如，它详细解释了各种添加剂的“身份”和“使命”，让我明白为什么有些食物看起来颜色鲜艳却依然在规定范围内。作者似乎特别擅长把宏大的监管体系拆解成一个个具体的小模块，让你能轻松跟上思路。我特别欣赏它对溯源体系的阐述，那部分让我深刻体会到，从农田到餐桌，每一个环节的严格把控是如何构筑起食品安全的坚固防线的。读完后，我对超市里那些密密麻麻的标签不再感到迷茫，反而多了一份理解和信任，这真是一本极具实用价值的启蒙读物。

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这本书简直是为准备进入食品安全审计领域的新人准备的“通关秘籍”。我用了几周时间，对照书中的章节结构，将我们部门近期的培训材料和实际工作中遇到的疑难点进行了交叉比对，发现这本书的覆盖面和细节的精准度令人叹服。它对不同食品类别的标准差异性做了非常细致的划分，比如乳制品和水产品的风险点侧重点完全不同，书中都给出了针对性的分析框架。更重要的是，它不只是告诉“是什么”，更深入地探讨了“为什么”——即这些法规背后的风险评估模型是如何建立的，检验方法的选择标准是什么。这种深入到方法论层面的探讨，对于需要独立进行风险评估和合规性审查的专业人士来说，提供了坚实的理论基础和操作指南。我强烈建议所有从事食品检测、质量控制或相关监管工作的人士，将其作为案头必备的参考工具书。

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我买这本书纯粹是出于一种对“真相”的好奇心。互联网上关于食品安全的谣言和未经证实的“小道消息”太多了，我希望能找到一个权威的、可靠的信源来辨别真伪。《食品标准与法规》做到了这一点。它像一把尺子，精准地测量了市面上各种宣传和实际操作的偏差。我特别喜欢书中对“风险沟通”和“消费者教育”部分的论述，它承认了法规的局限性，也指出了信息不对称给公众带来的焦虑。作者似乎在努力弥合专业知识与大众认知之间的鸿沟，用一种平衡且理性的语调，解释了什么是真正的“安全阈值”，而不是制造恐慌。这本书提供了一种非常成熟的视角，让我明白食品安全管理是一项动态平衡的艺术，它不是要求绝对的零风险（那在现实中几乎不可能），而是通过科学的方法将风险控制在可接受的范围内。这对我建立一个成熟、不盲从的食品安全观至关重要。

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说实话，我对这种听起来就“官方”的书籍通常是敬而远之的，总觉得会是大学教材那种让人昏昏欲睡的风格。然而，《食品标准与法规》却出乎意料地具有很强的可读性和代入感。它没有堆砌那些冷冰冰的法律条文，而是通过大量贴近生活的案例，将“法规”这个抽象的概念具象化了。比如，书中分析了某些热门网红食品的合规性陷阱，用生动的故事告诉我们，一个微小的配料改动，在法规层面可能引发多么大的蝴蝶效应。这种叙事手法极大地激发了我的阅读兴趣，让我明白了法规制定背后的人文关怀和风险控制的复杂权衡。它让我开始思考，我们日常生活中看似微不足道的选择，其实背后都有着复杂的标准体系在支撑。这本书不仅是知识的传授，更是一种思维模式的重塑，让我从一个纯粹的消费者，逐渐学会用一种更审慎、更专业的眼光去审视食品市场。

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作为一名资深的食品行业从业者，我发现这本书在宏观视野和微观操作层面找到了一个绝佳的平衡点。我原以为这种类型的书籍无非是枯燥地罗列条文和案例，但《食品标准与法规》展现出的深度和广度着实让我眼前一亮。它不仅梳理了国内现行的主要法规框架，更着眼于全球趋势，对比了不同经济体在食品安全管理上的先进经验和潜在冲突点。我尤其关注它对于新兴食品技术，如替代蛋白、基因编辑食品的法规前瞻性分析，这对于我们企业规划未来研发方向至关重要。作者的论述逻辑严密，每一点论据都有坚实的法规依据支撑，绝非空穴来风。阅读过程中，我常常需要停下来做笔记，因为它提出的许多合规性建议，可以立即转化成我们内部流程优化的具体步骤。这本书远超出了“法规手册”的范畴，更像是一部指导行业健康发展的战略蓝图，对于高层决策者而言，其参考价值无可估量。

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