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What Einstein Told His Cook

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Robert L. Wolke
W.W. Norton & Co.
2008-10-17
368
USD 15.95
Paperback
9780393329421

图书标签: Food   


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发表于2024-11-03

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图书描述

In "What Einstein Told His Cook", 'an American food columnist and chemistry professor manages to make the mysteries of food science funny and accessible' ("The Observer"). 'Perfect reading for the room that can't be mentioned on the food and drink pages' ("The Guardian"), "What Einstein Told His Cook" engages cooks and chemists alike in providing reliable and witty explanations for the most burning food questions, while debunking misconceptions and helping interpret confusing advertising and labelling.

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著者简介

罗伯特·沃克(Robert L. Wolke),美国匹兹堡大学的荣誉教授,专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家,他以能够让科学易于理解,而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“Food101”赢得过James Beald基金的最佳报纸专栏奖,目前担任《烹饪杂志》的科学顾问。著有《爱因斯坦也不知道》、《爱因斯坦这么说》等书,发表过数十篇研究论文,现居住在匹兹堡大学。


图书目录


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读后感

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举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢,还是尊重实验室的科学结论? 当然有些内容无可争议,比如低盐的盐中,Na含量低,等等 有些内容...

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