最近這幾年,每隔一陣子,總有些和食安相關的黑幕,弄得人心惶惶,不知從何下口。好好吃飯不只是對生活品質的追求,更成為一種奢求,大家都想知道,什麼樣的食物可以讓我們安心下肚?
從「認識農夫」到「自己動手做」,是回答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食,更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭,成為我們這個世代最重要的飲食課題,繼《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》後,「好吃編輯部」推出《餐桌上的五榖雜糧百科》,除了告訴大家各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外,也將帶領讀者一起到產地裡去「認識農夫」,了解台灣正在進行的雜糧復興運動。
台灣九成多的黃豆都是靠進口,面對著基改黃豆可能有的風險,以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安,有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列,從食材開始把關,提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。
而營養師則說,每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類,如:糙米、紫米、燕麥或雜糧等,因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同,在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。
本書將顛覆大家對五榖雜糧=不美味、選擇少等刻板印象,告訴你其實藜麥不只可以加在飯裡或拌沙拉,還可以做成鬆餅或薯條;米豆加番茄入電鍋,就可以做出營養又漂亮的炊飯來;把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起,不只可以吃到多元的營養,還可以捏成漂亮的珍珠丸子;而腰果其實可以當天然的勾芡呢!
五穀雜糧不只是偶爾吃吃就好的芝麻小事,而是可以讓身體與土地都更健康的美味進行式,讓我們從認識食材、理解農夫開始,好好地感受這份,土地與身體的雜糧復興!
本書特色
1.回應讀者對食安問題的需求,搜羅全台好農戶,直接跟農夫買!
2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者,雜糧烹煮的另種想像。
3.五榖雜糧怎麼吃?邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
4.珍貴的產地照片:讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
6.疑難雜症小專欄:吃不完的五榖飯怎麼辦?豆渣如何再利用?一次告訴你。
食譜設計與示範/李德全
超過三十年的料理經驗,從甜點學徒入行,擔任多家餐廳與飯店廚師,直到今日成為全方位的烹飪大廚。對料理有種本能,遇到五榖雜糧能以巧手變幻出豐醇之味,秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持,活躍於各大媒體, 多次受邀上料理節目擔任主廚,並拍攝烹飪影片,其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛,曾出版《全原味健康好食料理》等書。擁有中式烹調、中式麵食乙級技術士執照。
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。
食譜設計與示範/彰農米糧商行
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行, 在第二代接手後, 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧,不但時常在網路上分享穀物常識及食譜,也因日日和雜糧為伍,發展出各種充滿感情的家常吃法。 在食譜的設計上以健康、好上手為原則,並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說,五榖雜糧不僅是健康的事,也是關心土地與生活的事。
www.green-grace.com.tw/
營養師觀點/彭惠鈺
台大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師,合格糖尿病衛教師,專長糖尿病營養衛教及臨床營養。認為營養教育應要簡單且可實行,建議民眾在食物的選擇上要多樣,且飲食不可過於簡單,應要複雜化,比如在飯上撒芝麻、堅果,或是吃饅頭搭配蛋白質食物等。當食物變複雜,嘴巴自然會細嚼慢嚥。認為其實只要在生活中多做一點事,就可讓營養的攝取來源多元,為健康加分。如果說,每個人都要有個營養師朋友,她絕對是不二人選。
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这本书的名字《餐桌上的五穀雜糧》让我联想到,许多被我们现代人忽视的健康食材,其实就藏在我们最日常的餐桌上。我一直认为,真正的美食,不应是奢华的堆砌,而是食材本身的鲜美与烹饪者的匠心。我希望这本书能够像一位经验丰富的“美食侦探”,带我深入挖掘五谷杂粮的奥秘。我特别想了解,在不同的气候和土壤条件下,五谷杂粮会呈现出怎样的风味差异。比如,生长在高海拔地区的藜麦,与生长在平原地区的玉米,它们在口感和营养上会有哪些不同?我还希望能在这本书中找到一些关于如何将五谷杂粮与国际美食相结合的创意。比如,将杂粮用于制作墨西哥卷饼,或是与日式寿司米搭配,都能创造出跨文化的味蕾体验。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“环保吃法”,比如如何减少烹饪过程中的浪费,或是如何利用食材的边角料,将其价值最大化。总而言之,我期待这本书能让我看到,原来在我们身边,就隐藏着如此丰富的健康宝藏,而我只需要打开这本书,就能开启这场充满发现的味蕾之旅。
评分我对这本书的期望,更多的是源于对中国传统饮食文化的兴趣。五谷杂粮,承载了太多历史的记忆和劳动人民的智慧。从《诗经》中描绘的“黍稷稻粱”,到如今我们餐桌上的各式杂粮,它们见证了中华民族的生生不息。我希望这本书能像一位慈祥的长辈,娓娓道来关于五谷杂粮的故事。我特别想知道,在古代,人们是如何利用这些食材来制作各种节令食品的?比如,端午节的粽子,中秋节的月饼,它们在食材的选择上,与我们现在有什么不同?我还希望能在这本书中找到一些关于如何将五谷杂粮巧妙地融入现代生活的方法。很多时候,我们觉得杂粮的口感不够吸引人,或者烹饪起来比较麻烦。如果这本书能够提供一些简单易学、又美味可口的杂粮食谱,我相信很多人都会愿意尝试。比如,用杂粮制作的烘焙点心,或是将杂粮作为配菜,与各种肉类、蔬菜搭配,都能创造出令人惊喜的味蕾体验。我也很期待书中能够有一些关于五谷杂粮的文化寓意,比如它们在祭祀、节日中的象征意义,这会让我对这些食物有更深层次的理解。
评分我对这本书的期待,源于我一直以来对“返璞归真”的追求。在纷繁复杂的世界里,我更愿意去寻找那些最简单、最纯粹的美好。五谷杂粮,它们就像大地的精灵,带着泥土的芬芳,传递着生命的能量。我希望这本书能够成为我的“餐桌上的灵感库”,为我的日常饮食注入更多活力。我特别好奇书中是否会深入探讨五谷杂粮的“根”与“脉”,比如某种谷物是如何起源的,它又在哪些地方扮演着重要的角色。我还希望能在这本书中找到一些关于如何将五谷杂粮与节日庆典相结合的创意。比如,在中秋节,用杂粮制作的月饼,或者在春节,用杂粮制作的年糕,都能赋予传统节日更丰富的意义。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“音乐疗法”,比如如何通过烹饪杂粮的过程,来达到一种冥想和放松的状态。总而言之,我希望这本书能让我感受到,原来平凡的五谷杂粮,也可以如此充满故事和魅力,而我只需要打开这本书,就能开启一场关于美食、文化与生活的精彩探索。
评分翻开这本书,一股来自大地深处的质朴气息扑面而来。我一直相信,最健康的饮食,往往是最贴近自然的。五谷杂粮,它们是大自然赐予我们的宝贵礼物,蕴含着生命最初的力量。这本书,就像一位循循善诱的老师,引导我重新认识这些被遗忘的角落。我特别好奇书中是否会深入挖掘不同杂粮的“前世今生”,比如某种豆类是如何被驯化,某种谷物又是如何传播到世界各地。我还希望能在这本书中找到一些关于如何将五谷杂粮与时下流行的健康饮食理念相结合的建议。比如,生酮饮食、低GI饮食等,它们是否能够与杂粮找到平衡点?我期待书中能提供一些创新的烹饪思路,比如利用发酵技术,将杂粮的营养价值和风味进一步提升。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“隐藏吃法”,那些不为人知,却能带来惊艳口感的烹饪秘诀。总而言之,我希望通过这本书,能够真正地理解五谷杂粮的魅力,并在我的厨房里,用爱与智慧,将这些朴实的食材,变成一道道充满生命力的佳肴。
评分在我看来,食物不仅仅是能量的来源,更是情感的寄托,是连接人与人、人与自然的桥梁。这本《餐桌上的五穀雜糧》的标题就充满了温馨的画面感,仿佛能听到家人围坐一堂,共享美食的欢声笑语。我一直对那些能够唤醒味蕾记忆的食物情有独钟,而五谷杂粮,恰恰是承载了无数童年回忆的食材。我希望这本书能够带我走进那些充满烟火气的老家厨房,去感受祖辈们是如何用最简单的食材,烹饪出最动人的味道。我尤其期待书中能有一些关于如何利用五谷杂粮来调理身体的食谱。比如,对于一些亚健康人群,如消化不良、便秘等,杂粮是否能起到一定的改善作用?我希望能找到一些针对性的食谱,并了解其背后的科学原理。我还希望书中能有一些关于如何将五谷杂粮与地方特色小吃相结合的创意。例如,用杂粮制作的煎饼、糍粑,或是与当地特色香料结合,都能碰撞出别样的火花。总而言之,我期待这本书能成为我与家人共享美食、传承家风的指南,让餐桌上的每一份食物,都充满了爱与温暖。
评分我对这本《餐桌上的五穀雜糧》的期待,源于对现代人饮食习惯的反思。在快节奏的生活中,我们常常忽略了那些最基本、最健康的食材。五谷杂粮,它们是大自然的馈赠,是生命力的象征。我希望这本书能够帮助我重新找回对这些食材的尊重和热爱。我尤其想了解,在不同的文化背景下,五谷杂粮是如何被运用到日常饮食中的。比如,在印度,他们如何将扁豆和各种谷物结合,制作出美味的咖喱;在中东,他们又如何将小米和坚果,烹饪出营养丰富的沙拉。我还希望能在这本书中找到一些关于五谷杂粮的“进阶”吃法。很多时候,我们只会将它们煮成粥,或者蒸饭。如果能有更丰富的烹饪方式,比如用杂粮制作意大利面、饺子皮,甚至是用杂粮发酵制作面包,那将是一大突破。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“冷知识”,那些我们平时很少注意到的细节,可能会带来意想不到的启发。总而言之,我希望这本书能成为我探索健康饮食新世界的钥匙,打开我对五谷杂粮无限的想象空间。
评分我一直对那些能够带来身心平衡的食物充满好奇,而五谷杂粮,在我看来,恰恰是这种平衡的完美体现。它们朴实无华,却蕴含着蓬勃的生命力,能够滋养我们的身体,也能安抚我们的心灵。这本书的出现,就像一位智慧的引导者,指引我走向更健康的饮食哲学。我特别期待书中能够有一些关于如何根据个人体质选择五谷杂粮的建议。比如,对于容易上火的人,应该选择哪些杂粮?对于需要补充能量的人,又该如何搭配?我还希望能在这本书中找到一些关于如何利用五谷杂粮来制作儿童辅食的食谱。很多家长都希望给孩子提供最健康的食物,而杂粮正是绝佳的选择。如果能有一些色彩丰富、口感有趣的杂粮食谱,一定会深受孩子们的喜爱。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“能量疗法”,比如如何通过食用特定的杂粮来改善情绪,或是提升专注力。总而言之,我希望这本书能让我明白,原来健康饮食,不仅仅是为了维持生命,更是一种自我关怀,一种对生活的热爱。
评分我对这本书的兴趣,很大程度上是因为我一直倡导一种“慢食”的生活态度。在喧嚣的世界里,静下心来,品味食物的原味,感受食物的温度,是一种难得的享受。五谷杂粮,它们本身就带着一种质朴而坚韧的气质,与我的生活理念不谋而合。我希望这本书能成为我的“餐桌上的指南针”,指引我走向更健康、更美味的饮食之路。我特别期待书中能够有一些关于如何将五谷杂粮融入到减肥餐单中的具体建议。很多时候,人们认为杂粮会让人发胖,其实这是一种误解。如果这本书能打破这种误解,并提供一些科学的搭配方法,那将非常有价值。我还希望能在这本书中找到一些关于如何利用五谷杂粮来提升免疫力的食谱。在流感季节,多摄入一些富含维生素和矿物质的杂粮,无疑能增强身体的抵抗力。我也很好奇,书中是否会介绍一些关于五谷杂粮的“创意甜点”,用杂粮代替一部分面粉,不仅能降低糖分,还能带来独特的口感和风味。总而言之,我希望这本书能带我体验到,原来健康饮食,也可以如此有趣而充满惊喜。
评分最近一直在寻找一些能够提升居家生活品质的书籍,偶然间翻到了这本《餐桌上的五穀雜糧》,封面设计给我一种很舒服的感觉,那种粗犷又自然的质感,仿佛能闻到泥土的芬芳。我一直认为,食物不仅仅是满足口腹之欲,更是一种文化,一种生活方式的体现。五谷杂粮,这些曾经是我们餐桌上的主角,如今却渐渐被精加工的食品所取代,这让我感到有些可惜。我希望这本书能够带我走进那些古老的厨房,去了解那些世代相传的烹饪智慧,去感受那些朴实无华的美味。我特别期待书中能够有一些关于如何选购优质五谷杂粮的技巧,比如如何辨别糙米和精米的区别,如何挑选饱满的豆类,以及如何储存才能保持其最佳的口感和营养。如果书中还能包含一些不同季节的五谷杂粮食谱,那就更完美了。比如,在寒冷的冬天,一碗热腾腾的杂粮粥,或是用杂粮制作的暖心点心,都能带来无比的慰藉。我也很好奇,书中是否会介绍一些用五谷杂粮制作的创意菜肴,打破我们对杂粮的刻板印象。总而言之,我希望能通过这本书,重新拾起对这些宝贵食材的珍视,并在我的日常饮食中融入更多健康、美味的选择。
评分这本书的封面设计就充满了田园的朴实感,暖黄色的背景上点缀着各种谷物的插画,让人一眼就能感受到食物的生命力。我一直对健康饮食很感兴趣,尤其是那些被大家渐渐遗忘的传统食材。看到“五谷杂粮”这个词,我就被深深吸引了。现代社会生活节奏快,很多时候我们都匆匆忙忙地解决一顿饭,对食物本身的认识也越来越模糊。我渴望能找到一本能够让我重新认识这些朴实食材的书,了解它们背后的故事,感受它们带来的温暖。我特别期待书中能讲述一些关于不同地区、不同民族的五谷杂粮的传统吃法,比如在北方,燕麦和小米是如何成为人们餐桌上的主食;在南方,薏米和黑米又扮演着怎样的角色。我希望这本书不仅能提供食谱,更能传递一种回归自然、热爱生活的生活态度。同时,我也很好奇书中会不会介绍一些关于五谷杂粮的营养成分和健康益处,比如它们对血糖、血压的影响,以及它们在改善肠道健康方面的作用。如果能有一些科学的解释,那就更好了。总之,我对这本书充满了期待,希望它能成为我厨房里的一本宝藏,为我的健康生活增添更多色彩。
评分后面的介绍和菜谱还不错,前面的杂粮复兴运动和强调非基改的好处,对我而言不受用。
评分菜谱很棒,打算一个个实践!
评分后面的介绍和菜谱还不错,前面的杂粮复兴运动和强调非基改的好处,对我而言不受用。
评分后面的介绍和菜谱还不错,前面的杂粮复兴运动和强调非基改的好处,对我而言不受用。
评分菜谱很棒,打算一个个实践!
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