川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


川菜

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[英]扶霞·鄧洛普
中信齣版集團
何雨珈
2020-12
496
168.00元
精裝
9787521716900

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发表于2024-12-23

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圖書描述

一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞,癡迷中國美食,韆裏迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。

在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到瞭活色生香的生活。

走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化,以及自己的一日三餐。

★共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌,四川人為什麼嗜辣如命?川菜何以廣為流傳?川菜的原料能夠追溯到哪個朝代?四川人的廚房裏有什麼?……文化巡禮+烹飪技巧+私房菜譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。

★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞,韆裏迢迢來到四川成都,隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究,成為瞭英國的川菜“專傢”,也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。

★56技法,200佳肴,在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。

★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書,美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。

★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威性。

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著者簡介

扶霞·鄧洛普

英國人,中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。

她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。


圖書目錄


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用戶評價

評分

結果就是一本菜譜。。。。

評分

1 不隻是菜譜呀,又靈又暖,太喜歡瞭, 何雨珈的翻譯也好好 2 看得我淩晨下單川外川 3 菜譜正閤適,甚至看到sambal,荷蘭狂喜(。 4 看到23種川菜調味56種烹飪技法中英文就覺得哇機智!愛!(但好像前後文裏對「淋(澆油)」的英文錶達不大一樣)5(微信讀書不要錢,我慚愧)6 昨天聽瞭采訪扶霞的播客,但覺得沒有采得很好。想再多聽點。7 今天中午吃川菜啦,開心。8 感恩這本書。

評分

1 不隻是菜譜呀,又靈又暖,太喜歡瞭, 何雨珈的翻譯也好好 2 看得我淩晨下單川外川 3 菜譜正閤適,甚至看到sambal,荷蘭狂喜(。 4 看到23種川菜調味56種烹飪技法中英文就覺得哇機智!愛!(但好像前後文裏對「淋(澆油)」的英文錶達不大一樣)5(微信讀書不要錢,我慚愧)6 昨天聽瞭采訪扶霞的播客,但覺得沒有采得很好。想再多聽點。7 今天中午吃川菜啦,開心。8 感恩這本書。

評分

一種情人將至的急切與耐心

評分

精裝菜譜,不如王剛

讀後感

評分

《川菜》 作者:扶霞 推荐:4星 看这本书是因为川菜是让人很有食欲也很普遍的菜系,即使身在北方也不觉得陌生,无论是专门的川菜馆,还是普通的小馆子,不少都有辣子鸡、毛血旺这样的菜单。 这是一本很好的川菜菜谱集,我看了开头才知道作者居然是英国人,看完了想到小时候互...  

評分

没想到不能吃辣我会有兴趣去翻一本川菜菜谱。 主要看的是扶霞对于川菜的一些理解和解读吧,比如她拿什么西方食材代替了什么只有在四川才能找到的食材;比如,她是如何第一次吃到的某一道著名川菜的,比如夫妻肺片,(川式)红烧肉,鱼香肉丝,炝黄瓜; 她也会说点自己的看法,...  

評分

食在中国,味在四川。川菜可能是我们除了家乡菜之外最熟悉菜系了,但是当我读完扶霞这本《川菜》的时候,才发现川菜才是我“最熟悉的陌生菜系”。 川菜最大的特点是麻辣?错! 说到川菜,我们首先想到的就是麻辣。比如连老外都知道的麻婆豆腐,以及我们最常吃的毛血旺、水煮肉...  

評分

川菜有风靡全球的潜能,一个外邦留学生,走遍巴蜀,专门去科班烹饪学校和大小餐馆学艺,对各地特色菜的特点、历史、做法如数家珍,各种高难度菜肴也不在话下。阅读这书对于旨在进阶的家庭厨师系统理解川菜有很大帮助,并为了推广川菜把菜谱写出了国际化的风范。 川菜有名气,20...  

評分

以前看外国电影,就想拥有一本奶奶(或者曾祖母)传给后人的私人菜谱,最好带些油渍和残页那种。消失已久的祖传秘籍深藏在厚书里,谁发现谁就可以笑傲江湖。现在,扶霞的《川菜》能帮助人类先于中国梦来实现中餐梦了!因此是厨房而不是书房,才是这本喜庆的烹饪红宝书正确的打...  

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