重口味川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任：
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一号邮轮”行政总厨。
新东方烹饪学校(成都)专业烹调实务教师。
郫县“大干河畔”、阆中“春江河鲜酒楼”、石家庄“盐帮古道”、
深圳“老酒川菜河鲜馆”技术总监。
经历：
2004～2009年任成都“欧湖岛河鲜酒楼”行政总厨。
2001～2004年任成都“老渔翁河鲜酒楼”行政总厨。
2000年任重庆南华大酒楼行政总厨。
先后在滇味餐厅、蓉城饭店、新疆公路宾馆、青岛金川王大酒店、岷江物业餐厅、零O柒美鱼馆、渠江渔港事厨或任厨师长。
获奖纪录：
2005年获四川省第三届川菜烹饪大赛团体银奖，面点个人金奖。
2002年获首届川菜技术大赛全能技术金奖，面点个人金奖。
2002年第十二届厨师节“百鸡宴”，以中国名菜“白果炖鸡”获得金奖。
- 美食
- 烹饪
- 2017
- 方法论
- 川菜
《重口味川菜》内容：没有一位作者，能像朱建忠这样将从业20年的经验和秘方毫无保留地全盘托出。各种私房调料、味碟的制作方法，川菜烹饪技法的要点，以及每道菜成败的关键之处，所有川菜的秘密，都为您一一揭示。书中20种名厨自制的地道川味调料，27种冷热菜烹调工艺，120道最经典的川菜，让您一步到位，迅速成为川菜大厨。
具体描述
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
在自己制作川味红卤的时候，有一个步骤是有安全隐患的。当时我炒完糖色，将糖色加入高汤锅的时候，热油与水直接碰撞，灶台直接起火了，我一只手端着油锅，一只手拿着锅盖，瞬间矒逼了！作者应该加一句——加入炒糖色时，务必关火！小火也会着火啊！
评分食材有限，物尽其用，川菜还是蛮讲究主食材和麻辣的处理。可惜现在遍地是半成品加热的川菜馆……
评分这本作为川菜教材，做出的效果是真好，某基本只看够味儿和这本……就是非常、非常、非常费油。不过偶尔吃顿川菜就别讲卡路里了，啊？
评分在自己制作川味红卤的时候，有一个步骤是有安全隐患的。当时我炒完糖色，将糖色加入高汤锅的时候，热油与水直接碰撞，灶台直接起火了，我一只手端着油锅，一只手拿着锅盖，瞬间矒逼了！作者应该加一句——加入炒糖色时，务必关火！小火也会着火啊！
评分在自己制作川味红卤的时候，有一个步骤是有安全隐患的。当时我炒完糖色，将糖色加入高汤锅的时候，热油与水直接碰撞，灶台直接起火了，我一只手端着油锅，一只手拿着锅盖，瞬间矒逼了！作者应该加一句——加入炒糖色时，务必关火！小火也会着火啊！
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有