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麻辣性感,誘惑三百年

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向東
賽尚圖文
2014-11-8
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9789866527340

图书标签: 川菜   


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发表于2024-12-25

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图书描述

「麻辣」是川菜的魂與靈,亦是味道天下最性感的強力誘惑。

三百年來,川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客,薑蔥蒜跑龍套,加上百味掌門鹽糖醋,彰顯出麻辣無間道、鮮香十面風,烹調出一菜一格,百菜百味,吃出了千姿百態,萬般風情。

本書全面展現川人「尚滋味,好辛香」之麻辣歷史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物;更毫無保留地揭示了神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用,各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、複合醬油的制法,10餘種麻辣風味調製訣竅,以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅,川菜獨特烹調術語詳解等,同時展示了200多款經典麻辣名菜。

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著者简介

生於蓉城市井,長於錦江河畔。

曾為教書匠,又為傳聲筒;遊歷天南海北,身繫白領藍領;

有幸與川菜結緣,和烹飪相伴;拍川菜,任編導;寫餐飲,做主編;

掛銜省烹協,編撰川菜志。

今為天地閒人,江湖饕客,吃喝之餘,舞文弄墨。

數十春夏秋冬,游吃巴山蜀水,人生七件事:油鹽柴米醬醋茶也。


图书目录


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