食话实说2 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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☆☆☆☆☆

出版者:上海文化出版社

作者:老波头

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:2017-8-1

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9787553508085

丛书系列:

图书标签:

川菜
美食
老波头
抄袭
美食
饮食文化
营养健康
食谱
生活方式
烹饪
健康饮食
食材
家常菜
营养学

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具体描述

走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣椒菜，在过去的四川饮食文化中，只占相当小的一部分。川菜老菜谱上，大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下，这些菜用料之精良，工艺之繁复，不逊其他任何菜系，是真正的川菜灵魂。本书从老菜谱中精选较具代表性的川菜，请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心，共四十余道菜式，用文字记录下来源、做法，正本清源。

作者简介

老波头，水瓶座，世居上海，虽爱猪油，却心似朗星；虽为“80后”，却信而好古，以美食书《不素心》《一味一世界》以及《食话实说》为各种传统食物平反，述而作，鼓与呼。是多家新旧媒体的美食专栏作家，饮食写作的沪江第1健笔。

目录信息

序
川菜平反论
引
川菜基本术语
禁忌之味
干烧玉脊翅和红烧熊掌
冷菜
九色攒盒
热菜·肉类
回锅肉
鱼香肉丝及其他
火爆肚头
桃之腰腰
竹荪肝膏汤和清汤腰方
菠饺三道汤
咸烧白和甜烧白
攒丝杂烩及素烩
软炸扳指
粉蒸肉
热菜·水产
川式蒸鱼
干煸鳝丝及其他
糖醋脆皮鱼
烤鱼（包烧鱼）
红烧甲鱼
金钱海参
绣球干贝
各种烧鱼法
翡翠虾仁和软炸虾包
肝油海参和家常海参
热菜·禽类
宫保鸡丁
其他鸡丁（辣子、碎米、醋熘）
吃鸡不见鸡（雪花鸡淖、芙蓉鸡片）
锅贴鸡片
吃鸡不见鸡（金钱鸡塔、桃酥鸡糕）
鸡豆花
做鸭的道理（红烧鸭卷等）
神仙鸭子和豆渣鸭子.
八宝酿鸭和蛋酥鸭子
枕头鸭子和虫草鸭子
热菜·其他
四川火锅
麻婆豆腐和水煮牛肉
口袋豆腐
开水白菜的神话
酸辣汤
点心
粘糖羊尾
玫瑰锅炸
雪花桃泥和雪塌桃脯
八宝锅蒸
跋
邓师傅小传
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

邓师傅的店又关门了。。。高德地图查的。话说这几天刷<<饮食男女>>，李安给朱爸爸的标签是精通川、扬、潮、浙，川菜排第一哦！！！没有老波头推的电视节目，传统川菜的声音太小了。现在日子过得粗，吃就不讲究了。传统的功夫菜看来真的要没落了。隔壁日本有汤木...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

19.07.28 14N文字平庸碌碌，内容乏善可陈。川菜看石光华一本就够了。为一位厨师而攒文，太过刻意，毕竟各家菜系皆师出有名。作者未免孤陋寡闻，抱团出书，眼界太低。2.5分。

评分☆☆☆☆☆

整本书都是东抄西抄拼凑起来的。至于邓华东的手艺...以他的科班出身和自我吹嘘的传承来看，他的味觉系统已经完全失灵了。《川菜平反论》作为沪上餐厅营销水军江湖黑势力的圣经...自然会有水军的特色：抄袭和洗稿。被水军忽悠了化了人均近千吃了麻婆豆腐压阵私家宴的时髦人的纠结在于……是接受“高档川菜是不辣的”承认自己在水军面前的无知好呢？还是告诉朋友自己上当受骗……最后大部分选择了前一种立场向水军低头。毕竟“无知”和“蠢”比起来，还是“蠢”更丢脸。有一点还是要表扬一下这个邓，经历两次关门大吉后，知道自己牌子塌了，这回再开饭店，不敢姓邓了。

评分☆☆☆☆☆

我草这是啥玩意，咱要不懂敢不敢不他妈胡说。全程靠一个你以为的大师，每一句靠谱的玩意，全书就俩字装逼，真脏。恶心人！一个上海瘪三就别装大尾巴狼侮辱川菜了，靠了。

评分☆☆☆☆☆

想读「中国名菜集锦」；想吃邓师傅的菜，据说店搬到HK了？20190108

评分☆☆☆☆☆

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