肉料理原來是這麼迴事兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
亞瑟·勒凱恩（Arthur Le Caisne），法國美食傢，不摺不扣的美食狂熱分子和料理科學迷，Zowie品牌創始人兼藝術設計總監。亞瑟常常與法國一流肉商、奶酪商、熟食商及學者交流烹飪心得，他將這些新鮮的料理知識寫成幽默的美食科普，利用精美的法式手繪，把文字轉化成驚艷的食物信息圖，最終著成這本含金量極高又時髦的經典肉食百科。
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食葷者的盛宴！環球肉食手繪全書，盡享地道肉滋味
品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科，點破所有肉食的迷思
熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式艷麗手繪，精細解剖滋味的故事
鬆阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和傢禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的權威機構和達人，將法國國傢農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販傢族、明星農場主、肉類熟成專傢、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通：
——整頭牛裏，第七根肋排肯定餘味最長，質地最嫩
——上好的熟成肉香氣復雜，能嘗齣黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感
——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉瞬即逝的絕美滋味
……
本書把肉分成14大類、57小類，幽默而係統地科普肉食品種及選材方法，
420幅法式艷麗手繪，巨細窺探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧。
帶你領略豐饒的肉食世界，解密鮮為人知的信息，掌握至為關鍵的訣竅，讓每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆棚。
具體描述
讀後感
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用戶評價
閱讀感很好，排版簡潔結論清晰。寫肉的書裏能順暢看下去的。
评分專業吃肉
评分肉
评分還真是食不厭精 事無巨細的講瞭一大遍 要是有國內這些品種梳理的書多好
评分法國人太講究瞭～
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