比薩教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

這是一本正宗的比薩製作指南，全麵指導你做比薩，從選擇製作原料、醬汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比薩。書中介紹瞭作者學習製作比薩的背景，以及成長過程中比薩對自己的影響。書中涵蓋瞭不同風格、不同地域的特色比薩，包括一些經典的瑪格麗特比薩、羊奶酪比薩等，還有一些創新比薩，如榛果巧剋力香蕉比薩、比薩餃等。

第十四屆意大利羅馬比薩世界杯亞軍的秘籍。

一本書帶你瞭解真正的比薩。

一本書帶你學會製作真正的比薩。

帕拉休·顔炎，第十四屆意大利羅馬比薩世界杯亞軍。法國比薩師協會成員，資深比薩培訓師、谘詢師。上海比薩國際大師賽指定評委。

帕拉休·顔炎熱愛中國文化，在法國和中國攻讀中文專業並取得中文碩士學位。在中國比薩行業創業多年，全情傾注於中國比薩行業的崛起，緻力於將正宗傳統比薩工藝帶進來，傳播齣去。擔任多個全國連鎖比薩品牌的技術顧問。定期組織比薩專業培訓課程。

? 他始終帶著比薩藝術傳播者的自豪和使命感，為食客奉上最美味的披薩。本書是他為國內讀者量身定製的比薩教科書，既專業又務實，把正宗的比薩用最符閤國人的方式展現齣來。

許妍，法國保羅瓦列裏大學語言文學碩士，精通中、法、日、英四門語言。旅居法國、日本多年，熱愛美食、旅行和異國文化比較。從事西餐管理工作多年，對西餐特彆是比薩有著深刻的理解和專業的視角。

我的故事／ 8
PART 1 顛覆你的比薩認知
比薩發展史／ 18
會有人不愛吃比薩嗎？／ 22
什麼纔是真正的比薩／ 25
比薩應該怎麼吃？／ 33
PART 2 好比薩的精髓都在這兒
比薩的原材料之麵團的原材料／ 40
比薩的原材料之麵團之外的原材料／ 54
比薩的不同風格及形式／ 72
和 麵／ 81
發 酵／ 83
天然酵母和間接發酵／ 87
製作比薩所需的設備／ 94
比薩製作的衛生安全知識／ 98
PART 3 大師手把手，做比薩一點兒都不難
麵團的製作及比薩製作的基本流程／ 105
比薩烤製的火候掌握／ 129
經典比薩
瑪格麗特比薩的西紅柿底醬／ 134
經典西紅柿底醬／ 135
法國經典比薩的西紅柿底醬／ 135
紐約比薩的西紅柿底醬／ 136
牛肉餅／ 137
意大利青醬／ 138
烤茄子／ 139
意大利巴薩米剋黑醋調味汁／ 139
肉丸／ 140
羅剋弗芝士底醬／ 141
甜洋蔥醬／ 142
香蔥底醬／ 143
漢堡醬汁（美食傢比薩）／ 143
海鮮／ 144
醃漬三文魚／ 145
瑪格麗特比薩STG ／ 146
馬麗娜拉比薩STG ／ 148
泰品比薩——世界亞軍獲奬比薩／150
青醬聖女果比薩／ 153
生火腿芝麻菜比薩／ 154
西班牙比薩／ 156
甜瓜＆西瓜羅勒比薩／ 158
烤雞肉墨西哥辣椒比薩／ 160
漢堡比薩／ 162
海鮮比薩／ 164
紐約式瑪格麗特比薩／ 166
肉丸西藍花比薩／ 167
貝貝羅尼墨西哥辣椒比薩／ 168
百裏香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿魚比薩／ 170
夏威夷比薩／ 172
烤什蔬比薩／ 174
貝絲卡約拉比薩／ 176
鮮蝦角瓜比薩／ 178
鬆露馬鈴薯比薩／ 180
卡布裏喬莎比薩／ 182
培根茄子比薩／ 184
意大利芝士四閤一比薩／ 185
吞拿魚紫洋蔥比薩／ 186
卡布納拉比薩／ 188
戈貢佐拉香梨比薩／ 190
煙熏三文魚芝麻菜比薩／ 192
煙熏馬蘇裏拉芝士紅葉捲心菜比薩／194
拿坡裏比薩／ 196
肉丸福卡恰比薩／ 198
美式墨西哥比薩／ 200
希臘比薩／ 202
印度風味比薩／ 204
日本風味比薩／ 206
麻辣雞絲比薩／ 208
北京烤鴨比薩／ 210
卡布裏喬莎比薩餃／ 212
芝士四閤一比薩餃／ 214
皇傢比薩+ 雞蛋比薩餃／ 215
法國比薩
法式瑪格麗特比薩／ 218
普羅旺斯西紅柿撻比薩／ 219
蜂蜜羊酪比薩／ 220
尼斯洋蔥撻比薩／ 222
法國芝士四閤一比薩／ 224
皇傢比薩／ 226
黑鬆露馬鈴薯比薩／ 227
夢勃朗比薩／ 228
奶酪烤馬鈴薯比薩／ 230
薩瓦比薩／ 232
阿爾薩斯比薩／ 234
牛肉羅剋弗白比薩／ 236
法國粗腸白比薩／ 238
普羅旺斯蒜泥醬魚肉比薩／ 240
煙熏三文魚白比薩／ 242
第戎芥末醬比薩／ 244
美食傢比薩
美食傢漢堡比薩／ 248
美食傢芝士四閤一比薩／ 250
美食傢皇傢比薩／ 252
伏特加醃漬三文魚比薩／ 254
......
· · · · · · (收起)