具体描述
戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。
書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，只要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。
蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦!
作者简介
赤堀博美AKAHORIHIROMI
出生於東京。畢業於日本女子大學．研究所，專攻家政學研究科食物營養學。明治15年開校的赤堀料理學園第六代負責人。以食品指導協調師的身份，與日本電視台的節目「□□□□□□□□□」以及其他料理節目和廣告合作，而且也著手開發食品公司的新產品配方。著有『紅茶□味□口果子』（世界文化社）、『赤堀流３分□□□□健康料理』（□□□□□社）『酢□□□□□健康□□□本』（主婦□生活社）等書。赤堀料理學園除了有料理專科班之外，也有食品指導協調師的課程，也可以取得「食品食品指導協調師3級認定資格」。
目录信息
读后感
真的是很好的一本书啦。 每一个细节都讲得很清楚，完全掌握就会成功。 但是有一个缺点就是：没有中空的戚风模，什么都是白搭。 里面的奶油奶酪戚风和巧克力戚风是我的最爱~~~ 真的很建议玩烘焙的同学入手啦
评分真的是很好的一本书啦。 每一个细节都讲得很清楚，完全掌握就会成功。 但是有一个缺点就是：没有中空的戚风模，什么都是白搭。 里面的奶油奶酪戚风和巧克力戚风是我的最爱~~~ 真的很建议玩烘焙的同学入手啦
评分真的是很好的一本书啦。 每一个细节都讲得很清楚，完全掌握就会成功。 但是有一个缺点就是：没有中空的戚风模，什么都是白搭。 里面的奶油奶酪戚风和巧克力戚风是我的最爱~~~ 真的很建议玩烘焙的同学入手啦
评分1 蛋白打至湿性发泡 2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入 3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑 4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布 5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4 6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度 7 戚...
评分真的是很好的一本书啦。 每一个细节都讲得很清楚，完全掌握就会成功。 但是有一个缺点就是：没有中空的戚风模，什么都是白搭。 里面的奶油奶酪戚风和巧克力戚风是我的最爱~~~ 真的很建议玩烘焙的同学入手啦
用户评价
说实话，我拿到《超Q润戚风》这本书的时候，并没有抱太大的期望，因为市面上关于烘焙的书籍实在太多了，而且很多都大同小异，看完之后还是云里雾里。但是，这本书真的刷新了我的认知！首先，它的内容组织非常有逻辑性，从最基础的模具选择、材料准备，到详细的蛋白打发技巧、面糊混合方法，再到最后的烘烤和脱模，每一个环节都处理得非常到位。我最欣赏的是，作者并没有回避烘焙过程中可能遇到的常见问题，而是逐一列出，并且提供了非常实用的解决方案。比如，书中有专门的章节讲解如何应对“蛋白打发过度”或者“面糊混合不均”的情况，并给出了具体的补救措施。这对于像我这样偶尔会犯点小错误的新手来说，简直是救星！
评分这本书《超Q润戚风》真的是为我这样在戚风蛋糕制作上屡屡受挫的烘焙爱好者量身定做的！我以前总是纠结于蛋白霜的稳定度，有时候打发得太过，有时候又不够。这本书非常细致地讲解了不同打发状态的蛋白霜在戚风蛋糕制作中的作用，以及如何通过观察蛋白霜的状态来判断何时停止，这一点对我来说太重要了！而且，书中关于“翻拌”的手法，作者用图文并茂的方式进行了详细的演示，让我明白了为什么不能像普通搅拌那样用力，以及如何才能做到既拌匀又不过度消泡。每一个小细节都写得特别清晰，让我觉得即使是烘焙新手也能轻松掌握。
评分《超Q润戚风》这本书，就像是戚风蛋糕制作过程中的一本“圣经”！我之前尝试做戚风蛋糕，总是会遇到各种各样令人沮丧的问题，比如烤箱温度不准导致的回缩，或者蛋白打发不到位造成的塌陷。这本书非常细致地解答了我一直以来对戚风蛋糕制作的疑惑。我特别欣赏作者在处理“蛋白打发”这个关键步骤时的严谨态度，她不仅提供了不同状态的蛋白霜图片对比，还详细讲解了打发过程中需要注意的细节，比如蛋白的温度、打蛋盆的清洁程度等等。这些看似微小的提示，却是我之前总是忽略掉的地方，也是导致我失败的关键。
评分《超Q润戚风》这本书真的是我烘焙生涯中的一道曙光！我一直是个对美食充满热情的人，但唯独戚风蛋糕，总是让我屡战屡败，屡败屡战。市面上很多教程都说得神乎其神，但实际操作起来却感觉差了点意思。这本书完全不一样，它以一种非常接地气的方式，把我以前遇到的那些“疑难杂症”一一化解。我特别喜欢书中关于“蛋白状态”的讲解，作者用了非常生动形象的比喻，让我一下子就明白了湿性发泡、中性发泡和干性发泡的区别，以及它们对戚风蛋糕口感的影响。而且，书中的配方也非常精炼，没有那些花里胡哨的额外添加，就是纯粹的戚风蛋糕，但就是这样的纯粹，才能真正考验功力。
评分拿到《超Q润戚风》这本书，我最直观的感受就是它的专业性和实用性。我之前尝试过不少烘焙书籍，但总觉得内容不够系统，或者是一些“玄学”般的描述，让我难以真正掌握。这本书则不同，它从最基础的“认识你的工具”开始，详细介绍了不同材质、尺寸的模具对戚风蛋糕成品的影响。接着，在“材料选择”部分，作者对每一种基础材料都进行了详尽的讲解，比如不同品牌的低筋面粉，其蛋白质含量和吸水性差异，以及它们对蛋糕口感的细微影响。这些信息对于像我这样喜欢钻研细节的烘焙爱好者来说，是极其宝贵的。
评分拿到《超Q润戚风》这本书，我真的像是发现了一个宝藏！我之前尝试做戚风蛋糕，总是遇到各种各样的问题，不是烤出来像个小“矮子”，就是中间湿乎乎的，怎么也烤不透，有时候甚至还会有奇奇怪怪的裂痕。这本书就像一本武林秘籍，把戚风蛋糕的奥秘一一揭示。我特别惊喜的是，作者不仅仅是给出食谱，更重要的是，她解释了每一个步骤背后的原理。比如，为什么打发蛋白需要达到湿性发泡到干性发泡之间，不同的状态会带来什么样的影响；为什么在混合面糊时需要采用翻拌的手法，而不是像打发黄油那样用刮刀画圈？这些“为什么”的解答，让我终于理解了戚风蛋糕制作过程中那些看似细微却至关重要的环节，感觉自己从一个“照着菜谱做”的手残党，升级成了能理解并掌控整个制作过程的“烘焙匠人”。
评分我一直在寻找一本能够真正让我掌握戚风蛋糕精髓的书，而《超Q润戚风》绝对是我的不二之选！我之前尝试过很多烘焙教程，但总觉得少了点什么，成品也无法达到我想要的“Q”和“润”。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是给出了一个完美的配方，更重要的是，它深入剖析了戚风蛋糕制作的每一个环节，让我从“知其然”变成了“知其所以然”。我特别喜欢书中关于“温度控制”的章节，作者详细讲解了不同阶段的烘烤温度以及它们对蛋糕膨胀和定型的作用，甚至还提到了如何根据自家烤箱的特性进行微调。
评分拿到《超Q润戚风》这本书，我第一时间就被它详尽的目录和清晰的分类所吸引。我之前尝试过很多烘焙书籍，很多都只是简单地列出材料和步骤，而这本书则像是为我量身定做的烘焙指南。它从最基础的工具选择开始，详细介绍了不同模具的优缺点，以及为何要选择特定材质的模具。随后，在材料准备的部分，作者不仅列出了必要的食材，还对每一种食材的特性做了深入浅出的介绍，比如不同品牌的低筋面粉在吸水性上的差异，以及糖的种类对戚风蛋糕稳定性的影响。这些知识点对于我这样喜欢刨根问底的烘焙爱好者来说，简直是太有价值了。
评分这本《超Q润戚风》真的给了我太多的惊喜！我一直是个烘焙爱好者，特别是对戚风蛋糕情有独钟，但说实话，成功率一直是我的痛。不是塌陷就是回缩，偶尔成功了口感也总觉得不够完美。这次抱着试试看的心态入手了这本书，从拿到书的那一刻起，我就被它精美的排版和详尽的步骤深深吸引了。作者的文字非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耳边耐心指导。我尤其喜欢书中对各种材料的详细讲解，比如不同品牌面粉的吸水性差异，糖的种类对戚风稳定性的影响，以及为何要使用特定比例的油等等，这些细节之处的知识点，真的是我之前在网上搜罗了很久都未曾如此系统地了解过的。
评分我一直对戚风蛋糕的“Q弹”和“湿润”口感有着执着的追求，但现实总是骨感的。直到我遇见了《超Q润戚风》，感觉我的烘焙世界终于迎来了春天！这本书最让我眼前一亮的是，它不仅仅提供了一个成功的配方，更重要的是，它教会了我“为什么”。比如，书中对各种调味料（如塔塔粉、白醋、柠檬汁）在蛋白打发中的作用的解释，以及它们对成品口感的影响，都让我茅塞顿开。我以前只是知道要加，但不知道具体的作用是什么。现在我明白了，原来这些看似微小的细节，才是决定戚风蛋糕成败的关键。
评分香蕉巧克力戚风看地我哭了･ﾟ(つд`)･ﾟ
评分可操作性非常高，做出来的戚风弹性非常好，口感一级棒。
评分草上贝印的戚风模了......还是拆卸式模具脱模比较方便
评分百变不离其中
评分适合初学，方子大同小异，其实也就是那么一回事
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