具体描述
《啤酒分析检测技术》是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一，着重介绍了啤酒分析中常用的分析方法、常用试剂和溶液配制方法、啤酒原辅料的分析检验、麦汁的分析与检验、发酵液和成品啤酒的分析等内容，实际参考性和操作性较强。
作者简介
董小雷，男，93年参加工作，大学毕业于山东轻工业学院，留校任教，研究生毕业于天津科技大学，现职称为高级实验师。目前主要从事啤酒工艺与设备、啤酒品评的教学与研究工作。曾参与举办了四届国际啤酒饮料研讨会，参与开发了小麦啤酒、螺旋藻啤酒、蜂王浆啤酒和阿胶啤酒等新产品，并成功转让，还为企业举办了30多期酿酒技术培训，受到社会好评，创收60多万元。在国内期刊发表专业学术论文20余篇，中文核心期刊9篇。出版专著7部，主编《啤酒感官品评》、《啤酒分析检测技术》；副主编《现代啤酒工艺技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒生物化学》、《啤酒酿造技术》。获国家发明专利1项——一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法（专利号ZL200710013532.9）。
目录信息
第一节 主要的分析检验方法
一 常用分析方法
二 分析结果的处理
第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求
一 关于实验用试剂的要求
二 溶液浓度的表示方法
第二章 啤酒原辅料的分析检验
第一节 水的分析与检验
一 酿造用水的质量要求
二 检测水质的取样
三 水样的感官分析
四 酿造用水的理化指标分析
第二节 大麦的分析与检验
一 大麦作为啤酒原料的一般工艺要求
二 啤酒大麦的国家标准要求
三 啤酒大麦的取样方法
四 大麦的外观检查
五 大麦的分析与检测
第三节 麦芽的检验
一 普通麦芽的质量控制
二 麦芽样品的采集与保存
三 麦芽的感官检查
四 麦芽质量的分析
第四节 酒花的分析
一 酒花的质量标准
二 啤酒酿造对酒花的工艺要求
三 酒花的取样与保存
四 酒花的外观检查
五 酒花的理化分析
第五节 大米的检验
一 大米的质量要求
二 大米的取样、分样及样品保存
三 大米的感官检查
四 大米的质量检测
第三章 麦汁的分析与检验
一 样品的采集与处理
二 麦汁的分析与化验
第四章 发酵液或成品啤酒的分析
一 成品啤酒的国家质量要求
二 发酵液或成品啤酒的取样
三 样品的预处理
四 成品啤酒的感官检测
五 发酵液或成品啤酒的分析与化验
附录
附录1 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
附录2 相对密度和浸出物对照表
附录3 廉·爱农法糖定量表
附录4 常用化学物质的分子量与对数
附录5 一些常用的有机溶剂的物理常数
附录6 计算机原麦汁深度经验公式校正表
附录7 啤酒分析常用指示剂的配制
附录8 啤酒分析常用缓冲溶液的配制
附录9 啤酒分析常用标准溶液的配制与标定
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的标题《啤酒分析检测技术》给我的第一印象是专业、系统，甚至有些“硬核”。这激发了我想要深入了解啤酒背后科学原理的好奇心。我猜想，书中必然会详细介绍各种用于分析啤酒成分的精密仪器和技术。例如，关于啤酒的浑浊度，书中是否会讲解如何使用浊度计来测量，以及浑浊度对啤酒外观和感官体验的影响。我特别期待书中能够深入阐述如何通过分析啤酒中的发酵产物，例如各种酯类和醇类化合物，来判断发酵过程的健康程度和啤酒的香气特征。这或许会涉及到气相色谱（GC）或液相色谱（LC）等分析技术。此外，书中对啤酒中酸度的测定，即pH值的变化，也一定会有详尽的介绍。pH值的微小波动，往往会对啤酒的口感、稳定性和微生物的生长产生重要影响。我还推测，书中会涉及对啤酒中二氧化碳含量的检测方法，这直接关系到啤酒的口感和泡沫的丰富度。这本书，在我看来，是一本“啤酒品质的解码器”。它不仅能让我了解啤酒的内在成分，更能让我理解这些成分是如何通过科学的检测手段被量化和评估的，从而更深刻地理解啤酒的品质价值。
评分尽管我不是啤酒行业的专业人士，但《啤酒分析检测技术》这个书名本身就散发出一种严谨与科学的气质，让我对接下来的阅读充满了期待。我将其想象成一本能够揭示啤酒世界背后“科学密码”的工具书。我个人对啤酒的成分构成一直充满好奇，例如，书中是否会深入分析啤酒中主要的化学成分，如麦芽提取物、蛋白质、多酚类物质以及它们对啤酒色泽、澄清度和风味的影响。我非常期待能够了解，如何利用光谱技术，例如紫外-可见分光光度法，来精确测定啤酒的色度，从而理解不同啤酒颜色背后的差异。书中对啤酒中挥发性风味物质的分析方法，也必然是重点。我设想，书中会详细介绍气相色谱（GC）等技术，如何捕捉和量化那些赋予啤酒独特香气的微量化合物，例如酯类、酮类、硫化物等，以及这些化合物的产生途径。此外，关于啤酒的物理指标，如pH值、溶解氧、以及二氧化碳含量，我想书中一定会有详细的检测原理和操作步骤。这些指标的精准控制，对于保持啤酒的新鲜度和口感平衡至关重要。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于啤酒的知识读物，更是一次关于“啤酒品质的科学解读”。它将我从一个纯粹的品鉴者，引向一个能够理解啤酒背后科学逻辑的观察者，让我能够更深刻地体会到，每一口啤酒的背后，都凝聚着多少精密的科学计算和严谨的质量控制。
评分这本书的标题《啤酒分析检测技术》本身就传达出一种沉甸甸的专业感，让我联想到实验室里的玻璃仪器、精密仪器和严谨的操作规程。作为一个对啤酒的品质和背后工艺充满好奇的爱好者，我一直渴望能够更深入地理解“好啤酒”是如何被“制造”出来的，而不仅仅是停留在品鉴的层面。我推测，这本书会深入讲解啤酒中各种关键理化指标的检测方法，例如，关于啤酒的浊度，书中是否会详细解释其成因，以及如何利用光度计等仪器来准确测量，这对于啤酒的清澈度有着直接的影响。我更关注的是书中对啤酒风味化合物的分析，比如，如何通过气相色谱（GC）或液相色谱（LC）等技术来分离和定量分析影响啤酒香气的酯类、醇类、酚类等物质，从而解释为何不同的啤酒会呈现出如此丰富多样的香气特征。书中对酒精含量、残余糖分、以及pH值的测量方法，想必也会有详尽的介绍，这些都是影响啤酒口感和风味平衡的重要因素。此外，对于啤酒的泡沫性能，即我们常说的“挂杯”效果，书中是否会介绍相关的检测标准和方法，例如利用泡沫仪来评估其稳定性和持久性。这本书，在我看来，是一本关于“啤酒质量的守护者”的指南。它为我提供了一个视角，去理解那些确保啤酒安全、稳定、并具备理想风味背后所付出的科学努力。它不仅仅是关于“如何酿造”，更是关于“如何确保酿造的成果是优秀的”。
评分《啤酒分析检测技术》这个书名，让我立刻联想到了那些严谨的实验室场景：闪烁的仪器屏幕，专业的术语，以及一丝不苟的操作。作为一名对食品安全和品质有着极高要求的消费者，这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解啤酒质量控制体系的窗口。我尤其关注书中关于啤酒中潜在有害物质的检测方法，例如，是否会介绍如何利用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术来检测啤酒中的农药残留、重金属以及可能产生的有害副产物。这对于保障消费者饮用安全至关重要。同时，我也对书中如何分析啤酒的感官风味成分充满兴趣。我猜测，书中会详细介绍各种香气和风味化合物的识别与定量方法，例如，如何通过GC-O（气相色谱-嗅闻）技术来关联具体的化学物质与特定的香气描述，从而解释为何某些啤酒会带有花香、果香，甚至焦糖般的复杂风味。此外，书中对于啤酒中微生物的检测，也必然是重点。例如，如何利用培养法或分子生物学技术来快速准确地检测酵母的纯度以及是否存在杂菌污染，这直接关系到啤酒的发酵进程和最终的品质。这本书，在我看来，是一部关于“啤酒质量的幕后侦探”。它揭示了那些为了确保我们手中的每一杯啤酒都安全、纯净、风味出众所付出的科学努力和技术保障。
评分当我第一次看到《啤酒分析检测技术》这本书的名字时，我脑海中立刻浮现出一个画面：身穿白大褂的研究人员，在明亮的实验室里，操作着各种精密复杂的仪器，一丝不苟地分析着一杯杯啤酒。这是一种专业、严谨，甚至有些神秘的感觉，让我对书的内容充满了好奇。我猜测，书中一定会详细介绍各种分析啤酒成分的方法。例如，关于啤酒中主要的糖类成分，如麦芽糖、葡萄糖等，书中是否会讲解如何利用高效液相色谱（HPLC）来进行精确的定量分析，以了解它们对啤酒最终酒精度和口感的影响。我尤其感兴趣的是，书中是否会涉及对啤酒中酯类、醇类等挥发性香气化合物的分析。我想象着，通过气相色谱（GC）等技术，能够捕捉到那些赋予啤酒独特香气的微量物质，并理解它们是如何在发酵过程中产生的。此外，书中对于啤酒中pH值、酸度、以及溶解氧等关键物理化学指标的检测方法，也应该会有详尽的阐述。这些指标的微小变化，往往能够对啤酒的整体风味和保质期产生显著的影响。这本书，对我而言，就像是一本“啤酒品质的检验报告”。它让我得以窥见，在每一瓶我们享用的啤酒背后，都经过了多少科学的审视和严苛的检测，以确保我们所品尝到的，是安全、稳定、且风味绝佳的佳酿。
评分对于一个曾经在食品科学领域有过初步接触的人来说，《啤酒分析检测技术》这个书名就足以勾起我极大的兴趣。它不仅仅是关于如何品鉴啤酒，而是深入到啤酒生产和质量保障的“硬核”领域，这是一种全新的视角。我猜测，书中一定会涉及对啤酒中关键化学成分的定量和定性分析，例如，如何通过光谱分析来测定啤酒的色度，这不仅仅是影响美观，更是原料和工艺的直观体现。我特别期待书中能够详细介绍关于啤酒风味物质的分析，比如那些影响苦味（IBU）的异α-酸，以及产生香气（酯类、酚类等）的关键化合物。这些物质的含量不仅决定了啤酒的风味特征，也反映了发酵过程的控制水平。书中对微生物检测的详尽阐述，也必然是必不可少的部分。酵母的活力、杂菌的侵入，都直接影响啤酒的品质和安全性。我设想着，书中可能会介绍利用PCR技术、ELISA等现代生物技术手段来快速、准确地检测啤酒中的微生物。此外，对于啤酒的物理指标，如pH值、溶解氧、CO2含量等，书中也应该会有专业的测量方法和标准。这些看似微小的指标，却对啤酒的口感、稳定性和保质期有着至关重要的影响。这本书，对我而言，就像是一本“啤酒生产的秘籍”，它解密了那些在酿酒厂里，通过一系列精密仪器和严谨操作，是如何将麦芽、啤酒花、酵母和水，转化为我们手中那一杯杯令人愉悦的液体。它让我得以窥见啤酒工业背后科学与技术的强大支撑。
评分翻开《啤酒分析检测技术》的扉页，扑面而来的专业气息便让我意识到，这并非一本泛泛而谈的关于啤酒的读物。它所聚焦的，是啤酒生产和质量控制的核心环节——分析检测。作为一名对食品安全和品质有着高度关注的读者，这本书的内容对我具有非凡的吸引力。我迫切地想要了解，在我们日常饮用的啤酒背后，究竟隐藏着怎样严谨而科学的检测流程，以确保每一瓶啤酒的品质都能达到标准，甚至超出预期。书中必然会深入探讨啤酒的各项关键成分分析，比如，如何精确测定啤酒中的麦芽糖、还原糖等可发酵糖的含量，以及这些糖分如何影响啤酒的发酵度和最终的酒精度。我推测，书中会详细介绍利用显微镜技术对酵母进行形态和数量的分析，这是保证发酵过程顺利进行和啤酒风味独特性的关键。此外，对于啤酒中可能存在的潜在污染物，例如重金属、农药残留、以及微生物污染的检测方法，也必定是书中浓墨重彩的部分。这本书，为我提供了一个从宏观到微观，从感官到科学的视角，去审视啤酒的品质。它不仅是对啤酒本身成分的分析，更是对整个生产链条质量的保障。我希望通过阅读这本书，能够更清晰地认识到，一杯看似简单的啤酒，背后凝聚了多少科学的智慧和严谨的执行。这不仅是对酿酒师的认可，更是对整个食品工业标准化和质量控制体系的肯定。这本书，在我看来，是一部关于啤酒的“幕后英雄”的赞歌，它揭示了那些看不见的努力，是如何成就了我们舌尖上的美好体验。
评分这本《啤酒分析检测技术》以一种极其细致入微的视角，为我打开了啤酒世界的另一扇大门。作为一名业余的啤酒爱好者，我一直以来都对啤酒的品质和风味变化充满好奇，但往往停留在感官的体验层面。这本书的出现，让我有机会深入了解那些决定啤酒最终呈现的科学奥秘。书的篇幅和内容的深度，显然不是一本简单的科普读物，它更像是一本为专业人士量身定制的工具书，或者是对行业内资深人士的一次技术梳理。从书名来看，它必然会涉及到一系列复杂的分析方法和仪器设备，例如通过高效液相色谱仪（HPLC）来测定啤酒中的糖类、有机酸和多酚类物质，这让我联想到那些在实验室里，科学家们如何用精密仪器捕捉那些肉眼不可见、舌尖难以分辨的微妙成分。我还猜测，书中应该会详细阐述如何通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）来分析啤酒中的挥发性香气成分，这或许能解释为何某些啤酒会散发出柑橘、花香、甚至焦糖般的复杂香气，而这些香气又是如何受到发酵过程、啤酒花品种以及储存条件的影响。除此之外，书中关于啤酒的物理指标检测，如色度（Lovibond）、浊度（NTU）、以及泡沫稳定性（ZB, Foam Stability）的测量方法，也一定有详尽的介绍。我想象着，书中会详细解释这些指标的测量原理，例如浊度为何会影响啤酒的外观，进而影响消费者的第一印象，以及泡沫稳定性的重要性，它不仅关乎啤酒的美感，也可能影响风味的释放和啤酒的口感。这本书的价值，我认为在于它能够将抽象的啤酒风味，与具体的、可量化的科学数据联系起来。它不仅仅是告诉你“这个啤酒很好喝”，而是告诉你“这个啤酒之所以好喝，是因为它在XXX指标上达到了YYY的水平，并且通过ZZZ的检测方法得到了验证”。这对于任何一个希望更深入理解啤酒的人来说，无疑是极其宝贵的。
评分《啤酒分析检测技术》这个书名，本身就传递出一种扎实、专业的知识体系，这让我对这本书的内容充满了期待。我不是酿酒师，也不是科班出身的食品科学家，但我一直对啤酒的品质是如何被衡量和保证的感到好奇。我推测，书中会详细介绍一系列的分析技术，例如，关于啤酒的色泽，书中是否会讲解利用Lovibond色度仪等设备来测定啤酒的琥珀色深度，以及不同颜色对啤酒风味可能产生的影响。我更感兴趣的是，书中是否会深入探讨如何通过分析啤酒中的多酚类物质来评估其抗氧化能力以及对啤酒陈年稳定性的影响。我设想着，书中会详细介绍利用高效液相色谱（HPLC）来分离和定量分析啤酒中各种多酚类成分。此外，对于啤酒中可能存在的杂菌污染，书中是否会介绍传统的培养法，以及更现代的分子生物学检测技术，如PCR，来快速准确地识别和量化潜在的微生物风险。这本书，对我来说，就像是为我打开了一扇通往“啤酒质量控制实验室”的大门。它让我能够从一个消费者的视角，去理解那些确保啤酒安全、纯净、并具备理想风味背后所付出的科学努力。它不仅仅是关于“如何品尝”，更是关于“如何理解啤酒的内在品质”。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，一种深邃的琥珀色，带着点微微的磨砂质感，标题“啤酒分析检测技术”几个字以一种沉稳的金色印刷，仿佛低语着其内在的专业与严谨。拿到手中，纸张的厚度与触感都让人觉得踏实，没有廉价感。翻开第一页，一股淡淡的油墨香伴随着一种未知的、或许是关于麦芽和酵母的联想扑面而来。虽然我并非科班出身，只是一个对精酿啤酒充满好奇的爱好者，但这本书的气质，就像是一瓶精心酿造的艾尔，初尝时或许有些许苦涩，但细细品味，却能从中感受到丰富的层次和深藏的工艺。我一直对啤酒中那些细微的差异感到着迷，例如为什么有些啤酒的香气如此馥郁，有些却带着一股难以言喻的“杂味”，而有些的泡沫则能持久地挂在杯壁上，形成漂亮的“比利时蕾丝”。这本书的标题，恰恰点出了我一直以来想要探究的“技术”层面。它似乎承诺着一种解开啤酒之谜的钥匙，让我能够从感官的体验上升到理性的理解。我设想着，在这本书里，我或许能了解到那些看似神秘的啤酒指标，例如色度、浊度、pH值、酒精含量、苦度（IBU）以及各种风味物质的含量，是如何被精准地测量出来的。我想知道，那些我们在品鉴报告中常常看到的专业术语，背后究竟是怎样的科学原理和检测方法在支撑。是光谱仪的炫目光影，还是色谱仪的精妙分离？是滴定管的耐心等待，还是传感器的数据跳动？这本书，就像是我的一个引路人，指引我穿越啤酒的味觉迷宫，走向科学的殿堂，去理解每一口啤酒背后所蕴含的严谨与智慧。我期待着，通过阅读它，我能够更深刻地理解，为什么一款啤酒能征服我的味蕾，又或者，为何另一款会让我略感失望。这不仅仅是对啤酒的品鉴，更是一种对科学工艺的敬意。
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