啤酒生产原料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:熊志刚

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2012-8

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787501988051

丛书系列:高等职业教育酿酒技术专业系列教材

图书标签:

• 啤酒
• L
• 啤酒
• 酿造
• 原料
• 麦芽
• 啤酒花
• 酵母
• 水质
• 辅料
• 酿酒技术
• 啤酒生产

《麦浪的吟唱：从土地到杯中的酿造之旅》 本书并非一本关于啤酒生产原料的枯燥指南，而是一本带领读者踏上一次深度探索的旅行，去感受那些构成一杯美妙啤酒的灵魂——那些源于大地，历经时光洗礼，最终在酵母的奇妙作用下转化为令人沉醉甘醇的元素。我们将一同追溯，从广袤的麦田，到清澈的泉水，再到点缀其间的啤酒花，以及那些默默奉献的酵母，共同构成啤酒的生命线。 第一章：金色麦田的低语 我们首先走进的是那片承载着啤酒之魂的金色麦田。这里的叙述将围绕着大麦，这种古老而重要的谷物。我们会深入了解不同品种的大麦，比如常用于酿造的比利时二棱大麦，以及其在化学构成上的独特性——丰富的淀粉含量，为发酵提供源源不断的能量。我们将细致地探讨大麦经过发芽（萌发）和烘干（麦芽制造）的过程，这个过程是如何将淀粉转化为可发酵糖分的关键。从酶的活性，到焦糖化反应产生的丰富风味，再到不同烘烤程度（浅色麦芽、焦香麦芽、巧克力麦芽等）如何赋予啤酒不同的颜色和口感，都将一一展现在读者眼前。这不仅仅是农业知识的科普，更是对一种生命转化过程的敬畏。我们将用充满诗意的笔触，描绘清晨麦田中露珠的晶莹，午后阳光下麦穗的摇曳，以及收割时节金色洪流的壮观，将大麦从一颗种子成长为酿造基石的历程，用文字赋予其生命力。 第二章：清泉的馈赠与水的魔法 水，是啤酒的血液，占据了啤酒的绝大部分。本书将深入挖掘水的构成，以及它对啤酒风味产生的微妙影响。我们将探讨水的硬度、pH值、矿物质含量（如钙、镁、硫酸盐、氯化物）等参数，以及它们如何影响麦芽提取、啤酒花浸出和酵母活性的不同阶段。例如，都柏林地区硬度较高的水质如何造就了其浓郁的黑啤，而皮尔森地区相对较软的水质又如何孕育出了清爽的皮尔森啤酒。我们会追溯历史，了解不同酿酒师如何通过调整水质来塑造啤酒的独特风格。从地下深处的泉水，到经过精心过滤和处理的水源，我们将揭示水在酿造过程中扮演的“调色师”和“催化剂”的角色。这里没有冷冰冰的化学公式，只有对自然馈赠的深刻理解和对水赋予生命力的赞叹。 第三章：啤酒花的芬芳与苦涩的艺术 啤酒花，为啤酒带来了独特的苦味、香气和防腐能力，它赋予了啤酒灵魂的另一面。本书将带领读者走进啤酒花的世界，认识那些充满魅力的品种，如哈拉陶（Hallertau）、特敏格（Tettnang）、西楚（Chinook）和西姆科（Simcoe）等。我们将详细阐述啤酒花中的α-酸（alpha-acids）如何通过煮沸过程转化为苦味物质，以及β-酸（beta-acids）和挥发性芳香化合物（如Myrcene、Humulene、Caryophyllene）如何在不同的煮沸时间和添加时机下，释放出从柑橘、松树到花香、香料等丰富多样的香气。我们会探索干投（dry hopping）的艺术，以及冷浸（cold infusion）等现代酿造技术如何最大化啤酒花的香气表现。在这里，啤酒花不再是简单的调味品，而是酿造师手中的画笔，用其独特的芬芳和苦涩，在麦芽和水的画布上挥洒出千变万化的色彩。 第四章：酵母的奇迹与发酵的生命 酵母，是啤酒发酵过程中最神秘也最重要的主角。本书将揭示这些微小的生命是如何将麦芽的糖分转化为酒精和二氧化碳，并产生数百种复杂的风味物质。我们将区分艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus），以及它们在发酵温度、速度和风味特征上的显著差异，例如艾尔酵母产生的酯类和酚类香气，以及拉格酵母产生的更干净、更纯粹的口感。我们会深入探讨发酵过程中的不同阶段，如主发酵、二次发酵，以及酵母如何影响啤酒的浊度、泡沫持久度和陈化过程。本书将不仅仅介绍酵母的生物学特性，更会描绘它们在发酵罐中默默工作、将简单的原料转化为复杂饮品的生命奇迹。我们将用充满敬意的笔触，赞美这些看不见的生命，它们是啤酒真正诞生的见证者。 第五章：融合与升华——酿造的哲学 最后，本书将超越对单一原料的介绍，探讨这些元素如何在酿造师的手中巧妙地融合，创造出无穷无尽的啤酒风格。我们将审视比例、时机和工艺的相互作用，以及经验、创新和对完美的追求如何塑造了每一款啤酒独特的“灵魂”。从古老的传统酿造技艺，到现代科学的精准控制，我们将看到酿造师如何通过对原料的深刻理解，以及对发酵过程的精细把控，将简单的麦芽、水、啤酒花和酵母，升华为一杯杯能够触动人心、激发灵感的佳酿。这是一种技艺，更是一种哲学，是对自然馈赠的尊重，也是对人类创造力的赞颂。 《麦浪的吟唱》是一次关于啤酒本源的深度对话，它邀请您用全新的视角去感受每一口啤酒背后所蕴含的自然之力、历史沉淀和匠心独运。它将带领您，从一片片金色麦田的呼吸，到一滴滴清泉的低语，再到一缕缕啤酒花的芬芳，以及酵母在黑暗中奏响的生命乐章，共同体验一场关于“啤酒”这个词语最本真、最动人的演绎。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，从大麦到水，再到啤酒花，最后是酵母，循序渐进，逻辑清晰。每个部分都相互关联，又相对独立，使得读者可以根据自己的兴趣选择阅读的重点。我尤其欣赏作者在讲解完每种原料后，都会进行总结和升华，将该原料在整个啤酒生产流程中的作用进行概括，这有助于读者建立起宏观的认识。书中还穿插了一些历史故事和文化背景的介绍，让我了解到啤酒的起源和发展，以及不同地区在啤酒酿造上的独特贡献。这使得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一部关于啤酒文化的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给我的新年礼物！我一直对啤酒酿造有着浓厚的兴趣，但总是停留在“喝”的层面，对背后的原理知之甚少。偶然间看到了这本书的推荐，名字直接戳中了我的好奇心：《啤酒生产原料》。我当时就想，这肯定能解答我心中关于啤酒成分的种种疑问。拿到书的那一刻，我迫不及待地翻开。首先映入眼帘的是关于大麦的内容，从大麦的品种、生长环境，到它在啤酒酿造中的关键作用，作者都娓娓道来。我从未想过，区区一粒大麦，竟然蕴含着如此多的学问。书中详细介绍了麦芽化过程，发芽、烘干如何影响啤酒的风味和色泽，这简直就是化学和物理的奇妙结合。我还了解到不同类型的麦芽，比如基础麦芽、焦香麦芽、巧克力麦芽等等，它们各自为啤酒带来了怎样的独特香气和口感。这让我恍然大悟，为什么有些啤酒是金黄色的，有些却是深棕色的，有些带有烘烤的香气，有些则有巧克力般的风味。

评分☆☆☆☆☆

对于那些对啤酒成分有严格要求的读者，这本书无疑是一本宝典。书中详细介绍了各种原料的化学成分，以及它们在发酵过程中发生的各种化学反应。我尤其对麦芽中的酶类活性和糖类转化过程的讲解印象深刻。作者用清晰的图表和深入浅出的文字，将复杂的化学反应变得易于理解。我还学习到了什么是可发酵性糖和不可发酵性糖，以及它们是如何影响啤酒的酒精度和酒体的。这本书让我明白，酿造啤酒不仅仅是简单的混合，而是一门精妙的科学。我甚至开始尝试去分析市面上不同啤酒的成分表，试图找出它们风味差异的原因。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为啤酒的风味主要来自于酵母，但读了这本书才知道，水在啤酒酿造中的地位同样举足轻重，甚至可以说是“灵魂”。作者花了相当大的篇幅来讲解水的构成，包括各种矿物质的含量以及它们对啤酒发酵和风味的影响。我以前只觉得水就是水，没想到不同的水源，比如德国的淡水、英国的硬水，竟然能孕育出不同风格的啤酒。书中还详细介绍了麦芽汁的pH值、碱度等参数，以及这些参数如何影响酶的活性和糖的转化。这部分内容虽然有些专业，但作者的讲解非常生动，用了很多生动的比喻，让我这个初学者也能大致理解。我印象最深刻的是关于“水垢”的部分，它原来对啤酒的口感有如此大的影响，我以前还总是担心水壶里有水垢，现在才知道，在酿酒的世界里，某些“水垢”反而是宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的书籍不仅仅在于知识的传递，更在于它能否激发读者的热情和想象力。这本书在这方面做得非常出色。在阅读过程中，我仿佛置身于一个巨大的啤酒酿造厂，亲眼目睹着大麦如何变成麦芽，麦芽汁如何与啤酒花共舞，酵母如何辛勤工作，最终酿造出醇厚甘甜的啤酒。作者的文字充满诗意，将枯燥的化学和生物知识描绘得如同童话般迷人。我甚至开始幻想自己也能成为一名酿酒师，用最优质的原料，酿造出属于自己的独特啤酒。这本书不仅给我带来了知识，更点燃了我内心深处的创作激情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对酿造过程中可能遇到的各种问题感到好奇，这本书恰好满足了我的这一需求。作者在讲解完各种原料的特性后，还详细阐述了各种工艺环节可能出现的挑战，以及如何通过调整原料的配比和工艺参数来规避这些问题。比如，麦芽汁过浓可能导致发酵不彻底，啤酒花添加过量可能导致苦味过重。书中列举了许多实际案例，并提供了相应的解决方案，这对于我这样业余爱好者来说，简直是救星。我以前酿造时总是凭感觉，现在有了这本书的指导，我感觉自己离酿造出一款完美的啤酒又近了一步。书中的内容非常接地气，没有过多的理论空谈，而是注重实践操作的指导。

评分☆☆☆☆☆

读到关于啤酒花的部分，我彻底被震撼了。一直以来，我只知道啤酒花是苦味的来源，但这本书让我看到了啤酒花更为丰富和复杂的一面。作者详细介绍了啤酒花的种类，从苦味型的到香气型的，以及它们各自的特点和应用。我学到了什么是α酸，β酸，以及它们如何影响啤酒的苦度。更让我着迷的是关于啤酒花香气成分的解析，原来那些诱人的花香、果香、甚至松木香，都来自于啤酒花中复杂的挥发性化合物。书中还讲解了不同的添加啤酒花的时间和方式，比如在煮沸初期添加以增加苦度，在煮沸后期或冷泡时添加以保留香气。这让我对那些拥有迷人香气的IPA（印度淡色艾尔）有了全新的认识，也明白了为什么有些啤酒的苦味如此清爽，而有些则带有回甘。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是关于原料的介绍，更深入地探讨了原料之间的协同作用。作者花了很大篇幅来讲解大麦、水、啤酒花以及酵母之间的相互影响，是如何共同塑造了啤酒的最终风味。我以前总以为它们是孤立存在，各自发挥作用，但事实并非如此。例如，水的矿物质含量会影响麦芽酶的活性，进而影响糖的转化；啤酒花的苦味成分也会受到麦汁pH值的影响。这种多维度的分析让我对啤酒酿造过程有了更深层次的理解，也让我更加敬畏酿酒师的技艺。书中还提到了一些常见的啤酒风格，并分析了它们所使用的原料配比和工艺特点，比如拉格（Lager）的清爽，艾尔（Ale）的复杂，以及各种小麦啤酒的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，既有科学的严谨性，又不失文学的感染力。作者在讲解专业知识时，善于运用形象的比喻和生动的例子，将复杂的概念变得通俗易懂。例如，在讲解啤酒花的苦味时，作者将其比作“啤酒的灵魂伴侣”，赋予了它生命和情感。同时，书中也穿插了一些个人化的感悟和思考，让我感觉像是在与一位经验丰富的酿酒师进行面对面的交流。这种温暖而富有启发性的沟通方式，让我对这本书爱不释手，也让我对酿酒这门技艺产生了更深厚的感情。

评分☆☆☆☆☆

对于一个曾经对啤酒一窍不通的读者来说，这本书无疑是打开了新世界的大门。我之前喝啤酒，只知道“好喝”或“不好喝”，现在我终于能理解为什么有的啤酒带有焦糖的甜香，有的带有热带水果的清新，有的则散发着淡淡的烟熏味。这本书让我学会了从原料的角度去品味啤酒，去欣赏酿酒师的匠心独运。我甚至开始尝试购买不同种类的麦芽和啤酒花，打算在家进行一些小规模的尝试。这本书不仅提升了我的知识水平，更激发了我对生活的热爱和对未知世界的好奇心，让我觉得生活充满了更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆