具体描述
高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产理化检测技术》的特点如下：①理论和实用并重：既重视检测方法的介绍，又重视理论的探讨；②实用性强：注重理论联系实际，力求系统性和实用性，同时，针对高职高专的学习特点，内容力求通俗易懂，易教易学，深入浅出，有利于提高教学效果，体现人才培养的实用性。通过设置“知识目标”、“技能目标”、“复习思考题”等内容，既方便教学，也便于学生把握学习目标，了解和掌握教学内容的知识点和能力点；③内容全面：对啤酒酿造过程中所涉及的原辅材料、半成品、副产物、成品的控制指标和分析方法以及生产工艺的控制进行全面的论述，融人了一些啤酒生产理化检测的新知识、新技术和发展方向；④适用面广：本教材可作为高职高专发酵专业的教学用书，也可作为生物工程、食品工程、工业分析与检验等专业的教学用书，还可作为啤酒酿造工程技术人员和实验室技术人员参考用书，或作为其他类型院校相关专业师生的参考用书。
作者简介
目录信息
第一节 酿造大麦的质量要求
第二节 大麦样品的采集
第三节 大麦的感官检验
第四节 大麦的物理检验
第五节 大麦的生理特性检验
第六节 大麦的化学检验
第二章 水分析
第一节 酿造用水的质量要求
第二节 水样的采集和保存
第三节 酿造用水的感官评价和pH
第四节 水碱度
第五节 水硬度和残余碱度
第六节 水中氯离子、二氧化碳的测定
第七节 啤酒厂洗瓶机碱浓度的测定
第三章 麦芽分析
第一节 麦芽的质量要求
第二节 麦芽样品的采集和感官评价
第三节 麦芽的物理检验
第四节 麦芽的化学检验
第四章 酒花分析
第一节 酒花的质量要求
第二节 取样、样品处理和样品的保存
第三节 酒花的感官评价
第四节 酒花的物理检验
第五节 酒花的化学检验
第五章 大米分析
第一节 大米的质量要求
第二节 大米的取样及感官检验
第三节 大米的化学检验
第六章 麦汁分析
第一节 麦汁的质量要求
第二节 麦汁样品的采集和处理
第三节 麦汁的感官检验
第四节 麦汁的pH和总酸
第五节 麦汁中固形物和冷、热凝固物的测定
第六节 麦汁中含氮物质的测定
第七节 麦汁的碘值和最终发酵度
第八节 麦汁中酚类化合物及苦味质的测定
第九节 麦汁中其他理化分析
第七章 麦糟分析
第一节 麦糟的质量要求
第二节 麦糟的取样及样品处理
第三节 麦糟的理化分析
第八章 发酵液和成品啤酒分析
第一节 啤酒的质量标准
第二节 样品的采集和处理
第三节 啤酒的感官评价和净含量的测定
第四节 啤酒的理化分析
第五节 啤酒中氧含量的测定
第六节 啤酒非生物稳定性的评价和预测
第七节 巴氏杀菌单位（PU值）的测定
附录
附录一 理化分析常用指示剂的配制
附录二 理化分析常用缓冲溶液的配制
附录三 实验室常用酸碱溶液的物理性质
附录四 常用有机溶剂的物理常数
附录五 大麦百升质量对照表
附录六 麦汁黏度与浸出物含量对照表
附录七 啤酒黏度与啤酒原麦汁浓度对照表
附录八 苦味质含量和苦味单位换算表
附录九 相对密度与浸出物含量对照表
附录十 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的封面设计给我一种专业而严谨的感觉，不禁让我对内容充满了好奇。我是一名在大型啤酒企业从事质量控制工作的工程师，日常工作中接触到大量的理化指标，而《啤酒生产理化检测技术》这个书名，正是我急需提升专业知识的领域。我尤其希望能从书中找到关于啤酒浊度、色泽、pH值、总酸度、二氧化碳含量等基础指标的精确检测方法和标准。这些指标虽然看似简单，但其变化往往预示着生产过程中可能存在的问题，或是影响着最终产品的感官体验。 我期望书中能够详细阐述不同检测方法的原理，例如浊度检测的散射原理，色泽检测的吸光度原理，以及pH值和总酸度检测的电位滴定或指示剂法。更重要的是，我希望能学习到如何有效地进行数据分析和质量控制，如何根据检测结果来判断啤酒的质量是否合格，以及如何追溯和解决生产过程中出现的偏差。例如，当啤酒出现不正常的浑浊时，书中是否能提供一系列的检测方案，帮助我快速定位是蛋白质沉淀、酵母残留还是其他杂质的原因？同时，对于色泽和风味中可能出现的异味，书中是否有针对性的检测技术，例如如何检测是否存在硫化物、醛类等微量杂质？这些实用的内容将极大地提升我的工作效率和判断能力。
评分我是一名曾经在啤酒行业工作多年的老前辈，如今虽已退休，但对啤酒的热情依旧不减。我收藏了许多与啤酒相关的书籍，《啤酒生产理化检测技术》这本书，我是在一次书展上偶然看到的，它的专业性立刻吸引了我。 我希望这本书能够系统地梳理啤酒生产中各个环节的理化检测技术，从原料进厂到成品出厂，无一遗漏。我记得我年轻的时候，很多检测手段还比较原始，效率也比较低。我非常期待这本书能够介绍一些更先进、更精密的检测仪器和方法，例如如何利用光谱分析技术来快速评估麦芽的品质，如何使用生物传感器来监测酵母的活性，或者如何通过在线检测技术来实时监控生产过程中的关键参数。 我还希望书中能够包含一些关于质量控制体系建设的内容。在我工作的年代，质量控制更多地依赖于经验和一些基础的实验。如果这本书能够介绍如何建立一套科学、完善的质量管理体系，包括如何制定检测标准、如何进行数据管理和分析、如何进行风险评估和纠正措施等，那将对我非常有启发。这不仅是技术层面的提升，更是管理层面的升华。我想看看，现代的啤酒生产是如何通过精密的理化检测技术，来保障和提升产品质量的。
评分《啤酒生产理化检测技术》这本书，我是抱着极大的期待去翻阅的。作为一名刚入行不久的啤酒酿造爱好者，我深知扎实的理论基础对于实践的重要性。一直以来，我对啤酒酿造过程中的各个环节都充满了好奇，尤其是那些决定啤酒风味、口感和品质的关键参数。这本书的标题直接点明了它的核心内容——“理化检测技术”，这正是我想深入了解的部分。我希望能够通过这本书，不仅仅是学会如何品鉴啤酒，更能理解支撑起一杯好啤酒背后的科学原理。 我特别关注书中关于麦芽、啤酒花和酵母的理化特性分析。毕竟，这三者是啤酒酿造的灵魂。我希望书中能够详尽地介绍如何通过各种检测手段，来评估不同品种的麦芽的酶活性、蛋白质含量、可溶性固形物等，这些数据直接影响到糖化效果和最终啤酒的口感。同样，啤酒花的苦味物质（如α-酸、β-酸）的含量、精油成分的分析，对于控制啤酒的苦度和香气至关重要。而对于酵母，我更是希望能看到关于其活力、纯度和发酵特性的检测方法，毕竟酵母的健康状况直接决定了发酵能否顺利进行，以及能否产生预期的风味物质。书中如果能提供具体的实验步骤、所需的仪器设备以及结果的判读方法，那将对我学习和实践有着莫大的帮助。我期待的不仅是理论知识的普及，更是可操作性的技术指导。
评分作为一名啤酒行业的市场营销人员，我一直觉得，深入了解产品背后的科学技术，能够帮助我更好地与客户沟通，更有信心地推广产品。《啤酒生产理化检测技术》这本书，我希望它能为我提供一些“硬核”的知识，让我能够更专业、更具说服力地介绍我们的产品。 我希望书中能够用通俗易懂的语言，解释一些复杂的理化检测原理，例如什么是“浊度单位”，它如何影响啤酒的视觉美感？“苦味单位”又是如何测量的，它对啤酒的口感有什么样的具体影响？“色度”又和麦芽的烘烤程度有什么样的直接关系？我希望能够理解这些指标背后的意义，而不仅仅是记住一串数字。 我还希望书中能够提供一些关于啤酒质量评价的通用标准和方法。了解这些，我就能更清楚地知道，我们的产品在哪些方面表现优异，哪些方面还有提升空间。当客户提出关于啤酒品质的问题时，我就可以引用书中提到的理化指标，给出专业的解答，而不是泛泛而谈。这本书，对我来说，是提升专业素养，增强市场竞争力的重要工具。
评分我是一名正在攻读食品科学专业的研究生，导师建议我阅读一些与啤酒生产相关的专业书籍，以拓宽我的研究视野。《啤酒生产理化检测技术》这本书，正是我在图书馆偶然发现的。虽然我对啤酒生产的整个流程尚不熟悉，但其标题中“理化检测技术”几个字，让我觉得它可能蕴含着很多我所需要的科学分析方法。 我希望书中能够清晰地阐述啤酒生产过程中涉及到的各种理化检测技术的理论基础。例如，对于啤酒中的各种成分，如糖类、蛋白质、酯类、酚类化合物等，是否有相应的定量分析方法？这些分析方法背后的化学原理是什么？是否涉及高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等现代分析技术？我希望书中能够介绍这些技术的应用，以及如何通过它们来分析啤酒的风味物质、杂质以及潜在的污染物。 同时，我也对啤酒生产过程中可能遇到的各种化学反应和变化感兴趣。例如，美拉德反应、焦糖化反应在麦芽处理中的作用，以及发酵过程中产生的各种代谢产物。书中是否会涉及如何通过理化检测手段来监测和控制这些反应，以达到预期的产品风味和品质？我期待这本书能为我提供坚实的理论基础和实验操作指导，为我的毕业论文提供一些研究思路和方法。
评分我是一名葡萄酒爱好者，但最近对啤酒的兴趣也日益浓厚，尤其是精酿啤酒。《啤酒生产理化检测技术》这本书，我抱着学习的态度去翻阅，希望能从中找到一些跨领域的知识，帮助我更深入地理解发酵类饮品的科学原理。 我期望书中能够详细介绍啤酒中一些关键的香味物质是如何产生的，以及它们是如何通过理化检测手段被量化和分析的。例如，酯类物质是如何影响啤酒的果香，而酚类物质又如何带来辛辣或烟熏的风味？书中是否会介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术在这些方面的应用？我希望能了解，通过这些技术，酿酒师是如何精确控制风味化合物的生成，从而创造出独具特色的啤酒。 此外，我也对啤酒中的苦味物质（如α-酸）以及它们在啤酒花中的含量分析感兴趣。这让我联想到葡萄酒中的单宁，都是影响口感的重要成分。书中关于这些物质的检测方法，以及它们与啤酒风味和平衡度的关系，将是我非常关注的内容。如果书中还能涉及一些啤酒的陈化过程中理化指标的变化，以及如何通过检测来评估啤酒的陈化潜力，那将是意外的惊喜。
评分作为一名啤酒厂的设备工程师，我日常工作主要围绕着生产线的运行和维护，但我也深知，了解啤酒的理化特性对于优化设备设计和维护至关重要。《啤酒生产理化检测技术》这本书，我希望它能帮助我从一个全新的角度理解啤酒生产。 我尤其关注书中关于啤酒在不同生产环节中的理化变化，以及这些变化对设备的影响。例如，在麦芽粉碎、糖化、过滤等环节，麦汁的粘度、pH值、温度等参数的变化，是否会对输送泵、过滤器等设备造成磨损或堵塞？在发酵和熟成过程中，酵母代谢产生的副产物，如二氧化碳、酒精等，对储罐、管道的腐蚀性如何？在包装环节，啤酒的碳酸化程度、氧含量等指标，是否对灌装机、封盖机等设备的运行有特殊要求？ 我期望书中能够提供一些关于不同理化指标的测量方法，以及这些指标在不同工艺环节的正常范围。这样，我就可以根据这些数据，更好地理解和评估设备的运行状态，预测潜在的故障，并及时进行维护和保养。例如，如果检测数据显示啤酒的pH值异常偏低，我是否可以联想到是糖化设备的问题，或者清洗消毒环节存在隐患？了解这些，能帮助我更主动地进行设备管理，减少生产线停机时间，提高整体生产效率。
评分我是一名对啤酒文化和酿造技术有着浓厚兴趣的独立酿酒师，我的小作坊虽然规模不大，但对品质的追求却丝毫不敢懈怠。《啤酒生产理化检测技术》这本书的出现，对我来说无疑是雪中送炭。我一直渴望能够更科学、更系统地掌握啤酒生产过程中的各项检测技术，以确保我酿造出的每一批啤酒都能达到最佳的品质。 我特别期待书中关于发酵过程中的关键指标监测。例如，如何准确测量发酵罐内的酒精含量、剩余糖分（OG/FG）、以及各种风味前体物质（如双乙酰、乙醛）的浓度。这些数据不仅能够帮助我精确控制发酵进程，还能让我更好地理解不同酵母株在不同发酵条件下的表现，从而优化我的酿造配方。我希望书中能提供一些在小型酿酒环境中也能操作的简便检测方法，或者推荐一些性价比高的仪器设备。此外，对于啤酒的稳定性和保质期，书中是否会涉及相关的检测技术，例如如何评估啤酒的氧化程度，如何检测是否存在微生物污染？了解这些，将能帮助我提升产品的货架期和客户满意度。
评分作为一名资深的啤酒品鉴师，我对啤酒的感官评价有着极高的要求，但我也深知，感官评价的背后离不开扎实的理化指标支撑。《啤酒生产理化检测技术》这本书，我期待它能帮助我将感官的直觉与科学的量化分析相结合，从而更深入地理解和评价啤酒的品质。 我希望书中能够详细介绍那些直接影响啤酒感官特征的理化指标，比如啤酒的苦度（IBU）、色度（SRM/EBC）、pH值、二氧化碳含量等。我希望了解这些指标的测量原理、测量方法以及它们对啤酒风味、口感、外观的具体影响。例如，IBU究竟是如何测量的？不同的IBU值会对啤酒的苦味产生怎样的影响？色度是如何与麦芽的选择和烘烤程度关联起来的？pH值又如何影响啤酒的口感和泡沫稳定性？ 此外，我更希望书中能够提供一些关于检测方法验证和质量保证的内容。作为一名品鉴师，我需要确保我对啤酒的评价是客观和可重复的。因此，了解如何对检测仪器进行校准，如何确保检测结果的准确性和可靠性，以及如何理解检测报告中的不确定度，都将对我非常有价值。这本书如果能提供一些典型啤酒的理化检测数据作为参考，并与我的感官评价进行对比分析，那将是极大的启发。
评分我对啤酒的兴趣，更多地源于对健康和食品安全的关注。《啤酒生产理化检测技术》这本书，我期待它能提供一些关于如何保障啤酒安全卫生的信息。 我希望书中能够详细介绍在啤酒生产过程中，如何通过理化检测来监测和控制潜在的有害物质。例如，是否会涉及农药残留、重金属含量、以及可能产生的霉菌毒素的检测方法？这些都是我作为消费者非常关心的问题。 此外，我也希望书中能够阐述如何通过理化检测来评估啤酒的微生物稳定性。例如，如何检测是否存在引起啤酒变质的杂菌，如醋酸菌、乳酸菌等？是否会介绍相关的快速检测技术，以确保啤酒在储存和运输过程中不会发生不良变化？了解这些，能够让我对啤酒的品质和安全性更有信心。这本书，对我来说，是构建一个健康、安全的饮酒生活方式的指南。
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