啤酒生产技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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第一章绪论第一节啤酒的起源和啤酒工业的发展第二节啤酒的分类一、按啤酒是否杀菌分类二、按啤酒色泽分类三、特种啤酒第三节啤酒生产工艺流程一、麦芽制造工艺流程二、啤酒酿造工艺流程三、酿造过程与啤酒质量的关系第二章啤酒酿造原料第一节啤酒大麦一、大麦的品种二、大麦子粒的构造三、大麦的化学组成四、啤酒酿造对大麦的要求五、啤酒大麦的质量标准第二节辅助原料一、未发芽谷物二、糖和糖浆第三节啤酒花一、概述二、酒花的化学成分及其作用三、酒花品种及其典型性四、酒花制品五、酒花质量标准第四节水一、水的硬度二、水的碱度三、水中无机离子对啤酒酿造的影响四、啤酒酿造用水的水质要求五、啤酒酿造用水的改良和处理六、啤酒生产用水的消毒和灭菌第三章麦芽制造第一节大麦的预处理一、大麦的输送二、大麦的清选和分级三、大麦的贮存第二节浸麦一、浸麦理论二、浸麦操作三、浸麦设备四、浸麦方法五、浸麦评价六、浸麦损失第三节发芽一、发芽目的二、发芽理论三、发芽技术四、发芽方式第四节绿麦芽干燥一、干燥过程中的变化二、干燥技术第五节干燥麦芽的除根和贮藏一、除根二、贮存第六节制麦损失及降低制麦损失的措施一、制麦损失二、降低制麦损失的措施第七节成品麦芽一、麦芽的质量评价二、麦芽的质量标准第八节特种麦芽一、小麦麦芽二、尖麦芽和短麦芽三、焦香麦芽四、着色麦芽五、酸麦芽第四章麦汁制备第一节原料粉碎一、麦芽粉碎方法二、麦芽粉碎物组成的分析三、影响麦芽粉碎的因素第二节糖化一、糖化过程中主要物质的变化二、糖化设备三、糖化工艺条件的控制四、糖化方法第三节麦汁过滤一、过滤槽过滤二、板框压滤机过滤第四节麦汁煮沸与酒花添加一、麦汁煮沸二、酒花添加第五节麦汁冷却、凝固物分离及充氧一、热凝固物及其分离二、麦汁冷却三、麦汁充氧四、冷凝固物及其分离第五章啤酒发酵第六章啤酒的澄清与稳定性处理第七章啤酒后修饰第八章高浓度稀释啤酒第九章啤酒包装第十章成品啤酒第十一章啤酒生产经济技术指标参考文献
· · · · · · (收起)

出版者:化学工业

作者:程殿林//曲辉

出品人:

页数:346

译者:

出版时间:2010-4

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9787122076458

丛书系列:

图书标签:

啤酒

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《啤酒生产技术(第2版)》全面阐述了啤酒生产的基础理论知识和工业化生产技术，包括啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒的澄清与稳定性处理和啤酒包装等主要内容。同时还对啤酒后修饰、高浓度啤酒酿造工艺和稀释要点与方式、啤酒生产经济技术指标以及副产物的综合利用等进行了介绍。文中附有大量图表，图文并茂。