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出版者:中国轻工业出版社

作者:萨布里拉·弗达-诺尔

出品人:

页数:168

译者:吴江龙

出版时间:2017-10-1

价格:48.00

装帧:平装

isbn号码:9787518415151

丛书系列:

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极简慢享西餐：开放式三明治 一场舌尖上的自由漫步 在快节奏的现代生活中，我们常常被效率和速度裹挟，忽略了那些能够滋养心灵、放缓脚步的美好时刻。食物，作为连接我们与生活最直接的载体，也在这股洪流中被赋予了“快餐”、“速食”的标签。然而，真正的饮食之乐，并非匆忙吞咽，而是沉浸其中的细致品味，是用心感受食材的本味，是享受制作过程的宁静。 《极简慢享西餐：开放式三明治》便是在这样的背景下应运而生。它并非一本简单罗列食谱的烹饪手册，而是一份邀请，邀请你暂时放下烦扰，走进厨房，用双手创造一份属于自己的、充满艺术气息的美味。本书的核心，是“开放式三明治”，一种在形式上简单，在内涵上却无比丰富的西餐形式。它挑战了传统三明治被“包裹”的局限，将丰富多样的食材大胆地呈现在眼前，如同画布上的画作，每一口都充满了探索与惊喜。 何为开放式三明治？ 与我们熟知的将馅料夹在两片面包中的“封闭式”三明治不同，开放式三明治（Open-faced Sandwich，或称Smørrebrød in Danish）只用一片面包作为基底，然后将精心挑选的食材层层堆叠、错落有致地铺陈其上。这种形式，不仅让食物的外观更加精致诱人，更重要的是，它允许我们更直接地欣赏到食材的色彩、质地和香气，也为味蕾带来了更丰富的层次感。 在欧洲，尤其是北欧地区，开放式三明治有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它曾是农民的日常午餐，如今已演变成一道道精美的开胃菜、午餐或轻晚餐，在高端餐厅和家庭厨房中都广受欢迎。它的魅力在于其无限的可能性——从最基础的香烤面包搭配简单的黄油芝士，到充满创意、融合了各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、酱料和香料的艺术品，皆可成为开放式三明治的表达。 “极简”与“慢享”的哲学 本书的“极简”并非意味着食材的匮乏或味道的寡淡，而是强调一种去繁化简、回归本真的烹饪态度。它倡导使用新鲜、高品质的食材，不过度烹饪，让食材本身的光彩得以展现。在制作开放式三明治时，这意味着你可以选择朴实的乡村面包，搭配时令的新鲜蔬菜，佐以优质的橄榄油和简单的香草，就能创造出令人惊艳的美味。极简，是去除不必要的装饰，专注于核心的风味与口感。 而“慢享”，则是一种生活方式的提倡。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，慢下来，是一种奢侈，也是一种智慧。制作开放式三明治的过程，本身就是一种“慢”的体验。从精心挑选每一片面包，到认真清洗、切配每一份食材，再到小心翼翼地摆盘，每一个步骤都值得细细体会。烹饪不再是枯燥的家务，而是一场与食材的对话，一次与自我的对话。享受这个过程，享受食物带来的慰藉，享受那份难得的宁静与专注。 “慢享”也体现在品尝的环节。与其匆忙解决一餐，不如围坐餐桌，与家人朋友一同分享这份亲手制作的美味。在品尝的过程中，细细咀嚼，感受不同食材在口中的融合，分享彼此的感受，让每一次用餐都成为一次温馨的交流。 本书内容亮点，为您开启美食新篇章 《极简慢享西餐：开放式三明治》将带领您深入探索开放式三明治的世界，从基础的理念到无限的创意，为您提供全方位的指导和灵感。 一、 奠定美食基石：精选主食与风味搭配 面包的选择与处理： 面包是开放式三明治的灵魂。本书将详细介绍各类适合制作开放式三明治的面包，如欧式乡村面包、法棍、恰巴塔、全麦面包等，并提供烤制、烘烤、甚至是简单的处理方法，使其成为最佳的承载体。了解不同面包的质地和风味，如何与上层食材相得益彰，是美味的关键。 酱料与抹酱的艺术： 基础的抹酱是连接面包与食材的桥梁。从经典的黄油、奶油芝士，到清爽的牛油果酱、自制蛋黄酱，再到充满异域风情的鹰嘴豆泥、酸奶酱，本书将为您提供多种选择，并教授您如何根据食材的特点，调配出风味独特的酱料。 调味与香草的魔法： 简单的盐、胡椒、橄榄油，或是新鲜的罗勒、迷迭香、百里香，都能为开放式三明治注入灵魂。本书将介绍如何巧妙运用各种香料和调味品，提升食材的鲜美，并创造出意想不到的风味层次。 二、 探索食材宝库：海纳百川的美味灵感 本书将为您打开一个广阔的食材世界，激发您无限的创意： 蛋白质的奢华演绎： 海鲜系列： 从烟熏三文鱼的优雅，到鲜虾的Q弹，再到扇贝的鲜甜，以及各种鱼类的精致烹饪，学会如何处理和烹饪这些海洋的馈赠，打造出令人垂涎的海鲜开放式三明治。我们将探讨烟熏、烤制、水煮、腌制等多种处理方式。 肉类系列： 慢炖的牛肉、香煎的鸡胸肉、培根的焦脆、火腿的醇厚，甚至是精致的意式萨拉米，各种肉类都能在开放式三明治上找到自己的位置。本书将提供各种肉类的烹饪建议，以及如何将其与面包和蔬菜完美结合。 蛋类的百变风情： 煎蛋、水煮蛋、溏心蛋、炒蛋，蛋类以其丰富的口感和百搭的特性，成为开放式三明治的常客。了解不同烹饪方式对风味和质地的影响，以及如何将其与其他食材搭配。 素食的精彩绽放： 豆腐、豆类、各种坚果和种子，都可以成为优质的蛋白质来源。本书将探索素食开放式三明治的无限可能，让素食者也能享受到美味与满足。 蔬菜的缤纷色彩与清新口感： 时令蔬菜的运用： 掌握如何利用当季最新鲜的蔬菜，如番茄、黄瓜、芦笋、菠菜、芝麻菜等，来增加三明治的清爽感和营养价值。 蔬菜的创意烹饪： 烤蔬菜的焦糖风味，腌渍蔬菜的酸甜口感，蒸蔬菜的清淡原味，本书将引导您用更多样的方式来处理蔬菜，使其成为开放式三明治的点睛之笔。 水果的点缀与升华： 浆果的酸甜，牛油果的绵密，甚至少许的苹果片或梨片，都能为开放式三明治带来意外的惊喜和清新的果香，平衡口感，增添色彩。 奶酪的醇厚与点睛： 经典奶酪的选择： 马苏里拉、切达、帕玛森、布里、戈尔贡佐拉等，了解不同奶酪的特点，如何融化、刨丝或切片，为三明治增添浓郁的风味。 创意奶酪搭配： 探索如何将不同风味的奶酪与肉类、海鲜或蔬菜组合，创造出丰富而和谐的味觉体验。 三、 创意主题设计：灵感源源不断 本书将围绕不同的主题，提供详细的食谱和搭配建议，让您的开放式三明治创作灵感源源不断： 经典再现： 欧式经典，如丹麦烟熏三文鱼配酸黄瓜，法式乡村火腿配芝士等，带您领略传统开放式三明治的魅力。 地中海风情： 充满阳光与香草的味道，如烤蔬菜搭配菲达奶酪，番茄罗勒配橄榄油等，感受地中海的热情。 亚洲融合： 巧妙运用亚洲食材和风味，如照烧鸡肉配渍物，麻辣牛肉配香菜等，碰撞出东西方的火花。 健康轻食： 以蔬菜、谷物和低脂蛋白质为主，如藜麦沙拉配烤鸡胸，牛油果燕麦配莓果等，满足健康饮食的需求。 节日宴客： 适合各种聚会的精致款，如小龙虾尾配柠檬蛋黄酱，香煎鹅肝配果酱等，让您的餐桌闪耀光芒。 早餐与早午餐： 开启美好一天的创意搭配，如班尼迪克蛋式开放三明治，香蕉燕麦配坚果等。 四、 制作技巧与摆盘艺术：细节成就完美 除了丰富的食谱，本书还将深入讲解制作中的关键技巧： 食材处理的黄金法则： 如何正确清洗、切配、烹饪和腌制各种食材，以最大程度保留其风味和营养。 平衡的艺术： 如何在口感、风味和色彩上达到完美的平衡，让每一口都令人愉悦。 摆盘的视觉盛宴： 开放式三明治的魅力在于其视觉呈现。本书将提供专业的摆盘指导，教授您如何利用色彩、线条和层次感，将简单的食物变成一件件精美的艺术品，提升用餐的仪式感。 小贴士与注意事项： 解决您在制作过程中可能遇到的各种问题，让烹饪过程更加顺畅。 《极简慢享西餐：开放式三明治》：不仅仅是食谱，更是一种生活方式的引导 本书希望通过开放式三明治这个载体，鼓励您： 重新连接食物： 了解食物的来源，感受食材的温度，用心制作，而非机械操作。 拥抱“慢”生活： 在烹饪中找到乐趣，在品尝中获得满足，让生活节奏舒缓下来。 激发创造力： 开放式三明治的无限可能，鼓励您大胆尝试，创造属于自己的独特风味。 享受分享的喜悦： 用亲手制作的美味，与家人朋友分享爱与温暖。 翻开《极简慢享西餐：开放式三明治》，您将开启一段充满惊喜的味蕾之旅。它将教会您如何用最简单的食材，创造出最动人的美味；如何通过细致的烹饪，享受生活中的点滴美好。准备好，让这份开放式的美味，点亮您的餐桌，滋养您的心灵。

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这本书的文字风格真是太有感染力了，它不像教科书那样死板，反而像是一个经验丰富的朋友，在耳边轻声细语地分享他的烹饪心得。我发现作者非常注重“故事性”，很多菜谱的背景，或者某一种食材的特性，他都能讲得引人入胜。比如讲到橄榄油的选择，他能用一段话让你感受到地中海阳光的味道。这种叙事方式极大地降低了阅读的门槛，让一个厨房新手也能很快进入状态，并对烹饪产生浓厚的兴趣。再者，这本书对“开放式三明治”这个概念的诠释非常到位。它打破了我对传统三明治的固有印象，不再是两片面包夹着馅料，而是将面包视为一块画布，上面的每一层配料都是精心挑选的颜料。我试着做了其中一个以烟熏三文鱼和莳萝酸奶油为基底的组合，效果惊艳。味道的层次感非常丰富，而且卖相极佳，完全可以端上宴会。这本书的价值在于，它教你的不是“做什么”，而是“怎么去想”——如何用最少的干预，去激发食材最大的潜力。看完后，我感觉自己对“生活情趣”的理解又深入了一层。

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这本新出的关于西餐的书，名字听起来就挺有意思的，《极简慢享西餐：开放式三明治》。我刚拿到手的时候，就被它那种清新的封面设计给吸引住了，那种感觉就像是夏日午后，阳光洒在露台上，带来一种悠闲自在的氛围。我原本以为这会是一本教你快速搞定一顿正餐的书，毕竟“极简”这个词很容易让人联想到效率和便捷。但是翻开内页才发现，作者的思路显然不在这里。他更像是在探讨一种生活态度，一种与食物相处的方式。里面的食谱看起来都挺精致的，不是那种糊弄事儿的快餐做法，反而需要你用心去感受每一种食材的特性。比如关于面包的选择，就讲了好多，从酸面包的酸度到全麦的麦香，每一种搭配似乎都有着设计师的巧思。我特别喜欢其中关于“慢享”的理念，它不是让你在厨房里忙得团团转，而是让你在准备食物的过程中找到一种宁静。这种慢，不是拖沓，而是一种对细节的尊重和对食材的敬畏。整本书的排版也非常舒服，大量留白的设计让人在阅读时感到放松，而不是被密密麻麻的文字压迫。这对于我这种平时工作压力比较大的人来说，简直是一种心灵的按摩。感觉这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本生活美学手册，教你如何在日常的餐桌上，找到属于自己的那一刻宁静与美好。

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我得承认，我本来对“极简”主题的书籍有点敬而远之，总觉得它们要么过于理论化，要么就是内容单薄，经不起推敲。但《极简慢享西餐：开放式三明治》完全颠覆了我的看法。它在“极简”的框架下，展现了惊人的深度和广度。比如在关于酱汁的介绍部分，作者并没有提供几十种复杂的酱汁配方，而是集中笔墨讲解了几种核心基础酱汁的制作精髓，强调了它们在不同开放式三明治中的万能适应性。这体现了一种智慧：与其学一堆“死方子”，不如掌握一两个“活原理”。这种授人以渔的方法，比单纯的食谱堆砌要高明得多。更让我惊喜的是，书中对于餐桌陈设和用餐环境的描述也毫不含糊。作者提到，享用一道精致的三明治，需要的不仅仅是美味的食物，还需要合适的餐具、一张干净的桌布，甚至是背景音乐的配合。这让整个“慢享”的体验变得立体而完整，它关注的不是食物本身，而是“吃”这个行为所承载的文化和情感价值。这本书让我意识到，对待生活中的小事，也需要用对待艺术品的态度去认真对待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“平衡的艺术”。在“极简”与“慢享”之间，在食材的新鲜度与烹饪的便捷性之间，作者找到了一个绝佳的切入点。我特别喜欢它对食材“留白”的处理，很多地方作者故意留给读者想象的空间，而不是把每一步都写得清清楚楚，死板僵硬。例如，在介绍如何选择“应季的绿色蔬菜”时，作者并没有列举一大堆固定的选项，而是鼓励读者去市场自己发掘，根据当天的收获来决定搭配的主角。这种开放式的引导，极大地激发了我的创造力。我不再是被动地执行食谱，而是开始主动地思考：“今天我能找到什么最棒的番茄？它最适合搭配哪一种奶酪？”这种主动参与感，使得每一次制作出来的三明治都带着我个人的印记。这种强调个人理解和季节特性的烹饪哲学，与当下快节奏的生活形成了鲜明的对比。它像一股清流，提醒着我们，真正的享受，往往藏在那些我们常常忽略的、需要我们放慢脚步去发现的细节之中。这本书无疑是一本能让人在厨房里找到哲思的优秀作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我这个平时总想在最短时间里把饭菜端上桌的人来说，算是一个不小的“挑战”和“提醒”。它的标题《极简慢享西餐：开放式三明治》初看之下，有点矛盾——“极简”和“慢享”怎么能放在一起？但深入阅读后，我才领悟到，这种“极简”指的是食材的选用和工具的依赖性，而不是烹饪的时间。作者似乎在告诉我们，好吃的西餐不一定需要复杂的调味和繁琐的步骤，关键在于原料本身的新鲜度和恰当的组合。那些开放式三明治的搭配，简直是味觉和视觉的双重享受。我尤其欣赏作者在介绍食材来源和季节性搭配上的用心，这让我开始重新审视自己过去买菜的随意性。以前总觉得，只要是西餐，奶油和肉类堆砌起来味道就不会差，但这本书让我明白了，真正的美味往往来自于平衡——那种酸、甜、咸、鲜之间的微妙平衡。它没有强迫你成为米其林大厨，而是引导你成为一个更懂得食材、更注重当下体验的美食爱好者。读完之后，我甚至开始期待周末，希望能有充足的时间，像书里说的那样，慢慢地烤一片面包，仔细地切一片牛油果，然后带着一份平和的心态去享用这份“极简”的成果。

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做菜灵感

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主要教搭配食材

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做菜灵感

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挺好的，图文并茂，喜欢西点的不要错过。

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挺好的，图文并茂，喜欢西点的不要错过。