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食經1

简体网页||繁体网页
陳夢因
商務印書館(香港)有限公司
2007
168
58.00元
平装
食經
9789620755453

图书标签: 美食  飲食文化  饮食  陈梦因  香港    文化  生活   


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发表于2024-12-25

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图书描述

《食經》是食譜,它的珍貴,在於講食物和烹飪的道理,也在於談菜式背後的原理和故事。有特級校對之稱的作者陳夢因,是著名飲食評論家,他從不教人刻板的烹調方法,而是從選擇材料,研究火候,比較各時各地的口味差異,再加上廚師的秘訣,老饕的經驗談,綜合的和盤托給讀者去領會參悟。

本書特點:

‧ 以家常廣東菜為核心,兼及各地特色菜,當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來,至今很多已鮮為人知,彌足珍貴。

‧ 作者作為食家,在文字行間常流露個人對合理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等,雖零碎但珍貴。

‧ 本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多,對回憶及了解當時食風世情有一定助益。

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著者简介

“特级校对”陈梦因撰写饮食专栏“食经”,为香港报业写饮食专栏第一人。在五十年代曾担当《星岛日报》总编辑的职务,每天须看“大样”,因常自嘲为“特级”校对,故以“特级校对”作笔名。“食经”推出后广受欢迎,成为长寿专栏,同年七月结集成书,出版单行本共十集。他六十年代退休后,移民到美国加州旧金山湾区长居,到一九九七年逝世。

商务印书馆按内容主题重新编排,以彰显特级校对的饮食理念,同时使读者更能体味这位前辈食家的行文用心所在。


图书目录


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用户评价

评分

哈哈,看来大家都和我一样在忙着做笔记……

评分

这真是绝好的书!把饮食的道理说得那么清楚。为什么要炒?怎样才能炒的标准……作者还把蒸水蛋、蛋花汤、蒸肉饼、炒牛肉等家常菜的要领一一道来,最基本的菜肴最显水平!这套书尤其要读港版,其中有当年的广告等等,无限温情。

评分

家常食制亦有大道理和巧心思

评分

你,哦里的

评分

太过写意了吧

读后感

评分

特级校对者,不是一个职称,而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样,他自嘲为“特级校对”。1951年2月起,他索性以“特级校对”为笔名,在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏,受欢迎的程度,超...  

评分

对于家的记忆,最持久的莫过于吃了。对传统的认识,最容易感受的莫过于饮食文化。可惜现在人多外食,鲜善庖厨,如若但凡入口,多问来由,甚至亲自下厨,自会发现其中传统绵长。 香港第一代美食作家、著名食评家、特级校对陈梦因先生,于1951-1953年出版的十册《食经》,影响了...

评分

1. 明火白粥。要用暹罗米,泡半小时,加少许油拌匀。米与水的比例1:10,放未晒过的腐竹(与米比例1-1.5:10),白果若干,滚水落米,煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒(广东米酒浸姜而得),用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒,用来对付小炒...  

评分

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