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出版者:Blackwell Pub

作者:Kemp, Sarah

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2009-5

价格:687.00元

装帧:Pap

isbn号码:9781405162104

丛书系列:

图书标签:

• 英文原版
• 感官评价
• 食品科学
• 感官分析
• 质量控制
• 食品化学
• 食品工程
• 消费者研究
• 实验设计
• 统计分析
• 食品安全

《感官评价：探索五感的精妙艺术》 在浩瀚的知识海洋中，总有那么一些领域，它们隐藏在日常的细微之处，却又深刻地影响着我们对世界的感知与体验。《感官评价：探索五感的精妙艺术》便是这样一本致力于揭示隐藏在我们日常生活中的感官世界，并将其科学化、系统化解读的深度之作。本书并非关于某个特定的图书产品，而是聚焦于一个更广阔、更基础的领域——感官评价本身。 一、感官评价的本质与范畴 感官评价，简而言之，是对产品或体验的感官属性（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）进行评估和分析的过程。它是一门融合了科学、心理学、统计学、甚至艺术的跨学科领域。本书将首先深入剖析感官评价的理论基础，阐述为何我们的每一个感官都如此重要，以及它们如何协同作用，共同塑造我们对事物的整体认知和偏好。 从品尝一杯咖啡的醇厚度，到感受一件羊绒衫的柔软细腻；从欣赏一幅画作的色彩构图，到聆听一段音乐的旋律起伏；再到嗅闻一束鲜花的芬芳，甚至触碰一块巧克力的质地——所有这些，都构成了感官评价的广阔范畴。本书将打破人们对感官的直观理解，带领读者探寻隐藏在这些直观感受背后的科学原理和评估方法。 二、感官评价在各领域的应用 感官评价并非只存在于实验室的专业研究中，它的触角早已延伸到我们生活的方方面面，并深刻影响着各个行业的创新与发展。 食品与饮料行业： 这是感官评价最广为人知的应用领域。本书将详细介绍如何通过感官评价来优化食品的口感、风味、外观和质地，从原材料的选择到最终产品的上市，每一个环节都离不开精准的感官分析。例如，如何评价一款新酸奶的酸甜平衡，如何设计一款薯片令人愉悦的脆度，或是如何通过感官测试来预测消费者对新口味的接受度。 化妆品与个人护理品行业： 消费者对于化妆品和护肤品的期望远不止于其功效，产品的气味、质地、涂抹感、包装的触感等，都直接影响着使用体验和品牌忠诚度。本书将探讨如何通过感官评价来衡量和提升这些“非功效性”的感官维度，例如，一款面霜的延展性，一款香水的持久度和层次感，抑或是洗发水的泡沫丰富度和发丝的顺滑度。 纺织与服装行业： 触觉在服装的选择和穿着体验中扮演着至关重要的角色。本书将深入分析如何量化和评价纺织品的柔软度、光滑度、挺括度、透气性等触感指标，以及这些指标如何影响消费者的购买决策和舒适度。 家居与生活用品行业： 从家具的材质和舒适度，到清洁用品的气味和使用感受，再到电子产品的操作界面和触控反馈，感官评价都在其中发挥着关键作用。本书将展示如何通过感官方法来提升产品的用户体验，使其更符合消费者的期待。 体验式服务行业： 旅游、酒店、餐饮、娱乐等服务行业，其产品本身往往是无形的体验。感官评价在此领域的应用则更加侧重于环境氛围的营造，例如，酒店大堂的香氛，餐厅的背景音乐，甚至是服务人员的语言和态度所带来的整体感受。 三、感官评价的核心方法论 要进行严谨的感官评价，必须掌握一套科学的方法论。本书将系统地介绍感官评价的核心方法，并提供大量的实例说明。 感官品尝员的招募与培训： 科学的评价离不开合格的评价员。本书将详细阐述如何筛选出具有良好感官敏感度的个体，并对他们进行系统的培训，使其能够客观、准确地描述和评价感官属性。 实验设计与数据收集： 如何设计科学的实验方案，避免偏见，确保数据的可靠性和可重复性，是感官评价的关键。本书将介绍各种常用的感官评价设计，如描述性分析、接受度测试、差异性测试等，并指导读者如何进行有效的数据收集。 统计分析与结果解读： 收集到的感官数据需要通过统计学方法进行分析，才能得出有意义的结论。本书将介绍常用的统计工具和软件，帮助读者理解如何分析数据，并从中提取有价值的信息，指导产品开发和改进。 标准化与质量控制： 感官评价的标准化是保证评价结果一致性和可靠性的基础。本书将探讨如何建立感官评价的标准操作规程（SOP），以及如何在实践中进行质量控制，确保评价的科学性和公正性。 四、感官评价的前沿与未来 随着科技的进步和消费者需求的不断升级，感官评价也在不断发展和创新。 新兴技术在感官评价中的应用： 本书将展望人工智能、大数据、电子鼻、电子舌等新兴技术在感官评价领域的应用前景，以及它们如何为感官科学带来新的突破。 跨感官整合与协同： 人类对事物的感知并非孤立的，各个感官之间存在复杂的相互作用。本书将探讨如何进行跨感官的整合研究，理解不同感官之间的协同效应，从而更全面地优化产品体验。 个性化感官评价： 随着消费者群体日益细分，如何理解和满足不同消费者的个性化感官偏好，将是未来感官评价的重要方向。 《感官评价：探索五感的精妙艺术》是一本面向所有对感官世界充满好奇，并希望深入了解其科学原理和应用价值的读者。无论您是产品开发者、市场研究人员、食品科学家，还是对生活品质有更高追求的普通消费者，本书都将为您打开一扇全新的认知之门，让您能够更深刻地理解、更敏锐地感知，并更科学地评价身边的一切。本书旨在提供一套严谨而实用的感官评价框架，帮助读者提升对产品和体验的洞察力，从而在不断变化的市场中脱颖而出，创造出更受消费者喜爱的产品和服务。

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这本书的结构安排堪称一绝，它不像一般学术著作那样线性推进，而是采用了一种螺旋上升的方式，不断深化对“主观感知如何转化为客观描述”这一核心命题的探讨。起初的几章，作者很耐心地拆解了基础的味觉阈值和嗅觉辨识度，用非常直白的类比教会读者如何“校准”自己的感官仪器。但随着阅读深入，讨论的层次陡然拔高，开始触及文化差异对感官体验的影响。例如，书中对比了东方文化中对“鲜味”（Umami）的敏感度和西方文化中对“酸涩”（Acidity）的偏好，并分析了这些偏好背后的农业和历史根源。我特别欣赏作者在处理争议性观点时的平衡姿态，他从不武断地下结论，而是提供多角度的论据供读者自行判断。这本书非常适合那些希望系统性提升自己“鉴赏力”的爱好者，它提供的工具和视角，足以让你从一个被动的接受者，转变为一个主动的、有理论基础的体验者。它不是告诉你“什么”是好的，而是教你“如何判断”什么对你而言是好的。

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这本《感官评估》着实让我体验了一场味蕾与心灵的探险。从翻开第一页开始，我就被它那种近乎诗意的文字功底所吸引。作者仿佛是一位技艺精湛的调香师，将那些原本抽象的“味道”和“触感”描绘得淋漓尽致。书中对于不同食物在口腔中释放香气、留存余韵的描述，简直是一次声光电的交响乐。比如，它对一杯陈年红酒初尝时的那种“天鹅绒般的厚重”与回味时“雨后森林的泥土气息”的对比，让我这个平日里只知道“好喝”的普通读者，第一次真切体会到品鉴背后的哲学。更令人称道的是，这本书并非单纯的理论堆砌，它穿插了大量生动的案例，讲述了历史上几位著名美食家如何通过精准的感官描述，推动了烹饪艺术的革新。我尤其喜欢其中关于“质地”（Texture）的章节，作者探讨了“酥脆”、“弹牙”、“绵密”这些词汇背后的物理学原理，以及它们如何影响我们的心理感受，读完后我再去吃一块刚出炉的法棍时，都会不自觉地分析它的气孔结构和外壳的崩裂声，这本书极大地拓宽了我对“吃”这件事的认知边界。

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读完《感官评估》，我发现自己看待世界的方式发生了一种微妙的偏移。这本书的魅力在于它成功地将“科学的冷峻”与“艺术的浪漫”熔铸一炉。作者没有使用晦涩难懂的哲学语言，而是通过一系列精妙的思维实验，引导我们去探索感官的边界。比如，他设想了一个“颜色与味道完全分离的世界”，让我们思考视觉在味觉形成中究竟扮演了多大的角色。更令人惊叹的是，书中对于“跨感官联觉”（Synesthesia）现象的探讨，以一种极其富有同理心的方式，描绘了那些拥有特殊感知能力的个体的内心世界。我仿佛能透过文字，听到“蓝色”的音调和尝到“方形”的温度。这本书最终给我的感受是，感官评估远不止于食品或香水行业，它是一门关于如何更深入、更全面地与现实世界建立连接的学问。它教你如何倾听沉默，如何“阅读”纹理，如何用更丰富的词汇去表达那些原本无名的感动。

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我必须承认，这本书的阅读体验是具有挑战性的，但这种挑战恰恰是它最吸引人的地方。作者没有避开感官评估领域那些复杂的专业术语和实验设计细节，反而将其原汁原味地呈现出来，仿佛邀请读者直接进入实验室参与讨论。书中关于“盲测偏差控制”和“描述性分析模型”的章节，读起来需要放慢速度，反复咀嚼，但一旦理解了其中的逻辑框架，你会对市场调研和产品开发背后的严谨流程感到震撼。它揭示了一个残酷的事实：那些我们习以为常的“口感测试”，背后是经过层层数据过滤和统计学验证的结果。我感觉自己像是在读一本关于“人类感知局限性”的深度报告，它迫使我反思自己日常生活中那些“凭感觉”做出的判断，有多少是真正可靠的。总而言之，如果你想了解的不仅仅是“好吃”，而是“为什么好吃”背后的科学机理，这本书是绕不开的必读之作，它对精确性的追求令人敬佩。

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坦白说，我原本以为这会是一本枯燥的教科书，毕竟“评估”两个字听起来就带着实验报告的味道，但《感官评估》完全颠覆了我的预期。它的叙事风格极其松弛且富有个人色彩，更像是一位经验丰富的大厨在厨房里跟你分享他的秘密日记。作者的笔触极其细腻，他似乎对人类的神经系统有着深刻的洞察力，探讨了视觉、嗅觉、味觉、触觉乃至听觉是如何协同作用，构建出我们对外界刺激的综合体验。书中用了大篇幅介绍如何建立一个“情绪化记忆库”来辅助感官记忆，这部分内容对我启发极大——原来，我们对某种味道的偏爱，往往与某个特定的时间、地点或人物绑定在一起。我尝试着根据书中的建议，重新审视我童年时最喜欢的某种糖果的味道，赫然发现，那份甜美中夹杂着的，其实是对外婆厨房温暖灯光的怀念。这本书的价值，在于它将科学的严谨性巧妙地包裹在了人文关怀的温情之中，读起来既有知识的满足感，又充满了情感的共鸣。

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