具體描述
壽司食材並非“新鮮就好”，懂得“門道”吃起來纔更美味！
各類魚鮮什麼季節最好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個部位？
一條金槍魚從漁船到餐桌要經曆哪些冒險？大名遠揚的“江戶派”指哪裏？
來自日本首屈一指的築地魚市場的資深從業者，以傳統分類法將壽司食材分為7類，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的最佳品味時節、特徵及口感。講述市場人纔知道的築地秘聞：淩晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、買賣雙方交流的暗語……帶你探訪魚鮮愛好者的聖地，全方位瞭解江戶派壽司的秘密。
著者簡介
福地享子 Fukuchi Kyoko，水産批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣，畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社（現赫斯特婦人畫報社）就職，後成為自由編輯、作傢。通過相識的大廚得到瞭為築地市場的水産批發商“濱長”製作宣傳單的機會，以此為契機，從199 8年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
圖書目錄
前言 2
紅身魚 5
光物 37
白身魚 61
貝類 97
蝦•蝦蛄 119
烏賊•章魚 135
煮物•魚子•其他 149
日本主要漁港地圖 164
築地魚河岸檔案 166
從數字看河岸麵貌 178
築地市場的一天 180
索引 184
INDEX 185
· · · · · · (收起)
讀後感
很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材，还有围绕着食材的加工工具以及人，还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的，并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律，洄游路线，应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍，很有情境...
評分筑地市场，肯定是一个美食家的梦。 全世界从纽芬兰渔场到北海道，所有的精华海鲜都在这里以拍卖的形式，出口到全世界，当然最重要的是日料。 随着近年环境生态的恶化，很多当年能够吃到的寿司都吃不到了。 但在这本书里仍然能看到一点身影。 我目前为止看过最好的图片类指南。 ...
評分很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材，还有围绕着食材的加工工具以及人，还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的，并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律，洄游路线，应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍，很有情境...
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用戶評價
築底搬傢前，帶著這本全攻略再去吃一次
评分有些像壽司食材的百科全書。看完這本，我感覺，吃壽司，我還未入門…
评分築底搬傢前，帶著這本全攻略再去吃一次
评分18.06.17 18R瞭解壽司入門必備，插圖和分類信息明確，作為工具書，指引性強大。
评分將美食分類，排版講述好看好聽，看著流口水的時候隻能嚼一嚼麵包。 特彆喜歡壽司之外，作者對築地的檔案的瞭解和現狀的講述。
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