京虎子说--这么吃才科学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:清华大学出版社

作者:京虎子

出品人:

页数:270

译者:

出版时间:2017-8

价格:45.00元

装帧:平装

isbn号码:9787302471356

丛书系列:

图书标签:

健康
饮食
医学
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具体描述

关于吃人们有越来越多的疑惑和恐慌。吃这个也危险，吃那个也不健康，真不知道生在工业社会的我们究竟有什么还是能吃的。京虎子这本书帮助大家解决吃的疑惑，消除吃的恐慌。将事情的来龙去脉娓娓道来，将常见的食物的利弊逐一权衡，去粗取精去伪存真，最后让大家了解到吃的真相，自己决定去吃什么，不去吃什么，最后达到吃的真香，而且越吃越香。

很多关于饮食的传言也正是抓住了现代人在饮食上的盲点，利用大众常识不足、对传统信条盲目崇拜的弱点在民间根深蒂固。在书中，作者娓娓道来，并没有强烈的抨击，只是用直白易懂的语言摆事实，讲道理，就让这些传言不攻自破。并且以“授人以渔的”的方式用科学的思维方式传授了很多饮食的常识，同时也破解了很多顽固的饮食思维误区。

与其被真假莫辨的传言困扰，不如翻翻这书，自己看个明白。

父母们在朋友圈转的那些“伪科学”实在忍不下去，买本书让他们也看个明白。

《健康食道：舌尖上的科学指南》在这个信息爆炸的时代，关于“吃什么才健康”的说法层出不穷，从古老的养生智慧到时兴的网红食谱，令人眼花缭乱，甚至无所适从。我们常常陷入对某种食物的神化或妖魔化的误区，却忽略了食物本身蕴含的科学原理，以及我们身体对营养的需求。《健康食道：舌尖上的科学指南》并非一本简单的食谱，也不是宣扬某种极端饮食方法的宣言。它是一份基于严谨科学研究和营养学知识的全面解读，旨在帮助读者拨开迷雾，真正理解“吃”这件人生头等大事背后的科学逻辑。本书的核心目标是引导您建立一套可持续、个性化且真正符合身体需求的科学饮食观。本书将带您踏上一段深入探索的旅程，主要涵盖以下几个关键领域：第一篇：揭秘食物的本质——营养学的基石宏量营养素的真相：碳水化合物：它们是能量的直接来源，但并非所有碳水化合物都平等。我们将深入解析简单碳水化合物与复合碳水化合物的区别，理解全谷物、蔬菜、水果的优势，以及精制糖和加工食品的潜在风险。了解膳食纤维在维持消化系统健康、血糖稳定中的关键作用。蛋白质：身体构建与修复的基石。本书将详细介绍不同蛋白质来源（动物性与植物性）的营养价值，探讨摄入量的个体化需求，以及蛋白质在肌肉生长、免疫功能和代谢过程中的不可或缺性。脂肪：脂肪并非敌人，而是必需。我们将区分不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪，强调健康脂肪（如Omega-3和Omega-6脂肪酸）在心血管健康、大脑功能和激素调节中的重要性，并揭示加工食品中隐藏的“坏”脂肪。微量营养素的守护——维生素与矿物质：维生素家族：从维生素A、C、D、E、K到B族维生素，本书将一一剖析它们在人体内的具体功能，如何参与能量代谢、免疫防御、细胞生长和修复。识别常见的食物来源，以及如何通过均衡饮食满足日常需求，避免缺乏症的发生。矿物质宝库：钙、铁、锌、镁、硒等矿物质，它们虽微小，却至关重要。我们将探讨它们在骨骼健康、血液形成、神经传导、酶活性等方面的作用，以及如何通过食物来补充，尤其关注易被忽视的微量元素。第二篇：解码身体的语言——消化、吸收与代谢肠道微生物：你体内隐藏的“营养专家”：深入了解肠道菌群的构成及其对健康的影响。从消化食物、合成维生素到调节免疫系统，揭示益生菌和益生元在维持肠道健康中的作用，以及如何通过饮食“喂养”我们的有益菌群。消化吸收的奥秘：了解食物从入口到被身体利用的完整过程。食物在胃、小肠、大肠中如何被分解、吸收，以及影响吸收效率的因素。能量平衡与代谢：探讨基础代谢率、食物热效应和活动消耗如何构成能量平衡。理解体重管理的关键在于能量的摄入与消耗，而非简单的“少吃”。第三篇：打造科学的餐盘——从理论到实践个体化饮食原则：摆脱“一刀切”的饮食模式，学习如何根据年龄、性别、活动水平、健康状况（如孕期、哺乳期、糖尿病、高血压等）来调整饮食结构。关注食物的生物利用度：理解不同食物组合如何影响营养素的吸收效率。食物加工的科学视角：如何辨别健康的加工食品和需要警惕的加工食品？了解添加剂、防腐剂、人工甜味剂等对身体的影响。 “吃”的智慧与误区：针对市场上流行的各种饮食法（如生酮、断糖、素食、轻食等），进行客观分析，破除不科学的宣传，引导读者理性选择。识别和纠正常见的饮食误区，例如“某种食物致癌”、“某种营养素包治百病”等。打造你的“科学餐盘”：本书将提供清晰的指导，帮助您学会如何根据营养学原理，在日常三餐中进行科学搭配，确保摄入全面均衡的营养。提供实用的建议，如如何选择新鲜食材，如何进行健康的烹饪方式（蒸、煮、炖、烤等），以及如何合理安排用餐时间。《健康食道：舌尖上的科学指南》致力于成为您在追求健康饮食道路上最值得信赖的伙伴。它不提供速成的秘诀，而是希望为您武装头脑，让您能够用科学的眼光审视食物，用理性的思维做出选择，最终学会如何“聪明地吃”，从而让食物真正成为滋养生命、提升健康品质的强大力量。这本书的目标是赋予您知识和信心，让您能够自信地走在通往健康与活力的“食道”上。

作者简介

京虎子，本名王哲。毕业于北京医科大学基础医学院和中国预防医学科学院病毒学研究所，美国约翰?霍普金斯大学公共卫生学院博士后。在新浪微博开设医学科普订阅阅读，出版图书20余部，其中代表作有：《国士无双伍连德》（曾获得第二届中华优秀出版物图书奖）以及《微战争》《寻找魔球》《疾病的模样》等。

目录信息

01　生活的态度　//1
02　大道至简的饮食习惯　//5
03　饮食健康是万能的吗？　//13
04　每天一碟“彩虹”　//18
05　我吃故我在　//22
06　何时吃？　//25
07　边吃边喝是好习惯还是坏习惯？　//28
08　不可小觑的洗手　//32
09　应该不应该吃早餐？　//41
10　夜宵　//45
11　如何做到低盐饮食？　//48
12　能不能开心地吃鸡蛋？　//52
13　吃酸奶能预防糖尿病、高血压？　//65
14　牛初乳没有那么神奇　//68
15　拒绝未消毒的牛奶　//71
16　大麦茶　//76
17　关于绿茶的那些谣言　//81
18　咖啡益处多　//86
19　谈谈饮料　//92
20　细数功能性饮料的“恶”　//98
21　富氢水是炒概念　//108
22　有蔬菜吃，就别买清汁　//111
23　醋就是醋，不是药　//115
24　蒜你狠　//119
25　加糖提鲜：中餐的垃圾化　//126
26　枫糖　//130
27　低聚果糖　//135
28　木糖醇　//138
29　花生与过敏那些事　//143
30　香蕉的益处　//151
31　橘能入药，又是什么鬼？　//154
32　西瓜：吃瓜群众口福多　//161
33　木耳不治病　//164
34　豆腐与女人　//167
35　巧克力的健康故事　//170
36　柠檬虽好，不要神话　//177
37　枸杞只是一种小水果　//184
38　吃纳豆真的健康吗？　//187
39　亚麻籽　//190
40　益生菌的前生今世　//193
41　蛋白粉　//199
42　灵芝　//202
43　辣木籽　//206
44　微波炉值得您操心吗？　//209
45　不粘锅涂层的安全问题　//212
46　铝超标有何危害？　//215
47　莫让美食背黑锅　//218
48　减肥要怎么吃？　//222
49　吃面条减肥？　//236
50　吃油炸食物后嗓子疼，不是上火是什么？　//240
51　多喝红酒有助健康？　//244
52　吃黑米、黑豆、黑芝麻能让白发变黑吗？　//249
53　杂粮粥有那么健康吗？　//254
54　水果蔬菜在健康上等同吗？　//259
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

看到第11小节，打算弃读了，没有达到我对科普书的预期。理由如下： 1. 辟谣不给出论据，不是就事论事，而只是贴标签。关于饮食有很多谣言，比如饭后不能马上吃水果。这个谣言弱智得让人心碎，可是居然还能流传。编这个谣言的肯定是大西北缺少新鲜水果蔬菜的，在世界很多地方，...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版来看，这本书也透露着一股廉价的敷衍感。纸张质量粗糙，印刷的色彩和清晰度都很一般，有些图表模糊不清，根本看不出细节。更令人费解的是，书中大量的留白和重复的图示设计，明显是为了凑页数而为之，内容密度低到令人发指。我买了它，是想获得知识，而不是收藏一本印刷品，但这本书在实体层面上就让人提不起阅读的兴趣。内容排布上更是混乱不堪，章节之间缺乏明确的过渡，像是一堆零散的笔记被胡乱地缝合在一起。有几次我需要翻阅前面的内容来理解后面的概念，结果发现前面根本就没有铺垫，作者似乎默认读者已经拥有了极高的先验知识。这哪里是科普读物？分明是一次对读者耐心的极限考验。花钱买一本读起来如此不愉快的书，真是令人懊恼。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的叙事风格简直让人抓狂。它更像是作者的一场冗长而偏执的个人独白，充满了各种主观臆断和武断的结论，根本谈不上什么客观的“说”。作者似乎沉浸在自己构建的理论体系里，对任何与之相悖的观点都持有一种居高临下的批判态度，读起来让人感觉非常不舒服。整本书的逻辑链条跳跃性极大，前一页还在强调某种营养素的极端重要性，下一页就完全转向了另一个不相关的领域，让人无法形成一个连贯的认知框架。更别提那些为了支持其论点而引用的“证据”了，很多都是来自一些不知名的小型研究，缺乏充分的交叉验证和同行评审的严谨性。我甚至怀疑作者是不是对“科学”二字有什么误解，真正的科学是谦逊和可证伪的，而这本书呈现的是一种不容置疑的教条主义。如果想找一本能让人心平气和学习营养知识的书，请绝对避开这个“高谈阔论”的文本。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的问题在于，它完全没有考虑到目标读者的具体需求和生活场景。所有的“建议”都建立在一个理想化的、仿佛拥有无限时间和资源的个体之上。比如，它建议读者需要每天花三个小时来准备“原型食物”，并且要精确到毫克的营养素称量。试问，一个朝九晚五的上班族，或者需要照顾家庭的主妇，如何能做到这种程度的“科学”？这已经不是指导，而是苛求了。作者似乎忘记了，饮食的持续性才是健康的关键，而那些过于复杂、反人性的方法注定是难以坚持的。我需要的指导是“如何用最便捷的方式避开陷阱”，而不是“如何彻底颠覆你的现有生活方式，变成一个全职的食物研究员”。读完后，我反而产生了一种强烈的焦虑感，觉得自己过去几十年吃得太“不科学”了，但又无法真正执行书中的那些“圣经”般的要求。

评分☆☆☆☆☆

我带着一种极大的期望翻开了这本书，希望能够系统地建立起一套现代营养学的认知框架，结果却被带入了一个充满“阴谋论”和“反传统”的泥潭。作者似乎热衷于揭露“食品工业的黑暗面”，热衷于将所有主流的、经过时间检验的膳食指南斥之为“被资本操纵的谎言”。虽然批判性思维是好事，但这本书的批判是毫无节制的，它将温和的、适度的饮食习惯都打入了冷宫，只留下一种非黑即白的极端选项。这种“要么全盘接受我的新理论，要么你就等着生病”的姿态，非常具有煽动性，却缺乏科学研究应有的审慎与平衡。它贩卖的是一种知识上的优越感，而不是真正的健康知识。看完之后，我感觉自己被灌输了一堆焦虑，而不是被赋予了力量去做出更好的选择。我更愿意相信那些经过无数次验证的、朴素的饮食常识，而不是这种需要完全推翻一切的激进论调。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“科学饮食指南”读下来，我真是感到一头雾水，完全没有找到任何真正有价值的、能指导日常实践的干货。书里充斥着大量的专业术语，像是故意堆砌名词来营造一种“权威感”，但实际上，这些理论和我们普通人的餐桌生活毫无关联。我尝试着去理解作者想表达的“科学”概念，结果发现它们要么过于抽象，要么就是一些大家都知道的常识被包装成了惊天发现。举个例子，书中花了足足三个章节去论述碳水化合物在人体内的代谢路径，配上了复杂的图表，看得我昏昏欲睡。我需要的不是一篇生物化学论文摘要，而是如何健康地搭配早餐，如何应对外卖的诱惑。如果说它有什么“科学”之处，那大概是科学地浪费了我的时间。对于那些期待获得清晰、易懂、可操作的饮食建议的读者来说，这本书简直是灾难。它更像是一本学术研究的草稿集，而不是一本面向大众的实用手册，读完后我依然不知道明天该吃什么才能更健康。

评分☆☆☆☆☆

写的很零碎，应该是基于博客整理的书。大部分文章都是在辟谣，教你怎么做的内容不多，概括起来就是，多吃水果蔬菜，多喝水，少吃红肉，多锻炼。。

评分☆☆☆☆☆

微博上关注了京虎子老师好久了，偶然间拿起这本书，先读最感兴趣的章节《减肥要怎么吃？》《每天吃一碟彩虹》《益生菌的前世今生》……其次发现树中很多篇目以疑问为题目，解答了很多生活中饮食上常碰到的疑惑。我自己的体悟就是食物并没有特别神奇的“功能性”，饮食健康要通过丰富食物多样性、低盐、低糖、适量来实现，无需迷信某些食物的功能性，也无需过于刻意定物定量。祝大家在生活中有个积极的生活态度，健康的身体

评分☆☆☆☆☆

哎，写得这么不好看，出书前还是收费阅读的，除了列举一大堆研究，还有很多对自身的再三肯定，受不了

评分☆☆☆☆☆

还挺有意思的，总结就是，不管别人吹嘘一个东西多好，要适量，不能替代药物，健康的人没必要纠正自己的习惯。

评分☆☆☆☆☆

2018.11.18 略读。