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出版者:五洲传播出版社

作者:马冉冉

出品人:每日微光

页数:429

译者:

出版时间:2017-5-5

价格:60

装帧:精装

isbn号码:9787508536316

丛书系列:

图书标签:

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《寻味人间：舌尖上的史诗》 前言： 食物，是生命最本真的延续，是情感最浓郁的载体。它穿越时空，连接过往与现在，编织出属于我们每个人独一无二的生命轨迹。本书并非要讲述某个宏大叙事的历史，也不是要解构某个神秘的烹饪技法。它是一场关于“吃”的旅程，一次对味蕾记忆的探索，一次对食物背后人文故事的挖掘。我们将跟随食物的脚步，去发现那些被遗忘的角落，去品尝那些蕴含着岁月痕迹的味道，去感受那些在平凡烟火中闪耀着人性的光辉。 第一章：溯源——从土地到餐桌的古老低语 一切的美味，都源于土地。在这一章，我们将目光投向食材的源头。从广袤的田野到幽深的林间，从奔腾的江河到碧蓝的海洋，我们去探寻那些最基础，也最神奇的生命。 谷物：大地的馈赠与文明的基石 稻米：东方文明的灵魂 在中国，稻米不仅仅是一种食物，它是一种信仰，一种图腾。从南方水乡的温婉，到北方旱地的坚韧，稻米的生长与当地的气候、水文、土壤紧密相连。我们将追溯稻米在中国历史长河中的演变，从史前时期的野生稻，到如今千变万化的栽培品种。了解不同地域的稻米种植传统，例如南方精耕细作的“鱼米之乡”，北方粗放种植的“黑土地”。 探讨稻米的食用方式如何塑造了地域性的饮食文化。无论是晶莹饱满的白米饭，还是香糯粘稠的糯米糕，亦或是地域特色的米粉、米线，都承载着不同的风土人情。我们还会触及稻米在农耕文明中的仪式感，如祭祀、丰收庆典等，以及围绕稻米产生的谚语、民俗。 小麦：西方的 breadbasket 与面食的万千变化 从小麦的起源地“新月沃地”，到如今遍布全球的种植，小麦见证了人类文明的扩张。在西方，面包是日常主食，其制作工艺和文化意义早已深入骨髓。我们将深入了解不同国家和地区的面包文化，从法兰西的硬皮乡村面包，到意大利的佛卡夏，再到东欧的黑麦面包。 在中国，小麦则孕育出了丰富多彩的面食文化。从北方劲道的馒头、面条，到南方精致的馄饨、饺子，再到特色鲜明的烧饼、包子。我们将探究不同面食的制作工艺，以及它们背后所蕴含的家庭记忆和地域风味。例如，兰州牛肉面的严谨工艺，北京炸酱面的家常温暖。 其他谷物：被遗忘的宝藏 除了稻米和小麦，本书还将目光投向那些曾经辉煌，如今却逐渐被遗忘的谷物。例如，在中国北方曾经是重要主食的燕麦、高粱、小米，在西南地区流行的荞麦、薏米。我们将了解它们的营养价值、种植历史，以及它们在特定历史时期扮演的角色，并尝试寻找它们在现代饮食中复兴的可能性。 蔬菜与水果：大自然的调色盘 时令的智慧：跟随季节的律动 自然界是最伟大的厨师，它以时令的更迭，为我们奉上最鲜美的食材。我们将从春夏秋冬四个季节入手，分别介绍当季最富代表性的蔬菜和水果。 春季的鲜嫩芽菜，如芦笋、春笋、豌豆，它们带着春天的气息，口感清新。 夏季的瓜果蔬菜，如番茄、黄瓜、西瓜，它们饱含水分，甘甜多汁。 秋季的根茎类蔬菜和浆果，如土豆、胡萝卜、栗子、葡萄，它们积累了充足的养分，口感醇厚。 冬季的耐寒蔬菜，如白菜、萝卜、菠菜，它们经历了霜打，风味更佳。 我们将探讨不同地区根据时令进行食材选择的传统智慧，以及这种智慧如何影响了当地的烹饪方式和饮食习惯。 地域特色：一方水土一方蔬果 不同地理环境孕育出独特的蔬菜和水果。我们将深入探究一些具有鲜明地域特色的食材，例如： 云贵高原的菌菇：松茸、牛肝菌、鸡枞菌，它们的独特香气和口感，是高原独特的馈赠。 江南水乡的水生蔬菜：莲藕、荸荠、菱角，它们带着水的灵气，清脆爽口。 川渝地区的辣椒与花椒：这些辛香料如何塑造了川菜的独特风味，以及它们背后的种植与应用历史。 岭南的水果：荔枝、龙眼、芒果，它们浓郁的甜香，是南国风情的代表。 我们将介绍这些食材的产地、栽培历史、营养价值，以及它们在当地传统菜肴中的应用。 肉类与水产：生命的滋养与捕捞的传奇 家禽与家畜：从农家小院到餐桌 家禽家畜是人类蛋白质的重要来源，它们的故事往往与农业文明的发展息息相关。我们将探究不同地区特色家禽家畜的起源与演变，例如： 猪：从野猪到家猪，猪肉在中国饮食文化中的核心地位，以及各种猪肉部位的烹饪之道，如东坡肉、红烧肉。 鸡：从散养土鸡到工业化养殖，不同品种的鸡如何影响着口感与风味，如白切鸡、炸鸡。 羊：北方草原上的羊肉，其鲜美与膻味如何被不同烹饪方式所利用，如烤羊腿、羊肉串。 牛：牛在中国传统农耕社会中的地位，以及牛肉在现代饮食中的日益普及，如牛肉面、牛排。 我们将关注不同饲养方式对肉质的影响，以及地域性的烹饪技巧如何最大化地发挥肉类的美味。 水产：来自江河湖海的馈赠 河流、湖泊与海洋，为我们提供了丰富多样的水产资源。我们将跟随渔民的脚步，去了解鱼、虾、蟹、贝的捕捞与养殖故事。 淡水渔业：从洞庭湖的鱼，到长江的鲥鱼，再到江浙的河鲜，它们承载着水乡的记忆。 海洋渔业：不同海域的鱼类（如黄花鱼、带鱼、三文鱼），以及贝类（如生蚝、扇贝）和甲壳类（如大虾、螃蟹），它们各自的生长习性与烹饪方法。 探讨可持续渔业的重要性，以及传统捕捞方式的变迁。 第二章：技艺——火与刀的舞蹈，锅碗瓢盆的交响 食材的本质，需要通过精湛的技艺才能得以升华。烹饪，是一门艺术，更是一门科学，它凝聚了前人的智慧与无数次的实践。 刀工的艺术：形与味的协同 基本功的锤炼：从切丝、切片、切丁、切块，到更复杂的雕刻，刀工是烹饪的基石。我们将介绍不同刀法对于食材质感的影响，以及为何同一食材用不同刀法处理，口感会天壤之别。 地域特色刀法：例如，粤菜的精细刀工，川菜的粗犷刀法，不同刀法如何服务于各自的菜系风格。 食材的“性格”：了解不同食材的纤维结构，才能准确运用刀工，使其在烹饪过程中达到最佳状态。 火候的奥秘：温度与时间的博弈 火的语言：煎、炸、炒、炖、煮、蒸、烤，每一种烹饪方式都代表着不同的火候运用。我们将深入解析不同火力（大火、中火、小火）在不同烹饪过程中的作用，以及为何“急火快炒”或“慢火细炖”能带来截然不同的风味。 食材对火候的反应：例如，鲜嫩的蔬菜需要高温快炒以保持脆嫩，而需要软烂入味的肉类则需要长时间的炖煮。 锅具与火候的配合：不同材质的锅具（铁锅、砂锅、不锈钢锅）在导热性、保温性上的差异，如何影响着火候的运用。 调味的哲学：平衡与升华 基础调味品：盐、糖、醋、酱油、料酒、姜、葱、蒜，这些最基础的调味品，如何通过不同的配比和顺序，创造出无穷的可能性。 地域性香料：例如，川菜的辣椒、花椒，湘菜的剁椒，徽菜的香料，这些地域性的香料如何塑造了菜系的灵魂。 味蕾的记忆与情感：调味不仅仅是为了增添风味，更是为了唤醒味蕾的记忆，承载着情感的温度。一碗家常的汤，简单的几味调料，便足以勾起无数的回忆。 “少即是多”的智慧：在一些烹饪哲学中，过度的调味反而会掩盖食材本身的味道，本书也将探讨如何做到恰到好处的调味。 烹饪技法的多样性：蒸、煮、炖、炒、炸、烤的魅力 蒸：健康的烹饪方式，最大程度地保留食材的原味和营养。我们将探讨不同地区的蒸菜，如广式的海鲜蒸、苏北的蒸包子。 煮：最朴素也最考验食材本味的烹饪方式。从简单的白水煮，到复杂的汤底熬制，煮的艺术在于对食材纯粹味道的呈现。 炖：慢火细熬，将食材的精华充分释放，味道浓郁，口感软糯。我们将探究不同炖菜的代表，如东北的乱炖、老火靓汤。 炒：锅气十足，速度与技巧并存。我们将分析爆炒、滑炒、干煸等不同炒法的精髓。 炸：香脆的口感，瞬间的味蕾冲击。从街边小吃到米其林餐厅，炸的魅力无处不在。 烤：高温直接作用，带来焦香的独特风味。我们将回顾从古老的炭火烤，到现代烤箱的演变。 第三章：故事——盘中餐的文化血脉 食物不仅仅是生存的必需，它更是文化传承的载体，是历史变迁的见证，是情感交流的桥梁。 节庆的滋味：从年夜饭到中秋月 年夜饭：中国人一年中最重要的一顿饭，它不仅仅是美食的盛宴，更是家庭团聚，辞旧迎新的仪式。我们将解析年夜饭中那些代表吉祥寓意的菜肴，如鱼（年年有余）、饺子（招财进宝）、汤圆（团团圆圆）。 中秋节：月饼的象征意义，它从何而来，又如何演变出各种口味与形状，承载着思念与团圆的寄托。 端午节：粽子的形状与馅料，背后蕴含的爱国情怀与地域差异。 其他节庆：清明、重阳等节日，在饮食上的特殊讲究，以及它们所代表的文化内涵。 地域风情：一方水土，一味人生 八大菜系的由来与特色：从川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚大气，粤菜的清淡精致，到苏菜的刀工精湛，徽菜的重油重色，浙菜的清淡鲜嫩，闽菜的汤菜并重，湘菜的香辣。我们将深入每个菜系的代表性菜肴，了解其背后的历史渊源、地理环境影响以及独特的烹饪哲学。 民间小吃：那些藏匿于街头巷尾的特色小吃，它们是当地最接地气的味觉名片。从北方的煎饼果子，到南方的肠粉，再到西南的米线、串串，它们承载着普通人的生活气息与市井烟火。 饮食与民俗：例如，婚礼上的喜宴，丧葬的祭祀餐，不同的人生阶段与社会活动，都会与特定的食物和烹饪方式紧密相连。 历史的印记：食物背后的时代变迁 外来食材的引入：例如，辣椒、玉米、番薯等作物如何改变了中国的饮食结构，以及它们背后的贸易与交流史。 战争与饥荒的记忆：在艰难的岁月中，人们如何就地取材，发明出各种“救命菜”，这些食物背后承载着坚韧的生命力。 现代饮食文化的冲击与融合：快餐、西餐、日料等外来饮食文化的进入，如何影响着中国人的饮食习惯，以及我们如何在传承与创新中找到平衡。 情感的寄托：家的味道，妈妈的味道 童年味蕾的唤醒：那种从小吃到大的味道，往往不仅仅是食物本身，更是温暖的回忆，是家的象征。 离乡的思念：身处异乡，最能勾起思乡之情的，往往是家乡的一道菜，一个熟悉的味道。 情感的传递：烹饪，是爱的一种表达方式。为家人朋友做一顿饭，传递的是关怀与情感。 结语： 食物，是连接我们与世界最直接的方式。它让我们感知土地的芬芳，体味技艺的精妙，也让我们理解文化的厚重，感受情感的温度。《寻味人间：舌尖上的史诗》只是一个开始，它希望能带领读者踏上一次充满发现的味蕾之旅，去重新认识我们身边的食物，去发现那些隐藏在平凡烟火中的不凡故事，去品味属于我们自己的，独一无二的“人间滋味”。愿每一餐，都能成为一次美好的体验，一次心灵的慰藉。

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偶然遇到冉冉老师的一堂网络课，听完之后启发了我动笔开始写东西的欲望。每天事情很多，脑子里面杂乱无章，后来就把这些都写下来，然后自己再读自己的这些想法，就捋顺了很多东西。就像日记一样，也排解了很多无处安放的情绪。挺好的，会继续写下去。 这本书还没有完全读完，挺...

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是的，就如同你们从我的小说里读到的那样，我因“情伤”而走上身心灵成长的道路，整个过程里无数次碰触到灵魂的伤口，而痛彻心扉。我从来都不敢说，是因为我勇敢，因为我对生命有探索欲，所以才不断往深处探索，我多么想逃，多么想简简单单在人间幸福就好，实在是因为我无处可...  

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这本书的装帧设计真是别出心裁，拿到手的时候就被它那种朴实中透着深沉的质感吸引住了。封面那种微微泛黄的纸张纹理，仿佛带着一种穿越时空的韵味，让人忍不住想要立刻翻开它，去探寻那些被时光沉淀下来的智慧。内页的排版也相当讲究，字与字之间的呼吸感把握得恰到好处，阅读起来一点也不费力，反而让人心神宁静，仿佛进入了一个专属的、不受外界打扰的阅读空间。我特别留意了作者在某些关键概念上的论述方式，那些复杂的思想是如何被拆解、被阐释，最终以一种近乎透明的方式呈现在读者面前的。那种清晰的逻辑脉络，像建筑师精心绘制的蓝图，每一步的推导都坚实而有力。特别是对于那些晦涩难懂的哲学思辨，作者并没有采用故作高深的术语堆砌，而是用日常生活中最朴素的例子去类比和阐释，这种“化繁为简”的功力，着实令人佩服。每一次阅读，都像是在跟随一位技艺精湛的向导，走入一片充满知识宝藏的密林，而他总能精准地指出那些最值得驻足欣赏的风景，让人在赞叹之余，也感到一种由内而外的充实感。这本书的物理形态本身，就已经构成了一种阅读的仪式感，让人更加珍惜每一次翻阅的时光。

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这本书最打动我的是它对于“过程”本身的重视，而不是仅仅停留在对结果的描述上。在很多讨论中，作者似乎有意地将“思考的轨迹”置于“思考的结论”之前。我观察到，当他提出一个大胆的观点时，他会非常坦诚地展示自己是如何一步步推导出这个结论的，中间经历了哪些犹豫、修正和自我辩驳。这种“去魅”的过程，让原本高高在上的理论变得可触可及，充满了人性的温度。它告诉我们，真正的洞见往往不是灵光一现，而是无数次在泥泞中摸索、在黑暗中试探的结果。我尤其欣赏作者在处理那些具有争议性的议题时所展现出的那种谦逊和审慎的态度。他不会武断地宣判是非，而是提供多角度的审视框架，鼓励读者自己去建立判断体系。这种开放式的讨论，让这本书超越了“知识手册”的范畴，更像是一本关于如何“有质量地生活”和“有深度地思考”的行动指南。它教会我的，不仅仅是“知道什么”，更是“如何去知道”。

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我得说，这本书的叙事节奏感实在是太迷人了，它不像那种教科书式的、平铺直叙的论述，反而更像是一场精心编排的音乐会。有些章节的推进快如疾风骤雨，观点层出不穷，像是一连串的重音符，将你的注意力瞬间锁定；而另一些地方，作者却会突然放慢速度，用大段的留白和沉思性的提问，让你有时间去消化刚才所接收到的信息洪流。这种张弛有度的节奏处理，使得阅读过程充满了动态的美感。我发现，当我读到某个转折点时，那种“豁然开朗”的感觉，不是来自于作者直接给出了答案，而是通过巧妙地设置铺垫和悬念，引导我自己的思维去完成那个连接。这是一种更高明的引导，它尊重了读者的主体性，让我觉得自己是在与作者一同探索真理，而非被动地接受灌输。书中的语言风格也随着主题的变化而变化，时而严谨如法典，时而又变得极具画面感和感染力，仿佛那些抽象的理论一下子具象化成了一幅幅生动的场景，在我眼前徐徐展开。这种多变的文风，极大地丰富了阅读的层次感，让人始终保持着新鲜的阅读体验，不至于产生审美疲劳。

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阅读这本书的过程，简直就像经历了一场精密的思维体操训练。作者设置的那些结构化的练习和反思提示，迫使我不得不从日常的惯性思维模式中抽身出来，用一种全新的、更具批判性的视角去审视我自己的信念系统。我发现，很多我深信不疑的“常识”，在经过作者提供的逻辑过滤器检验后，会暴露出一连串的逻辑漏洞。这种自我审视带来的轻微的“认知失调”，虽然短期内有些不适，但从长远来看，却是思维升级的必经之路。这本书的厉害之处在于，它没有直接告诉我“你错了”，而是通过精准的提问，让你自己意识到“我可能没有完全理解”。它营造了一种“无压力的挑战”，让你在不知不觉中提升了自己对复杂信息的分解和重构能力。特别是那些涉及跨学科知识融合的部分，作者将看似不相关的领域联系起来，构建出一个宏大的知识网络，让我看到了知识之间内在的和谐与共通之处，极大地拓展了我原有的认知边界。

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这本书的语言风格有一种罕见的、近乎诗意的精确性。它不像一些学术著作那样冷硬干燥，也不像纯文学那样过于感性而失焦。作者似乎掌握了一种平衡的艺术，他能够用极其凝练的词语，捕捉到那些稍纵即逝的微妙感受或细微的认知差别。例如，在描述“理解”与“接受”之间的界限时，他使用的几个比喻，精准地勾勒出了两者之间那道细若游丝的鸿沟，让人读后醍醐灌顶，立刻明白了自己过去在概念使用上的混淆之处。这种文字的“刀法”极其老道，每一句话都像经过了反复的打磨，去掉了所有不必要的赘肉，只留下最核心的意义。我发现，读完一个段落后，我需要做的不是赶紧翻页，而是停下来，反复咀嚼那些关键的措辞，因为每一个词的选择都似乎经过了深思熟虑，承载着沉甸甸的分量。这本书带来的不仅是知识的增益，更是一种对语言本身力量的重新敬畏，它让我意识到，准确地表达思想，本身就是一种智慧的体现。

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越书写越明白 这本书 ，带给我那么多的力量 让我渐渐知晓，明白，理解大人。在我长大的过程中陪伴我。在少年的我和成年的我之间做着联系者。让我既不失少年稚气，又兼得成年思绪。希望我们都会成为最好的????

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这是一本非常有用的心灵修行的书，用写作见自己，见天地 ，见众生，这本书 就是有如此魔力

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温柔自己，倾听他人。与神对话，疗愈心灵。

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