具体描述
看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。
作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在 40 多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出软烂多汁的牛腩？焯烫了 30 秒的鸡翅有什么惊人之处？这些都是经过她 50 多万粉丝验证过的菜谱，微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。
我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。
作者简介
陈宇慧，一线城市忙碌的上班族，认真的吃货一枚，工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”，分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格，善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格，更容易让大家感兴趣且愿意去学，所以尽管只是每周更新两篇，依旧吸引了50万+粉丝，且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣，注重与粉丝的交流、探讨，因而粉丝黏度很高，在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
目录信息
002新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005听说锅要“养”，要怎么养？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
014选对砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑
045煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
059香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
063蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
069咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
073白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076焯水到底要用凉水还是热水？
079手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜：站在食物链顶端的快感
085酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
089麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
095辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111糖醋排骨：用两种醋，分两次放
117红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
145可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156常见的干货如何泡发？
159栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
165红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
173葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“㸆”出醇厚香气
179焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
183麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水：吃饱了还得喝足
191冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
197麻油猪血汤：先把猪血煎香
201排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
205萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
211剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
217鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白
◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
225一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
231酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
243铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
249干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
255鸡丝凉面：料足才味美
259开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
264菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
267荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿
· · · · · · (收起)
读后感
其实就我遇到过的人当中，除了从来没下过厨的，大多数人做的菜都挺好的，普普通通。有的人会有那么几个拿手菜让你觉得好吃。因为做饭的门槛真的非常低。但久了也会发现，好像做来做去都是一个味道。难免有腻的感觉。 看完田螺的书才发现。往往是自己将自己的思维禁锢，没有去考...
评分刚成家自己过日子时，我们虽然已经独立开伙，但是隔三差五还是不免出门去下个馆子改善一下生活。为此老妈也没少叨叨过，说外面吃的哪有自己做的卫生啊！想吃啥买回材料来自己做就是了，何必去花那个冤枉钱。外面的饭菜当真就是那么好吃？ 对此我总是不以为然，总觉得老妈这样说...
评分 评分其实就我遇到过的人当中，除了从来没下过厨的，大多数人做的菜都挺好的，普普通通。有的人会有那么几个拿手菜让你觉得好吃。因为做饭的门槛真的非常低。但久了也会发现，好像做来做去都是一个味道。难免有腻的感觉。 看完田螺的书才发现。往往是自己将自己的思维禁锢，没有去考...
评分每到夏天，我都会怀念小时候吃着妈妈煮的毛豆，吹着电扇，看《西游记》、《新白娘子传奇》的场景。大学离家，参加工作后，我吃过很多地方的毛豆，但是吃起来都没有那种幸福的感觉。原来家常菜的味道才是我们记忆深处的人间至味。 我不会做饭，也不是吃货，但是当我遇到田螺姑娘...
用户评价
很棒的一本书，做出好菜的秘诀。我觉得我的妈妈可能需要一本????以后传给我妹妹
评分老爸友好型菜谱。
评分抄的完全不走脑子啊……
评分从小喜欢做饭做菜，可能是遗传了父亲的基因吧，喜欢这本书。
评分生活水平提高人们的味觉
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