零失败面包机教科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:后浪丨北京联合出版公司

作者:小鱼妈

出品人:后浪

页数:144

译者:

出版时间:2017-5

价格:58.00元

装帧:平装

isbn号码:9787550291898

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 面包机
• 甜点
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• 好书，值得一读
• 后浪
• 2017
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烘焙启蒙与经典复刻：家庭面包机的深度实践指南 本书是一本专为现代家庭烘焙爱好者打造的实用手册，旨在通过系统化的讲解和大量实操案例，帮助读者充分释放家用面包机的全部潜力。我们深知，对于许多初入烘焙世界的朋友而言，面包机是通往自制美味的理想起点，但如何从“只会使用基础模式”进阶到“掌控面团、随心所欲地制作各式面包”，才是真正的挑战。 本书的核心理念在于“从原理到应用”的无缝衔接。我们不会止步于简单的食谱罗列，而是深入剖析面包制作过程中每一个关键变量的影响，包括酵母的活性、面粉的蛋白质含量、水分的精确控制，以及温度对发酵和烘烤的决定性作用。通过理解这些基础科学，读者将能够自信地调试配方，应对各种突发情况，真正做到“知其然，更知其所以然”。 第一部分：工具有备，基础先行 本部分将对家用面包机进行一次全面的“体检与调教”。我们首先会详细介绍不同类型面包机的工作机制，包括搅拌桨的设计、加热元件的特点以及不同程序设置背后的逻辑（例如“标准”、“快速”、“全麦”模式的底层算法差异）。 设备认知与维护： 如何正确清洁和保养您的面包机，延长其使用寿命。我们还会讨论如何校准或补偿因机器老化可能导致的烘烤温度偏差。 原材料的精选与管理： 面粉是面包的骨架。我们将用图文并茂的方式展示高筋、中筋、低筋面粉的区别，以及如何根据您的烘焙目标选择最合适的品种。同时，探讨黄油、植物油、糖、盐等辅料对口感和保存期的细微影响。 液体基础法则： 水的温度和用量是影响面团水合作用的关键。我们提供了一个详细的“水合度计算表”，帮助读者根据环境湿度和面粉吸水性调整水量。 第二部分：面团的秘密语言——发酵与揉捏的艺术 面包的灵魂在于面团。本章聚焦于面包机内部的“看不见的”工作：揉捏和发酵。 揉捏阶段的声光电信号： 揉面不仅是搅拌，更是一种能量的输入。我们将详细解析面包机在不同阶段发出的声音（轻柔、卡顿、高速运转）分别代表了面团处于何种状态，并指导您何时需要介入（例如，发现面团过干或过湿时）。 一次发酵的温度控制： 许多用户抱怨发酵失败，往往是温度控制不当所致。我们提供了一套“家庭环境温度模拟方案”，教您如何利用面包机或辅助工具，在不同季节模拟出最理想的发酵环境（例如，冬季如何利用余温启动预热功能）。 酵母的活性挑战： 快速酵母、活性干酵母、鲜酵母的换算与使用技巧。特别针对中国家庭常见的“低温环境”对酵母活性的抑制，提供了“预激活”的实用步骤。 第三部分：经典日式轻柔系列——入门与进阶 本系列是面包机用户的“必修课”。我们不追求表面的松软，而是追求面包芯的均匀纹理和适度的弹性。 基础牛奶吐司的“零气孔”挑战： 针对新手最常遇到的“顶部塌陷”或“内部组织粗糙”的问题，我们提供了三套不同的液体添加顺序和揉面时间优化方案。 蜂蜜全麦软包： 全麦粉因其高纤维特性，揉捏难度增加。本章节重点教授如何使用“浸泡法”处理麸皮，以避免揉面过程中面筋结构被破坏，确保全麦面包依然拥有令人愉悦的柔软度。 北海道奶油吐司的层叠秘诀： 探索“汤种法”在面包机内的实现方式。如何巧妙地利用面包机的“果酱/炖煮”功能辅助汤种的制作，并完美融入后续的揉面和发酵流程，成就层次分明的口感。 第四部分：风味探索——花式面包的定制化设计 一旦掌握了基础技术，我们就可以开始大胆创新。本部分将指导您如何利用面包机的“自定义模式”（如果您的机器提供）或通过程序间的巧妙衔接，制作复杂风味的面包。 欧式硬皮面包的“蒸汽”模拟： 欧包的精髓在于外皮的酥脆。我们设计了一套“喷水与预热”策略，在面包机内创造出短暂的高湿度环境，模拟专业烤箱的蒸汽效果。内容包括法棍的粗粝外皮和乡村黑麦的酸香平衡。 甜点型面包的馅料填充技术： 解决在面包机中加入果干、巧克力豆或肉桂卷馅料时容易“沉底”或“过度揉碎”的问题。我们分享了“分段添加法”的精确时间点，确保馅料均匀分布。 无麸质与低碳水实验： 针对特殊饮食需求，我们提供了基于米粉、杏仁粉和椰子粉的烘焙配方，并详细解释了无麸质面团的“非面筋”结构构建方法，这是许多传统食谱无法涵盖的领域。 第五部分：非常规应用与故障排除 本章旨在解决那些在使用说明书和基础食谱中不常提及的“疑难杂症”。 机器停机后的补救措施： 如果因断电或人为操作失误导致发酵中途停止，如何判断面团状态并安全地重启或转入烤箱完成烘烤。 面包形状异常分析图谱： 收集了数十种常见的面包形状错误（例如“蘑菇头”、“侧面炸裂”、“底部焦糊”），并一一对应到其最可能的原因（水温过高、酵母用量过多、烤盘涂油不均等）。 “二次烘烤”的优化： 许多人喜欢用面包机制作面团，然后取出放入传统烤箱。我们提供了面包机面团的最佳取出时间点，以及如何利用传统烤箱的上下火优势，最大化面包的最终品质。 本书不仅仅是一本食谱集，更是一部陪伴您从烘焙新手蜕变为家庭面包制作大师的实战手册。通过详尽的步骤拆解和科学的原理阐述，您将能够彻底摆脱对预设程序的依赖，真正用您的双手和智慧，驾驭这台神奇的厨房电器。

评分☆☆☆☆☆

有一台面包机，做面包真是方便是不少； 而有一本关于面包机的教科书，那让用面包机做面包更是得心应手； 即使没有面包机，但是如果有这本《零失败面包机教科书》，依然可以让你做出让人赞叹不已的好吃面包。 不信？不信，你来瞧一瞧。 今天，我先不说用面包机做面包，就用这书...  

评分☆☆☆☆☆

我大概是所有认识的人当中最懒于为吃付出心血和努力的人了，并不是我天生不喜欢美食，而是没有太多主动追求美食的天然动机。即便如此，女生骨子里爱甜食的基因还是克服不了。无论是自己常住的街道，街上闲晃的时候，要么冰激凌，要么甜品店，总要光顾一下的；或是去到陌生的城...

评分☆☆☆☆☆

我大概是所有认识的人当中最懒于为吃付出心血和努力的人了，并不是我天生不喜欢美食，而是没有太多主动追求美食的天然动机。即便如此，女生骨子里爱甜食的基因还是克服不了。无论是自己常住的街道，街上闲晃的时候，要么冰激凌，要么甜品店，总要光顾一下的；或是去到陌生的城...

评分☆☆☆☆☆

有一台面包机，做面包真是方便是不少； 而有一本关于面包机的教科书，那让用面包机做面包更是得心应手； 即使没有面包机，但是如果有这本《零失败面包机教科书》，依然可以让你做出让人赞叹不已的好吃面包。 不信？不信，你来瞧一瞧。 今天，我先不说用面包机做面包，就用这书...  

评分☆☆☆☆☆

我大概是所有认识的人当中最懒于为吃付出心血和努力的人了，并不是我天生不喜欢美食，而是没有太多主动追求美食的天然动机。即便如此，女生骨子里爱甜食的基因还是克服不了。无论是自己常住的街道，街上闲晃的时候，要么冰激凌，要么甜品店，总要光顾一下的；或是去到陌生的城...

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热爱，但技术一直停留在“小白”阶段的人，《零失败面包机教科书》这本书，绝对是我近期最惊喜的发现。我曾经买过好几本烘焙书，但总是因为理解不了那些复杂的术语，或者跟不上那些精细的步骤而放弃。这本书，真的做到了“零失败”！它的语言非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在手把手地教你。书中对面包机的各种功能，比如“和面”、“发酵”、“烘烤”等，都进行了非常详细的介绍，让你知道如何最大限度地发挥面包机的潜力。我最喜欢的是书中的“食材的秘密”这一章节，它详细讲解了面粉、酵母、糖、油等不同食材的作用，以及它们之间的相互影响，让我对面包的制作有了更深的理解。而且，书中的配方都非常实用，不仅仅是基础的吐司，还有各种风味的面包，比如抹茶味、巧克力味、坚果味等等，总有一款能满足你的味蕾。最让我感动的是，书中的每一个食谱都附有“新手小贴士”和“常见问题解答”，这对于像我这样容易犯错的人来说，简直是太贴心了！我按照书中的一个基础香葱肉松吐司配方，第一次就成功了，那个香气，真的弥漫了整个厨房，家人都以为我去了面包店买的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我曾经是个非常“嫌弃”面包机的人。在我看来，它只是一个把所有东西扔进去，然后随机烤出一个东西的机器。但是，《零失败面包机教科书》这本书，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱书，更是一本“面包制作哲学”的启蒙书。这本书的作者，非常有心地将复杂的烘焙原理，用非常简单易懂的方式呈现出来。比如，关于“面团的延展性”，她用了非常形象的比喻，让我这个对物理学一窍不通的人都能理解。而且，书中的图片质量真的非常高，每一张都像是艺术品，让你看了就想立刻动手尝试。我最喜欢的是书中的“个性化定制”这一章节，它教你如何根据自己的口味和喜好，微调配方，让你的面包更具个人特色。我之前最头疼的是面包的口感，有时候太干，有时候太硬。这本书里专门讲了如何调整水分和烘烤时间，来达到理想的口感。我尝试了书中的一个“红糖核桃吐司”配方，结果非常惊喜！那个面包，口感绵软，带着淡淡的红糖香甜和核桃的酥脆，简直是完美。这本书，我真的要大力推荐给所有想在家做出美味面包的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

《零失败面包机教科书》，这名字听起来就让人心动，尤其是对于我这种在面包机面前屡战屡败的“烘焙绝缘体”来说。我曾经把我的面包机当作一个昂贵的装饰品，因为每次使用都以失败告终。要么烤出来的是一块坚硬的“石头”，要么是底部糊得不成样子，中间却还是湿湿的。但是，这本书就像一道曙光，照亮了我黑暗的烘焙之路。最让我惊喜的是，它不仅仅是一个食谱大全，更像是一个面包制作的“百科全书”。书中对面包机的各种功能进行了详细的解释，让我知道原来我之前很多操作都是错的。特别是关于“面粉的吸水性”和“酵母的活性”这两个概念，它用非常浅显易懂的方式讲清楚了，我之前总是被这两个问题困扰。书中的图片质量非常高，每一个步骤都有清晰的配图，让你完全不会感到迷茫。而且，书中的食谱种类非常丰富，从基础的吐司到各种风味的特色面包，应有尽有。最重要的是，作者在每个食谱下面都标注了“成功率”和“口感描述”，让你能够根据自己的喜好来选择。我按照书中的一个基础吐司食谱，第一次就成功了！那种香喷喷的吐司，外酥内软，口感绝佳，真的让我感动得快哭了。这本书，我已经把它奉为“面包机使用圣经”了！

评分☆☆☆☆☆

《零失败面包机教科书》，这本书的标题就足以吸引我这个曾经无数次被面包机“打败”的烘焙小白。我曾经把我的面包机看作是一个昂贵的“装饰品”，因为每次使用都以失败告终。要么烤出来的是一块硬邦邦的“石头”，要么是底部焦黑，中间却还是湿漉漉的。但是，这本书，真的是我的救星！它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我“理解”面包制作的过程。书中对“揉面”这个关键步骤的讲解，简直是颠覆了我之前的认知。我以前总是觉得只要把所有东西扔进去，面包机就会自动给我揉好，但这本书告诉我，即使是面包机，也需要我们配合，并且要学会判断面团的状态。书中的“延展性测试”和“膜的形成”的讲解，让我恍然大悟。而且，书里还详细介绍了不同型号面包机的使用技巧，以及如何根据季节变化来调整配方。我最喜欢的是书中的“常见错误分析”章节，它就像我的“私人烘焙顾问”，当我遇到问题时，总能在这里找到答案，并且还能学到如何避免下次再犯同样的错误。这本书的排版也非常精美，图片清晰，文字流畅，读起来一点也不枯燥。我按照书中的步骤，第一次就做出了一个外表金黄、内里蓬松柔软的吐司，那种成就感，让我觉得我终于告别了“烘焙黑洞”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烘焙不仅仅是把材料混合在一起，它更是一种对科学的探索和对生活的热爱。《零失败面包机教科书》，这本书，恰恰完美地诠释了这一点。我曾经尝试过各种各样的烘焙方法，但每次遇到面包机，都像是遇到了一道难以逾越的鸿沟。这本书，以其清晰的逻辑和详实的解说，彻底打消了我之前的顾虑。它不仅仅提供了一系列精美的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了面包制作的科学原理，比如酵母的活性、面粉的吸水性、以及不同食材对口感的影响。书中的图片质量非常高，每一个步骤都配有详细的图解，让你能够轻松模仿，即使是像我这样缺乏经验的人，也能游刃有余。最让我印象深刻的是，书中关于“面团发酵”的讲解，它不仅仅告诉我们发酵时间，更重要的是教我们如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位，这一点对于做出完美的吐司至关重要。我按照书中的一个“日式软吐司”配方，第一次就做出了一个口感柔软、拉丝效果极佳的吐司，那种成就感，真的难以言喻。这本书，绝对是我烘焙道路上的一位良师益友！

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在家做出香气四溢、口感绝佳的面包，但现实总是残酷的。我的面包机，对我来说，更像一个神秘的“黑盒子”，我往里面扔各种材料，然后期待着奇迹发生。然而，结果往往是令人沮丧的。直到我发现了《零失败面包机教科书》。这本书，真的是我烘焙生涯中的一个里程碑。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我“理解”面包制作的过程。书中对“揉面”这个关键步骤的讲解，简直是颠覆了我之前的认知。我以前总觉得只要把所有东西扔进去，面包机就会自动给我揉好，但这本书告诉我，即使是面包机，也需要我们配合，并且要学会判断面团的状态。书中的“延展性测试”和“膜的形成”的讲解，让我恍然大悟。而且，书里还详细介绍了不同型号面包机的使用技巧，以及如何根据季节变化来调整配方。我最喜欢的是书中的“常见错误分析”章节，它就像我的“私人烘焙顾问”，当我遇到问题时，总能在这里找到答案，并且还能学到如何避免下次再犯同样的错误。这本书的排版也非常精美，图片清晰，文字流畅，读起来一点也不枯燥。我按照书中的步骤，第一次就做出了一个外表金黄、内里蓬松柔软的吐司，那种成就感，让我觉得我终于告别了“烘焙黑洞”。

评分☆☆☆☆☆

《零失败面包机教科书》，我必须说，这本书的标题真的不是吹嘘！作为一名曾经无数次在面包机面前“败下阵来”的烘焙爱好者，我抱着试试看的心态入手了这本书，结果，它彻底改变了我对烘焙的看法。首先，它的内容编排非常合理，从基础的机器操作、食材选择，到各种面包的制作，循序渐进，一点点地引导你进入面包的世界。书中的图片质量非常高，每一个步骤都配有清晰的实拍图，让你能够直观地了解操作过程，这一点对于新手来说简直是福音。我尤其喜欢书里关于“酵母的活性”和“面粉的筋度”的讲解，这些都是我之前一直搞不明白的关键点，书中用非常通俗易懂的语言和生动的比喻，把它们讲得明明白白。而且，这本书最大的亮点在于它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是它告诉你“为什么这么做”。它会分析每一步的原理，让你不仅能做出面包，还能理解面包制作的内在逻辑。我最常遇到的问题是面包发酵不足或者过度，这本书里专门辟了一个章节来讲解如何判断发酵状态，以及如何根据环境因素进行调整，这对我来说简直是救星！我尝试了书中的一个基础全麦吐司配方，结果惊为天人！那个面包，外皮酥脆，内里松软，麦香味十足，家人都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

零失败面包机教科书——这绝对是我近期最满意的一次购书体验！一直以来，我都对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次尝试都以失败告终，特别是做面包，简直是我的噩梦。看着那些动辄几百块的吐司，再看看我手里的“硬石”，我真是欲哭无泪。这次偶然在网上看到了这本《零失败面包机教科书》，名字就直击我的痛点，抱着“死马当活马医”的心态入手了。拿到书的那一刻，就被它厚实却不笨重的封面吸引了，触感细腻，设计也很简洁大方，没有那种浮夸的宣传语，却散发着一种“靠谱”的气息。迫不及待地翻开，里面的排版设计非常人性化，图片清晰，文字讲解详尽，没有使用过于专业的烘焙术语，即使是我这样的烘焙小白也能轻松理解。特别是关于酵母的激活、面粉的选择、不同模式的讲解，都写得非常细致，我之前一直搞不懂为什么我的面包总是发不起来，或者口感很扎实，看了书里关于这些细节的解释，才恍然大悟。书中的每个步骤都配有高质量的图片，简直就像一个手把手教学的视频，让你不会错过任何一个细节。最让我惊喜的是，书里还特别强调了“常见失败原因分析”和“疑难解答”，这一点对于我这种经常犯错的人来说，简直是救星！我不再需要大海捞针地去网上搜索那些碎片化的信息了，在这里，所有的疑惑都能找到答案，并且解释得条理清晰，非常有说服力。我已经迫不及待地想用我的面包机实践一下书里的食谱了，感觉这次我终于能告别“硬石”了！

评分☆☆☆☆☆

《零失败面包机教科书》这本书，可以说是为我这种“厨房新手”量身定做的。以前，我对面包机的印象就是个“傻瓜机器”，只要把材料扔进去，就能烤出面包。但事实证明，我错了！很多时候，即使按照说明书操作，烤出来的面包也总是差强人意。要么是底部烤焦了，要么是中间没熟透，有时候甚至会塌陷成一滩“泥”。这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是教你如何使用面包机，更重要的是，它深入浅出地讲解了面包制作的科学原理。比如，书中详细解释了为什么面粉的种类会影响面包的口感，以及不同品牌的面包机在程序设置上的细微差别。最让我印象深刻的是，它用非常形象的比喻来解释酵母的作用，让我这个对化学一窍不通的人也能理解。书中的每一个配方都经过了反复的测试，作者还分享了很多自己的烘焙经验和“踩坑”心得。我最喜欢的是书中关于“食材配比的微调”这一章节，它告诉我，即使是微小的调整，比如糖的用量或者牛奶的温度，都可能对最终成品产生巨大的影响。而且，书中的照片真的太诱人了！那种金黄色的外皮，蓬松的内部组织，光是看着就让人垂涎欲滴。我决定按照书中的步骤，一步一步来，相信这次我一定能做出让家人赞不绝口的美味面包。这本书绝对是每个想在家做出好面包的人的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“零失败”这个词向来是持怀疑态度的，毕竟烘焙这东西，多少带点玄学在里面，总会遇到一些意想不到的状况。但是，《零失败面包机教科书》这本书，真的让我刷新了认知。我曾经试过好几本书，上面都写着“简单易学”，结果我做得比谁都惨。直到我遇到了它。这本书最大的优点在于它的“接地气”。作者不是那种高高在上的烘焙大师，而是像一个经验丰富的邻家大姐，用最朴实易懂的语言，分享最实用的技巧。她不仅仅给出配方，更重要的是，她讲解了“为什么”。为什么这个步骤要这样做？为什么这个食材要在这个时间加入？这些“为什么”的解答，对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是太重要了！书中关于“面团状态的判断”的讲解，真的非常到位。我以前总是凭感觉，结果可想而知。现在，我学会了通过观察面团的光滑度、延展性，来判断它是否揉到位了。而且，书中还提供了不同季节、不同环境下的烘焙调整建议，比如湿度大或者温度低的时候，该怎么处理。这些细节，才是真正体现了“零失败”的精髓。我第一次按照书中的食谱，用我的老式面包机，做出了一个完美的吐司，那种成就感，真是难以言喻。这本书，我真的要给它点一万个赞！

评分☆☆☆☆☆

买了面包机，不用怕后悔 超550张步骤图，让你看图就会做！

评分☆☆☆☆☆

我不允许有人不允许我失败。

评分☆☆☆☆☆

面包机？心动了

评分☆☆☆☆☆

对于厨房烘培小白级的我，这本书简直算是????级的书了，比起好多指导性的烘培书籍来说，这本书里的描述详细，照片对应的步骤也非常详尽，变化的做法也非常多，没有那么多的废话，让我这么小白的人有耐心继续读下去，也有跟着做的欲望，成功一次，就会期待下一次成功，就会引导自己增加花样，多做几个不同的面包～漫长的人生，把自己变得有趣，需要学习的太多，这样的好书，我非常期待出版社和作者多多出品，我也非常愿意掏钱包来买下它的！

评分☆☆☆☆☆

我不允许有人不允许我失败。