食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

林江主编

中信出版集团

2016-11

164

49.00元

平装

食帖

9787508667829

图书标签: 食帖美食生活饮食我想读这本书好书，值得一读 2017 饮食文化

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发表于2024-12-25

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图书描述

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册

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著者简介

【受访人】

Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。

田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。

刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 / 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。

【特约撰稿人】

李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。

张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。

Puppy / 英语教师，自家厨房里的CEO。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的立意是发酵食物，才忽然发现腐食才是人类饮食的智慧大成。因为腐的身上，集中了现代人最缺乏的可贵品质，就是等待。做好所有的步骤，静静等待时间的奇迹，在这其中所酝酿的那份笃定，则是我每每腐食之时最最应该珍视的事情。随着年纪的增长和人生阶段的不同，愈发觉得那种活在当下，尚存耐心的可贵，特别是每一个平凡时刻的难耐，黑暗中前行的坚持与坚韧，那决计不是三言两语就能过去的。也许下辈子，做一块霉豆腐也好，做一个发酵的霉葡萄也罢，静静等待菌丝的生长，被时光感化成一口珍馐。

评分☆☆☆☆☆

自然和时间酝酿的灵感美食。

评分☆☆☆☆☆

食腐是多么地重要。我要每天早上吃奶酪。

评分☆☆☆☆☆

没想到发酵的东西还真多，奶酪、酱油、醋、味增、清酒、贵腐酒、臭鳜鱼、啤酒、茶！

评分☆☆☆☆☆

这本不错不错提一下天然酵种就更好了