味觉森林——世界名食在家DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆出版社

作者:葵儿多丽

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2016-8

价格:35.00元

装帧:平装

isbn号码:9787229110451

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 美食，文化，旅遊
• 每道菜，每种食材，每個地方都充滿樂趣。
• 旅行
• 食谱
• 生活
• 世界美食
• 美食DIY
• 家常菜
• 烘焙
• 西餐
• 日料
• 甜点
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 创意料理
• 美食文化

图书简介：《味觉森林——世界名食在家DIY》 踏上一场穿越时空的环球美食之旅，无需护照，厨房就是你的出发点。 《味觉森林——世界名食在家DIY》是一本致力于将全球各地经典、地道、富有文化底蕴的特色美食，以最易于家庭操作的方式呈现给读者的烹饪指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一扇通往不同国家、不同生活哲学的窗口。我们深知，许多人渴望在家中复刻出异国街头巷尾的诱人风味，却常被复杂的专业术语、难以寻觅的进口调料和繁琐的步骤所阻拦。本书的使命，就是消除这些障碍，让“在家做出世界级美味”成为触手可及的现实。 结构与核心理念：从宏大叙事到微观实践 本书共分为六个主要部分，每一个部分都代表了一个重要的地理和风味区域，确保了内容的广度和深度。我们秉持“尊重本源，优化流程”的原则，所有的配方都经过了多次在普通家庭厨房环境下的测试和调整，力求在最大程度保留原汁原味的同时，简化不必要的繁复操作。 --- 第一章：地中海的阳光与香草——意大利与希腊的慢食哲学 本章聚焦于以橄榄油、新鲜香草和海产品为灵魂的地中海饮食文化。我们不只是教你做“意大利面”，而是深入挖掘了博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的层次感是如何通过小火慢炖而非快速翻炒实现的。 核心食谱解析： 手擀面皮的艺术（Pasta Fresca）： 详述如何使用最基础的面粉和鸡蛋，制作出具有完美弹性的千层面皮和宽面条，并介绍如何用擀面杖擀出薄如蝉翼的意式饺子皮。 正宗那不勒斯披萨的“软底”秘诀： 重点剖析了高水合比面团的揉捏技巧，以及如何在普通烤箱中模拟出燃木烤炉的高温效果，形成标志性的焦斑（Leoparding）。 希腊穆萨卡（Moussaka）的平衡： 如何通过精确的调味和分层，让茄子、肉馅与浓郁的白酱（Béchamel）达到和谐统一，避免传统做法中常见的“水塌”问题。 DIY关键点： 介绍了如何自制简易的“发酵种”替代专业酵母，用于制作意式面包Focaccia，并推荐了最容易在超市购得的香草替代品。 --- 第二章：东方暖流的交汇——东南亚的酸、辣、甜、鲜 东南亚美食以其复杂而平衡的五味著称。本章的挑战在于如何在家中重现那些复杂香料膏（Paste）的深度。 核心食谱解析： 泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）的灵魂提取： 详细解释了南姜、香茅、青柠叶这“三剑客”的正确处理方法，以及如何通过虾头熬制高汤，取代预制调料包，达到汤头真正的“鲜”味。 越南河粉（Pho）的清澈与醇厚： 专注于牛骨汤的澄清技巧，包括如何控制火候和使用蛋清“打纱”，确保汤色清亮但味道深沉。 马来西亚仁当（Rendang）的“干炒”哲学： 拆解了椰浆从液态到“出油”再到最终收干裹附肉质的全过程，这是仁当风味凝聚的关键。 DIY关键点： 提供了自制咖喱膏的简易版本，重点介绍了如何利用现有食材烘烤和研磨香料，避免使用过多的高油分成品酱料。 --- 第三章：北美的烟熏与创新——烧烤与舒适食物的演变 本章将带领读者领略北美大陆的豪放与细腻，重点关注慢炖（Smoking）和深度发酵（Fermentation）的技巧。 核心食谱解析： 德州风格的“低慢烤”（Low & Slow BBQ）： 针对没有专业烟熏炉的读者，我们提供了用铸铁锅和木炭/煤球，在家中后院模拟出慢烤牛胸肉（Brisket）的“烟熏感”和“粉边”（Smoke Ring）的技巧。 经典美式酸菜（Sauerkraut）： 详细演示了在没有恒温环境的厨房里，如何安全有效地进行乳酸发酵，制作出酸爽可口的配菜。 南方“灵魂食物”的秘密： 深入剖析了秋葵浓汤（Gumbo）中“Roux”（面糊）的烘烤时间与颜色对最终风味的影响，以及如何用烟熏肉类增加风味层次。 DIY关键点： 介绍了如何自制基础的烧烤酱（BBQ Rub）和基础腌料，重点在于平衡糖分和酸度，以适应不同肉类的特点。 --- 第四章：东亚的精致与禅意——日本与韩国的和谐之美 这一部分强调食材本身的品质和烹饪中的“时机感”。 核心食谱解析： 日式高汤（Dashi）的五味提炼： 不仅限于昆布和鲣鱼片，我们还探讨了如何利用干香菇、小鱼干等材料，制作出零味精（MSG）却鲜味十足的万能高汤。 韩式泡菜（Kimchi）的季节性变化： 侧重于不同季节白菜的选择和盐渍的技巧，以及如何在家中控制发酵温度，获得理想的酸度，而不是一味追求“酸臭味”。 天妇罗的“轻盈盔甲”： 揭示了面糊的冰镇温度、打发手法，以及油温的精准控制，是如何确保天妇罗酥脆而不吸油的关键。 DIY关键点： 教授基础的酱油、味醂的自制方法，以及如何利用家庭烤箱烘烤海苔，提升风味。 --- 第五章：印度的香料交响曲——复杂调味背后的逻辑 印度菜的难点在于香料的组合与时机。本书将“香料烘烤”（Tempering）这一步骤视为音乐中的“和弦”，而非简单的混合。 核心食谱解析： 马萨拉（Masala）的定制化： 提供了制作“Garam Masala”（热香料）和“Tandoori Masala”（坦都里香料）的家庭配方，并强调了不同香料需要以不同温度烘烤以释放其最佳风味。 奶油咖喱（Butter Chicken）的丝滑： 重点讲解了如何利用腰果或杏仁来代替传统使用的昂贵奶油，达到相似的口感和增稠效果。 印度烤馕（Naan）的无酵做法： 探索使用酸奶和泡打粉制作出接近传统馕坑烤制的柔软口感。 DIY关键点： 如何利用咖啡磨豆机（仅用于香料）来代替专业研磨机，实现香料的均匀粉碎。 --- 第六章：探秘拉丁风情——从墨西哥到秘鲁的活力色彩 本章展示了新旧世界食材碰撞出的火花，强调酸度、辣椒和玉米（Maize）的重要性。 核心食谱解析： 墨西哥分子料理的基石——莫尔酱（Mole Sauce）： 拆解了巧克力、辣椒、坚果和香料的复杂配比，并提供了一个“简化版”的层次丰富的莫尔酱配方。 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的时效性： 强调了“虎奶”（Leche de Tigre）的制作比例，以及使用家庭冰箱中常见的柑橘类水果，实现完美的“烹饪”效果。 阿根廷的“绿金”——香草酱（Chimichurri）： 详细对比了不同油和醋的比例对最终风味的影响，以及如何保持欧芹和牛至的新鲜度。 DIY关键点： 如何利用玉米面（Masa Harina）自制简单的玉米饼（Tortillas），以及如何在家中腌制不同辣度的辣椒，制作基础辣椒油。 结语： 《味觉森林——世界名食在家DIY》旨在打破地域界限，让烹饪成为一种充满发现和乐趣的实践。每一道菜的背后，都有着深厚的文化沉淀。通过本书，你不仅学会了烹饪技巧，更收获了探索世界风味的勇气和能力。准备好你的围裙，让厨房成为你环球旅行的起点吧。

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我一直认为，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个书名，就充满了温馨和分享的意味。我希望这本书能提供一些适合多人聚餐的食谱，比如一些可以提前准备，然后在聚会时快速上桌的菜肴，这样我就可以在享受与亲友共聚时光的同时，也能提供美味的食物。我期待书中能有关于如何布置餐桌、烘托氛围的建议，让每一次家庭聚餐都充满仪式感和温馨感。我尤其希望书中能够包含一些经典的家常菜肴，但是又能从中找到一些不一样的创新之处，比如用更健康的方式烹饪，或者加入一些意想不到的食材。这本书应该能够让我感受到，即使是制作世界名食，也可以充满家庭的温暖和亲切感。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，让我能够用美食来连接彼此，创造更多美好的回忆。

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作为一名美食爱好者，我总是在寻找能够拓展我烹饪视野的书籍。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个名字，无疑充满了吸引力。我期待这本书能提供一些关于如何准确掌握各种烹饪技巧的深度解析，例如如何在制作法式奶油炖菜时，达到恰到好处的浓稠度，或者如何烹饪出入口即化的日式寿喜烧。我希望能从书中学习到一些关于食材搭配的原则，以及如何通过调整香料和调味品，来丰富菜肴的口感和风味。我尤其关心书中是否会提供一些关于如何在家自制基础酱料的指导，比如番茄酱、沙拉酱，甚至是更复杂的酱汁，因为我知道好的酱料是提升菜肴风味的关键。我希望这本书能够成为我在厨房里的“秘密武器”，让我在尝试世界名食时，能够更加游刃有余，并且能够从中获得成就感。它不仅仅是提供菜谱，更是传授一种烹饪的智慧和艺术，让我能够在家中也能创造出令人惊艳的味蕾体验。

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作为一个曾经对烘焙充满热情，但又常常因为各种原因而失败的爱好者，我总是对能够做出漂亮又美味的甜点充满向往。这本书的出现，让我看到了新的希望。《味觉森林——世界名食在家DIY》，光听名字就有一种置身于美食仙境的感觉。我特别关注书中会不会有一些针对常见烘焙误区的讲解，比如为什么戚风蛋糕会塌陷，或者饼干为什么会烤得太硬。如果这本书能够用通俗易懂的语言，配上清晰直观的图片，解释这些关键点，那我简直太幸运了。我想知道，那些看起来无比复杂的法式马卡龙，在这本书里会不会变得触手可及？而那些精致的慕斯蛋糕，又是否可以通过一些巧妙的替代食材或更简单的步骤，在家中重现？我期待它能包含一些经典的欧式甜点，比如提拉米苏、歌剧院蛋糕，甚至是一些北欧风格的肉桂卷。更重要的是，我希望这本书不仅仅是教我如何制作，更能教会我如何去欣赏和理解这些甜点的文化背景和创作理念。我希望通过这本书，我的烘焙之路能够更加顺畅，每一次尝试都能带来成就感，而不仅仅是沮丧。它应该能让我感受到，即使没有专业的厨具和场地，也能在家里创造出属于自己的甜蜜奇迹。

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我是一名对美食充满好奇心的探索者，总是希望能在家中复刻那些曾在餐厅或旅途中品尝过的令人难忘的味道。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个书名，完美地契合了我的需求。我非常好奇书中是如何介绍那些具有代表性的亚洲美食的，比如韩国烤肉的腌制方法，越南河粉的熬汤秘诀，或者印度咖喱的香料组合。我希望能从书中学习到如何在家中模拟出那些餐厅级别的风味，即使没有专业的设备，也能达到非常好的效果。我期待书中能够提供一些关于如何挑选和处理亚洲特色食材的详细指导，比如如何辨别不同种类的蘑菇，或者如何正确地使用各种亚洲调味品。更重要的是，我希望这本书能分享一些关于如何平衡不同风味，创造出和谐美味的菜肴的技巧。它应该是一个能够帮助我打开亚洲美食世界大门的钥匙，让我能够在家中就能尽情享受这份多姿多彩的味蕾体验。

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随着生活节奏的加快，我越来越渴望找到一种能够平衡工作与生活的方式，而烹饪无疑是其中一种非常好的方式。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个名字，让我眼前一亮，它勾勒出一种在繁忙生活中，依然能够享受烹饪乐趣的画面。我希望这本书能提供一些相对简便易行的食谱，不需要太多的专业技巧或非常规的食材，这样我可以在工作日下班后，快速地为自己或家人准备一顿美味的晚餐。同时，我也希望书中能够包含一些适合周末时光，可以慢慢享受制作过程的精致菜肴，比如一些需要长时间炖煮的肉类，或是需要耐心发酵的面包。我特别期待书中能有关于如何利用现有食材进行创意的食谱，或者是如何将一些简单的食材，通过巧妙的烹饪方式，提升到“世界名食”的级别。这本书应该像一个贴心的烹饪伙伴，为我提供灵感，帮助我解决在厨房中遇到的各种小麻烦，让我能够更自信地尝试各种新的菜肴。我希望通过这本书，我的厨房不再只是一个做饭的地方，而是一个充满创意和惊喜的“味觉森林”，让我能够从中找到属于自己的烹饪乐趣和生活热情。

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我一直坚信，真正的美食应该是一种人人都可以触及的享受，而《味觉森林——世界名食在家DIY》正是这样一本书，它让“世界名食”不再遥不可及。我期待书中能够提供一些关于如何根据个人口味进行调整和创新的建议，比如如何替换某些食材，或者如何根据自己的喜好增减调料。我希望这本书能够鼓励我去尝试，去发挥自己的创造力，而不是仅仅照搬菜谱。我尤其关心书中是否会提供一些关于如何处理剩菜，或者如何制作一些可以存放的美味的食谱，这样可以减少浪费，也能让我随时随地都能享受到美食的乐趣。这本书应该是一个能够激发我烹饪灵感的宝库，它不仅能教我做菜，更能培养我对美食的热爱和对生活的热情。它让我相信，即使是平凡的食材，也能通过巧妙的烹饪，变成一道道令人惊艳的“世界名食”。

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这本书的封面设计就足够吸引我了，那是一种充满生命力的绿色，如同雨后初霁的森林，带着湿润的泥土气息和隐约的花香。书名“味觉森林——世界名食在家DIY”更是点燃了我内心深处的对美食探索的火焰。一直以来，我都很喜欢尝试在家烹饪，但总觉得缺少一些指引，特别是那些平时只能在高级餐厅才能品尝到的经典菜肴。这本《味觉森林》仿佛为我打开了一扇通往世界各地美食天堂的大门，让我跃跃欲试，想要亲手复刻那些令人垂涎的美味。我尤其好奇书中会如何解读那些复杂的烹饪技巧，比如法式舒芙蕾的蓬松秘诀，或是日式寿司的米饭处理艺术。我期待它能提供详尽到位的步骤，即使是厨房新手也能轻松上手，并且在制作过程中感受到乐趣，而不是压力。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一种生活态度的体现，它鼓励我们将日常的烹饪变成一场充满惊喜的味蕾冒险，让家的餐桌也充满异域风情和艺术气息。我希望能从这本书中学习到如何挑选新鲜优质的食材，如何掌握火候的微妙变化，以及如何用最简单的方式呈现出最地道的风味。这份期待，就像即将进入一片未知的森林，充满了未知的美好与探索的渴望，让我迫不及待想要翻开它，让我的厨房变成一个充满奇迹的“味觉森林”。

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我一直对那些充满异域风情的美食情有独钟，但苦于家中缺乏专业的厨具和对某些食材的认知。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个书名，就像一个美丽的承诺，让我看到了在家就能品尝到世界各地美味的可能性。我特别好奇书中是如何处理那些在普通超市难以找到的食材的，例如，书中会不会推荐一些可替代的食材，或者介绍一些在哪里可以买到正宗的食材。我希望这本书能提供一些关于如何挑选和处理这些特色食材的详细指南，比如如何辨别新鲜的鱼类，或者如何正确地清洗和切割东南亚的香料。同时，我也希望这本书能包含一些经典的地中海美食，比如意大利面的制作技巧，或者希腊沙拉的调味秘诀。我非常期待书中能够有关于如何利用有限的工具，也能做出美味佳肴的建议。这本书不应该只是一个简单的菜谱集合，更应该是一个关于如何将异国风味带入家庭厨房的实用指南，让我能够充满信心地去探索和创造属于自己的“味觉森林”。

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这本书的名字《味觉森林——世界名食在家DIY》本身就充满了一种探索和发现的魅力，让我仿佛看到了一个由各种美味组成的奇幻世界。《味觉森林》暗示着食材的丰富多样和烹饪的无穷乐趣，而“世界名食在家DIY”则直接点明了本书的核心价值。我非常期待书中能够包含一些来自不同国家，但又同样受欢迎的经典菜肴，例如，我一直想尝试制作一份正宗的意大利肉酱面，或者是一碗热气腾腾的日式拉面。我希望这本书能够提供非常详细的步骤，从食材的准备，到烹饪的过程，再到最后的摆盘，都能有清晰的指导。尤其是一些关键的技巧，比如如何让意面煮到恰到好处的弹牙口感，或者如何熬制出一锅鲜美的汤头，我都希望能从中获得解答。同时，我也希望这本书能够包含一些关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，或者如何选择适合的肉类。这不仅仅是一本菜谱，更是一次关于美食文化的学习和实践，它能让我在家中也能感受到来自世界各地的独特风味，并且在亲手制作的过程中，体验到烹饪带来的成就感和快乐。

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我一直认为，食物不仅是满足生理需求的必需品，更是一种文化载体的体现。《味觉森林——世界名食在家DIY》这个书名，就充满了诱惑力，它预示着一场跨越地域的味蕾之旅。我尤其好奇书中是如何介绍那些不同国家的特色菜肴的，比如泰国冬阴功汤的酸辣平衡，西班牙海鲜饭的丰富层次，或是墨西哥塔可的香料运用。我希望能从中了解到，如何在家中找到那些正宗的食材，例如如何辨别泰国香茅的品质，或者如何选择适合做西班牙海鲜饭的米。更重要的是，我希望这本书能提供一些关于香料搭配的指导，因为我发现很多异国菜肴的风味，很大程度上都来自于巧妙的香料组合。我期待这本书能分享一些小贴士，比如如何自制一些基础的酱料或者腌料，这样就能更好地还原菜肴的original taste。同时，我也想知道，书中是否会提供一些关于不同国家饮食文化的背景介绍，这样在制作和品尝美食时，能有更深层次的理解和体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一个美食的百科全书，让我可以在家就能环游世界，用味蕾去感受不同文明的魅力。

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旅行之中的风光文字写的有几篇很是不错，食谱也颇有几个令人垂涎，图片拍的很棒。 不过“世界名食在家DIY”的名头有点太大了，全书欧洲占据一半篇幅，纽约次之，加拿大只有了了几篇。本想四星，但中间动不动插入的英文词真的让人头皮发麻。

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十分小众，对美食的态度给人启发;食材日常生活中太稀有高贵，所以对于初学者，益处不大，而且大多食材好像普通家庭一辈子都不一定有机会见识;但对于美食领域各食材背后故事的了解，还是有点益的。

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看得出笔者很用心，介绍了非常多的西式简餐做法。好多地方细致的描述可惜没有相应的配图，无法有具象的体验。适合当成游记打发时间用。

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离家出走的时候在图书大厦读到的这本书，不像是一本教做菜的书，倒像是一本旅游攻略，除去作者在本书中时不时装的13，本书是一本很好的旅行攻略，让我觉得自己白去了一趟法国

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看得出笔者很用心，介绍了非常多的西式简餐做法。好多地方细致的描述可惜没有相应的配图，无法有具象的体验。适合当成游记打发时间用。