具体描述
在老北京话中，“勤行”专指饮食行业。本书口述人陈连生先生是北京餐饮业的老前辈，在“勤行”里摸爬滚打60余年，其个人经历本身就是餐饮行业历史的一面镜子。这部口述综合了陈连生一生餐饮的经历与经验，内容极其丰富，主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的传统、“勤行”的变化三大部 分，其中涉及北京小吃的历史、品种、制作方法和标准规程以及厨艺传承和经营之道，既是一种北京饮食文化风貌的珍贵记录，也可管窥整个社会生活方式的变迁，亦有助于读者较为清晰地看到他作为一个北京人、一个餐饮人的历史坐标和行业贡献。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
饮食在北京文化中占有非常重要的位置，但从以往的历史文献来看，都是文人以食客的角度对其进行记录或探讨，行内人的声音多是一些菜谱类的工具书，很难看到行内人就行业或行业历史发表的文章或出版的书籍。口述历史的一项重要宗旨就是要让原本默默无闻的人群发出自己的声音，而餐饮又是一个操作性极强的行业，对行内人进行口述采访，是非常必要的，也是很有价值的。
陈先生是北京餐饮行业中的泰斗级人物，而且被人誉为“北京小吃第一人”，对小吃的研究最深……文人笔下多是一些“吃后感”和历史故事，业内人笔下则多是一些“蒸炸煮烙”的制作方法，而陈先生对小吃进行了服务性的分类。在历史上，什么样的小吃服务于什么样的人群，也就是老北京人与老北京小吃之间的关系，其中有小吃品种的特性，有不同阶层的人的生活方式，这在以往的文章和书籍中是很少见的。
——中国人民大学历史学博士、北京社会科学院满学所博士后 杨原
作者简介
杨原，中国人民大学历史学博士，北京社会科学院满学所博士后，长期致力于北京史、生活史、宫廷史研究。著有《如果故宫会说话》《会玩儿——老北京的休闲生活》《诗书继世长——叶赫颜扎氏家族口述历史》《近代北京慈善与公益事业》《宣武区消失之前——黄宗汉口述》，并发表多篇学术论文。
目录信息
第一篇 在“勤行”里的一辈子/ 001
一、12岁开始的学徒生涯/ 003
二、解放后对餐饮业的改造/ 008
三、在南来顺的29年/ 022
四、两次执掌“吐鲁番”/ 070
第二篇 “勤行”里的传统/ 079
一、“勤行”里的学徒/ 081
二、“勤行”里的堂、柜、灶/ 087
三、北京小吃/ 107
1.北京小吃第一人/ 107
2.什么是北京小吃？/ 113
3.北京小吃在社会中的分类/ 128
4.北京小吃的标准/ 172
四、老“勤行”里的名店、名菜与传承/ 192
第三篇 社会变迁下的“勤行”/ 209
一、买卖经/ 211
1.买卖钱60年/ 212
2.死店活人开/ 226
3.做买卖不要“三爷”/ 240
二、社会变迁下的老字号/ 245
三、不由横溪，变中求生/ 275
1.变化中的传统与传承/ 276
2.小吃业的新思路/ 318
3.新形势下的行业问题/ 335
附录/ 343
一、陈连生手写南来顺史料/ 345
二、梁德山开列的宴席菜单/ 352
三、宣武区小吃成本核算卡/ 359
四、20世纪70年代末南来顺老厨师的口述录音/ 369
图片目录
陈连生20世纪50年代照/ 007
1956年3月4日，北京市青年团前门区饮食业支部出席商业青年积极分子大会全体合影照（一排右一为陈连生）/ 009
陈先生讲照片（一）：孙孚凌(右一)是我的老相识、老顾客了，那时候我就给他送饭，他是工商联主委/ 015
1958年的兴升馆/ 017
先进青年合影(正中举锦旗者为陈连生)/ 021
在南来顺就职时的陈连生/ 023
1958年位于天桥的南来顺饭馆旧照/ 029
解放前南来顺的营业执照/ 030
南来顺的老师傅们(左：安国栋，中：梁德山，右：黑荫池)/ 035
20世纪80年代陈连生和南来顺幼儿园的孩子们在一起/ 065
陈先生讲照片（二）：这个照片呢，就是“九一三”事件以后，咱们全北京市搞游园会，就是一个游园。各区都出一个供应点，这是陶然亭云绘楼。看见没？这在云绘楼之前的一个摊，这里面有什么“发展经济、保障供给”，这是那个年代。1971年，“九一三”事件以后，因为“九一三”，离国庆节还有十几天就出现林彪事件，这样一来，谁上天安门啊？怎么办呢？所以游行就停止了。过去呀，咱们每年“五一”“十一”都有两次集会，从那开始以后，游行取消了，“五一”“十一”都没有活动。因为没有“十一”游行了，放三天假怎么办？搞游园。游园活动就必须有玩有吃，所以这就是，海淀是在颐和园，崇文在天坛，东城在文化宫，可能西城在中山公园、紫竹院，宣武区就在陶然亭举办活动。这是那时候的照片，我在那搞供应，这里面有我的照片，中间戴帽子的是我/ 069
1985年开业的吐鲁番餐厅/ 070
陈先生讲照片（三）：这是吐鲁番餐厅最早开业的地方，第一个地点。这是开业时候的来宾，包括铁木尔·达瓦买提，就是中间这个黑老头。先在菜市口附近，就是现在翔达那个大楼。正因为吐鲁番餐厅办得好，当时铁木尔主席说：吐鲁番地区和北京联营办得好。它不只是企业的联营，更是两地的联营，可以说是联心、联利、联友谊/ 074
向国庆30周年献礼的“小吃展览”照/ 112
与侯宝林、溥杰及北京人民艺术剧院艺术家林连昆、李滨等社会名流讨论北京小吃/ 119
零嘴儿的清真小吃茶菜/ 144
北京小吃烧饼/ 161
北京小吃锅饼、锅饼条、芝麻锅饼，已经不常见了 / 161
1986年发行的宣武区小吃成本核算卡之烧饼、糖油饼标准/ 191
1962年南来顺拜师典礼大会合影(二排右一为陈连生)/ 206
拜师典礼大会现场/ 207
左侧为黑荫池，右侧为杨师傅/ 207
陈先生讲照片（四）：这是拜师会咱们说那俩人，师傅、徒弟正在签字，这时候你看这老头快80岁了，这个也接近60岁了。这是黑荫池，这是杨什么的，反正姓杨，这是拜师会的现场。这是拜师会那爷儿俩。这个发言的是我们公司的经理/ 207
陈连生在座谈会上谈经营/ 226
1987年“小吃展览”上的南来顺展台/ 226
和故宫博物院专家单士元（左三）等在一起/ 271
陈连生曾接受过专访的媒体报道（王仁兴：《痴迷一生为护根——记北京小吃专家陈连生》，载《食品报·餐饮周刊》2001年1月18日）/ 278
《北京清真菜点集锦》1985年版书影/ 281
教做鱼（左：安国栋，中：王佩强，右：王建昌）/ 282
教做八宝饭/ 282
陈先生讲照片（五）：嗯。这个是南来顺，这都是师傅传徒弟，这是三代人，这个是最小的。这个是你上次看到的，就是你那个录像里面做冷荤的，现在这个小孩儿是吐鲁番餐厅的厨师长，现在62岁了，王佩强（音）。这是安国栋（音），这就是王佩强（音），这叫王建昌。这是师傅教徒弟/ 282
陈先生讲照片（六）：这是我跟你说的那个“12天菜”。你看这是两个盒，这是“12天菜”，这上头带一个馒头盒，摞起来就是一个提盒，这是把儿。回家自个儿就能做/ 285
由朱锡彭、陈连生编著的《宣南饮食文化》书影/ 292
这是1964年至1965年期间，由陈连生收集的当时西来顺用过的宴席菜单，均为梁德山开列，从中可窥见旧时清真大席的状况/ 352
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
《变迁中的北京“勤行”》——仅仅是读到这个名字，我的脑海里就涌现出了无数的可能性。我脑海中的“勤行”二字，不仅仅是指那些需要体力和劳动的行业，更包含了那些依靠精湛技艺、长期积累才能掌握的“行当”。北京，作为中国的政治、文化中心，其“勤行”的演变一定与整个国家的宏观发展紧密相连。我好奇书中会如何梳理这种联系。或许会讲述某个传统手工艺，在计划经济时期如何艰难维系，又如何在市场经济下寻求新的出路。又或者，会关注那些在城市建设中扮演重要角色的“勤行”，比如建筑工人、园丁、甚至是公共交通的运营者，他们如何在城市扩张和改造中，不断调整自己的工作方式和生活节奏。我特别想知道，这本书会不会探讨“勤行”的传承问题。在这个快速变化的社会，许多传统的技艺和经验面临着断层的危险。那些曾经被视为“宝贝”的“勤行”，如今是否还有年轻人愿意去学习和继承？书中有没有那些能够让人眼前一亮的创新案例，将传统“勤行”与现代生活完美结合？我期待作者能够用一种批判性的视角，去审视“勤行”在中国城市化进程中的地位和价值，去反思那些被遗忘的、却又不可或缺的劳动者。
评分《变迁中的北京“勤行”》这个书名，给我一种置身于时光隧道的感觉。北京，这座城市本身就是一部活着的历史书，而“勤行”，无疑是其中最真实、最生动的篇章。我脑海中浮现的“勤行”，是那些充满烟火气和人情味的老北京行业：修理自行车的老大爷，在街边卖糖葫芦的阿姨，还有那些世代相传的京剧戏服制作师。这些“勤行”是北京城市记忆的重要组成部分，它们承载着时代的印记，也体现着普通人的智慧和坚韧。我非常想知道，作者是如何描绘这些“勤行”在不同历史时期的面貌。从过去手工的精细，到如今机械化的普及，再到互联网时代的兴起，这些“勤行”经历了怎样的转型？它们是如何应对来自现代科技和商业模式的冲击？书中会不会出现那些因为时代变迁而不得不改变或消失的“勤行”的故事？或者，有没有一些“勤行”，它们以一种意想不到的方式，在新时代焕发出了新的生机？我期待这本书能够提供一个宏观的视角，同时又不失微观的细腻，让我看到北京“勤行”在时代变迁中的脉络，以及这些“勤行”从业者在新时期的生存智慧和精神力量。
评分《变迁中的北京“勤行”》这个书名，让我立刻感受到了历史的厚重感和时代变迁的冲击力。北京，这座城市本身就是一个巨大的叙事载体，“勤行”则是构成这个叙事的重要组成部分。在我看来，“勤行”不仅仅是简单的职业，更代表着一种精神，一种对于劳动的尊重，一种对于技艺的传承。我想象中，这本书会带领我走进北京那些曾经繁荣、如今可能已不复存在，或者正在经历转型的“勤行”世界。或许会描绘出老北京时代，那些在街头巷尾提供服务的挑担人，他们的生活方式和辛劳；又或者会聚焦于那些在城市建设中默默付出，却鲜为人知的劳动者。我尤其好奇，在改革开放的大潮中，北京的“勤行”发生了怎样的变化？是哪些新的“勤行”应运而生，又有哪些旧的“勤行”在时代的洪流中被淘汰？这本书会不会展现出那些曾经辉煌一时的“勤行”，它们在新时代的语境下，是如何寻找新的生存空间和发展机遇的？我期待作者能够用细腻的笔触，捕捉到“勤行”从业者的心声，展现他们在时代的变迁中，所经历的挑战、所付出的努力，以及他们对于生活的理解和追求。
评分《变迁中的北京“勤行”》这个书名，唤醒了我对北京这座城市曾经的记忆和想象。在我心中，“勤行”不仅仅是指职业，更是一种态度，一种对生活的认真，一种对技艺的尊重。北京的“勤行”，一定蕴含着与这座城市独特气质相符的韵味。我很好奇，这本书会如何捕捉这种韵味。它可能会讲述那些在胡同深处，还在坚持着手工制作的匠人；也可能会记录那些在北京城市边缘，默默奉献的劳动者。我想象中的“变迁”，不仅仅是产业的更替，更是生活方式、社会观念的演变。那些曾经的“勤行”，在今天是否依然有其存在的价值？它们又是如何在新时代找到了自己的位置？我期待书中能够有对“勤行”从业者群体的深入描绘，他们的喜怒哀乐，他们的坚守与放弃，他们的梦想与现实。也许，书中会有一个故事，关于一位老北京的修表匠，他用一生守护着那些滴答作响的机械，而如今，智能手表已经取代了大多数传统手表的功能，他该如何面对？这本书，在我看来，不仅仅是一部关于职业变迁的记录，更是一部关于人在变迁中的生存史，关于那些普通人如何在时代的大潮中，努力寻找自己的坐标。
评分《变迁中的北京“勤行”》这个书名，给我一种强烈的探索欲。它点出了两个关键点：北京，这个最具代表性的中国大都市，以及“勤行”，这个充满生活气息和时代印记的词汇。我很想知道，作者究竟会聚焦于北京的哪些“勤行”？是传统的服务业，例如修理、加工、饮食等等，还是更广泛意义上的，那些需要辛勤付出、不辞劳苦的行业？北京在不同历史时期，其“勤行”的生态一定发生了巨大的变化。从过去的胡同里的小商贩、手工艺人，到如今的共享经济从业者、外卖小哥、网约车司机，这些“勤行”的形态和生存方式都有着天壤之别。这本书会不会将这些不同时代的“勤行”串联起来，呈现出一幅北京“勤行”的变迁史？我非常期待书中能有具体的案例和人物故事，让那些抽象的“变迁”变得鲜活起来。例如，一位老北京的皮鞋匠，如何在他熟悉的胡同被拆迁后，依然坚持着他的手艺？又或者，一位年轻人在互联网时代，如何将一种古老的“勤行”与现代科技相结合，焕发出新的生命力？我希望作者能够深入到这些“勤行”的从业者中间，去倾听他们的心声，去感受他们的生活，去捕捉那些在大时代背景下，个体命运的跌宕起伏。
评分《变迁中的北京“勤行”》——仅仅是读到这几个字，我的脑海中就仿佛被打开了一个尘封的记忆盒子。北京，这座承载着千年历史的古都，它的每一个角落都可能隐藏着关于“勤行”的故事。“勤行”，在我看来，并非只是简单的劳作，而是包含着一种对职业的敬畏，一种对技艺的执着。我猜想，这本书会从一个独特的视角，去审视北京这座城市在不同发展阶段，“勤行”所扮演的角色。它是否会讲述那些在胡同里，从早到晚辛勤劳作的修鞋匠，他们的工具是否也随着时代更新换代？它是否会描绘那些在北京现代化进程中，逐渐消失的传统手艺，例如修补各种器物的匠人，他们的技艺是否也只能在书中才能寻觅？更重要的是，我期待作者能够深入到这些“勤行”从业者内心深处，去挖掘他们的生存状态、他们的价值认同，以及他们在面对时代变迁时的内心挣扎和选择。这本书，在我看来，不仅仅是在记录一些行业，更是在捕捉时代脉搏跳动的声音，是在描绘一群人在城市变迁中的身影，是在探寻那些被高速发展所掩盖的、却又至关重要的生活细节。
评分这个书名《变迁中的北京“勤行”》让我联想到了一段段历史画面。北京，这座城市承载了太多故事，而“勤行”则像是那些故事中最具烟火气、最贴近地气的元素。我想象中，这本书应该会像一个精美的万花筒，转动一下，就能看到不同时代、不同角落的北京“勤行”景象。或许它会描绘出清朝时期，宫廷御膳房里那些默默无闻的厨师，如何用精湛的手艺满足帝王将相的口味；又或许它会记录下民国时期，北平街头巷尾，那些修车、剃头、配钥匙的匠人，如何用勤劳的双手养家糊口；再者，它也可能触及改革开放后，北京商业的复苏，那些个体户、小店主，如何在市场经济的浪潮中摸爬滚打。我特别好奇“勤行”这个词在不同年代的含义会有什么变化。它是否一直都代表着一种朴实、勤恳、甚至有些“接地气”的工作方式？它又如何在时代的变迁中，被重新定义，甚至被一些人视为“低端”？这本书能否为我们揭示这些“勤行”从业者在新时代背景下的生存状态和精神面貌？他们是否也面临着房租上涨、竞争加剧、技术迭代等种种挑战？我渴望在书中找到答案，了解那些在城市发展中，被高速发展的节奏裹挟，但又依然坚守着自己技艺和职业尊严的人们的故事。
评分读完《变迁中的北京“勤行”》的标题，我的思绪 immediately 被拉回了过去。我脑海中浮现的是我小时候记忆里，北京街头巷尾那些充满生活气息的场景：修鞋的老师傅，磨刀的挑担人，街边小店里热气腾腾的包子铺，还有那些夜晚灯火通明的手工作坊。这些“勤行”是构成我童年北京的重要元素，它们是城市脉搏的一部分，是普通人赖以生存的营生。然而，随着城市化进程的加速，许多传统的“勤行”似乎渐渐消失，取而代之的是现代化的商业模式和科技化的服务。这本书的标题触动了我内心深处对这些“勤行”的怀念与好奇。它不仅仅是一个行业名词，更是一种文化符号，一种时代记忆。我希望作者能深入挖掘这些“勤行”背后的故事，讲述它们如何在新时代的浪潮中挣扎、适应、甚至创新。它或许会记录下老一辈手艺人的坚守与失落，或许会描绘出新一代从业者的挑战与机遇。我相信，任何一个时代的变迁，都离不开那些默默付出、勤恳劳作的普通人的贡献。“勤行”二字，恰恰概括了这样一个群体。我期待这本书能够为我们还原一个更加立体、更加真实的北京“勤行”图景，让我们重新认识这些曾经熟悉又或许被遗忘的职业，以及在它们身上所折射出的北京这座城市的过去、现在与未来。
评分《变迁中的北京“勤行”》这个书名，让我立刻联想到北京这座城市的独特肌理。这里的“勤行”，绝不仅仅是流水线上的标准化作业，而是充满了人情味、历史沉淀以及独特的地域文化。我猜想，书中会描绘出那些隐藏在北京各个角落的“勤行”：从南城的铜锅涮肉的传承人，到什刹海的桨手，再到那些默默无闻的手工艺匠人，比如制作传统灯笼的师傅，或者擅长修理老式家具的老师傅。这些“勤行”的背后，一定承载着北京这座城市几代人的记忆和情感。我特别好奇，在经历了市场化改革、城市化进程加速之后，这些传统的“勤行”是如何应对挑战的？它们是否也在悄悄地改变着自己的经营模式，试图与现代社会接轨？比如，一些老字号的面馆，是否也开始尝试外卖和线上预订？一些传统的工艺品，是否也增加了新的设计元素，以吸引年轻消费者？我希望这本书能够为我们呈现出一幅北京“勤行”的“变形记”，记录下它们在时代浪潮中，如何坚守与创新。同时，我也希望作者能够关注这些“勤行”从业者的生活状态，他们在这个日新月异的城市里，如何安身立命，如何实现自己的价值。
评分这本书的标题《变迁中的北京“勤行”》本身就充满了历史的厚重感与时代变迁的张力。我之所以选择它，很大程度上是被这个“勤行”二字所吸引。它并非一个大众熟知的词汇，却隐约透着一种行业、一种工匠精神，一种在时代洪流中默默耕耘的群体。北京，这座承载了千年历史的古都，又在近几十年经历着翻天覆地的变化。当这两个元素碰撞在一起，我预感这本书将不仅仅是一部关于某个行业的记录，更可能是一面折射出北京城市发展、社会变迁、乃至普通人生存状态的镜子。我期待它能带领我走进那些隐藏在光鲜亮丽都市背后，却默默支撑着这座城市运转的“勤行”世界。或许是那些传承了数代的手艺人，或许是那些在新时代浪潮中转型升级的传统行业，又或许是那些在城市建设中挥洒汗水的劳动者。我希望作者能够用细腻的笔触，描绘出他们的生活，他们的坚持，他们的无奈，他们的希望，以及他们与这座城市一同经历的“变迁”。一个好的故事，总能在平凡中见伟大，在细微处见深意。我迫不及待想知道，这“勤行”究竟是指什么？它们在历史的长河中扮演了怎样的角色？又如何在日新月异的北京留下一串串或深或浅的印记？这本书，在我心中已经勾勒出了一幅幅生动的画面，等待着被文字一一揭开。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有