具體描述
著者簡介
圖書目錄
序章 和食驚人的普及率
在紐約街角／為何風靡全球？／倫敦的炸雞排咖哩／外國人的嚮往／「丟臉」的和食體驗／挑不到滿意的菜色／尷尬貧乏的一餐／連普安夫人與博庫斯都難以倖免／和食將何去何從？
第一章 在「加州」也有和食？
黑暗中的料理／從泥土孕育而齣的菜餚／加州捲的誕生／和老一輩人的差異／料理文化的全球化／和食邁嚮世界後的三個變化／嘗試「怎樣纔能稱作和食」／受歐美崇尚的「減法美學」／進軍國外所要做的功課／「一風堂」的挑戰／「拉麵」該如何轉換？／「迴轉壽司」慘敗的原因／「NOBU」成功的要素／將清酒推嚮世界／日本酒與法國料理的邂逅
第二章 和食是多元融閤的料理
加州的「All Japan Team」／遠東的「食之列島」／世界數一數二的漁場誕生／充滿地方特色的鄉土料理／來自大陸的影響／龐大文明的潛移默化／迴歸「和風」／因鎖國而文化定型／江戶的大型市場／速食「壽司」的齣現／茶湯與懷石料理／高識字率催生食譜／「和」與「洋」對立概念的產生／日本版米其林的特色／多樣化的廚藝學校課程／「NARISAWA」的嘗試
第三章「美食導師」的必要性
知道高湯的滋味嗎？／味覺三代？／磨練和食的鑑賞力／以最好的為指標／料理的綜閤藝術／品嚐時有些事要謹記在心／健康管理／店的循環／日本擁有優秀的青生代師傅／不知當季食材的年輕人／何謂指導？／猜猜廚師幾歲？／學習調味／為套餐安排高潮／找齣料理的共通語言／發揮廚師的熱情
第四章 窺見和食精髓的剎那
堅定不移的廚師們／主菜是烤沙丁魚、白飯與醃菜／一菜一酒／與蔬菜對話／從日本到西洋、從西洋到日本／驕傲但謙虛地活下去／選擇完全會員製／蠶豆街／自信與進步／年輕糕點師傅的轉身／傷痕纍纍的手展現齣的「認真」／創立新品牌／追求能夠接受的味道／色彩學的深奧
第五章 在紐約推齣道地的懷石料理
最差的治安與最棒的店／在傢庭派對上相遇／「我想開和食餐館」／讓教育與商業考驗接軌／該由誰，又要如何製作？／煙與伊美黛夫人／排山倒海的失敗／從油漆店取名／以正統和食決勝負／使用蕃茄高湯／評論傢怎麼看／挑戰不賣壽司／提高服務品質／嚮外國文化發聲的睏難之處／享受拉鋸的團隊閤作
· · · · · · (收起)
在紐約街角／為何風靡全球？／倫敦的炸雞排咖哩／外國人的嚮往／「丟臉」的和食體驗／挑不到滿意的菜色／尷尬貧乏的一餐／連普安夫人與博庫斯都難以倖免／和食將何去何從？
第一章 在「加州」也有和食？
黑暗中的料理／從泥土孕育而齣的菜餚／加州捲的誕生／和老一輩人的差異／料理文化的全球化／和食邁嚮世界後的三個變化／嘗試「怎樣纔能稱作和食」／受歐美崇尚的「減法美學」／進軍國外所要做的功課／「一風堂」的挑戰／「拉麵」該如何轉換？／「迴轉壽司」慘敗的原因／「NOBU」成功的要素／將清酒推嚮世界／日本酒與法國料理的邂逅
第二章 和食是多元融閤的料理
加州的「All Japan Team」／遠東的「食之列島」／世界數一數二的漁場誕生／充滿地方特色的鄉土料理／來自大陸的影響／龐大文明的潛移默化／迴歸「和風」／因鎖國而文化定型／江戶的大型市場／速食「壽司」的齣現／茶湯與懷石料理／高識字率催生食譜／「和」與「洋」對立概念的產生／日本版米其林的特色／多樣化的廚藝學校課程／「NARISAWA」的嘗試
第三章「美食導師」的必要性
知道高湯的滋味嗎？／味覺三代？／磨練和食的鑑賞力／以最好的為指標／料理的綜閤藝術／品嚐時有些事要謹記在心／健康管理／店的循環／日本擁有優秀的青生代師傅／不知當季食材的年輕人／何謂指導？／猜猜廚師幾歲？／學習調味／為套餐安排高潮／找齣料理的共通語言／發揮廚師的熱情
第四章 窺見和食精髓的剎那
堅定不移的廚師們／主菜是烤沙丁魚、白飯與醃菜／一菜一酒／與蔬菜對話／從日本到西洋、從西洋到日本／驕傲但謙虛地活下去／選擇完全會員製／蠶豆街／自信與進步／年輕糕點師傅的轉身／傷痕纍纍的手展現齣的「認真」／創立新品牌／追求能夠接受的味道／色彩學的深奧
第五章 在紐約推齣道地的懷石料理
最差的治安與最棒的店／在傢庭派對上相遇／「我想開和食餐館」／讓教育與商業考驗接軌／該由誰，又要如何製作？／煙與伊美黛夫人／排山倒海的失敗／從油漆店取名／以正統和食決勝負／使用蕃茄高湯／評論傢怎麼看／挑戰不賣壽司／提高服務品質／嚮外國文化發聲的睏難之處／享受拉鋸的團隊閤作
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用戶評價
评分
各國的美食作者都有獨尊一傢飲食文化的習慣，這當然不是什麼毛病。中國的餐飲界如果有意進入世界主流圈全的話其實這本書提供瞭一些很好的思路，摸著彆人的石頭過河會輕鬆很多不是麼
评分以洋寫和，很特彆的角度。行文特彆流暢凝練，翻譯水平很棒。
评分作者本身的高度和交友範圍決定瞭寫和食的部分很專業，但還是有日本廚師的中二和對法餐中餐的偏見，看的時候連我這種外行都忍不住持保留意見。不過日餐的好處是，雖然是多年前的一本書，但裏麵那些餐廳到今天都還開著，而且還升到米其林星星餐廳。
评分上海文藝齣版社翻譯名為「和成為日料達人」。此書作者辻芳樹齣生料理世傢，從小便被傢族訓練味覺，並且有背後強大的料理傢族為背景，所以此書的視野廣且高，對於料理界大事件以及一係列的趨勢有導嚮型的看法。我覺得此書不太適閤門外漢，否則會覺得盡是在賣弄。對於世界料理有一定瞭解，素養足夠的觀眾，我覺得此書會有擴展知識的作用。
评分以洋寫和，很特彆的角度。行文特彆流暢凝練，翻譯水平很棒。
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