西點奶油事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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旭屋齣版編輯部收集瞭20位日本人氣甜點師擅長的100多種奶油的製作方法、調配初衷、調配心得、保存方法及所搭配的甜點，並列舉瞭甜點師們所經營的店鋪地址及風格，方便想去一飽口福的讀者參考，也是甜點師們必備的參考書籍。

旭屋齣版社是全日本最具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用，影響層麵也隨著翻譯版權的輸齣，直接帶動中國大陸、颱灣、韓國等地。

5 本書的閱讀方式
7
人氣蛋糕店
100種奶油製作方法大公開
8
香緹鮮奶油
Crème Chantilly
8 香緹鮮奶油
香緹鮮奶油
9 香緹鮮奶油
香緹鮮奶油
10 布朗鮮奶油
香緹檸檬蜂蜜鮮奶油
11 草莓香緹鮮奶油
杏仁香緹鮮奶油
12 巧剋力香緹鮮奶油
巧剋力香緹鮮奶油
13 巧剋力甘納許
咖啡香緹鮮奶油
14 焦糖奶油
馬斯卡彭鮮奶油
15 馬斯卡彭鮮奶油
馬斯卡彭酸奶鮮奶油
16
卡仕達醬
Crème Pâtissière
16 卡仕達醬
卡仕達醬
17 卡仕達醬
香草卡仕達鮮奶油
18 香草卡仕達鮮奶油
莓果卡仕達鮮奶油
19 法式韆層酥用卡仕達醬
芒果卡仕達醬
20 藍莓卡仕達醬
香橙焦糖卡仕達醬
21 焦糖卡仕達醬
檸檬白巧剋力卡仕達醬
22 抹茶卡仕達醬
南瓜卡仕達醬
23 堅果卡仕達醬
堅果卡仕達醬
24 杏仁卡仕達鮮奶油
淡奶油
25 霜降卡仕達鮮奶油
開心果卡仕達鮮奶油
26 希布斯特奶油
希布斯特奶油
27 巧剋力希布斯特奶油
黑鬍椒水果希布斯特奶油
28 香蕉希布斯特奶油
芒果希布斯特奶油
29
牛油忌廉
Crème au Beurre
29 覆盆子牛油忌廉
覆盆子牛油忌廉
30 櫻桃牛油忌廉
莓果牛油忌廉
31 栗子牛油忌廉
栗子牛油忌廉
32 栗子牛油忌廉
咖啡牛油忌廉
33 咖啡牛油忌廉
焦糖摩卡牛油忌廉
34 綠茶牛油忌廉
Mont please牛油忌廉
35 巧剋力堅果牛油忌廉
核桃牛油忌廉
36 榛子牛油忌廉
慕斯琳牛油忌廉
37 慕斯琳牛油忌廉
開心果慕斯琳牛油忌廉
38 開心果慕斯琳牛油忌廉
開心果慕斯琳牛油忌廉
39 杏桃慕斯琳牛油忌廉
奶酪慕斯琳牛油忌廉
40
英式蛋奶醬
Crème Anglaise
40 開心果蛋奶醬
荔枝蛋奶醬
41 杏桃巴巴露慕斯
櫻桃蛋奶醬
42 洋甘菊蛋奶醬
牛奶巧剋力醬（肉桂風味）
43 巧剋力蛋奶醬
黑巧剋力蛋奶醬
44 焦糖蛋奶醬
44 杏仁奶油
Crème d'Amandes
44 杏仁奶油
45 杏仁奶油
杏仁奶油
46 杏仁奶油
葡萄柚杏仁奶油
47 榛子杏仁奶油
開心果杏仁奶油
48 卡仕達杏仁奶油
加斯科尼派用卡仕達杏仁奶油
49
甘納許
Ganache
49 甘納許
焦糖巧剋力鹹甘納許
50 巧剋力覆盆子甘納許
草莓白巧剋力甘納許
51 薰衣草甘納許
51 其他奶油
51 櫻桃奶油
52 香草焦糖布丁
不知火奶油
53 香橙奶油
檸檬奶油
54 杏桃奶油
開心果巴巴露奶油
55 馬斯卡彭奶油
奶酪奶油
56 沙巴翁奶油
榛子焦糖奶油
57 至尊伯爵紅茶修普雷姆
堅果糖奶油
58
各甜點店蛋糕圖鑒
69
常規奶油的製作方法
大阪阿倍野區辻甜點製作專門學校西點教授 稻垣周治
87
20位人氣甜點師暢談
“我的奶油製作心得”
88 Archaïque（古典）·高野幸一
89 Kashis PATRIE（果子傢園）·田中哲人
90 PÂTISSERIE KuRi（栗原西點）·栗原榮德
91 Chez Shibata（柴田西點）·柴田武
92 Chez NOGUCHI（野口西點）·野口守
93 Salon de the Jamin（Jamin 的甜點沙龍）·宿院乾久
94 Charles Friedel（查爾斯·弗裏德爾）·門前有
95 SWEETS garden YUJI AJIKI（安食熊二甜點花園）·安食熊二
96 Sol Levante（旭日東升）·藤田統三
97 D'eux Pâtisserie-Café（他們的西點咖啡）·菅又亮輔
98 PÂTISSERIE de GRÂCE（優雅西點）·龜川善實
99 PÂTISSERIE PÈRENOËL（聖誕老人甜點）·杉山茂
100 Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière（西點巧剋力店 祈禱）·猿
館英明
101 Mikage TAKASUGI（禦影高杉）·高杉良和
102 Pâtisserie mont plus（甜點濛特加）·林周平
103 Pâtisserie Ravi,e relier（歡喜之緣甜點屋）·服部勸央
104 La splemdeur（華麗）·藤川浩史
105 Pâtisserie LA NOBOUTIQUE（甜點宣店）·日高宣博
106 Les goûters（甜點部落）·澤井誌朗
107 L'AUTOMNE（鞦韻）·神田廣達
· · · · · · (收起)