具体描述
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書
人是一種會吃、會思考、會享樂的動物，
而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。
怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。
這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！
作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考：
有機就是良心？在地生產比國外進口環保？
吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？
跨國大企業等於萬惡資本家？
純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？
而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題：
把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？
實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？
針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。
我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。
本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。
本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。
作者简介
朱立安‧巴吉尼
英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學家雜誌》（The Philosophers' Magazine）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（The Guardian）、《獨立報》（The Independent）、《泰晤士報》（The Times）、《展望》（Prospect）與《新人文主義者》（New Humanist）等報刊撰稿，並且固定在英國廣播公司第四電台上發聲。
朱立安出版了許多哲普作品，是英國知名的暢銷作家。《衛報》形容他：「擁有一顆清明的心智，在哲普書籍的領域中格外傑出。」《金融時報》讚譽：「每個社會都需要良好思維的守護者：朱立安‧巴吉尼正是我們的守護者。」
出版作品包括：《自願被吃的豬》（The Pig That Wants To Be Eaten：And ninety-nine other thought experiments）、《新聞挖挖挖》（Making Sense：Philosophy Behind the Headlines）、《你以為你以為的就是你以為的嗎？》（Do You Think What You Think You Think？）、《哲學家的工具箱》（The Philosopher’s Toolkit: A Compendium of Philosophical Concepts and Methods）、《我們為什麼要活著？》（What’s It All About？Philosophy and the Meaning of Life）、《一把鑰匙，走進哲學》（Philosophy: Key Themes）、《只有這本！必讀的西方五大哲學家經典》（Philosophy: Key Texts）、《鴨子重了大樂透》（The Duck that Won the Lottery:And 99 Other Bad Arguments）。
■譯者簡介
謝佩妏
清華大學外文系畢業，專職譯者。
目录信息
第一部：採集 Gathering
1. 勇於求知：了解越多，選擇越自由 / 起司拼盤
這麼做甚至不需要多麼勇敢，只要多花一點時間求證就行了。再說，了解更多確實會讓人更珍惜自己吃下的食物。
2. 自給不自足：互相依賴讓我們更強大 / 義大利燉飯
相信自然會源源不絕供應人類食物的人，肯定不夠了解自然。另一方面，我們並不需要相信人性，才有把握另一方會履行合約，畢竟商人只要失去信用就沒戲唱了。
3. 時間的果實：追求當季的理由 / 蘋果黑莓奶酥
想要聽聽跟我們的生命一同滴答流逝的時間，到菜園裡就能找到……變化無窮的菜園也鼓勵我們要放下，美好的事物終會消逝，只能期待來年有福享受。
4. 有機之外：以地球的管家自居 / 單粒小麥麵包
妥善管理祖先留給我們的遺產，不揮霍浪費，也不僵化守舊。這就是我們決定要買什麼食物時真正應該考慮的事，而不是上面有沒有有機標章。
5. 慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉漢堡
死在獵人手中的野生動物，不會比死在其他動物口中或通常也會痛苦的自然死亡更糟。假如農場動物不比野生動物遭受更多痛苦，那麼牠們也算擁有難能可得的美好生活。
6. 公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削 / 修道院馬芬
這波新飲食復興運動端上的菜色看似美味可口，背後往往是以壓榨生產者為代價。如果我們相信追求公義是種美德，就不應該對光靠選擇就能抵抗的錯誤方式視而不見。
7. 二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？ / 經典量產食品
太執著於規模還有一個問題，那就是最強大的改革推動者往往不是有強烈意識的個別消費者，而是大型連鎖店……最需要掙脫的枷鎖，就是把飲食店或零售店看成非好即壞的簡化思維。
第二部：烹調 Preparing
8. 撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷 / 鷹嘴豆泥
生命中最重要的事，很多都無法規格化、量化，也無法精準測量或規範，無論在廚房內或廚房外都一樣。
9. 傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味 / 鮪魚燉菜
搞清楚現代演繹的傳統美食跟原始版本有何不同，是一件很有趣的事。但這不表示越接近原味就越傳統。一道料理延續多久，比它從什麼時候開始更加重要。
10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧：職人手感 vs. 機器量產 / 用麵包機做麵包
科技實踐智慧就是即使機器能媲美或提升達人手藝，我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展，因為重要的不只有結果，還有抵達結果的過程。
11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入 / 義式番茄醬汁
維持一點例行公事是好的，這樣能讓我們更加感謝簡單的料理，以及把料理傳給我們的人，同時也能避免我們隨著變來變去的飲食風潮起舞，無止盡地追求新奇的口味。
12.過猶不及：對科學研究和專家建議保持懷疑的態度 / 燻肉拼盤
營養學諷刺的地方在於，越是發現它有多複雜，我們的飲食原則就應該越簡單。
第三部：不要這樣吃 Not eating
13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格 / 什錦穀麥
重點是自助早餐怎麼吃才合乎倫理，原因不在於它給了我們當聖人或當膽小鬼的機會，而是因為它給了我們鍛鍊美德或壯大惡習的機會。
14.減重教我的事：意志力的效用和限制 / 湯品
「我肚子餓。」很好，所以呢？沒事啊。我只是肚子餓了。肚子餓又沒什麼，更嚴重的痛苦都有人挨得過……只要接受這點，真心接受並相信，就會有很大的差別。
15.不復胖比減重更難：謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體 / 松露油
我認為肚子餓（需要吃東西）和嘴饞（想要吃東西）是不一樣的。有時我甚至覺得，我的實際體重跟理想體重之間的差距，不過就是肚子餓和嘴饞之間的差距。
16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理才是真自由 / 燕麥粥
最高境界的自由，就是心甘情願節制自己的行為，因為你知道這麼做對自己有益。相反的，為了信仰而齋戒只是屈服於他人的意志。
第四部：好好吃 Eating
17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧 / 蛋炒飯
好的習慣促使我們做出能帶來最佳結果的決定。不過這也指出，我們需要仔細思考哪些行為會有好的結果，哪些只是無謂的作態。
18.超越喜好：飲食的客觀標準 / 葡萄酒
了解自己喜歡什麼容易，了解什麼是好東西比較難，可是一旦了解就能讓你更懂得欣賞自己喜歡的東西，甚至讓你喜歡的東西更好。
19.表演開始：米其林餐桌上的美學體驗 / 墨汁墨魚
少了好食物的人生，至少跟少了好藝術的人生一樣貧乏，而烹飪藝術確實應該跟其他藝術享有同樣的地位。但它的價值主要體現在日常生活中，而不是專家達人的卓越成就上。
20.午餐吃了沒：用三餐調整一天的節奏 / 米沙拉和義式烘蛋
好的食物有一種強大的力量：繞過我們的存在焦慮，提醒我們無論時局如何動盪，日常生活還是會有一再出現的美好。
21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會 / 辣醬蔬菜
認為單身跟吃得好沾不上邊，是一種強烈的文化成見。幾乎所有跟美食有關的刻板印象都離不開社交場合……獨居者跟任何人一樣能夠投入這些事，並從食物中獲得樂趣。
22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅 / 中東小菜
當我們扳開一塊好麵包時，我們永遠不會忘記你我本質上都是脆弱的、有限的血肉之軀，卻學會了把存活的工具變成生命中最令人滿足的喜悅。
23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂 / 蘇打麵包
當我們問心無愧，知道食物的來源跟它的味道一樣好時，我們得到的快樂更完整、更合乎人性。
結語
· · · · · · (收起)
读后感
食用蔬菜也必须仔细选择，因为机械收割机和杀虫剂要杀死数以百万计的田间动物，比如兔子、老鼠和野鸡。 在有条件的情况下，确实应当过问蔬菜的来源。即使无法追溯，食用蔬菜仍是减少动物死亡的最佳方式，因为动物饲料也是田间作物，而一餐素食作为饲料时，远不能等量地转化为一...
评分吃的美德 餐桌上的哲学思考 英国 朱利安 巴吉尼 中国人对于吃这件事情 好像人人都热情高涨 更别说什么美食家 什么吃货。可是关于吃这件事情的哲学思考 我们好像是兴趣索然 很少有人深入研究过。由于中国的食物太好吃 人们研究事食物的色香味的精力都不够用 谁还管他什...
评分吃的美德 餐桌上的哲学思考 英国 朱利安 巴吉尼 中国人对于吃这件事情 好像人人都热情高涨 更别说什么美食家 什么吃货。可是关于吃这件事情的哲学思考 我们好像是兴趣索然 很少有人深入研究过。由于中国的食物太好吃 人们研究事食物的色香味的精力都不够用 谁还管他什...
用户评价
从整体布局来看，这本书的处理方式非常新颖，它没有采用传统的章节划分，而是通过一系列看似独立却又相互关联的“餐桌瞬间”来构建起整个论述体系。这种碎片化的叙事结构，反而更贴合现代人碎片化的生活节奏，让人在忙碌之余，可以随时抽取其中一小段进行阅读和思考，不会有压力感。然而，正是这些看似随性的片段，最终汇聚成了一个完整而有力的哲学体系。作者擅长于从小处着眼，例如对待一粒盐的谦卑，最终引申到如何对待生命的复杂性。这种由微观到宏观的视角转换，处理得极其自然流畅，毫无生硬的痕迹。它教会我，真正的深刻并非一定要用复杂的理论堆砌，而是可以从最贴近生活的细节中提炼出来。
评分这本书的叙事节奏把握得相当精准，让人仿佛置身于一个古老而又充满烟火气的厨房里。作者并没有急于抛出宏大的理论，而是像一个技艺精湛的工匠，细细打磨着每一个场景的细节。从食材的选择、刀工的运用，到火候的掌控，每一个环节都被赋予了深刻的意义。我尤其欣赏它那种近乎虔诚的态度，对待食物，对待烹饪过程的尊重，使得原本枯燥的日常行为变得富有仪式感。阅读过程中，我常常会因为一个生动的比喻而停下来，细细回味。比如，作者形容揉面团的过程如同与面团进行一场无声的对话，需要耐心和理解，这让我对家里的那块砧板产生了全新的敬畏感。它成功地将“吃”这个最基础的生理需求，提升到了一个需要用心去体悟的哲学层面，这种潜移默化的引导，远比直接说教来得有效和持久。它不只是一本关于“如何吃”的书，更是一本关于“如何生活”的指南。
评分这本书的语言风格像极了那位老派的绅士，优雅、沉稳，却又不失恰到好处的幽默感。它在探讨严肃议题时，总能巧妙地穿插一些令人会心一笑的轶事或观察，使得厚重的思考变得轻盈可掬。我发现自己不自觉地开始模仿书中描绘的那种“慢下来的”生活态度。以前吃饭总是匆匆忙忙，眼睛盯着手机屏幕，现在，我开始尝试去感知食物的纹理、香气的层次变化，甚至咀嚼时发出的微小声响。这种对感官体验的重新校准，极大地丰富了我日常的感受世界。作者的文字功力毋庸置疑，他对于词汇的选择极为考究，每一个动词和形容词都像是经过千锤百炼，精准地击中读者的内心。读完后，我感觉自己不仅仅是获取了知识，更像完成了一次精神上的洗礼，对周遭环境的感知力都有了显著的提升。
评分我非常喜欢作者在书中展现的跨界融合能力。他似乎拥有百科全书般的知识储备，能够将看似毫不相关的领域——比如历史学、美学、甚至是某种晦涩的形而上学概念——巧妙地编织进对日常饮食的探讨之中。这种发散性的思维路径，极大地拓宽了我的认知边界。原本以为这会是一本专注于美食历史的书籍，结果却发现它更像是一场思想的盛宴。特别是当作者引用古典文献来佐证某个关于“分享”的观点时，那种历史的厚重感和现实生活的紧密联系让人感到震撼。这种结构上的复杂性和思想上的深刻性，使得这本书具有很高的重读价值。每一次翻阅，都能从新的角度解读出不同的深意，仿佛在解读一幅多层次的画作，总有新的细节浮现出来。
评分这本书最吸引我的地方，在于它所倡导的那种“存在主义式的用餐体验”。它不仅仅是讨论“吃什么”，更是探讨“为何吃”以及“如何与我们所吃的对象建立联系”。作者将餐桌描绘成一个临时的、但极其重要的“世界中心”，在这个小小的空间里，我们得以与自然、与他人、与我们自身进行最真实的对话。书中对“饥饿”和“满足”的探讨，超越了生理层面，触及到了精神上的匮乏与充盈。读完之后，我开始重新审视自己与食物的关系，那种机械性的进食行为被一种带有目的性和感恩的行动所取代。它给了我一种强烈的冲动，去重建自己与食物之间的健康边界，去认真对待每一次进食的权利和责任。这本书的价值在于，它能彻底改变你看待日常行为的视角，并引导你走向一种更具意识和深度的生活方式。
评分圖書館借來，邊讀邊想用筆劃下有意思的觀點....
评分深入淺出地涉及每個飲食議題，想了解飲食相關議題，這本適合作為啟蒙，能概括各種領域，但不會過於刁鑽在術語上。
评分每当扪心自问什么是道德上的大恶，我们往往回顾历史，放眼海外，但一如笛卡尔所说：“人要是花太多时间旅行的话，就会变成自己祖国的陌生人；人要是太沉浸于过去之事的话，就会对自己所生活的时代相当无知。”因为人的心理盲点，导致了全球不公平的食物供应。但这还好，私以为，对比起被剥夺去生命而成为饭桌上的美味而言，于我而言，大恶即是将自己的美味建立在生灵的「极度痛苦」之上。历史上有文艺复兴，食物也有。
评分我读过的他写的最差的一本书了，都是车轱辘话，当然是简单的哲学思辨，但于他而言，毫无进展。
评分深入淺出地涉及每個飲食議題，想了解飲食相關議題，這本適合作為啟蒙，能概括各種領域，但不會過於刁鑽在術語上。
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