具体描述
作者简介
田口 護 (タグチ マモル)
カフェ・バッハ店主。１９３８年（昭和１３年７月２９日）、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７８年以来、数度にわたって欧米コーヒー消費国を視察。コーヒー生産国の調査、取材は４０カ国に及ぶ。そのうちの数カ国では、コーヒー農園を指導する。１９７８年、バッハコーヒーを主宰し、数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍している。２０１２年ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）会長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目录信息
コーヒーの自家焙煎を始めようとする方へ；
富士珈機のフジローヤル；
コーヒーカップの選び方・使い方；
メンテナンスの大切さを知ってください；
いい店づくりは、「掃除」から始まる；
やっぱり「整理製頓」は大事；ユニフォームには大切な役割があります；
カメラ＆パソコンを上手に使って販促物を作る；
店名、ログマーク、看板、入り口まわり；
“人に優しい”カウンターづくりを；
基本の接客サービス、個人への接客サービス；カフェ・バッハ 田口護の「読書のススメ」；
コーヒーの品揃えと、カフェのお菓子・パン；
開業のための備品リスト便利帳
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》这本书，对于“人员管理”部分的讲解，给我带来了全新的视角。我之前总觉得，开一家小咖啡馆，人手不需要太多，只要雇佣几个听话的店员就好了。但书中却强调，人员是构成“强”店不可或缺的核心力量。 作者并没有泛泛而谈，而是细致地分析了招聘、培训、激励等多个方面。他特别提到，对于小规模咖啡馆来说，每一个员工都扮演着至关重要的角色。因此，在招聘时，除了基本的技能，更要看重他们的“态度”和“热情”。书中还详细阐述了如何通过有效的培训，提升员工的专业技能和对顾客的服务意识。更让我感到惊喜的是，关于“激励”的部分，作者并非只强调物质奖励，而是更侧重于精神层面的认可和赋能。他鼓励店主去倾听员工的声音，给予他们成长的机会，让他们感受到自己是店铺发展的重要一员。这让我开始思考，我的咖啡馆，应该如何打造一个让员工愿意为之奋斗、并且能够共同成长的团队。
评分翻阅《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》，我对“经营者心态”这一部分，感触尤为深刻。创业从来都不是一件容易的事情，它需要极大的毅力、耐心和智慧。 书中并没有回避创业者可能面临的孤独、压力和自我怀疑，反而用一种非常接地气的方式，去探讨如何调整心态，去更好地应对这些挑战。作者强调，作为一名经营者，你需要具备“复盘”的能力，定期回顾自己的经营得失，从中学习和成长。同时，他也鼓励要保持“学习的热情”，不断去探索新的知识和技能，跟上时代发展的步伐。书中还提到了“平衡工作与生活”的重要性，告诫经营者不要过度透支自己，以免影响长远的健康和事业。这种强调“人的成长”和“可持续发展”的经营理念，让我觉得这本书不仅仅是一本“工具书”，更是一本能够陪伴经营者一起成长的“心灵导师”。
评分《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》这本书，在“成本控制”和“利润管理”方面的论述，堪称是给我打了一剂“清醒剂”。在对创业的热情驱使下，我常常会忽略那些看似枯燥的数字，总觉得只要生意好，一切都会水到渠成。然而，书中却用非常直观的数据和案例，让我看到了隐藏在“生意好”背后的经营逻辑。 我记得书中有一节，详细分析了“固定成本”和“变动成本”的概念，并且教你如何通过精确的计算，来评估每一笔开支的合理性。这其中，包含了租金、设备折旧、员工薪资、原材料采购，甚至是你意想不到的“损耗”成本。作者并没有让你变成一个吝啬鬼，而是教你如何“精打细算”，如何在保证品质的前提下，将每一分钱都花在刀刃上。他还提到了“损益平衡点”的计算方法，让我明白，在盈利之前，你需要达到什么样的营业额才能“不亏本”。这些看似冰冷的数字，却是我未来经营中必不可少的“罗盘”。它让我开始意识到，即使是再有情怀的咖啡馆，也必须建立在稳健的财务基础上，才能真正“强”久。
评分《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》这本书，在“营销推广”这一块，让我大开眼界。我一直以为，小咖啡馆的营销，无非就是发发传单，做做优惠活动。然而，书中却将营销上升到了“社群构建”和“内容输出”的高度。 作者强调，在信息爆炸的时代，传统的广告方式早已失效，你需要通过更有温度、更有创意的方式，去触达你的目标顾客。他鼓励你去思考，如何通过咖啡馆的日常运营，去创造“话题”，去吸引顾客的关注。例如，你可以通过分享咖啡豆的故事，展示制作过程的精美，或者举办一些与咖啡文化相关的小型活动，来吸引那些对咖啡有深度兴趣的人。书中还提到了“社交媒体”的有效运用，但并非是简单的“打卡拍照”，而是如何通过有价值的内容，去建立与顾客的连接，去培养忠实的粉丝。这让我意识到，营销不仅仅是为了“卖出”产品，更是为了“留住”人心，建立一种情感上的归属感。
评分这本书，在我看来，最宝贵的一点，就是它对于“品牌塑造”的深刻洞察。我之前总以为，品牌就是给店铺起个好听的名字，设计一个漂亮的Logo，然后印在菜单和杯子上。但《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》却告诉我，品牌是一个更为宏大、也更为内在的概念。 作者花了大量的篇幅，来讲述如何从“零”开始，打造一个有吸引力、有辨识度的品牌。他强调，品牌的建立，并非一蹴而就，而是需要贯穿于经营的每一个环节。从你最初的创业理念，到你店铺的装修风格，再到你提供的产品和服务，甚至是你与顾客的每一次互动，都在潜移默化地塑造着你的品牌形象。书中有一个例子，让我印象深刻：一位咖啡馆老板，将自己对家乡小镇的情怀融入到咖啡馆的设计和菜单中，不仅吸引了本地居民，也成为了许多游客慕名而来的理由。这让我明白，真正的品牌，是能够引起顾客共鸣的，是能够让他们感受到某种独特价值的。它不是外在的包装，而是内在的灵魂。
评分阅读《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》的过程，就像是在经历一场头脑风暴，作者用他丰富的经验，将那些我从未想过、也未曾深究过的经营细节，一一呈现在我的面前。在关于“产品开发”的章节，我被深深地震撼了。我一直以为，咖啡馆无非就是卖咖啡，顶多再加点甜点。然而，书中却用大篇幅的篇幅，阐述了“产品”不仅仅是指味道，更是指一种“价值”。 作者强调，一家“强”的咖啡馆，必须要有其独特性，要有“招牌”产品。而这个“招牌”，绝非随随便便就能打造出来。它需要深入了解目标客群的需求，甚至是要去“引导”他们的口味。书中提到了很多关于“原料选择”、“制作工艺”、“摆盘设计”的细节，甚至包括咖啡豆的产地、烘焙程度，以及如何通过合理的搭配，创造出令人惊喜的口感。我之前从未想过，一杯咖啡的背后，竟然蕴含着如此多的学问。书中还鼓励我去“创造”，去尝试一些别人没有的创意，去打造属于自己咖啡馆的“独特符号”。这让我对“产品”的理解，从单一的“好喝”，上升到了“有故事”、“有灵魂”的境界。
评分《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》这本书，在描述“顾客体验”的部分，简直是点亮了我内心深处对咖啡馆的认知。我原以为，只要咖啡好喝，环境舒适，客人自然会来，会满意。但书中却将顾客体验拆解成了一个个细腻的环节，从推开门那一刻的“第一印象”，到点单时的“互动感受”，再到品味咖啡时的“五感满足”，直至离开时的“余韵”。作者强调，每一个细节都至关重要，甚至是决定一家店生死存亡的关键。 我记得书中有一个章节，专门讨论了“服务”与“温度”的关系。他并没有教你死板的服务话术，而是鼓励你去“读懂”顾客，去感知他们的情绪，提供恰到好处的关怀。例如，对于第一次来的客人，可以适当地介绍店里的特色；对于常客，则要记住他们的口味偏好，甚至是一些生活中的小细节。这种“有温度”的服务，远比千篇一律的“您好，请问有什么可以帮您”更能打动人心。我开始想象，如果我的咖啡馆，能让每一位进来的客人，都感受到被尊重、被理解，甚至是被温暖，那将是多么美好的事情。这本书，让我重新定义了“服务”，它不再是简单的交易，而是一种情感的链接。
评分这本书，《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》，在我看来，最大的价值之一在于其对“危机应对”和“风险规避”的全面指导。在憧憬创业的美好蓝图时，我们往往容易忽视潜在的风险，然而，创业之路从来都不是一帆风顺的。 书中并没有回避那些可能出现的困难，而是直面它们，并且提供了切实可行的解决方案。例如，关于“顾客投诉”的处理，作者就给出了非常详细的步骤和沟通技巧，强调要将每一次投诉都视为一次改进的机会。此外，书中还对“淡季经营”、“突发事件”（如设备故障、竞争对手的出现）等可能遇到的挑战，进行了预判，并提供了应对策略。这让我深刻认识到，一家“强”的咖啡馆，不仅仅在于其成功时的光鲜亮丽，更在于其在逆境中能够保持韧性，并且能够迅速调整，化险为夷。这本书，让我对创业中的“不确定性”有了更清晰的认识，也让我更有信心去面对未来的风风雨雨。
评分初拿到这本《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》，说实话，我带着一种既期待又略显忐忑的心情。期待是因为我一直梦想着能拥有一个属于自己的小咖啡馆，一个能让人卸下疲惫、享受片刻宁静的空间。而忐忑，则源于对未知创业之路的迷茫，总觉得其中的艰辛远超想象。翻开书页，我被其朴实却充满力量的语言所吸引，作者似乎并没有过分渲染成功的辉煌，而是冷静地剖析了小规模咖啡馆经营的本质，以及如何才能在这种“小”的框架内，构筑起“强”的根基。 其中，关于“选址”的论述，让我深思。我一直以为，选址无非是人流量大、租金合适就够了，但书中却将选址提升到了战略高度，详细分析了不同区域的客群特征、竞争环境，甚至是对潜在顾客的“洞察力”培养。作者不厌其烦地提醒我们，即使是小店，也需要精准的市场定位，不能盲目跟风。他用了很多案例来佐证，那些看似不起眼的小巷子里，却因为精准地抓住了特定客群的需求，而生意兴隆。这让我意识到，选址不仅仅是找一个地方，更是为自己的店铺找到“灵魂的栖息地”。我开始反思自己之前对选址的肤浅认识，开始思考，我的理想咖啡馆，究竟应该“安居”在何方？
评分《カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる》这本书，让我对“创新”有了更深层次的理解。我之前总是把创新和“发明新东西”划等号，觉得离我太遥远。但书中却告诉我，创新可以体现在经营的方方面面。 作者鼓励我去思考，如何在一个相对成熟的行业里，找到自己独特的“突破口”。这可能是在产品上，也可能是在服务上，甚至是在经营模式上。他用了很多小规模咖啡馆的成功案例来证明，有时候，一点小小的改变，就能带来意想不到的效果。例如，有的咖啡馆选择将一些本地特色食材融入到甜点中，既保留了传统风味，又加入了新的创意，受到了顾客的欢迎。还有的咖啡馆，通过引入一些互动式的体验，让顾客在品尝咖啡的同时，也能参与到制作的过程中，增加了乐趣。这让我明白，创新并非遥不可及，而是需要细致的观察，敏锐的洞察，以及敢于尝试的勇气。这本书，点燃了我心中对创新的火花，让我开始思考，我的咖啡馆，又将如何“不安于现状”，去创造属于自己的独特价值。
评分乌拉拉
评分乌拉拉
评分像这种怀着平实朴素理想一心想做好咖啡的经营业者感觉只有日本才存在吧，不过这本书的确是给想开自家烘培咖啡馆的人的教科书，几十年的经营理念全融入到书里了
评分乌拉拉
评分像这种怀着平实朴素理想一心想做好咖啡的经营业者感觉只有日本才存在吧，不过这本书的确是给想开自家烘培咖啡馆的人的教科书，几十年的经营理念全融入到书里了
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