大闸蟹

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出版者:上海锦绣文章出版社
作者:汉声编辑室
出品人:
页数:220
译者:
出版时间:2013-9
价格:99.00
装帧:一书四册
isbn号码:9787545214246
丛书系列:苏州风物志系列
图书标签:
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具体描述

大闸蟹,是中国三大古名蟹中唯一的遗存,是老祖宗给我们的礼物。汉声《大闸蟹》并非当代的“闲情偶寄”,坚持以第一手现场采写呈现这篇蟹的大文章,自有深意。

第一册《认识大闸蟹》

用大量的精密手绘与现场写真将大闸蟹生长的过程一览无余地呈现。了解大闸蟹精巧的结构,以及其一生中如何在江河湖海间历近20次脱胎换骨的成长历程。大闸蟹巧妙的结构,实在值得仿生学、设计学好好学习。

中国人爱吃,可是我们不知道,我们的嘴是如何深刻改变了自然生态。如果我们多了解蟹的养殖生态,改糊里糊涂吃蟹为吃美蟹、生态蟹,您也可为净化环境出把力。

第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》

蟹之美味,向来为中国人所称道,其中最得真味当属全蟹生烹。李时珍曾总结:“凡蟹,生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸,皆为佳品。”

这一册展示最经典自然的整蟹料理,糟腌存藏的加工保存法,以及传统家常做法。懂得吃蟹,才能不辜负这绝美蟹味。

第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹筵席菜》

大闸蟹不仅单独烹制风味上佳,拆出蟹粉,将其与其他食材巧妙组合,更是可以制作出一道道让人赞不绝口的蟹菜。我们搜集了数十道古今精致蟹宴菜,以制作方法和宴席次序排列,读者大饱口福同时也可以学习烹制方法。

第四册《文史大闸蟹》

呈现源远流长深厚的蟹文化。蟹之魅力,不仅在美味。几千年来无数老饕、文人墨客为之痴迷、咏唱,留下数不清、道不完的故事。

吃的生理本质是自私的,但吃的文化却可以感恩生命,了解自然,融通天地,文化的功效在于此。

汉声还请来了:

· “一生与蟹恋爱”的蟹学泰斗王武先生

· 改变大闸蟹命运的传奇人物蟹行业协会会长杨维龙先生

· 通晓古今蟹菜的苏州烹饪协会会长华永根先生、苏州名厨毕建明先生

· “与蟹共浮生”的苏州美食家叶放先生

做客本书,畅谈蟹的奥秘。学、烹、治、品四路专家带您到蟹文化的至美至深至高的境界。

《大闸蟹》也是汉声“苏州风物志”系列中的一本。四年来,汉声扎根苏州一地,用大量的田野调查,口述实录,形成了《水八仙》、《大闸蟹》、《苏州版》三本风物书,试图以一地为范式,深耕细作,形成地方风物系统调查的体例。风物是故乡的花朵与结晶,也是乡愁的承载,希望各地的青年能借此方式去认知整理家乡风物,抢救故乡。这是汉声的深心。

《江山万里:风云变幻中的士人轨迹》 一部波澜壮阔的史诗,一卷关于家国情怀与个体命运的深邃画卷。 本书并非聚焦于某一具体的物产或地方风俗,而是将目光投向了自春秋战国至近代中国历史长河中,那些肩负理想、挣扎于乱世、最终融入时代洪流的士人阶层。全书以时间为轴,以关键历史节点为锚点,深入剖析了不同历史时期知识分子群体的思想演变、社会责任以及他们与权力中心的复杂互动关系。 第一部:春秋烽火与百家争鸣的滥觞 开篇追溯至礼乐崩坏的春秋时期,着重描绘了“士”这一社会角色的诞生与崛起。从鲁国被流放的史官,到齐国稷下的游说之士,本书细致勾勒了孔子周游列国时的困顿与坚持,阐述了儒家“修身、齐家、治国、平天下”的理想如何奠定后世知识分子的价值基石。 我们审视了道家思想在乱世中的避世与超脱,通过对老庄言论的深入解读,展示了知识分子在无法施展抱负时,所选择的另一种生存哲学——顺应自然,回归本真。法家在秦国的崛起,则被视为对传统伦理秩序的剧烈冲击,书中探讨了韩非子如何将理性与权术相结合,为统一帝国提供了思想武器,同时也预示了知识分子与绝对皇权之间潜在的结构性矛盾。 这一部分的核心议题是:在社会秩序尚未稳固之时,士人如何确立自身的道德标准与政治立场?他们是选择依附权势以求取功名,还是坚守清白以待明主? 第二部:汉唐气象:大一统下的经世致用 进入汉代,郡国并行制度下的察举制,使得“清议”成为衡量一个士人德行的重要标准。本书详述了董仲舒如何将儒学改造为官方意识形态,以及太学如何成为培养国家官僚的摇篮。我们没有停留于对宏大政治事件的叙述,而是将笔墨聚焦于基层官吏的酸甜苦辣——他们如何在执行中央政令与体恤民生之间进行艰难抉择。 隋唐时期,科举制度的完善,标志着知识分子上升通道的根本性变革。通过对初唐四杰、盛唐边塞诗人群体的分析,本书展示了盛世下知识分子的自信与浪漫。他们的诗歌不仅是文学创作,更是他们对家国命运、边疆安危最直接的情感投射。书中特别描绘了中晚唐时期,随着藩镇割据和宦官专权,士人们在党争漩涡中的挣扎与牺牲,如牛李党争中的知识分子群体,如何在政治风暴中保持其核心的学术追求。 这一阶段的重点在于:当国家权力高度集中时,士人如何平衡“出仕”的欲望与“独善其身”的理想?他们的学问如何服务于治国理政的实践? 第三部:宋代理学与文人的内省之路 宋代被视为中国传统士人精神发展的高峰期。本书深入探讨了理学的兴起,尤其是朱熹和陆九渊等大儒如何将“存天理,灭人欲”的哲学命题,转化为士人自我约束和修养的内在标准。 宋词的婉约与豪放,反映了文人在审美情趣上的巨大差异,但其内核依然是对个体情感的细腻捕捉。我们通过对苏轼(苏东坡)一生的考察,展现了一个伟大的灵魂如何在屡遭贬谪后,依旧保持对生活的热爱和对民间疾苦的关怀,将“达则兼济天下,穷则独善其身”的古训演绎到了极致。 与前代相比,宋代的士人更加注重家族伦理的构建和学术传承的严密性。然而,这也带来了思想上的保守性,使得他们在面对外部军事威胁(如金和蒙古的入侵)时,显得反应迟缓。本书批判性地分析了宋代文官集团的局限性,即过分依赖道德感召而轻视军事技术的进步。 第四部:明清的困境:皇权异化与知识的自觉 明代中后期,内阁制度的膨胀与宦官权力的反噬,使得士人(以东林党为代表)的政治活动愈发依赖于道德声讨和结社抗争。本书细致描绘了顾炎武、黄宗羲等“实学”思想家的出现,他们是对空谈心性的明代晚期学风的反思,主张将目光投向民生、经济和军事技术,这标志着士人责任意识的进一步拓展。 清代初期,文字狱的阴影笼罩了整个知识界,迫使许多士人选择“归隐”或“埋首典籍”。我们描绘了乾嘉朴学的兴盛,这不是一种政治诉求的表达,而是在高压下,知识分子对文本考据、对传统进行精细化整理的一种“学术避世”。通过对《红楼梦》等文学巨著的解读,书中揭示了士人对封建社会结构由内而外的深刻幻灭感。 结语:世纪之变中的士人转向 最后,全书聚焦于晚清至民国初年,面对西方列强的冲击,传统士人的信仰体系如何彻底崩塌与重构。从林则徐的开眼看世界,到康有为、梁启超的变法图强,再到五四运动中对传统文化进行彻底反思的知识青年,本书展现了士人阶层在现代民族国家构建过程中的关键作用和历史性阵痛。 《江山万里》旨在提供一个宏大而细腻的视角,去理解“士”这一群体如何在中国两千多年的历史中,用他们的学识、良知和血肉之躯,塑造了我们今日所见的文化与政治景观。它探讨的不是一地的美食或风物,而是知识分子群体永恒的、关于“如何做一个正直的人”的深刻命题。

作者简介

四十多年来,台湾汉声出版社致力于建立一座“中华传统民间文化基因库”,涵盖普通百姓食、衣、住、行、育、乐等各领域生活智慧及表现。以出版物及文创产品和大家一起分享来自民间文化和手艺中的那份感动。

汉声新浪微博:@汉声

汉声巷豆瓣小站:http://site.douban.com/142500/

目录信息

第一册《认识大闸蟹》
图序
大闸蟹外部特征
内部系统
生长过程
品系分类
养殖过程:从蟹苗、蟹种到成蟹
采访手记:大闸蟹的千里生长之旅、蜕壳记
第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》
大闸蟹的营养功效
历史上的吃蟹
全蟹烹菜谱
糟醉腌菜谱
民间家常菜谱
访谈:苏州叶放谈蟹
第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹宴席菜》
蟹宴席菜谱
· 冷菜
· 热菜
· 汤菜
· 点心
访谈:苏州名厨毕建民谈烧蟹
第四册《文史大闸蟹》
大闸蟹文史篇
访谈:上海海洋大学王武教授谈蟹
访谈:苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙谈苏州蟹
访谈:苏州烹饪协会会长华永根谈古人吃蟹
语录篇
· · · · · · (收起)

读后感

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编辑们亲身深入体验大闸蟹的养殖、遍访专家整理大闸蟹美食的制作、研究大闸蟹的文化历史,终编成此书。内含四册:认识大闸蟹;全蟹烹、糟醉腌;大闸蟹宴席菜;文史大闸蟹,全面覆盖与大闸蟹相关的方方面面。 首册带你认识大闸蟹,大量精密的手绘与实地拍摄照片呈现出大闸蟹的生...  

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编辑们亲身深入体验大闸蟹的养殖、遍访专家整理大闸蟹美食的制作、研究大闸蟹的文化历史,终编成此书。内含四册:认识大闸蟹;全蟹烹、糟醉腌;大闸蟹宴席菜;文史大闸蟹,全面覆盖与大闸蟹相关的方方面面。 首册带你认识大闸蟹,大量精密的手绘与实地拍摄照片呈现出大闸蟹的生...  

用户评价

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在阅读的过程中,我时常会停下来,反复咀嚼作者的某些句子。有些句子,简洁而有力,如同点醒人生的箴言;有些句子,细腻而感人,如同描绘出内心深处的风景。作者的文字功底可见一斑,他能够用最朴实无华的语言,表达出最深刻的情感,能够用最精炼的笔触,勾勒出最生动的画面。这是一种“润物细无声”的文字力量,它不会强行灌输,而是悄悄地渗入,在你心底种下一颗种子,然后慢慢地发芽、生长。我发现,很多时候,我会在不经意间想起书中的某个比喻,或者某个词语的运用,然后会心一笑,或者陷入沉思。这说明,这本书的文字已经不仅仅是文字,它已经转化为了一种思想,一种情感,一种对世界的独特理解,并且成功地与我的内心产生了共鸣。这是一种非常美妙的阅读体验,它证明了优秀的作品,能够超越语言的限制,直接触及读者的灵魂。

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这本书最打动我的,是它所传递出的一种深刻的生命智慧。它并没有说教,也没有给予明确的指导,而是通过一个个鲜活的故事,展现了生命的多样性和复杂性。你会看到,即使在最艰难的困境中,生命依然能够找到绽放的可能;即使在最平凡的生活里,也蕴藏着不为人知的闪光点。作者笔下的人物,或许不是完美无瑕的英雄,他们有缺点,有迷茫,甚至会犯错,但正是这些不完美,让他们更加真实,更加 relatable。你会在他们的经历中看到自己的挣扎,看到自己的成长,看到生命的韧性和力量。这本书让我更加珍惜生命中的每一个瞬间,更加懂得去接纳生活中的不完美,更加明白,真正的力量,往往蕴藏在内心的平静和坚韧之中。它不是一本提供速效解决方案的书,而是一本能够陪伴你,启发你,让你在人生的旅途中,更加从容和自信的书。

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这本书的叙事节奏把握得恰到好处,张弛有度,引人入胜。作者并没有采用那种跌宕起伏、惊心动魄的叙事模式,而是选择了一种更为舒缓、娓娓道来的方式。然而,这种舒缓并不意味着平淡,相反,它在平静中暗藏着涌动,在叙述中埋下了伏笔。就像一条蜿蜒的河流,你以为它只是静静地流淌,却不知在转弯处,它隐藏着巨大的能量和未知的惊喜。作者擅长在看似不经意的叙述中,悄悄地推进情节,揭示人物的内心,直到某个时刻,所有的线索都汇聚在一起,形成一个令人意想不到的高潮。这种叙事方式,让读者在不知不觉中被卷入故事的漩涡,仿佛参与了一场漫长而又引人入胜的旅程。每一次阅读,都像是在探索一片未知的领域,你永远不知道下一秒会遇到什么,但你又充满期待,想要去发现那些隐藏的秘密。

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拿到这本书的时候,首先吸引我的便是它那独特而又充满意境的排版。内页的字迹清晰,间距适中,阅读起来十分舒适。然而,最令我印象深刻的,是作者在文字叙述中穿插的一些留白和插图。这些插图并非简单的装饰,而是与文字内容紧密相连,有时候是一幅简笔画,有时候又是一张泛黄的老照片,亦或是一张手绘的地图。这些视觉元素如同小小的锚点,将读者的思绪牢牢地固定在文字所营造的场景之中。例如,在描绘某个特定的季节时,作者可能会在一页的底部留出一片空白,然后在那片空白处描绘几片飘落的枫叶,或者几滴雨滴,寥寥数笔,却足以勾勒出整个季节的氛围。又或者,当故事涉及到一段往事时,可能会插入一张模糊不清的黑白照片,照片中的人物面容模糊,但眼神却仿佛穿越时空,与读者进行着无声的对话。这种将文字与图像巧妙结合的叙事方式,极大地增强了阅读的沉浸感。它打破了传统阅读的线性模式,让读者在文字的海洋中,也能感受到触手可及的画面感,仿佛亲身经历着故事中的一切。这是一种非常高级的叙事手法,需要作者对内容有着深刻的理解和精湛的驾驭能力。

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读完这本书,我脑海中挥之不去的,是一种复杂而又难以言喻的情感。它不是那种读完立刻能用某个词语概括的书,也不是那种看完后就觉得了然于胸的道理。相反,它像是在我的心湖中投下了一颗石子,激起了层层涟漪,而这些涟漪久久不散,不断地在心中回响。作者的文字如同涓涓细流,看似平淡,却蕴含着巨大的力量,能够缓缓地渗透进你的灵魂深处。它可能描绘的是一段关系的起伏,一段情感的纠葛,或者是一种生活状态的变迁。你可能会在某个章节中找到自己的影子,为书中人物的遭遇而感同身受,为他们的选择而犹豫不决,为他们的命运而叹息。但同时,你又会发现,这本书所探讨的,远不止于那些表面的故事。它触及的是更深层次的人性,是那些我们常常忽略,却又真实存在于我们生命中的复杂情感和内在驱动力。读完之后,你会不自觉地开始审视自己的生活,反思自己的选择,甚至重新思考一些曾经习以为常的观念。这种“无形”的影响,才是真正打动人心的地方,也正是这本书的独特价值所在。

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这本书的结构设计也极具匠心。它并非是按照时间顺序或者简单的线性叙事来展开,而是采用了更为自由和跳跃的方式。有时候,它会在一个故事讲到高潮的时候突然中断,然后切换到另一个场景,或者回忆一段往事。这种“非线性”的叙事方式,反而更能模拟真实的生活,因为生活本身就是充满着各种各样的碎片和不期而遇。作者通过这种方式,巧妙地将不同的故事线索,不同的人物命运,以及不同的时间维度联系起来,形成一个更加宏大而又细腻的整体。读这本书,就像是在拼凑一幅巨大的拼图,每一个碎片都看似独立,但当你将它们一一连接时,却能看到一幅完整的、令人震撼的画面。这种叙事结构,需要作者对故事有着极其清晰的把握,并且能够将每一个碎片都放置在最恰当的位置,从而发挥出最大的价值。

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这本书的封面设计着实令人惊艳,它采用了一种复古的风格,但又不失现代感。墨绿色的背景上,一只栩栩如生的螃蟹,仿佛刚从水里爬出来,蟹腿上的绒毛和甲壳上的纹路都描绘得细致入微。蟹钳半张,仿佛要向读者发出无声的邀请,又或是带着一丝神秘的警示。蟹的身体在光线下呈现出深沉的青黑色,与封面其他部分的淡金色字体形成了鲜明的对比,既凸显了主体,又营造出一种高贵典雅的氛围。书名“大闸蟹”三个字,以一种书法体的形式呈现,笔力遒劲,苍劲有力,仿佛承载着千年的历史和故事。字体颜色与螃蟹的甲壳颜色相呼应,又略带一丝暖意,让人在欣赏其艺术性的同时,也能感受到一种温暖的力量。书的整体装帧也十分考究,纸张的质感温润厚实,触感极佳,翻页时发出细微的沙沙声,仿佛在诉说着即将开启的旅程。这种封面设计不仅仅是为了吸引眼球,更重要的是它精准地传达了这本书的核心元素,让人在未读其文之前,就已经对其中蕴含的内容产生了浓厚的兴趣和无限的遐想。它预示着这是一本关于某种独特事物,或者一段不平凡的经历的书,而那只螃蟹,无疑是这场故事的中心。

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这本书带给我的思考,是那种需要时间去慢慢沉淀的。作者并没有给出明确的答案,或者强加某种观点,而是通过细腻的观察和深刻的洞察,将一个个生动的故事呈现在读者面前。这些故事,或喜或悲,或温暖或残酷,都像是一面面镜子,映照出人生的百态。我发现,在阅读的过程中,我开始主动地去思考,去联系,去对比。当我读到书中某个角色为了追求梦想而付出的巨大代价时,我会思考,如果是我的话,我会做出怎样的选择?当我读到书中描绘的某种社会现象时,我会思考,这种现象背后究竟隐藏着怎样的原因?这种思考并非是简单的对错判断,而是一种更深层次的探究,一种试图理解世界和理解人性的努力。作者的高明之处在于,他创造了一个个鲜活的个体,让他们在故事中自由地展现自己的生命轨迹,而读者则成为了这场生命剧场的观察者和思考者。这本书就像一个引子,它点燃了我内心的好奇,驱使我去探索那些隐藏在生活表象之下的真相。

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这本书给我最大的启示,在于它让我重新审视了“选择”的意义。书中,人物们在人生的岔路口,面对着各种各样的选择,而每一个选择,都可能导向截然不同的命运。作者并没有简单地评判这些选择的好坏,而是细致地描绘了每一个选择背后所带来的影响,以及人物在做出选择时的内心挣扎和考量。这让我深刻地意识到,人生的很多时候,并非是黑白分明的,很多选择都是在模糊和不确定中做出的。重要的是,在做出选择的那一刻,我们是否能够承担起随之而来的责任,是否能够从每一个选择中学习和成长。这本书让我明白,与其纠结于过去的错误,不如着眼于当下,勇敢地做出每一个当下的选择,并为之努力。它鼓励我更加积极地面对人生,更加勇敢地去探索属于自己的可能性,而不是被动地等待命运的安排。

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最令我惊叹的是作者对细节的把握。无论是人物的微表情,还是场景的细微变化,甚至是空气中弥漫的气味,作者都能用极其生动和精准的语言捕捉下来。这使得整个故事仿佛都变得触手可及,真实得让人心生幻觉。你可以感觉到阳光洒在皮肤上的温度,听到风吹过树叶的沙沙声,甚至闻到泥土混合着雨水的清新气息。这种对细节的极致追求,不仅仅是为了营造气氛,更是为了塑造人物的内心世界,展现他们情感的微妙之处。一个眼神的闪躲,一个微笑的僵硬,一个不经意的动作,都可能透露出人物隐藏的秘密,或者他们正经历的内心斗争。这些细节,如同散落在故事中的珍珠,虽然小巧,却串联起了整个故事的精髓,让人物形象更加立体饱满,让情感表达更加深刻动人。读这本书,就像是在参加一场精心策划的沉浸式体验,你不仅仅是在阅读文字,更是在用五官去感受,用心灵去体悟。

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真的是大量硬货,信息量十足,很多报道和照片是第一手资料。

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非常详实的纪录,第一本尤为好看。

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书本的设计带有手工书/手艺书(craft)特有的趣味,内容以大闸蟹为主题拓展到许多不同领域。是让人长知识、长见识的精心之作。

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哇!好有心的设计!汉声真棒!!满分!!!

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书本的设计带有手工书/手艺书(craft)特有的趣味,内容以大闸蟹为主题拓展到许多不同领域。是让人长知识、长见识的精心之作。

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