002 序言
004 目錄
008 Introduction　想開一傢怎樣的咖啡館？
Chapter1
嚮人氣店學習　Part1
治愈係飲茶、咖啡館
016 範例學習 01
CAFÉ FAÇON　進化係懷舊、自傢焙煎咖啡館
質優咖啡豆、醃製方法、風格——全部由自己的方式來經營
022 範例學習 02
yukuri　離住宅區近的甜點店
甜點與飲茶結緣而生，老少鹹宜
028 範例學習 03
café Ocha-Nova　能品嘗到正宗濃縮咖啡的咖啡館
帶來最高享受的咖啡時間
034 範例學習 04
cafe 紅　享受慢活時間的古舊民宿咖啡館
以古舊民宿為主概念，古派建築再配以相應的咖啡單
040 範例學習 05
café ODARA　隱藏在住宅街一角福地的咖啡館
空氣中彌漫著與咖啡、傢具相得益彰的音樂，至情至性的咖啡空間
046 特殊範例
coffee caraway　靜心嘗試挑選的咖啡焙煎所
Chapter2
嚮人氣店學習　Part2
美食咖啡屋
054 範例學習 06
ohanaya　隱於繁華街的美食咖啡屋
給人帶來充足蔬菜的特殊傢庭料理
060 範例學習 07
Cafe ikanika　如自傢招待般的私宅咖啡館
“歡迎來到我們傢”氛圍一般的溫馨款待
066 範例學習 08
Shimashima Cafe　日夜通行街上的食堂咖啡館
旨在成為商業街的必備店 從便當到飲酒菜範圍寬廣
072 範例學習 09
Alii Cafe　姐妹經營、本土化特色的純天然咖啡屋
充滿愛心的各種傢庭料理，帶給客人驚喜與感動
078 範例學習 10
Cotora Cafe　全料理具備的萬能咖啡屋
精心手工製作的菜單和店鋪 地道的意大利咖啡氛圍
Chapter3
嚮人氣店學習　Part3
能品嘗到特産名物的咖啡屋
086 範例學習 11
Sajilo Cafe　流連於過往民族氛圍的咖啡屋
精細縝密的咖啡空間，地道美味的尼泊爾料理
092 範例學習 12
工作室咖啡屋　老街加勒特餅專門店
屋柱上刻滿布列塔尼名物 擁有一間夢想中的廚房
Chapter4
嚮名店、老字號咖啡館學習
開店容易守店難
100 Cafe de Ramble
104 堀口咖啡
Chapter5
咖啡的工具清單
110 焙燒爐•濃縮咖啡機器•咖啡磨豆機
111 水滴咖啡容器
112 水滴咖啡壺•牛奶容器
Chapter6
開業秘籍大公開
114　秘籍1•開店前的鑽研和學習 128　秘籍8•如何選擇店址
116　秘籍2•關於咖啡館的定位 130　秘籍9•設備、器皿的購置
118　秘籍3•關於咖啡館菜單的開發 132　秘籍10•關於設計與施工
120　秘籍4•關於開業的必備資金 134　秘籍11•進貨點的選擇和取貨的注意點
122　秘籍5•關於開業後的資金運用 136　秘籍12•關於服務與待客
124　秘籍6•關於資金的調配運用 138　秘籍13•開張大吉前夕
126　秘籍7•從業必備資格的獲取 140　秘籍14•開店後必須做的事
142　咖啡館清單 取材協力店一覽
專欄
052 專欄1　如何做成清晰可辨的咖啡單？
084 專欄2　咖啡餐店和餐館的區彆在哪裏？
098 專欄3　如何打造必殺技的咖啡館？
108 專欄4　經營咖啡館最必要的是什麼？
· · · · · · (收起)