具体描述
麵包」，一種平民化的點心，一種陪著你我走過無數歲月的食物，當你走過「麵包專賣店」，聞著香味四溢，會讓你食指大動、胃口大開的點心……
《孟老師的100道麵包》共製作100種涵蓋各式風味與口感的麵包，分別有：濃郁軟綿甜味麵包、調理鹹香開胃麵包、百變細柔風味土司、歐風田園主食麵包、五穀高纖養生麵包、節慶趣味特殊麵包六大主題。
本書除了六大主題的食譜之外，更對如何製作麵包的流程有詳細的解說，圖文並茂，並收錄全長約3小時的教學示範光碟，介紹基本的由簡而繁的發酵方式，讓新手也可以輕鬆上手製作出美味的麵包。
作者简介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉及火候變化的O型女子，矢志推廣「全民自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，並於東森電視台《食全食美》、八大電視台《生活好自在》中擔任西點示範教學老師，並不定期於《自由時報》「美食主張」版撰稿發表烘焙美味文章。著有《孟老師的100道麵包》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的下午茶》等書。
目录信息
读后感
居然能想出若干种面包，太能干了 图片质量算不错的，有二流水平了 不过总论部分稍微薄弱了点，语言虽然很清晰，应该文字量再增加点就好了 总论，我总是强调这个，这个乃是基础， 话说辽宁科技出版社还是很厉害的，出了这么多面包书
评分很不错的一本书，当时和100道手工饼干、100道小蛋糕一起买的，还送了一张光碟，详细的讲解了一些甜点的做法 像我这种烘焙的新手完全够用了……有图有讲解 材料也不是很偏的那种，淘淘就可以买到，我挑着做了几款，基本上都成功了， 而且我一直认为糕点这东西基础是实在的，其他...
评分孟老师的书我买了整套，小面包这本更是翻得最多的，因为对饼干和蛋糕都不太爱。 讲解详细准确，一切都是久经考验，几乎不会出错，所有比较难的地方都有详尽的解释，十分适合新手上手。 一些小遗憾是很多东西的台湾说法和大陆不太一样，容易造成奶油和黄油，以及椰丝和椰蓉等等...
评分居然能想出若干种面包，太能干了 图片质量算不错的，有二流水平了 不过总论部分稍微薄弱了点，语言虽然很清晰，应该文字量再增加点就好了 总论，我总是强调这个，这个乃是基础， 话说辽宁科技出版社还是很厉害的，出了这么多面包书
评分很不错的一本书，当时和100道手工饼干、100道小蛋糕一起买的，还送了一张光碟，详细的讲解了一些甜点的做法 像我这种烘焙的新手完全够用了……有图有讲解 材料也不是很偏的那种，淘淘就可以买到，我挑着做了几款，基本上都成功了， 而且我一直认为糕点这东西基础是实在的，其他...
用户评价
我是一个对烘焙工具不太“讲究”的人，很多时候只有最基础的烤箱和打蛋器。因此，我一直很担心买来的食谱会要求我必须添置各种昂贵的专业设备，比如专业醒发箱、石板炉等等。幸运的是，《孟老师的100道面包》在这一点上做得非常人性化。书中清楚地标注了哪些食谱对设备要求较高，但绝大多数的基础和进阶款，都明确指出可以使用家用烤箱和普通烤盘来完成。比如，她分享了如何利用烤箱中的热水或冰块，来模拟一个简易的发酵环境，或者如何用烤箱自带的照明灯来维持一个恒定的低温环境。这种“就地取材”的智慧，极大地降低了烘焙的门槛。它教会我的不是如何用最贵的机器做出好面包，而是如何用现有的资源，发挥出面团最大的潜力。这种务实精神，让我对这本书的喜爱又多了一层，它真正做到了服务大众，而不是高高在上地展示技艺。
评分我买这本书的初衷其实是想找一些适合周末亲子烘焙的简单食谱，因为我希望我的孩子也能参与到厨房的乐趣中来。这本书的特点在于，它的“100道”覆盖了从入门到精通的各个层面，非常实用。对于亲子活动，我挑选了那些操作步骤少、不易失败的小点心，比如基础的奶油小餐包和简单的甜甜圈。孟老师在描述这些简单食谱时，依然保持了对安全和卫生的强调，比如清洗工具、控制烤箱温度的提醒，这些对于教导孩子做烘焙非常重要。更重要的是，很多配方可以根据孩子的喜好进行创意改造，比如加入不同的果酱内馅或者顶部的装饰糖霜，书中的基础款就像一块完美的画布。虽然有些高难度的欧包我还没尝试，但光是这些日常的、充满乐趣的烘焙活动，就已经让这笔投资物超所值了。它成功地让烘焙这件事，从“大人的专业活儿”变成了“全家都能参与的甜蜜时光”。
评分这本烘焙书简直是烘焙新手的救星！我前段时间刚迷上做面包，买了不少书回来，但很多要么配方太复杂，要么步骤描述得含糊不清，搞得我一头雾水。直到我拿到这本《孟老师的100道面包》，感觉就像是找到了失散多年的宝藏。最让我惊喜的是它对手法的讲解，每一个关键的揉面、发酵、整形步骤，孟老师都配有非常清晰的图示和详尽的文字说明，简直是手把手教你。比如，书中关于“揉出手套膜”的那个细节，以前我看其他书都描述得很抽象，但孟老师用非常直观的比喻和触感描述，让我一下子就明白了那种状态是什么样的。我照着书上的方子做了好几次吐司，无论是基础款还是加入果干坚果的款式，成品都非常成功，组织绵密，口感松软，家里人都赞不绝口。这本书的排版也做得很好，干净整洁，阅读体验非常舒适。如果你是像我一样，想从零开始认真学做面包的朋友，这本书绝对是你的不二之选，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师在你身边指导。
评分说实话，现在网上的烘焙教程多如牛毛，视频、图文铺天盖地，我都有点审美疲劳了。选择购买一本纸质的书，更多是追求一种沉静下来的专注感和知识的系统性。这本《孟老师的100道面包》给我的感觉就是“稳重”和“可靠”。它的叙事风格非常朴实，没有那些浮夸的形容词，一切以“实战出真知”为核心。我特别关注了书中对于“面团温度控制”这一块的论述。它不仅仅告诉你“揉好后温度要控制在26度”，还详细解释了为什么是26度，以及在不同天气下如何通过调整水量和揉面时间来达到这个目标。这种对底层逻辑的深入剖析，是那些碎片化视频教学无法比拟的。我尝试用书中推荐的“冷水揉面法”制作了一个高油份的面包，发现面团延展性好得出乎意料，成品口感也更细腻持久。这本书的价值在于，它能帮你建立起一套完整的烘焙知识体系，让你不再仅仅是一个配方的执行者，而是一个可以掌控全局的创造者。
评分对于一个有着多年烘焙经验的老手来说，我通常对市面上那些“爆款”食谱持保留态度，因为很多只是徒有其表，真正经得起推敲的干货不多。然而，《孟老师的100道面包》这本书却让我耳目一新。它的深度和广度都令人印象深刻。它不仅仅收录了基础的欧包和甜面包，更难得的是，它深入探讨了不同面粉的特性对成品风味的影响，以及不同温度和湿度的变化对酵母活性的控制，这些都是进阶烘焙者非常看重的细节。我特别喜欢书中关于“天然酵种（Sourdough）”的那几个章节，孟老师没有简单地提供一个固定的配方，而是教会了读者如何“养活”并“驯服”自己的酵种，分享了她处理不同季节酵种状态的经验。这才是真正的高级烘焙知识，它强调的是理解原理，而不是死记硬背步骤。我尝试了其中一个高含水量法棍的配方，结果那外皮的酥脆度和内部的孔洞结构，是我自己摸索许久都难以达到的完美平衡。这本书绝对值得每一个追求烘焙极致风味的人收藏。
评分用得配料太复杂了.看着我直晕.
评分不是全职太太才有这份闲心，还是心态问题~~不过，我们放假的时候，就算是全职太太了吧？当老师真好~可惜要开学了~
评分揉面真的是体力活，附赠的光碟真的很有用，至少我这样的新手
评分还是吃比较好
评分用得配料太复杂了.看着我直晕.
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