廚神の家常海料理--100道一學就會的海鮮料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:台視文化

作者:鄭衍基, 施建發, 張和錦

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2005-9

价格:NT250

装帧:

isbn号码:9789575656973

丛书系列:

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《旬味海鲜，家常至味》 您是否曾梦想在自家厨房，也能轻松变出令人惊艳的海鲜料理？是否曾被琳琅满目的海鲜食材所吸引，却又不知从何下手？《旬味海鲜，家常至味》将带您踏上一段美味的旅程，用最简单的方式，烹调出最鲜美的海鲜佳肴。 本书并非一本浮夸的食谱，也不是高不可攀的烹饪教材。它更像是一位熟悉的朋友，一位经验丰富却又平易近人的家庭厨师，用最实在的语言，最贴心的指导，将海鲜料理的奥秘，娓娓道来。我们相信，最动人的美味，往往蕴藏在最寻常的食材中，最简单的烹调技巧里。 告别复杂，拥抱简单： 我们深知，忙碌的生活不应成为享受美食的阻碍。因此，本书精选了100道精炼的家常海鲜料理，每一道都力求操作简单，步骤清晰。无论是经验丰富的烹饪爱好者，还是厨房新手，都能轻松掌握，一学就会。告别冗长的准备过程，抛弃繁复的烹调步骤，您只需要准备新鲜的食材，跟随书中的指导，就能在短时间内，为家人朋友献上美味惊喜。 食材至上，本味呈现： 海鲜的灵魂在于其原有的鲜甜。本书的编写理念，始终围绕着“食材本味”展开。我们不会用过多的调味料去掩盖海鲜的鲜美，而是通过恰到好处的烹调方法，凸显食材本身的甘甜与弹牙。从清蒸、汆烫，到煎、炒、炖，我们为您呈现多样化的烹调技巧，让您领略不同海鲜的最佳风味。无论是鲜嫩的鱼肉，爽脆的虾蟹，还是肥美的贝类，都能在您的手中焕发出最动人的光彩。 经典传承，创新演绎： 本书涵盖了您熟悉的海鲜料理，同时也融入了新颖的创意。我们精选了那些历久弥新、深受喜爱的经典菜肴，如葱姜炒蟹、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸石斑鱼等，并在此基础上，为您提供一些巧妙的改良与创新建议，让您在传承经典的同时，也能玩转出属于自己的海鲜风格。我们相信，美食的魅力在于变化与惊喜，让您的餐桌永远充满新鲜感。 实用至上，贴心指导： 除了详尽的食谱步骤，本书更注重提供实用的烹饪知识。我们将为您详细介绍不同海鲜的选购技巧、处理方法，以及不同烹调方式的要点。例如，如何挑选新鲜的鱼虾，如何去除海鲜的腥味，不同烹调方法的火候掌握等等，这些看似细微之处，却是决定菜肴成败的关键。我们还会为您提供不同季节的海鲜选择建议，让您在一年四季都能品尝到最新鲜的时令海鲜。 多样选择，满足味蕾： 从温和鲜美的白灼虾，到浓郁香辣的麻辣小龙虾；从清淡养生的三文鱼刺身，到口感丰富的海鲜粥；从家常的蚝仔煎蛋，到精致的泰式咖喱海鲜……本书提供了100道包罗万象的海鲜料理，无论您的口味偏好如何，都能在这里找到心仪的选择。我们希望，这本书能成为您餐桌上的常客，为您的每一餐增添一份鲜美的滋味。 不仅仅是食谱，更是生活方式： 《旬味海鲜，家常至味》所传递的，不仅仅是烹饪技巧，更是一种对生活的热爱，对家人的关怀。我们希望，通过这本书，您能感受到在家烹饪的乐趣，分享美食带来的幸福。当您用亲手制作的鲜美海鲜，为家人带来惊喜和满足时，那种成就感和幸福感，是任何外卖都无法比拟的。 谁适合阅读本书？ 厨房新手： 想要轻松入门海鲜料理，不再对厨房感到畏惧。 家庭主厨： 正在寻找简单易学、又能让家人赞不绝口的海鲜菜谱。 美食爱好者： 渴望学习更多海鲜烹饪技巧，丰富自己的餐桌选择。 注重健康饮食者： 想要在家中制作营养又美味的海鲜料理。 走进厨房，拥抱大海的味道。让《旬味海鲜，家常至味》成为您烹饪路上的忠实伙伴，一起探索海鲜的无限可能，用最简单的方式，烹调出最动人的家常至味。

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说实话，我对“100道”这种数量级标注的书籍通常持保留态度，总觉得会充斥着大量重复或只是微小改动的“注水”内容。然而，这本书的广度与深度却给了我一个正面的惊喜。我惊喜地发现，这100道料理横跨了中式、日式，甚至还巧妙地融合了一些地中海式的清爽元素，真正做到了“包罗万象”。譬如，我一直认为粤菜的清蒸鱼是可望而不可即的境界，但书里那道“姜葱丝葱油爆香法”，用最少的调料，把鱼肉的鲜美推向了极致，那种层次感，简直让人误以为是出自老字号餐馆。更妙的是，它不只教你做菜，还教你如何根据当季的食材进行灵活替换。当书中推荐使用石斑鱼时，它会贴心地标注：“若无石斑，可改用鲈鱼或鲷鱼，相应缩短蒸制时间。”这种考虑周全的建议，让读者在实际操作中几乎可以做到零失误，这对于追求灵活性的家庭厨师来说，是无比珍贵的。

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从装帧质量上来说，这本书也体现了出版方的用心。纸张的选择非常厚实，采用了略带哑光的铜版纸，这在厨房环境中至关重要——避免了油污和水渍轻易渗透，使得书本能够更持久地陪伴我的烹饪之旅。而且，所有菜谱所用的食材用量都清晰地标注了“两人份”或“四人份”的参考，这对于控制家庭采购量非常有用，避免了食材浪费。我特别留意到，在每道菜的末尾，作者都会附带一个“搭配建议”的小方框，比如吃了味道浓郁的红烧大虾后，建议搭配清爽的凉拌海蜇头来平衡口感。这种对“一餐”整体体验的考量，远超出了单纯的食谱集合，它提供的是一套完整的家宴解决方案。这本书不仅仅是工具书，更像是一本充满生活智慧的烹饪哲学指南，它教会我如何更有条理、更享受地把海洋的馈赠搬上餐桌。

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拿到这本书，我的第一反应是它的实用性超乎想象。我平时工作忙碌，很少有时间去研究那些需要提前腌制、复杂调味的大菜。这本书最让我感到惊喜的是它对“家常”二字的深度诠释。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一位经验丰富的大姐在手把手教你如何处理海鲜的“前置工作”——比如如何挑选最新鲜的扇贝，如何快速有效地去除虾线，以及如何去除海鱼的腥味而不损失其原有的鲜甜。这些看似基础却至关重要的技巧，在很多豪华食谱中常常被一带而过，但这本书却花了整整一个章节进行详尽的图文解说。我试着按照书中的方法处理了一批冷冻的鱿鱼，结果发现口感比我以往自己处理的要Q弹得多，没有那种多余的水分和腥味。这让我对后续的烹饪环节充满了信心，感觉这本书提供的不仅仅是菜谱，更是一整套高效、科学的海鲜处理流程，是厨房效率提升的利器。

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这本书的封面设计着实吸引眼球，那种带着浓郁海洋气息的色彩搭配，让人一看就联想到新鲜肥美的海鲜。我是在一个阳光明媚的周末，无意中在书店的角落里翻到它的。当时我正在为周末的家庭聚餐伤脑筋，希望能做出点不一样，又不会太复杂的海鲜菜式。翻开目录，我立刻被那种亲切感所打动，它没有那些高深莫测的专业术语，取而代之的是非常接地气的标题，比如“十分钟搞定快手蒸鱼”或者“煮妇也能驾驭的奶油焗虾”。我尤其欣赏作者在引言中提到的理念，强调即便是厨房新手，也能在最短的时间内，用最常见的食材，烹饪出令人惊艳的“家常”海味。这本书的排版清晰明了，大量的步骤图简直是为我这种“视觉学习者”量身定做，每一步骤的图片都处理得非常到位，连火候的微妙变化都能通过图片直观地感受到，这大大降低了我对烹饪复杂海鲜的心理门槛。我迫不及待地想试试那些“一学就会”的承诺，希望能让我的餐桌焕发一番“海的滋味”。

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这本书的文字风格极其亲切，完全没有那种高高在上的“名厨”腔调，读起来就像是邻家那位厨艺精湛却又为人热心的阿姨在跟你聊天。她会在关键的步骤处加入一些幽默的“小吐槽”或者“小秘密”，比如在处理带壳海鲜时，会特别提醒：“如果你的锅盖不老实，记得拿一块厚毛巾压着，不然蒸汽跑了，海鲜的味道就跟着跑啦！”这些细节的描绘，极大地消除了烹饪过程中的紧张感。我特别喜欢其中关于“火候掌控”的那几页，作者并没有用复杂的温度计数据来搪塞，而是用非常形象的比喻，比如“当油温达到轻烟冒起，下锅后听到‘嗞啦’一声的欢快响声时，就是最佳时机。”这种生活化的表达方式，让我在实际操作中能够更自然地感知到烹饪的状态，而不是机械地遵循一个冰冷的数字。它真正做到了将复杂的烹饪艺术，拆解成一个个可以被普通人掌握的生活小技巧。

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