具体描述
迷戀餐桌上的歐風漬物
漬物雖不是尊貴食材，卻保存了食物的當地當季的風味，而西洋漬物記錄了歐洲人的日常，也見證了歐洲飲食風采。
在西班牙的賽維亞，陽光充足造就了豐收的橘，橙橘醬是地中海家庭的常備醬料，略帶甘苦味的特色，不管是抹司康、做果凍，甚至襯托肉塊的鮮嫩皆宜；法國人戀香草，食必香草，只要一點點普羅旺斯香草醋，就能拌上一缽香氣迷人的沙拉；義大利廚師則愛用鼠尾草混合羅勒的義大利油來攪拌番茄，既有光澤又開胃。
何不試試看自己在家裡製作？這些可愛又迷人西洋漬物，將會為你的餐桌帶來無與倫比的歐洲浪漫風情！在英國料理名師奧蒂斯的教導下，不管是摩洛哥烹煮雞肉必用的醃檸檬，或是希臘夾麵包必備的油醃乳酪，切上一大塊，就能簡單咬定你的歐式午餐。不僅如此，本書還教導許多歐式香甜酒以及果味飲料的作法，香蜂甜蜜草莓酒、洋梨辣口伏特加、葡萄香氣威士忌、梅乾波特酒的溫和味道配野豬肉正好，自己做的櫻桃白蘭地淋在冰淇淋上，其微醺和手作之滿足讓人無法抵擋。本書特色包括：
一、168道家庭創意一次滿足
主要分為果醬類、水果酒類、醃漬與佐醬類、加味油醋類、芳香藥草類5大部分，合計168道在家就能自己輕鬆做的創意加工。針對不同特性選擇合適的水果或蔬菜，變化出多種成品。
二、step by step清楚解說
每部分與每道成品，均步驟化仔細說明，輔以285幅精彩的照片，讓你食指大動、垂涎欲滴。更令人興奮的是，食材與相關器皿在國內幾乎都可以輕鬆取得！
三、大師層層把關
從選擇容器、食材挑選，搭配適時出現的「你知道嗎？」與「廚師祕訣」，解答一般讀者容易誤解的地方、預先告知製作過程中可能會出現的問題，或分享廚師製作過程的撇步。
四、漬物也能是禮物
作者教你怎麼在漬物包裝上下功夫，讓你的手作漬物既賞心悅目又美味可口，不管是生日或是紀念日，親手做的禮物都讓人快樂無比。
@知名飲食生活作家葉怡蘭專文推薦，超人氣美食部落格 amy & anthony的網路日誌、AMYKAKU、lemonade、P & S的甜蜜派對、Sandy的廚房筆記、小熊與廚房的非常關係、峰大的生活札記 品味推薦。
@華文世界第一本「西洋漬物」風格專書
@285張精美漬物照片，讓人食指大動，垂涎欲滴
@自己製作手工漬物，遠離添加物
作者简介
著名美食家，從美洲大陸做菜做到歐洲去，到處旅行，用食譜記憶旅行痕跡，最擅長墨西哥料理與創意食譜。著有料理食譜十餘本。
目录信息
读后感
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用户评价
我必须承认，我拿到这本书的时候，内心是抱着极大的怀疑态度的。市面上关于“家庭自制”的书籍汗牛充栋，大多是千篇一律的配方堆砌，缺乏灵魂和深度。然而，这本书完全颠覆了我的固有印象。它的叙事方式非常独特，作者似乎并不急于把所有“秘方”一股脑地倒给你，而是采取了一种循序渐进、娓娓道来的口吻，像一位经验丰富的老者在炉火边轻声分享。我特别喜欢其中穿插的那些小故事，关于食材的来历，关于制作过程中可能遇到的“小灾难”以及如何应对，这些“失败的经验”比完美的教程更有价值，因为它真实。它教会我的不是如何精确地复制一个味道，而是如何去理解“发酵”这一过程背后的科学和神秘感。读完第一部分，我开始重新审视厨房里的那些玻璃罐子，它们不再是简单的容器，而是一个个充满可能性的微观世界。这本书的排版设计也极其用心，大量留白的处理，让阅读过程非常放松，不会有那种被信息轰炸的压迫感，每一个章节的过渡都如同一次深呼吸。
评分从一个纯粹的“美食猎人”的角度来看，这本书的深度是令人咋舌的。我一直以为“腌渍”无非就是盐、糖和醋的简单组合，但这本书揭示了一个远比我想象中复杂和精妙的领域。它不仅仅罗列了食谱，更是深入探讨了不同微生物群落对风味结构的影响，讲解得深入浅出，即便是化学盲也能大致理解其中的原理。比如，书中对某种特定乳酸菌在不同温度下的活性曲线分析，这种专业性让人肃然起敬，它将原本“玄学”的厨房操作，提升到了接近实验室研究的高度。虽然有些理论部分需要反复阅读才能消化，但这恰恰是它价值所在——它提供了坚实的理论基础，让你在遇到新食材或新环境时，能够举一反三，而不是死守食谱。我已经开始尝试用它提供的一些基础理论去改良我以前做的一些小腌菜，效果立竿见影，风味层次感明显提升了一个档次。这本书，绝对是为那些不满足于表面功夫、渴望触及核心技术的进阶爱好者准备的。
评分这本书的阅读体验，就像是在一个布置雅致的、光线柔和的咖啡馆里度过了一个悠闲的下午。它的文风极其雅致，用词考究，充满了对日常食材的敬畏之心。与其他强调“快速出成果”的书籍不同，它花费了大量的篇幅来描述等待的过程，那种对时间流逝的捕捉和书写，非常有诗意。比如，描述黄瓜在盐水中缓慢出水，或是梅子在糖中逐渐变色的场景，作者的文字简直可以媲价优美的散文。我尤其欣赏作者那种“不急不躁”的节奏感，仿佛在提醒读者，真正美好的东西是无法被催促的。这种阅读感带来的精神抚慰，比最终的成品味道更让我沉醉。我不是一个经常下厨的人，但这本书让我开始期待每周的采购日，期待那个将新鲜蔬菜转化为可以长期珍藏的美味的“转变仪式”。它成功地将一个看似寻常的家常技能，升华为一种精致的生活仪式。
评分坦率地说，这本书的定价稍微偏高，但当我合上最后一页，环顾四周我那些新添置的腌制工具时，我意识到这笔投资是完全值得的。它提供的知识密度和实用性是成正比的，而且远远超出了我预期的范围。它最大的贡献在于，它建立了一套完整的、可复制的“思维框架”，而不是一堆孤立的配方。我不再需要每遇到一个新菜就去网上搜索步骤，而是可以根据书里提到的酸度控制、盐度平衡和发酵时间轴，自己去设计新的组合。书中还配有一张非常实用的故障排除图表，当我第一次因为温度过高导致腌菜浑浊时，这张图表立刻帮我找到了问题所在，并给出了挽救措施，这种及时的帮助是无价的。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于“保守与创新并存的食物转化科学”的入门手册，它为我的厨房带来了全新的、更具探索性的乐趣。
评分这本新书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种带着微微粗粝感的纸张，触感很舒服，而且色彩搭配得非常有格调，不是那种俗气的亮色，而是沉稳又带着一丝复古的灰调子。我是在一个独立书店偶然发现它的，当时只是被它的外包装吸引，随手翻开内页，立刻就被那些精美的排版和细致的图文说明给抓住了。虽然我本身并不是一个科班出身的烹饪爱好者，但看到那些步骤图，拍得极其讲究光影和细节，每一个泡菜坛子的特写，都能感受到制作者倾注的心血。书里对食材的选择和处理有着近乎偏执的细致要求，比如对某种特定产地的萝卜的描述，那种文字的画面感，简直让人想立刻飞去那个地方亲自采摘。更让我惊喜的是，它不只是教你做菜，更像是在讲述一种生活哲学，关于如何慢下来，如何尊重自然给予的馈赠。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料和发酵后的酸甜气息，那种满足感，远超于单纯的食欲。这本书摆在我的书架上，本身就是一件艺术品，偶尔拿出来翻阅，总能带来一种宁静的心绪。
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