具體描述
作者是世傢子弟，他以京腔十足的文筆，講述瞭他生活中三位最親近的“吃主兒”的故事，記述瞭從選料采買，到如何烹調、如何下箸的許多學問，介紹瞭百多種王氏傢常菜的烹調訣竅，不是菜譜卻勝似菜譜。最珍貴的是，文中記述瞭作者的父親王世襄先生對烹飪的研究和創新故事以及他傢精於廚藝的老傢人對飲食烹飪精到的理解，以“各傢所長，兼收並用；依我所好，為我所用；量材入饌，物盡其用；絕不可墨守陳規，一味拘泥”的觀念貫穿全書。
著者簡介
圖書目錄
“吃主兒”
我們傢
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬麵和芝麻醬拌菜
炸醬麵
做什麼樣的東西用什麼樣的料
喂氽兒用的羊肉
先“喂”
再“氽兒”
羊肉喂氽兒鼕瓜
羊肉喂氽兒蘿蔔
羊肉喂氽兒酸菜麵和羊肉喂氽兒酸菜湯
頭一步得上菜市學去
醬油悛花椒氽兒和柿子椒氽兒
西紅柿氽兒
茄子氽兒
鹵麵
“打鹵麵”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打鹵
現在想吃這口兒不大容易瞭
鐵稈莊稼沒瞭
玉爺是一個非常愛乾淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
清蒸白鱔
北京清蒸甲魚和淮揚清蒸甲魚
“吃主兒”治饌，就是好琢磨
紅糟煮黃蜆
芙蓉雞片兒
山雞丁炒醬瓜丁
山雞片兒炒薺菜
清蒸鰣魚
賽螃蟹
應接不暇的早點
祖父的早餐
烤麵包片兒和煎雞蛋
兵蛋
張奶奶做什麼，什麼好吃
烤饅頭
炒饅頭
炸饅頭
肉丁饅頭
三丁包子
做什麼有什麼講究
糖三角
澄沙包
藤蘿餅
油炒麵
臘八兒粥
玉爺的“洋行頭”
玉爺和他那幾身衣裳
“吃主兒”不甘心於人雲亦雲
三明治講究夾醬
豬肝三明治
玉米三明治
雞肉生菜三明治
我傢製作的奶汁菜
調製奶汁
奶汁烤菜花
奶汁烤魚
奶汁烤蘆筍
奶汁烤雜拌和奶汁烤蘑菇
做西餐沒什麼新鮮的
拌生菜
土豆沙拉
調沙拉醬
西法大蝦
鹽水大蝦和土豆泥
……
糖市
我最喜歡讓玉爺帶我去糖市
不用電的冰箱
玉爺會做的東西多瞭去瞭
過年啦
還要買果子
“吃主兒”講究不糟踐東西
什麼館子也沒這麼做的
我沒學會做的菜肴
盒子裏有葡萄架
不冤不樂
從陪伴到傢廚
拜三會
憶吃蟹
北京土話會不會無關緊要瞭
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
我喜欢看的书评 大约要具备这么几条: 别太长 别太显 最好调侃点个人感情和食腥荤素 当然这也很合乎我看书的胃口 买这本书的时候 是去书店闲逛 看见角落里一堆老北京系列 其中就有这本 当时我恰逢休假 没有去凑爬山涉水的热闹 学得很乖的找了个僻静房子 过我早睡晚起 生吃...
評分关于一个大家的日常生活起居，更准确地说是介绍吃主儿的饮食生活。我第一次知道了正宗的打卤面是如何制作的，知道了汆儿。一直把汆儿念作lǔ，今儿才知道该念cuān-_-||| 这是王世襄儿子写的书。他可以不经意间写道上初中的时候，去启功先生家里玩，向启伯伯讨教练字应该从那...
評分在此之前的许久,我看过一打的作家写出来的漫谈.从亦舒的书里面跟她道是有共鸣,因为跟上海都有点渊源. 然后就是李碧华,以及蔡谰等等. 李碧华是港人.说的吃的东西不知道都么的学院派.在南京接头也不难找到的鱼蛋. 看吃主儿,是改变我对吃的一大看法的书. 食不在多,好吃就OK.所有好...
評分前一段断断续续看完了王世襄的儿子王敦煌写的《吃主儿》。给我印象最深的不是书中描写的各种吃食儿的做法和老北京的习俗，是他们生活的态度和品质。 在一般人印象中名门大家的生活即便不是骄奢淫逸，那也是排场大的不得了。可是书中描写的他们的日常饮食都是普通常见之物...
評分在此之前的许久,我看过一打的作家写出来的漫谈.从亦舒的书里面跟她道是有共鸣,因为跟上海都有点渊源. 然后就是李碧华,以及蔡谰等等. 李碧华是港人.说的吃的东西不知道都么的学院派.在南京接头也不难找到的鱼蛋. 看吃主儿,是改变我对吃的一大看法的书. 食不在多,好吃就OK.所有好...
用戶評價
休憩129th，散文形式寫菜譜？還能寫齣讀來覺餓的境地？真的隻能說歲月積澱能齣玩主，真的玩的明白吃的上講究，外加真情實感交織，熱騰騰的齣鍋一本好書，點贊
评分書裏麵的三位吃主兒可太厲害瞭，不但會吃，會買，還會做，實乃神人也。不過，這裏麵的規矩也忒多瞭，企圖按圖索驥，會把人逼瘋吧？我啊，還是老老實實的就做個吃貨吧，隨便一頓燒烤就能對付，好養活不是？
评分這纔是吃貨
评分真有意思。
评分感覺可以當一本菜譜，但說的多是北方菜，所以我沒那麼大的熱情，不過，對比這些年的吃主兒與所謂美食傢，發現時代終是一去不返
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