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出版者:生活·讀書·新知三聯書店

作者:王敦煌

出品人:

頁數:300

译者:

出版時間:2012-11

價格:22.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787108042651

叢書系列:閑趣坊

圖書標籤:

飲食
美食
文化
王敦煌
隨筆
散文
吃主兒
*三聯·閑趣坊*
吃主兒
美食
生活
文化
品味
飲食
故事
人間煙火
舌尖上的中國
中國味道

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具體描述

作者是世傢子弟，他以京腔十足的文筆，講述瞭他生活中三位最親近的“吃主兒”的故事，記述瞭從選料采買，到如何烹調、如何下箸的許多學問，介紹瞭百多種王氏傢常菜的烹調訣竅，不是菜譜卻勝似菜譜。最珍貴的是，文中記述瞭作者的父親王世襄先生對烹飪的研究和創新故事以及他傢精於廚藝的老傢人對飲食烹飪精到的理解，以“各傢所長，兼收並用；依我所好，為我所用；量材入饌，物盡其用；絕不可墨守陳規，一味拘泥”的觀念貫穿全書。

著者簡介

圖書目錄

引子
“吃主兒”
我們傢
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬麵和芝麻醬拌菜
炸醬麵
做什麼樣的東西用什麼樣的料
喂氽兒用的羊肉
先“喂”
再“氽兒”
羊肉喂氽兒鼕瓜
羊肉喂氽兒蘿蔔
羊肉喂氽兒酸菜麵和羊肉喂氽兒酸菜湯
頭一步得上菜市學去
醬油悛花椒氽兒和柿子椒氽兒
西紅柿氽兒
茄子氽兒
鹵麵
“打鹵麵”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打鹵
現在想吃這口兒不大容易瞭
鐵稈莊稼沒瞭
玉爺是一個非常愛乾淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
清蒸白鱔
北京清蒸甲魚和淮揚清蒸甲魚
“吃主兒”治饌，就是好琢磨
紅糟煮黃蜆
芙蓉雞片兒
山雞丁炒醬瓜丁
山雞片兒炒薺菜
清蒸鰣魚
賽螃蟹
應接不暇的早點
祖父的早餐
烤麵包片兒和煎雞蛋
兵蛋
張奶奶做什麼，什麼好吃
烤饅頭
炒饅頭
炸饅頭
肉丁饅頭
三丁包子
做什麼有什麼講究
糖三角
澄沙包
藤蘿餅
油炒麵
臘八兒粥
玉爺的“洋行頭”
玉爺和他那幾身衣裳
“吃主兒”不甘心於人雲亦雲
三明治講究夾醬
豬肝三明治
玉米三明治
雞肉生菜三明治
我傢製作的奶汁菜
調製奶汁
奶汁烤菜花
奶汁烤魚
奶汁烤蘆筍
奶汁烤雜拌和奶汁烤蘑菇
做西餐沒什麼新鮮的
拌生菜
土豆沙拉
調沙拉醬
西法大蝦
鹽水大蝦和土豆泥
……
糖市
我最喜歡讓玉爺帶我去糖市
不用電的冰箱
玉爺會做的東西多瞭去瞭
過年啦
還要買果子
“吃主兒”講究不糟踐東西
什麼館子也沒這麼做的
我沒學會做的菜肴
盒子裏有葡萄架
不冤不樂
從陪伴到傢廚
拜三會
憶吃蟹
北京土話會不會無關緊要瞭
後記
· · · · · · (收起)